¿Aún no sabes cómo sorprender a tus familiares e invitados? Luego intente hacer un exquisito postre francés Fondant de chocolate. El "punto culminante" del plato es el relleno, que fluye del pastel. Este artículo proporciona varias recetas de diferentes chefs, pero cualquiera que elija, cada regalo se convertirá en una obra maestra.

Una excursión a la historia del postre francés.

El fondant es un postre francés bastante famoso. Se puede encontrar en cualquier cafetería o restaurante en Francia.

En pocas palabras, este es un cupcake delicado con un centro líquido. Su historia comenzó en 1981, cuando el pastelero Lagiol y su equipo trabajaron durante mucho tiempo y concienzudamente en la textura perfecta de la magdalena. Uno de los principios de preparación fue la mezcla de diferentes temperaturas y texturas, lo que como resultado llevó al cocinero al reconocimiento mundial.

Importante! Para fondant de chocolate, use solo chocolate negro. Su contenido de cacao debe ser al menos del 70%.

Ahora, habiendo aprendido un pedazo de la historia de los postres, es hora de proceder a su preparación. Ofrecemos varias recetas interesantes y deliciosas, cuyos autores son pasteleros de fama mundial.

Fondant de chocolate: una receta clásica

Para la receta más simple, necesita un mínimo de componentes:

  • chocolate - 175 g;
  • huevos - 4 unidades;
  • azúcar glas - 200 g;
  • aceite aceitoso - 175 g;
  • harina premium - 90 g.

Descripción paso a paso:

  1. Calentamos el horno a 180 grados.
  2. Para la prueba, mezcle la mezcla de huevo y azúcar. En este caso, el esplendor no afecta el resultado, por lo que puede llevar la composición a una espuma esponjosa o simplemente lograr la uniformidad.
  3. En un tazón, mezcle mantequilla suave con barras de chocolate trituradas y coloque el recipiente en un baño de vapor.
  4. Stoke chocolate, revolviendo. Después, dale tiempo para que se enfríe.
  5. Luego vertimos la composición aromática con una corriente limpia en la masa de huevo, trabajando constantemente a través de la escápula. Tamice la harina aquí y mezcle de abajo hacia arriba, para no perturbar la estructura.
  6. Para preparar los moldes, use un poco de mantequilla derretida y cacao en polvo. En formas previamente engrasadas (no importa, silicona o metal), llene la masa con ¾. Ponga el postre para hornear en el horno durante 5 a 10 minutos.

Importante! En el proceso de preparación del fondant, ¡no abras el horno!

Observamos que se debe formar una costra en la superficie de la golosina. Cuando se presiona, la magdalena estará suave debido al relleno líquido. El resultado también depende del horno, idealmente si es convencional. Entonces la masa se hornea de manera uniforme.

El postre se sirve en forma tibia, ligeramente cortado, para que el relleno fluya.

Con centro líquido y helado

Lista de productos requeridos:

  • chocolate - 90 g;
  • huevos - 1 unidad;
  • azúcar - 25 g;
  • aceite - 25 g;
  • harina - 25 g;
  • cacao - 5 g;
  • helado - 80 g.

Actuamos de la siguiente manera:

  1. Derretir la mantequilla y el chocolate picado. Esto se hace mejor en un baño de vapor.
  2. Mezclamos el huevo y el azúcar, vertimos pequeñas porciones en el chocolate en blanco, revolviendo constantemente.
  3. Tamice la harina aquí y continúe elaborando la composición con un batidor para que no surjan grumos.
  4. Nosotros preparamos los formularios. El horno debe precalentarse. Llenamos los recipientes por ⅔ y horneamos el postre a 190 ºС durante 5-10 minutos. La parte superior de los cupcakes se seca y se eleva durante la cocción, pero el medio permanece líquido.
  5. Sacamos las porciones de los formularios con mucho cuidado: el fondant es frágil, como un juguete de árbol de Navidad.

En los restaurantes, este postre generalmente se sirve con helado y para la estética se elabora con una ramita de menta.

Más materiales:fondant de chocolate

Cocina con microondas

Un microondas incluso permite que una cocción tan exquisita se cocine a toda prisa.

La composición de la receta:

  • chocolate - 1 cucharada l.
  • cacao en polvo - 2 cucharadas l.
  • azúcar - 2 cucharadas l;
  • harina - 40 g;
  • leche - 60 ml;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas l.
  • polvo de hornear - ¼ cucharadita

Puedes hacer un fondant de chocolate de la siguiente manera:

  1. En un tazón, mezcle los ingredientes secos. En esta composición, presentamos la siguiente leche y mantequilla. Revuelva bien.
  2. Para hornear una magdalena, es adecuada una taza de cerámica que contenga 400 ml. Vierte la masa en este recipiente y sumerge el chocolate en él. Ponemos una toalla de papel debajo del molde para no manchar el microondas.
  3. Horneamos un muffin de chocolate durante 1 minuto y 10 segundos al nivel más alto posible de potencia de su equipo (900 - 1000 W).

Un fondant preparado de esta manera no siempre se obtiene la primera vez. Para lograr el resultado deseado, deberá experimentar con la potencia y el tiempo de cocción.

Fondant de chocolate de Julia Vysotskaya

Necesitamos:

  • chocolate - 100 g;
  • huevos - 3 unidades;
  • un trozo de aceite en 50 g;
  • azúcar - 50 g;
  • harina - 75 g.

