Es difícil decir a qué cocina pertenece el cordero shulum, porque ese plato se ha preparado durante más de un siglo. Uno lo considera uzbeko, el otro insiste en que es sopa de cosacos, el tercero dice que esta es la sopa de cazadores habitual. Y cada uno de ellos tiene razón. Pero todas las recetas tienen algo en común: tal sopa se prepara en un caldero al fuego abierto con carne y una gran cantidad de verduras.
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Shulum de cordero clásico en la hoguera
En la hoguera se cocina un rico y satisfactorio shulum de cordero, porque no se trata solo de cocinar el primer plato habitual, sino de un verdadero ritual. Un caldero o una olla con paredes gruesas es adecuado para cocinar, pero lo principal en este proceso no son los platos, sino una buena hoguera.
Es bastante fácil cocinar shulum de cordero, lo principal es elegir carne de alta calidad.
Ingredientes
- 1,5 kg de cordero;
- cuatro tomates y cebollas;
- cinco pimientos;
- tres tubérculos de papas y zanahorias;
- 120 g de raíz de perejil;
- 180 g de raíz de apio;
- un manojo de cilantro y perejil;
- una manzana
- cinco dientes de ajo;
- dos hojas de laurel;
- diez guisantes de pimienta;
- pimiento picante
Método de cocción:
- Ponemos trozos de carne en una olla, vertimos agua. El volumen de líquido se calcula de modo que en el proceso de cocción ya no sea necesario agregar el caldo. Ponemos la caldera en brasas, no cerremos la tapa.
- Para la carne, ponga la cebolla y las zanahorias enteras, así como los cubos de las raíces.
- Tan pronto como el caldo hierva, retire parte de las brasas para reducir el calor.
- Después de 1,5 horas, verificamos la carne: si el cordero se rompe en pedazos, obtenemos todos los ingredientes del caldo, excepto la carne.
- Enviamos una manzana al cordero, agregamos calor y comenzamos a poner verduras a medida que se cortan.
- Cortamos verduras grandes, papas, pimientos y zanahorias en cuatro partes, tomates en cinco rodajas, pimiento picado cortado por la mitad, picamos la cebolla en medio aros.
- Después de 30 minutos, retire la manzana y coloque los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel y otros condimentos al gusto. Después de otra media hora, agregue hierbas picadas, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Receta simplificada en un caldero
Hay una receta más simple para cocinar shulum: en un caldero. Si no tiene tiempo para cocinar cordero, tome otra carne y así reducirá el tiempo de cocción.
Ingredientes
- cebolla
- tres papas;
- hoja de laurel;
- granos de pimienta
- dos dientes de ajo;
- cilantro
Método de cocción:
- Ponemos carne en un caldero y la llenamos de agua. Si tiene cordero, entonces cocinamos el caldo durante dos horas.
- Después de que el caldo haya hervido y haya eliminado toda la espuma, ponga la cebolla, la sal, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica.
- Si la carne está lista, puede eliminar todos los ingredientes del caldo, excepto la carne, agregar trozos de papa y, después de 20 minutos, poner ajo picado y cilantro.
- Después de cinco minutos, apague la sopa e insista en ella durante 20-25 minutos.
En cosaco en casa
El shulum cosaco tradicional se puede preparar con cualquier carne, pero es el cordero el que le da al plato un rico sabor y un aroma increíble.
Tal sopa se cocina en la hoguera, pero en casa puedes cocinar shulum en una sartén normal.
Ingredientes
- kilo de cordero;
- dos pimientos morrones;
- cabeza de cebolla y zanahoria;
- cinco tubérculos de papa;
- berenjena
- cabeza de ajos;
- Varias ramas de albahaca.
Método de cocción:
- Ponemos la sartén con agua al fuego, colocamos los trozos de cordero junto con sal y guisantes de pimienta. Comenzamos a cocinar el caldo, sin olvidar quitar la espuma.
- Cocinamos la carne durante una hora, luego le ponemos papas cortadas en rodajas grandes. Cinco minutos después, probamos el caldo, si no hay suficiente sal y pimienta, sazonar.
- Luego ponemos cebollas picadas y berenjenas, después de cinco minutos enviamos las verduras picadas restantes.
- Cocinamos sopa durante 25 minutos, luego insistimos durante media hora bajo una tapa cerrada y servimos con ramitas de albahaca.
Sopa shulum de cordero uzbeco
La cocina uzbeka también tiene una receta para hacer shulum, sin embargo, los cocineros uzbekos consideran este plato una especie de shurpa.
