Cualquier cocina nacional puede presumir de algún plato increíblemente delicioso. Pero Francia ni siquiera es uno, sino todo un arsenal de platos. Los productos de confitería de este país han sido reconocidos en todo el mundo como los más refinados y delicados. Entre ellos hay un verdadero paraíso para los golosos: el ganache de chocolate. Este manjar se ha ganado los corazones de los pasteleros por su simplicidad, sabor y versatilidad. Use ganache de chocolate para cubrir el pastel, decore pastelitos, haga dulces, decore pasteles, como una crema. Sí, ¡puedes untar este delicioso pan! En una palabra, este es un verdadero hallazgo para cada ama de casa.

Receta clásica Ganache de chocolate

Los franceses son pedantes en todo lo relacionado con la preparación de confitería. Agregue 11 gotas de jarabe en lugar de 10 y listo: el mundo se puso patas arriba. Entonces ganache a este respecto, sin duda, supera a otros dulces con su variabilidad. No, es posible que en algún lugar de la tierra natal del postre utilicen proporciones estrictas, pero en nuestras realidades podemos experimentar con seguridad.

Esta delicada crema es una espesa mezcla de crema espesa con chocolate negro. Tradicionalmente, para la preparación de ganache se toma igualmente de ambos ingredientes, pero el resultado obtenido es 100% dependiente de su calidad. Con alimentos malos, incluso la magia no ayudará a preparar una buena crema. Por lo tanto:

  • primero: tome solo crema muy grasa (más del 33%) y, preferiblemente, bazar;
  • segundo: comprar chocolate caro de calidad.

Si la crema es aún más o menos clara, ¿qué pasa con el segundo ingrediente? ¿En qué criterios de calidad debería centrarme?

  1. La forma más segura es tomar fichas fabricadas en Bélgica o Suiza.En estos países, se mantiene la pureza del producto y será de la mejor calidad.
  2. Cuando compre chocolate de otros fabricantes, lea la composición. Debe contener productos de cacao (al menos 40%) y manteca de cacao (del 20%), pero no sus sustitutos.
  3. Empíricamente, el buen chocolate es muy fácil de determinar. Comenzará a "flotar" simplemente en la mano, ya que la manteca de cacao ya fluye a una temperatura de 31 ºС, y cuando las baldosas se rompen, se escucha una grieta opaca, las migajas no se derraman. Tienes que masticar un producto malo, y al romper una pieza, no oirás nada: el aceite de palma u otra base de ese "chocolate" no puede crujir.

Entonces, tienes en tus manos una barra de cien gramos de chocolate amargo o oscuro de primera clase y la misma cantidad de crema.

Es hora de comenzar a cocinar ganache. Es simple:

  1. Imprime el azulejo y aplastalo en pedazos. No vale la pena ser especialmente sofisticado y desmoronarse, recuerda que el chocolate se derretirá de todos modos. Vierte las piezas en un tazón.
  2. Vierte la crema en otro recipiente y prende fuego. Revuélvalos y, tan pronto como aparezcan las primeras burbujas en los costados, retírelos de la estufa. No es necesario llevarlos a ebullición.
  3. Vierta el chocolate con líquido caliente. A veces hay una recomendación para tirarlo en un tazón de crema, pero es mejor no hacerlo. De lo contrario, puede quemarse por el contacto con un fondo demasiado caliente del recipiente.
  4. Revuelva el ganache casi terminado con un batidor (pero no batir) o una espátula hasta que el chocolate esté completamente disperso en crema caliente. La masa resultante debe volverse lisa, uniforme, sin grumos ni haces. Si algo salió mal, entonces la falla es muy probablemente un chocolate de baja calidad.
  5. Si planea glasear el pastel, puede hacerlo de inmediato tan pronto como la mezcla se enfríe un poco.
  6. Si necesita sostener una crema dulce, cúbrala con film transparente y póngala en el refrigerador. En tales condiciones, la crema se puede almacenar durante dos o tres días. Su congelación también está permitida.
  7. El ganache frío no debe calentarse en la estufa, alcanzará la consistencia deseada al permanecer a temperatura ambiente. Si el apartamento es fresco, sumerja los platos con crema en agua tibia.

