Shurpa de cordero uzbeko - 5 recetas

Una sopa rica y espesa en un caldo de carne fuerte llamado Shurpa o Chorpa es el reconocido rey de la cocina nacional uzbeka, que combina un plato caliente primero y un plato completo. Cada región tiene su propia receta original. Lo principal que combina todas las opciones es un excelente resultado, porque el verdadero shurpa se prepara a partir de una gran cantidad de carne, verduras, hierbas y especias picantes. Y eso significa que simplemente no puede ser insípido.

Si no sabe cómo hacer shurpa de cordero, tenga en cuenta que este es un plato oriental, no soporta el alboroto y la prisa, por lo que tendrá que pasar más de una hora en la cocina. Pero al final, si hace todo exactamente de acuerdo con la receta, los hogares seguramente apreciarán el esfuerzo invertido y disfrutarán de su obra maestra culinaria con placer.

Shurpa en uzbeko de cordero y verduras: una receta clásica

Digamos de inmediato, shurpa: la comida no es en absoluto dietética. Por supuesto, puede tomar carne de ave o carne de res magra, pero la receta clásica de shurpa incluye cordero graso, preferiblemente en el hueso. La verdadera corpa también es imposible sin vegetales frescos y maduros, idealmente de su propio jardín.

Entonces, todo en orden.

Para cuatro porciones necesitará:

• costillas de cordero - 600 g;
• Tomates "carnosos" - 4 piezas;
• cebollas (el rojo es mejor, es más jugoso) - 5 cabezas grandes;
• 2 zanahorias medianas;
• 5 papas;
• Kalgan (nabo uzbeko) - a voluntad;
• pimiento - 3 - 4 piezas .;
• aceite para freír: un par de cucharadas;
• condimentos: pimienta negra molida, granos de pimienta, cilantro, albahaca seca;
• verduras frescas;
• sal
• agua - 3 l.

Método de cocción:

1. El cordero tiene un olor bastante específico, por lo que es importante elegir una carne de buena calidad y enjuagar bien las costillas con agua corriente antes de cocinarlas.
2. Cortar con un cuchillo afilado a lo largo del hueso, si es necesario; cortar para obtener piezas de tamaño mediano.
3. Transfiera la carne picada a una cacerola y vierta agua limpia y filtrada.
4. Cuando esperes a que hierva, recoge y retira con cuidado la espuma resultante.
5. Aprieta el fuego a medio, sal y cocina para que el agua solo "gorgotee" en la superficie. Solo así se obtendrá un caldo ligero y transparente.
6. Durante el tiempo que hierve el agua, debes preparar las verduras. Cortar los tomates en rodajas grandes, la pimienta (pelada del núcleo), a lo largo, las papas y los nabos, en cubos y las rodajas de zanahoria.
7. Después de aproximadamente 1,5 horas, cuando la carne se aleje fácilmente del hueso, debe obtener las costillas y desarmarla. Retira las semillas y regresa la carne a la sartén.
8. Junto con el cordero, colocamos todas las verduras en este orden: primero, galanga, luego zanahorias, de 5 a 7 minutos después de hervir - tiras de pimiento, tomates picados y, al final, - papas.
9. Cortar las cebollas en medio aros finos y freír en aceite vegetal.
10. Coloque en una olla con sopa, agregue especias y cocine a fuego lento durante otros 8 a 10 minutos.
11. Temporada de shurpa caliente con hierbas frescas, crema agria de granja y puedes probarla.

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Consejo Permita que la sopa se prepare un poco antes de servir. De esto se volverá aún más fragante.

Cómo cocinar shurpa uzbeco de cordero en un caldero

La receta original, según la cual se preparó shurpa en las aldeas, no proporciona ningún otro plato, excepto un caldero pesado de paredes gruesas. Por lo tanto, si desea lograr una autenticidad genuina, deje a un lado todas sus ollas antiadherentes y encuentre un verdadero caldero de hierro fundido con tapa. Es en ella que la sopa adquirirá el sabor y el aroma que hicieron que este plato fuera tan famoso y querido entre la gente.

Productos:

• trozo de cordero graso: no menos de medio kilogramo;
• grasa para freír: en el original debe tomar grasa de cola, pero puede usar cualquier aceite, pero no refinado;
• verduras: pimientos, zanahorias, cebollas, papas, tomates. Cada una de 3 a 4 piezas;
• especias (zira, cilantro): una cucharadita sin tapa;
• sal y verduras (eneldo, estragón, cilantro, perejil);
• agua - 2.5-3 l.

Método de cocción:

1. Lave el cordero y fríalo en un caldero con una gran cantidad de grasa, hasta que el color rosa desaparezca por completo.
2. Agregue muchas cebollas, trozos grandes de zanahorias, tiras de pimiento y tomates, cortados en 2 a 4 partes (según el tamaño).
3. Revuelva con una espátula y, cuando todo esté bien cocido, vierta agua limpia, sal, cubra y cocine a fuego lento con poca luz hasta que la carne esté lista.
4. Después de que haya transcurrido el tiempo requerido (esto tomará entre 45 y 50 minutos), mezcle en el caldo los cubos de papas y especias.
5. Apaguelo por otro cuarto de hora.
6. Shurpa en el caldero está listo.

¡Presta atención! Shurpa debe consumirse caliente. No puedes esperar a que la sopa se enfríe, ya que la grasa puede subir a la superficie y congelarse, lo que reducirá el sabor del plato.

