Las decocciones líquidas de carne de aves de corral son populares tanto como un plato independiente, como la base de la sopa de borsch. Para saber cuántas calorías hay en el caldo de pollo, muchas personas están perdiendo peso. El producto es muy útil, incluso tiene propiedades medicinales y preventivas, pero si se prepara incorrectamente, puede agregar unos centímetros en la cintura.
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Composición química y valor nutricional
El caldo de pollo se usa más comúnmente en alimentos dietéticos. La carne de aves de corral es accesible para todos los segmentos de la población, es fácil de digerir y tiene un alto valor nutricional. Después de cocinar pollo sin sal, especias y vegetales, un cierto conjunto de sustancias pasa al agua.
Solo 100 gramos de caldo de pollo contienen aproximadamente 4 g de proteína. El ácido aspártico, lisina, leucina, arginina, isoleucina, alanina y valina predominan en la composición de aminoácidos. Las moléculas de proteína contenidas en el filete (otra parte de la carcasa), cuando se calientan, se desnaturalizan, entran parcialmente en el caldo, más fáciles de absorber por el cuerpo.
La carne de aves de corral contiene principalmente proteínas, y también hay muy poco tejido conectivo y adiposo.
Despojos, alas, patas se pueden utilizar para hacer una rica sopa, borscht. Sin embargo, en el caldo de tales partes del pollo hay una pequeña proteína, se observan bajas propiedades nutricionales y dietéticas de tal decocción.
Grasa en caldo de pollo: alrededor de 3 gramos. La parte principal de los lípidos se concentra debajo de la piel, y en un pollo magro es solo del 5%. La composición está dominada por ácidos grasos útiles para el cuerpo: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Si el pollo es viejo, entonces este componente es más y la composición es menos favorable para la salud humana.
Carbohidratos en caldo de pollo: de 0.3 a 0.4 g.Estos son principalmente mono y disacáridos, sustancias amiláceas.
Vitaminas en 100 g de caldo:
- A - 0,01 mg;
- B1 - 0,06 mg;
- B2 - 0,17 mg;
- B6 - 0,35 mg;
- ácido pantoténico - 0.16 mg;
- C - 0,99 mg;
- E - 0.3 mg.
El caldo de pollo contiene una amplia variedad de componentes minerales. El número de macro y micronutrientes depende de la nutrición, la marcha, la raza avícola.
Componentes minerales (por 100 g de caldo de pollo):
- potasio - 190 mg;
- fósforo - 178 mg;
- sodio - 100 mg;
- magnesio - 30 mg;
- calcio - 11 mg;
- hierro - 1.4 mg.
La composición química y el valor nutricional del caldo dependen del volumen de agua en que se hierve toda la carcasa o solo una parte del pollo, la edad del ave, la cocción con o sin piel y otras condiciones. Es aceptable centrarse en los indicadores promedio.
Contenido calórico y caldo de pollo BJU
El valor energético se puede determinar agregando el contenido calórico de los ingredientes del caldo y dividiendo entre el peso de la solución completa. A menudo utiliza la fórmula simplificada propuesta por los nutricionistas. Debe multiplicar el valor energético del pollo en el componente líquido del plato por un factor de 0.9. El valor más preciso se obtiene si el agua y la carne se toman en proporciones iguales.
Al hervir 1 kg de muslos de pollo en 1 litro de líquido para beber, se obtiene una comida con un contenido calórico de aproximadamente 176 kcal (por 100 g). El mismo indicador para filetes es de aproximadamente 102 kcal. El cuerpo obtiene tanta energía si comes el caldo con carne de pollo.
Para determinar el contenido calórico del caldo de pollo, se debe restar el mismo índice de carne después de la cocción del valor energético del componente crudo. A continuación, debe multiplicar el valor obtenido por la masa del producto dividido por el peso del agua tomada para el caldo. O del contenido calórico calculado, junto con la carne, reste el valor energético del filete terminado.
Para el caldo de jamones de pollo, la cifra es de aproximadamente 10,5 kcal. El contenido calórico de dichos alimentos preparados a partir de un trozo de carne sin picaduras es de 7 kcal (por 100 g de producto). El valor energético de 100 g del componente líquido de varias partes del pollo varía de 7 a 68 kcal. Las proteínas representan un promedio del 33%, las grasas, hasta el 65%, los carbohidratos alrededor del 3% de las calorías.
Ingesta diaria
Al comer 100 g de caldo de pollo, el cuerpo recibe el 5,3% de la ingesta diaria de proteínas, el 5,6% de las grasas y solo el 0,2% de los carbohidratos. Cuánto beber una decocción saludable de carne de pollo depende de la saciedad nutricional deseada. Puede concentrarse en un promedio de 50 kcal / 100 g. Esta cantidad de producto proporcionará al cuerpo el 2.6% de la norma diaria (2000 kcal).
Formas de reducir las calorías en un producto
El valor energético del caldo se puede reducir de muchas maneras. Es suficiente para eliminar la piel y la grasa subcutánea de la carcasa o parte de ella. 20 minutos después del comienzo de la ebullición, se debe drenar la primera agua junto con la espuma, enjuagar la carne con agua corriente. Entonces puedes cocinar hasta que esté cocido.
Hay varias reglas culinarias a tener en cuenta. Para obtener un caldo delicioso, los filetes u otras partes de la carcasa se sumergen en agua fría. Para garantizar el máximo sabor de la carne de ave, la porción procesada se sumerge en agua hirviendo. Se agrega una pieza de cebolla junto con la cáscara al caldo para aligerar, reducir el contenido de grasa y darle al plato un color más hermoso.
Cuando se hierve durante mucho tiempo, el filete de pollo resulta difícil de probar. Y tampoco se recomienda calentar la carne en el hueso durante demasiado tiempo. La gelatina es secretada por las articulaciones y se obtiene gelatina.
Los beneficios de perder peso
El producto puede ser consumido por aquellos que buscan reducir el valor energético de los alimentos sin comprometer los componentes de proteínas, vitaminas y minerales de la dieta. La porción más pequeña en calorías del pollo es el filete. Este producto es el mejor para la dieta. Una decocción de pechuga de pollo, incluso en huesos y con piel, es menos rica en grasa que una carcasa entera.
Un producto satisfactorio y bajo en calorías es útil para perder peso. El caldo se puede usar como primer plato, para satisfacer el hambre y no dañar la figura.El cuerpo recibe aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas y minerales, pero no un exceso de calorías.