La crema terminada es autosuficiente y no requiere adiciones, pero los pasteleros a menudo experimentan con varios aditivos para dar sabores más interesantes.

Como una gran adición al ganache, puede usar ron o licores, jarabes, esencias (menta, vainilla, etc.), purés de frutas.

Receta ganache de chocolate con crema y chocolate

Lo que digan, pero no a todos les gusta el chocolate negro e incluso negro. El ganache de chocolate negro será el más brillante, suave y hermoso, pero el menos dulce y con un amargor tangible. Si no le gusta el chocolate negro, es poco probable que le guste una crema basada en él. Pero puede estar hecho de leche o incluso chocolate blanco. En esta mezcla, la mantequilla también se agrega generalmente para mejorar la palatabilidad y obtener una textura suave y uniforme. Tenga en cuenta que el aceite debe ser de excelente calidad.

En el chocolate dulce, el contenido de los productos de cacao es menor que en el amargo y oscuro, porque su cantidad aumenta aproximadamente una vez y media. Para mantener el nivel de grasa, agregue aceite. Con el tiempo, experimentalmente, puede ajustar la cantidad de ingredientes, teniendo en cuenta la calidad de los productos seleccionados y, para empezar, centrarse en la siguiente composición:

  • 500 gramos de chocolate con leche (puede tomar blanco);
  • 350 gramos de crema;
  • 50 gramos de mantequilla, el aceite más graso.

El proceso de cocción en sí no es diferente del clásico. Después de que el chocolate se haya extendido en crema, deje que el ganache se enfríe un poco, y en este momento retire la mantequilla, córtela en rodajas y déjela "tomar el sol". Luego sumerja el aceite en una crema tibia y revuelva bien.

Ganache de chocolate con leche entera

Parecería, bueno, ¿cuál es la diferencia en qué derretir el chocolate, en crema o leche? Pero si se elimina la crema de grasa de la receta, entonces el producto resultante ya no puede llamarse ganache. Esto puede considerarse uno de los tipos de esmalte, pero también, sin duda, muy sabroso.

 

Para compensar la falta de grasa, es necesario agregar una gran cantidad de aceite a la crema. En general, es mejor no tratar de espesar tal pseudoganash y dejarlo más líquido. De esta forma, es excelente usarlo, por ejemplo, como salsa para panqueques o panqueques, helados, soufflé o frutas.

  • 200 gramos de chocolate negro u oscuro;
  • la misma cantidad de mantequilla;
  • la mitad de la cantidad de leche

Si decides hacer una crema de chocolate dulce, aumenta su cantidad.

El principio de preparación sigue siendo el mismo, solo las piezas de chocolate se funden en leche y no en crema. El aceite debe estar a temperatura ambiente o incluso se puede derretir. Agregamos mantequilla tibia en una cuchara a la mezcla de chocolate y leche y revolvemos hasta obtener una consistencia homogénea. Si lo desea, mientras la leche está caliente, agregue azúcar en polvo al gusto.

Receta de cacao en polvo

Si planea hacer ganache para hacer dulces de trufa, puede hacerlo sobre la base de cacao en polvo. El producto terminado no será tan cremoso, pero en algunos casos se vuelve más apropiado. También se puede usar para una capa en pasteles.

Para prepararse, tome:

  • 2 cucharadas de polvo;
  • tanto azúcar en polvo;
  • tanto ron o licor;
  • 60 gramos de crema;
  • 25-100 gramos de mantequilla blanda.

La cantidad de aceite puede variar significativamente dependiendo de la consistencia del ganache terminado.

Preparamos la crema de acuerdo con el esquema ya establecido: agregue cacao y azúcar a la crema caliente, prepare para que no queden grumos, mantequilla tibia y alcohol al final si lo desea.

