Para perder peso y no volver a aumentar de peso, debe seguir una dieta equilibrada, no para obtener más energía con los alimentos de lo que gasta el cuerpo. La carne de pollo blanca baja en grasa es una ayuda para lograr estos objetivos. La pauta principal para perder peso es la información sobre cuántas calorías hay en la pechuga de pollo y con qué cocción se almacenan los nutrientes tanto como sea posible.
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Composición y valor nutricional de la pechuga de pollo.
En total, la carne de aves de corral representa el 17-21% de las proteínas, el tejido conectivo, hasta el 8%, las grasas, del 5 al 18%. Los músculos pectorales de pollo se caracterizan por el mayor contenido de proteínas y una pequeña cantidad de lípidos. El valor nutricional de la pechuga de pollo es muy alto. Los tejidos conectivos son 2 veces menos que en los músculos de las piernas.
La pechuga de pollo, filete, sin cocinar, consta de los siguientes compuestos (en una porción de 100 g):
- proteína de alta calidad: de 21 a 30 g;
- grasa - de 0.7 a 4 g;
- carbohidratos: de 0.27 a 0.4 g;
- fibra dietética - 0.5 g.
A modo de comparación: en las caderas - proteína 18,15 g, grasa 11,2 g.
El contenido de nutrientes básicos y el contenido calórico del plato terminado dependen del método de tratamiento térmico. Durante la cocción, aproximadamente el 10% de las proteínas, más del 30% de la grasa pasa al caldo. En una pechuga frita, la pérdida de nutrientes es ligeramente mayor: hasta un 15% de proteína y hasta un 48% de grasa. Además, el tratamiento térmico conduce a la destrucción de vitaminas.
El corto tiempo de cocción de la pechuga de pollo (20-30 minutos) es una ventaja de la carne dietética. Cuanto más corto es el tratamiento térmico, menos nutrientes útiles y sustancias bioactivas se pierden.
Otra forma de preservar mejor las proteínas, vitaminas y componentes minerales de la pechuga de pollo es cocinar carne picada para chuletas.La pérdida de proteínas en este caso se reduce en 2 veces (en comparación con freír y cocinar). Agregue verduras o cereales remojados a la carne picada.
Nota! De todos los métodos de cocción, freír aves de corral se considera el menos rentable.
Hay jugo en la sartén que no se usa. Al cocinar carne, el caldo va a preparar el primer plato. Menos pérdida de nutrientes al guisar y preparar chuletas picadas de la pechuga.
La pechuga al horno es más jugosa que la frita. El uso de papel de aluminio u otra envoltura para hornear evita la disolución y la lixiviación de los jugos de los productos durante la cocción.
Contenido calórico con diferentes métodos de cocción.
La piel de las aves contiene grasa y tejido conectivo. Estos componentes tienen un impacto significativo en el valor nutricional y energético de un producto alimenticio. El contenido calórico del pollo es de solo 98.3–116 kcal. El valor energético de los senos crudos con piel es de 126 a 152 kcal (por 100 g de producto).
Los platos de aves de corral con menos calorías son hervidos y horneados sin piel en el horno. Si calcula con precisión cuántas calorías hay en la pechuga de pollo hervida, obtendrá un resultado en el rango de 127 a 137 kcal (por 100 g de producto).
El uso de aceite o margarina al freír aumenta el contenido calórico de los alimentos.
Sin embargo, el valor energético de la pechuga de pollo frita sin piel no es mucho más que hervida: de 131 a 165 kcal (por 100 g de producto). La energía proviene casi exclusivamente de las proteínas, ya que las grasas son solo de 1 a 2 g.
El contenido de vitaminas, oligoelementos
La pechuga de pollo es un excelente proveedor de vitaminas del cuerpo B. Son importantes para muchas funciones del cuerpo, especialmente para el funcionamiento del sistema nervioso.
Lista de vitaminas en la composición de pechuga de pollo (por 100 g de producto):
- A - 27 mcg.
- B1 - 0.07 mg.
- B2 - 0.09 mg.
- B6 - 0.53 mg.
- E - 0.3 mg.
- PP - 7.7 mg
- Niacina - 11 mg.
Vitamina PP: participante en las reacciones redox necesarias para el metabolismo energético. Con una ingesta insuficiente de alimentos, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso se ven afectados y la condición de la piel empeora.
Minerales de pechuga de pollo:
- Potasio - 292 mg.
- Fósforo - 171 mg.
- Magnesio - 86 mg.
- Sodio - 60 mg.
- Calcio - 8 mg.
- Hierro - 1.4 mg.
- Zinc - 1.3 mg.
El potasio y el magnesio son esenciales para el metabolismo y el trabajo muscular. La falta de elementos minerales conduce a una violación de la síntesis de proteínas y ácidos nucleicos, metabolismo energético, equilibrio electrolítico. Aumenta el riesgo de hipertensión y otras patologías del sistema cardiovascular. El hierro se usa en la hematopoyesis, forma parte de los glóbulos rojos.
Propiedades útiles para el cuerpo
El pollo es un producto alimenticio popular y codiciado, que se caracteriza por un bajo contenido de grasa y tejido conectivo. La carne de pollo se digiere fácilmente, es una fuente de proteínas, vitaminas y minerales de alta calidad.
La cantidad de grasa en diferentes partes del ave es diferente. Esta característica debe considerarse adherente a una dieta baja en calorías.
Las pechugas sin piel son la parte menos grasa del pollo. Contiene proteínas de alta calidad, vitaminas, macro y microelementos. Se utiliza para cocinar, freír, hornear. La pechuga de pollo es un asistente para aquellos que desean perder peso, mantener el peso normal sin dañar su salud.
