Durante muchos milenios, un producto alimenticio y una bebida siguen siendo uno de los más importantes en la dieta de personas de diferentes edades. Solo el deseo de perder peso puede hacer que te preocupes por cuántas calorías hay en la leche, si su uso dañará la cifra. El valor energético depende del contenido de grasa, el contenido de sustancias bioactivas, del método de procesamiento.
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Composición química y valor nutricional
En todo momento, la leche fue considerada uno de los principales y más valiosos productos alimenticios para bebés. La bebida contiene proteínas, grasas y carbohidratos en una proporción favorable para un organismo en crecimiento. El sabor dulce depende del contenido de azúcar de la leche.
Productos químicos en la leche de vaca (por 100 g de producto):
- agua - hasta 88 g;
- lactosa - 5.2 g;
- otros azúcares - 5.2 g;
- compuestos de calcio - hasta 140 mg;
- colesterol - 10 mg;
- ácidos grasos (más de 50 g);
- vitaminas A, D, grupo B, C.
Por lo tanto, el valor nutricional de la leche es alto.
El contenido de productos químicos depende de la raza de ganado o ganado pequeño, su nutrición, cuidado. En 100 g de leche de vaca - 3.2 g de proteína rica en aminoácidos esenciales. Cuando se calienta y hierve, parte de las moléculas de proteína se destruye y precipita. La pasteurización en lugar de la esterilización le permite ahorrar más nutrientes.
Contenido calórico y BJU en leche de diferentes tipos y contenido graso
El producto ingresa a la red de distribución con diversos contenidos grasos. En consecuencia, el contenido calórico de la leche varía ampliamente. El valor energético promedio de la leche de vaca del contenido de grasa de 2.5% "de referencia" es de solo 56 kcal (por 100 g de producto).La leche descremada con menos calorías es muy popular entre las personas que pierden peso.
La cantidad de calorías en un vaso de leche depende principalmente de su contenido de grasa.
La cantidad de grasa en la leche de vaca entera que pesa 100 g es 3.2 g, carbohidratos - 5.2 g. La leche entera contiene más ácidos grasos saturados (FA) - 1.9 g, monoinsaturados - 1 g por 100 productos. Los lípidos forman las gotas más pequeñas en agua, por lo que la leche no es una solución, sino una emulsión. El principal componente de carbohidratos es la lactosa (un disacárido que consiste en residuos de galactosa y glucosa).
Contenido de grasa y calorías promedio de la leche de vaca (por 100 g):
- sin grasa —31 kcal;
- 2,5% - 52 kcal;
- 3,2% - 56 kcal;
- 5% - 65 kcal;
- 6% - 90 kcal;
- condensado - de 259 a 270 kcal.
Cabra: una alternativa a la leche de vaca, se puede utilizar en la nutrición de las personas alérgicas. La composición de proteínas es más rica que la de las vacas, casi lo mismo que la leche materna. La cabra se digiere fácilmente, contiene una gran cantidad de caroteno, vitamina D y calcio, pero el nivel de vitamina B12 y ácido fólico es más bajo. Su contenido calórico será de aproximadamente 68 kcal por 100 g.
La leche de soja es una bebida de las semillas de la misma planta. Un producto vegetal popular entre los vegetarianos. Por el contenido de proteínas y grasas, calorías, la leche de soya es comparable a la vaca. El valor energético es de 53 kcal por 100 g.
La leche de coco es una bebida rara hasta ahora. Contenido calórico de 100 g - 20 kcal. Se puede agregar al café, reduciendo así el valor energético de los alimentos.
El contenido de vitaminas y minerales.
La leche de vaca suministra más de 120 componentes diferentes al cuerpo. Estos son 20 aminoácidos, 15 vitaminas liposolubles y solubles en agua, enzimas. El contenido de retinol es de 28 μg, B1 - 0.04 mg, B2 - 0.18 mg, B12 - 0.44 μg, D - 2 UI. Los indicadores se dan por 100 g de producto.
El contenido de calcio en la leche de vaca y cabra puede alcanzar 140 mg, en la leche de soya y coco, más bajo.
Otros macronutrientes en la leche de vaca son sodio, potasio, fósforo y azufre. Oligoelementos: zinc, cobre, hierro y casi la mitad de la tabla periódica.
Propiedades útiles de la bebida.
La leche fresca de vaca y cabra tiene propiedades bactericidas. Las enzimas, las inmunoglobulinas y los glóbulos blancos en las bebidas inhiben la actividad de las cepas de bacterias patógenas. Por lo tanto, el uso de leche fresca es útil para enfermedades infecciosas.
Todos los componentes de la leche son importantes, pero la vitamina D y el calcio han cobrado especial importancia. La razón es que otros alimentos y bebidas contienen menos de estas sustancias. La leche, como fuente de calcio y vitamina D, es buena para el cuerpo de un bebé de rápido crecimiento.
El producto puede servir como base para la preparación de muchos platos, incluidos los alimentos dietéticos. Los productos de leche agria han adquirido la misma importancia.
Contraindicaciones
Es más difícil para los adultos obtener todas las sustancias beneficiosas de la leche debido al deterioro de la digestibilidad de la bebida. La razón es el desarrollo de la deficiencia enzimática. La leche a menudo causa malestar intestinal en los ancianos. La bebida está contraindicada en caso de intolerancia individual al azúcar de la leche. Esta enfermedad no depende de la edad y la herencia.
La deficiencia enzimática debe distinguirse de la alergia alimentaria. Las reacciones alérgicas son causadas con mayor frecuencia por la leche de vaca. Los niños pequeños son más susceptibles a la enfermedad. La leche de cabra se considera menos alergénica.
Con intolerancia y alergias a la leche animal, puede usar soja y coco. Estas especies son más útiles y por varias razones. Los productos vegetales acumulan menos antibióticos y otras drogas utilizadas para tratar y estimular el crecimiento de los animales.
