Sin saber cuántas calorías hay en las pasas, la gente con gusto la comió desde la antigüedad. En Rusia, la vid comenzó a cultivarse en el siglo XVII con la mano ligera del zar Mikhail Fedorovich, y pronto aprendió a hacer pasas.
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Composición química y valor nutricional
Las pasas se obtienen secando uvas de diversas variedades. Las frutas secas son valoradas por su alto contenido de fibra, minerales y vitaminas. Tienen los nutrientes necesarios para reponer las reservas de energía.
La composición de la BJU en 100 g de producto (promedio):
- proteínas - 2.5 g;
- grasas - 0.5 g;
- carbohidratos - 65 g;
- fibra - 6.5 g.
El anhídrido sulfuroso a veces se usa para hacer pasas de variedades ligeras. Si las bayas secas son suaves, aceitosas al tacto, de color amarillo dorado, entonces han sido tratadas químicamente. Tales pasas contienen no solo sustancias útiles. Antes de comer, cualquier fruta seca debe lavarse y remojarse en agua tibia durante 15 minutos.
Contenido calórico de diferentes variedades de pasas
El producto es altamente nutritivo, 100 gramos contienen un promedio de aproximadamente 276 kcal. Convencionalmente, se distinguen 4 variedades de pasas:
- ligero, pequeño, de variedades de uva de mesa blanca, que se vende con el nombre de sabza o kishmish (275 kcal por 100 g);
- oscuro, azulado, negro o burdeos, muy dulce o ligeramente dulce, sin semillas, los nombres de las variedades son bidan, shigani, canela (280-300 kcal por 100 g);
- verde claro con una piedra (260 kcal por 100 g);
- carnoso, grande, dulce, de color ámbar, con varias semillas, está hecho de uvas de los dedos de Lady (265 kcal por 100 g).
Los carbohidratos que hacen que las bayas secas sean tan altas en calorías están representadas por proporciones aproximadamente iguales de glucosa y fructosa. La cantidad de calorías en las pasas negras puede determinarse aproximadamente por el sabor: cuanto más dulces son las bayas, más calorías tienen.
El contenido de vitaminas y minerales.
Las bayas secas tienen más sales minerales que vitaminas, al igual que en las uvas frescas. Contenido de vitaminas en las pasas (porcentaje de la norma diaria en 100 g de producto):
- tiamina - 7.1%;
- riboflavina - 6,9%;
- colina - 2.2%;
- ácido pantoténico - 1.9%;
- piridoxina - 17.5%;
- folatos - 1.3%;
- ácido ascórbico - 2.6%;
- alfa tocoferol - 0.8%;
- filoquinona - 2.9%;
- vitamina PP - 3.8%.
El contenido de macro y microelementos:
- potasio - 33%;
- calcio - 5%;
- magnesio - 8%;
- fósforo - 16%;
- hierro - 13%;
- Manganeso - 16%;
- cobre - 37%;
- flúor - 6%.
Estos son indicadores promedio, en las pasas negras la concentración de vitaminas y elementos minerales puede ser mayor.
Ingesta diaria
Para un adulto, de 1 a 3 cucharadas es suficiente. l uvas pasas por día para obtener el menor beneficio para el cuerpo. El uso de solo 100 g de bayas secas compensa algunos de los minerales importantes para el cuerpo, el principal de los cuales es el potasio. Las vitaminas, aunque se pierden parcialmente durante la preparación de frutos secos, tienen efectos beneficiosos sobre la salud y fortalecen la inmunidad.
Vale la pena limitar el uso de bayas dulces secas al mínimo con diabetes tipo 2, úlcera péptica del estómago y los intestinos, enterocolitis y tuberculosis. El contenido calórico de las pasas es alto, por lo que no se puede comer en grandes cantidades por personas con sobrepeso, pero 1 cucharada. Una cucharada de bayas secas por día puede ser beneficiosa.
Propiedades útiles de frutos secos.
Las uvas secas se utilizan en las industrias de confitería y panadería. El producto también se recomienda para su uso en una dieta saludable para la prevención de enfermedades:
- sistema nervioso
- corazón y vasos sanguíneos;
- pulmones y tracto respiratorio superior.
Una gran cantidad de fibra en las pasas ayuda a normalizar las heces y fortalecer la inmunidad. Las fibras dietéticas en el intestino grueso se hinchan, absorbiendo toxinas y carcinógenos, las eliminan del cuerpo. La fibra es el "alimento" para las bacterias intestinales beneficiosas que son responsables de la inmunidad humana.
Hay una gran cantidad de potasio en las pasas; es uno de los tres campeones de plantas en el contenido de este elemento. El potasio ayuda a prevenir la hinchazón, elimina el sodio del cuerpo, que retiene el exceso de líquido. El uso de pasas es útil para la prevención del edema y la regulación de la presión.
Las uvas secas son útiles para niños y mujeres embarazadas, contiene una gran cantidad de cobre. La ingesta insuficiente de este elemento en el cuerpo provoca patologías cardiovasculares, el desarrollo de displasia y trastornos en la formación del esqueleto.
La piridoxina o vitamina B6, que es rica en pasas, es responsable del funcionamiento normal del sistema nervioso, previene el estrés, participa en los procesos del metabolismo de los ácidos nucleicos y la formación de glóbulos rojos. La falta de esta vitamina conduce a una disminución de la inmunidad, falta de apetito, enfermedades de la piel y anemia.
Las pasas son buenas para la salud, a pesar del alto contenido calórico. Las bayas ricas en vitaminas y minerales mejoran la resistencia del cuerpo a diversas infecciones y virus.