Receta de leche condensada

Una buena opción para hacer crema dulce con chocolate negro con la adición de leche condensada. Dado que este es también el ganache "incorrecto", tendrá que lidiar con las proporciones ya en el camino.

Tome tentativamente los productos en tales cantidades:

  • 250 gramos de chocolate;
  • 200 gramos de buen aceite;
  • 100-150 ml de leche condensada.

En cuencos separados calentamos mantequilla y chocolate en el baño. La mantequilla se puede batir y luego agregar a la leche condensada. La masa dulce terminada se introduce en partes en el chocolate ya derretido y se mezcla. Es mejor no enfriar tal crema, pero úsela como se pretendía de inmediato, hasta que comience a endurecerse.

Receta de Ganache de Chocolate con Miel

Puede usar ganache de chocolate para masilla para eliminar protuberancias, o puede llenarlos con productos horneados terminados, no por belleza, sino solo por sabor. Si cubre un pastel simple, sin lujos y combinaciones complejas de productos, puede diversificar su sabor con crema de miel y chocolate. En este caso, para su preparación, por supuesto, no debe tomar leche o chocolate blanco, ya que resultará demasiado dulce. Pero para el negro justo.

Tome los componentes para 150 gramos de chocolate en aproximadamente las siguientes proporciones:

  • 100 gramos de crema de grasa;
  • 50 gramos de miel y mantequilla.

Calienta la crema, ahoga el chocolate, todo, como siempre. Calentamos la miel solo un poco, pero no la hervimos y la agregamos al ganache clásico. Cuando todos los ingredientes se mezclan en una masa homogénea, agregue aceite ablandado.

Con leche en polvo

Puedes cocinar ganache con leche en polvo o crema. En el primer caso, definitivamente tendrá que agregar mantequilla. En el segundo, quizás este ingrediente no sea necesario. Para cocinar con leche en polvo, para 150 gramos de chocolate negro, tome 100 gramos de leche y la misma cantidad de mantequilla.

Diluir el polvo con agua o leche entera y ... luego hacer todo de acuerdo con un esquema ya comprensible. En dicha crema, también puede agregar azúcar o jarabes como lo desee.

Ganache de chocolate con ralladura de naranja

Es mejor cocinar dicho producto en crema y con chocolate negro de acuerdo con la receta clásica. El sabor será muy picante e interesante. Pero si desea mejorar la crema, agregue azúcar en polvo en la etapa de calentamiento de la crema.

El proceso de cocción es tradicional, pero cuando el chocolate se dispersa en crema, agrega la ralladura de naranja a la masa tibia.Si tiene jarabe de naranja, puede incluirlo de manera segura en la composición, pero solo a un ritmo de no más del 10% de la masa total. En este caso, agregue un poco de mantequilla al ganache.

Ganache de chocolate para magdalenas

Ahora, cada vez con más frecuencia, se prefieren los pastelitos pequeños y elegantes a los pasteles. Son hermosos y más convenientes para comer en las fiestas. Estos pequeños pasteles también se pueden decorar con nuestra crema, pero ¿cómo hacer ganache de chocolate para que esté aireado? Para la ejecución de hermosos sombreros de crema, rosas, picos, se hace exactamente de la misma manera que en la receta clásica. Pero hay un pequeño secreto.

 

¡Escríbelo! Ganache listo, cubierto con una película, enviar en el refrigerador durante varias horas hasta que espese. Luego retire, retire la película, deje que se caliente a temperatura ambiente y batir rápidamente con una batidora. No te excedas, solo un par de minutos. La masa terminada será aireada, ligera y se exprimirá perfectamente de cualquier boquilla. La crema se aclarará un par de tonos, se volverá aterciopelada y exuberante.

Preparar ganache en casa, como puede ver, no es nada difícil. Hay menos problemas con el buen chocolate negro, así que comience a practicar con él. Por desgracia, esta crema tiene un inconveniente significativo. Si comienza a probarlo solo con una cuchara, ¡es imposible detenerse! Recuerde esto y esté atento para que su pastel al final no quede "desnudo".

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