Shurpa de cordero en la hoguera

La sopa uzbeka es uno de los platos más comunes que generalmente se cocinan en la naturaleza. Él compite con éxito con el kebab habitual, porque el sabor del shurpa de cordero en la hoguera es simplemente incomparable. Elaborada en una olla para acampar, al aire libre, la shurpa nutritiva satisface perfectamente el hambre, calma y da un excelente estado de ánimo a todos los presentes.

La receta está diseñada para una gran empresa, por lo que los ingredientes se indican en mayores proporciones:

• carne - 1,5 kg;
• papas (es mejor tomar tubérculos pequeños para poder tirarlos enteros) - 1 kg;
• cebolla - 5 piezas;
• ajo - 4 a 5 dientes;
• tomate - 5 grandes;
• zanahorias - 4 piezas;
• grasa para freír;
• pasta de tomate (al menos 25% de concentración) - 100 g;
• verdes atados en racimos;
• pimienta, comino, lúpulo: suneli u otras especias a su gusto;
• azúcar - una cucharada incompleta;
• la sal

Método de cocción:

1. Vierte aceite o grasa en la olla, calienta sobre el fuego hasta que aparezcan burbujas y fríe la carne cortada en trozos grandes.
2. Pele las verduras: involucre a todos los presentes en el picnic en esta acción, porque juntos es más divertido no solo relajarse, sino también trabajar.
3. Corte todo arbitrariamente, en trozos grandes, excepto las cebollas; debe cortarse con medios anillos finos. Todavía no tocamos el ajo, se pone al final.
4. Agregue verduras, pasta de tomate, azúcar a la carne y mezcle suavemente. Saca un poco, sin cubrir nada.
5. Vierte agua en la olla y deja que hierva. Retire la espuma si aparece.
6. Sal, pimienta y cocine al fuego durante aproximadamente una hora después de hervir.
7. 15 minutos antes de cocinar, sazonar con especias y ajo finamente picado. Sumerge racimos de vegetación en el shurpa y deja que hierva.
8. Antes de retirar del fuego, es necesario sacar las verduras hervidas, ella ya le dio a la sopa todo su "ramo" y espolvorea cada porción con una cebolla verde fresca, eneldo y cilantro.

Consejo! Al principio, reserva un tomate. Cuando el shurpa esté cocido, córtelo en platos finos y agréguelo al plato con verduras: el aspecto de la sopa será más colorido y el sabor más tierno.

Cocinar en olla de cocción lenta

En la versión casera de shurpa en una olla de cocción lenta, puede usar cualquier tipo de carne: cerdo, ternera o pollo.

Los componentes restantes del plato no difieren de la composición clásica:

• partes de carne - 600 g;
• 5 tubérculos de papa;
• 2 zanahorias
• pimiento dulce - 2 piezas .;
• tomates - 3 piezas .;
• pimienta molida, laurel, sal.

Método de cocción:

1. Lave la carne, córtela en trozos grandes, colóquela en el recipiente de la multicocina.
2. Mis verduras, las limpiamos, las cortamos. Combinar con carne.
3. Vierta el contenido con agua a 2/3 de capacidad, sal, pimienta, agregue la lavrushka.
4. Cocine el shurpa en el modo "Estofado", en este caso, la sopa languidecerá, resultando en una más espesa y más rica. El tiempo depende del tipo de carne: el pollo debe cocinarse durante 40 a 50 minutos, el cerdo, una hora, la carne de res y el cordero, al menos 1,5 horas.
5. Después de que suene el pitido al final del programa, retire el tazón y deje que el plato permanezca debajo de la tapa cerrada.

Consejo! Para disfrutar mejor, después de que termine la “Extinción”, no puede obtener el shurpa, pero active la función “Calor” durante 15 minutos. Pero no es necesario, la sopa estará deliciosa de todos modos.

Con verduras y garbanzos

Nohat shurpa es un tipo de shurpa que difiere de otras recetas en que los garbanzos son parte de él. Para que los "guisantes turcos" resulten suaves y hirviendo, deben empaparse en agua. Es mejor hacer esto en no menos de 10 a 12 horas o de noche.

Para shurpa con garbanzos, prepare:

• 1 taza de garbanzos secos;
• carne (pulpa de cordero) - aproximadamente 0,5 kg;
• zanahorias - 2 piezas;
• papas - 300 g;
• cebollas - 2 piezas;
• ajo - 3 dientes;
• nabo (o reemplazar con un repollo blanco pequeño) - 1 promedio;
• cilantro, albahaca, eneldo, pimienta roja y negra molida, laurel;
• sal
• el agua necesita tomar 3.5 - 4 litros.

Método de cocción:

1. Lave los garbanzos empapados antes de tiempo en agua y colóquelos en un caldero o una olla.
2. También enviamos grandes trozos de cordero allí.
3. Vierta agua, hierva y retire la espuma.
4. Sal y espere hasta que la carne esté cocida. Para una mayor fragancia, hierva el caldo junto con una cebolla entera, que luego debe eliminarse.
5. 30 minutos antes del final, agregue zanahorias, nabos y papas picadas en trozos grandes. Si en lugar de nabos usas repollo, córtalo con pajitas.
6. Antes de apagar el fuego, espolvoree verduras picadas encima.
7. Déjalo reposar y comienza tu comida.

Hay todo un ritual de comer shurpa: trozos de carne, verduras y garbanzos atrapados con una cuchara ranurada se colocan en un plato plano y se vierte un caldo transparente en un tazón grande. Este método se considera generalmente aceptado en Oriente y, por lo tanto, el más correcto.

Ahora descubre las mejores recetas de cordero shurpa en uzbeko. ¡Cocina con placer y paz a tu hogar!