Ingredientes
- 850 g de cordero lechal;
- dos piezas bulbos, pimientos y zanahorias;
- cuatro tubérculos de papa;
- medio pimiento picante;
- 130 g de grasa;
- cinco tomates;
- seis dientes de ajo;
- 270 g de col blanca;
- diez bayas de enebro;
- una pizca de nuez moscada;
- dos hojas de laurel;
- manojo de eneldo y perejil.
Método de cocción:
- Cortamos la grasa en trozos pequeños y los colocamos en un caldero caliente, los freímos hasta que estén crujientes.
- Retiramos la grasa restante y ponemos más trozos de cordero, freímos hasta que estén dorados.
- Tan pronto como se asa la carne, le ponemos aros de cebolla. Después de tres minutos, agregue los círculos de zanahorias. Después de otros diez minutos, vierta agua, pero no mucho.
- Después de que hierva el caldo, ponga las bayas de enebro, sal, pimienta y nuez moscada, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante dos horas.
- Después de este tiempo, agregue gajos de papa, luego repollo rallado, rodajas de pimiento y tomates (sin piel), así como chile y hojas de laurel.
- Una vez que las verduras estén completamente listas, vierta las verduras picadas y el ajo en la sopa, deje que el plato hierva nuevamente y retírelo del fuego. Dentro de media hora, la sopa se debe infundir.
Receta sabrosa:sopa de cordero
Cómo cocinar en una olla de cocción lenta
La sopa de cosacos se puede preparar no solo en la hoguera o en la estufa, sino también de una manera más moderna: hierva la sopa de shulum en una olla de cocción lenta.
Ingredientes
- 700 g de cordero;
- cinco tomates;
- cuatro papas;
- pimiento
- dos cebollas y zanahorias;
- tres hojas de laurel;
- seis guisantes de pimienta;
- una pizca de lúpulo suneli.
Método de cocción:
- En un tazón de un electrodoméstico colocamos trozos de cordero, agregamos sal, vierte agua y en el modo "Sopa" cocinamos carne durante 1,5 horas.
- Las verduras utilizadas en la receta se cortan en rodajas grandes, luego se agregan a la carne junto con todas las especias.
- Continuamos cocinando la sopa en el mismo modo durante otra hora.
- Antes de servir, el plato debe estar un poco infundido y asegúrese de agregar hierbas frescas al tazón de sopa.
En cerveza con verduras
Existen diferentes variaciones de la preparación de shulum, donde se usa otra carne o pescado en lugar de cordero, pero ofrecemos una receta interesante para cocinar una cerveza.
La cerveza se puede tomar tanto oscura como clara.
Ingredientes
- kilo de cordero;
- zanahoria
- dos cebollas
- tres tomates
- medio litro de cerveza;
- seis tubérculos de papa;
- dos dientes de ajo;
- pimiento
Cocinaremos así:
- Ponemos un caldero con una pequeña cantidad de aceite en la estufa. Fríe trozos de carne, luego vierta agua y cocínelos hasta que estén cocidos.
- Tan pronto como la carne se ablanda, le ponemos gajos de papa, luego de cinco minutos agregamos cebollas picadas, pimientos y zanahorias. Solim
- Si las papas están casi cocidas, entonces puede agregar rodajas de tomates.
- Quitamos la sopa terminada del fuego, le echamos cerveza, le ponemos hierbas picadas y ajo. Insista shulum media hora.
¿Cómo puedo reemplazar el cordero en la cocina?
El componente principal del shulum es la carne. El cordero se usa tradicionalmente, pero puede reemplazarlo con carne de cerdo, ternera e incluso pato.
Pero la sopa de pollo rara vez se prepara, ya que el shulum debería resultar rico, y es bastante difícil obtener tanta grasa de la carne de pollo magra. Hay recetas para guisar con pescado, especialmente deliciosa es la sopa de esturión y lucio.
Secretos y recomendaciones.
- Para shulum, es mejor tomar carne en el hueso. Gracias a la presencia de sustancias gelificantes, la sopa resulta rica y muy sabrosa.
- La carne debe ser fresca, dejarse enfriar, pero no congelarse.
- Vierta la carne solo con agua fría, ya que las proteínas calientes comienzan a curvarse con anticipación.
- La sopa no debe hervir durante la cocción, debe languidecer a fuego lento.
- Todas las verduras para la sopa se cortan grandes, y no se apresure a servir el shulum listo para usar de inmediato: déle tiempo para prepararlo.
Shulum es la receta más conveniente para hacer sopa, porque puedes cocinarla solo con lo que está en el refrigerador. A pesar de que un primer plato de este tipo es muy rico, no daña su salud, porque para su preparación los ingredientes no se fríen en aceite.
Esperamos que su alcancía de recetas culinarias se haya rellenado con un nuevo plato interesante, y ahora usted mismo puede decirle a cualquiera de manera competente cómo cocinar shulum de cordero en un caldero o de otras maneras.
