Cuánto cocinar bulgur en sopa y aparte: cocinar cereales, una receta sabrosa y saludable

En los últimos años, el bulgur se ha vuelto muy popular. Desde tiempos inmemoriales, este cereal se ha distribuido en el Medio Oriente, India y Pakistán. Allí se llama Dahlia. Hoy hablaré sobre la composición química y el contenido calórico del producto, cuánto cocinar bulgur y cómo hacerlo correctamente, y compartiré una receta de deliciosas gachas de avena basadas en él.

Sabes Este cereal se conoce desde tiempos bíblicos. Las menciones se encuentran en el Segundo Libro de los Reyes, las parábolas del Libro de Salomón, el Libro del Profeta Ezequiel y el Libro de Nehemías. Y la primera información sobre Bulgur se obtuvo de tabletas cuneiformes de la era del rey de Asiria, que gobernó en el siglo IX a. C.

Bulgur: ¿qué es este cereal?

Bulgur es un cereal hecho de trigo triturado que ha sido sometido a un tratamiento de agua hirviendo y posterior secado. El remojo ayuda a que las sustancias beneficiosas contenidas en el caparazón penetren y saturen todas las capas de granos.

La composición química de los cereales es rica y diversa. Ayuda a compensar la falta de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc. También contiene vitamina K soluble en grasa y vitaminas B solubles en agua: tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina y ácido fólico.

El contenido calórico seco de bulgur es de 342 kcal por 100 g. Las proteínas están presentes en un volumen de 12.29 g, grasas - 1.33 g, carbohidratos - 75.87 g.

El contenido calórico del bulgur hervido (en agua) es significativamente menor: 83 kcal por 100 g, BZhU: 3.08 / 0.24 / 18.58 g, respectivamente.

A una nota. El trigo triturado tiene 1,5 veces más fibra que el trigo sarraceno y 11 veces más que el arroz. Debido a esta característica, el bulgur a menudo se incluye en la dieta de las personas mayores que sufren de estreñimiento, y también se recomienda para aquellos que tienden a tener sobrepeso y quieren perder peso.

Tiempo de cocción, consejos útiles para cocinar

Para cocinar este cereal, se recomienda tomar una olla o sartén con un fondo grueso, puede wok. Entonces languidecerá, y no hervirá violentamente. Los primeros platos con trigo triturado se hacen mejor espesos, en un caldo de carne fuerte, que recuerda al gulash tradicional.

El tiempo de cocción Bulgur en la sopa es de 30 a 40 minutos. El crup se hierve unas 4 veces. Esto debe tenerse en cuenta al preparar los primeros platos para regular su densidad. Bulgur grande es más adecuado para estos fines.

El tiempo de cocción en el segundo plato es de 25-35 minutos. Para las gachas de avena, vale la pena tomar trigo y líquido finamente o semi-triturado en una proporción de 1: 2 por volumen (1 taza de bulgur por 2 tazas de agua). Entonces será moderadamente viscoso. En el segundo, además del cereal, puedes hacer pilav o ensalada Tabule de este cereal. Para estos platos, así como para las sopas, el bulgur de grano grueso es mejor.

Con respecto al remojo preliminar, las opiniones de los chefs difieren. Algunos aconsejan mantenerlo en agua fría durante aproximadamente un cuarto de hora, lo que ayudará a acelerar la cocción. Otros no recomiendan hacer esto, alegando que es mejor freír un poco los granos en mantequilla o aceite vegetal refinado, y luego cocinarlos. Entonces el plato terminado obtendrá notas picantes de "nuez".

Krupa se combina mejor con tomates, pepinos y pimientos dulces. De los condimentos, el anís estrellado, el tomillo, la mejorana, la zira, la canela, el romero, el cardamomo y el clavo son adecuados.

Hay productos con los que el bulgur no "hace amigos" tanto en la sopa como en las gachas. Estas son remolachas, repollo, papas, huevos y frutas secas. El estragón y el pimentón están "contraindicados" por los condimentos. Este último solo se puede agregar en cantidades muy pequeñas.

La receta para hacer gachas de bulgur

• Tiempo de cocción: 55 minutos.
• Porciones por envase: 5-6.

Propongo cocinar una deliciosa papilla con la adición de champiñones. Se puede servir con guarnición para carnes, aves y pescado, o como un plato independiente.

Ingredientes

• bulgur - 250 g;
• champiñones frescos (otros hongos pueden ser) - 500 g;
• cebolla - 1 pc .;
• agua - 1 l;
• aceite vegetal - 2-3 cucharadas l.
• sal, hierbas, al gusto.

Orden de trabajo:

1. Enjuague los cereales, póngalos en un tamiz para que se sequen un poco.
2. Freír en cebolla picada en aceite vegetal hasta que esté suave, verter los champiñones picados. Cocine por otros 10-15 minutos hasta que dejen de secretar jugo.
3. Ingrese el trigo triturado, mantenga a fuego medio, revolviendo constantemente, 5-7 minutos.
4. Vierta agua, sal al gusto. Reduzca el fuego al mínimo y cocine el plato debajo de la tapa durante 25 minutos.
5. Deje que las gachas se cocinen durante un cuarto de hora y sirva, espolvoreado con hierbas.

A una nota. Es conveniente hacer este plato en una olla de cocción lenta. Freír los champiñones y las cebollas en el modo "Hornear" durante un cuarto de hora, agregar cereal y cocinar por otros 5 minutos. Luego vierta agua, sal, cambie el dispositivo a "Alforfón" o "Extinción". El tiempo recomendado es de 35-40 minutos.