Cocina

  1. Moler el chocolate y la mantequilla al azar. Mezclamos estos dos componentes y nos ahogamos de la manera habitual. Mezclar y eliminar la composición a un lado.
  2. Batir los huevos y el azúcar durante unos minutos hasta obtener un esplendor agradable, sembrar un poco de harina en una masa dulce.
  3. Combina las mezclas de los pasos anteriores en una. La masa debe ser uniforme, sin grumos.Atencion La masa de chocolate debe estar tibia, pero no caliente, de modo que la composición del huevo solo se prepare ligeramente, pero no se convierta en grumos.
  4. Prepare los moldes y vierta la pieza de trabajo en ellos. Tenga en cuenta que no sube mucho, pero se debe dejar espacio libre.
  5. El horno debe precalentarse a 180 ºС, hornear fondant de chocolate durante 8 minutos. Cuando veas aparecer la corteza, saca los pastelitos.

Puede servir una golosina con fresas, decorar con chocolate o simplemente espolvorear con azúcar en polvo / cacao.

Receta de Lisa Glinsky

Es necesario preparar con anticipación:

  • chocolate - 170 g;
  • huevos - 5 unidades;
  • aceite - 150 g;
  • harina premium - 70 g;
  • azúcar - 70 g;
  • cacao en polvo - 1 - 2 cucharadas. l

Descripción de las siguientes acciones:

  1. Calentamos chocolate y mantequilla triturados en un baño de agua, a fuego medio. Cuando todo se derrita, mezcle la mezcla. Deje que la masa de chocolate se enfríe un poco, cuando la toque estará ligeramente tibia, pero no fría.
  2. Preparamos la parte de huevo de la masa: batimos los huevos y el azúcar hasta que se disuelva.
  3. Tradicionalmente, conectamos ambos espacios en blanco. Tamizar la harina en la masa.
  4. Para esta receta necesitarás moldes de hielo. Verter la base de chocolate en ellos y enviarlos a congelar durante aproximadamente una hora.
  5. Preparamos platos para hornear, como en recetas anteriores de fondant. Los moldes de cerámica son mejores para este postre. Ponemos un poco de masa en ellos, luego en el centro, un cubito de hielo de chocolate, que cubrimos con el resto de la masa. El cupcake no se eleva mucho, por lo que puede dejar literalmente 1 a 2 centímetros libres desde arriba.
  6. El horno ya debe precalentarse a 180 ºС. Ponemos la cocción durante 8-10 minutos. El pastel debe ser "agarrado" en la parte superior y en los lados, solo después de eso lo sacamos y lo dejamos enfriar.
  7. Retire con cuidado las porciones de los formularios, decore con polvo y una hoja de menta. Sirve la golosina tibia.

Como hacer en una olla de cocción lenta

Componentes necesarios:

  • chocolate - 200 g;
  • huevos - 2 unidades;
  • 50 g de rodaja de aceite;
  • harina - 2 - 3 cucharadas. l.
  • azúcar - 2 cucharadas l

Cómo cocinar un regalo:

  1. Preparamos los moldes. Derretimos el chocolate con un cubo de mantequilla, elaborando periódicamente la composición con una espátula. Cuando la masa se derrita, deja que se enfríe un poco.
  2. Formamos una magnífica masa de huevos y azúcar, mezclamos con el chocolate en blanco. Desarrollamos la composición en una estructura homogénea, después de lo cual vertimos la harina. Controle este proceso, la masa debe ser como crema agria grasa.
  3. Llene los moldes a la mitad de la altura, luego coloque cada dos cubos de chocolate y cubra la masa por completo. Enviamos pastelitos a la olla de cocción lenta y seleccionamos el programa "Hornear".
  4. Esperamos hasta que se forme una costra en la parte superior, luego apagamos el dispositivo. El proceso de cocción durará aproximadamente media hora.

Fondant de chocolate por Andy Chef

La composición de los productos es la siguiente:

  • chocolate amargo - 150 g;
  • chocolate blanco - 200 g;
  • crema grasa - 100 g;
  • albahaca - 20 g;
  • aceite - 170 g;
  • huevos - 6 piezas;
  • azúcar - 150 g;
  • harina - 140 g.

El relleno del fondant inusual de Andy Chef será una ganache de chocolate blanco con sabor a albahaca.

La albahaca se puede reemplazar, por ejemplo, con menta. Pero cualquier hierba picante utilizada para tales postres servirá.

Descripción paso a paso:

  1. En una cacerola combinamos albahaca y crema, esperamos a que hierva e inmediatamente apagamos el fuego. Trabajamos la composición con una licuadora. Si bien la masa cremosa-basílica no se ha enfriado, viértala en un recipiente con chocolate blanco y luego vuelva a batirla con una licuadora.
  2. Vierta el relleno resultante en el recipiente contenedor, de modo que la capa no se espese más de 1,5 cm. Lo enviamos a solidificar durante 1,5 horas.
  3. Derretir la mantequilla con chocolate.Consejo Primero derrita la mantequilla y agréguele chocolate. Use el recipiente solo con un fondo grueso para que la masa no se queme y no se exfolie. Revuelva la composición con una espátula de silicona.
  4. En otro recipiente, batir el azúcar y los huevos con una batidora. Después, combine la composición resultante con chocolate. Debes mezclar lo más rápido posible para que los huevos no tengan tiempo de curvarse a altas temperaturas. Introducimos harina en la masa futura con la última y mezclamos todo suavemente con una espátula.
  5. Vierte la base de chocolate en los moldes preparados y envíalo al refrigerador por 40 minutos.
  6. Mientras tanto, tome el ganache y enrolle las bolas con una cucharadita, que nuevamente enviamos al refrigerador.
  7. Obtenemos la masa después del tiempo designado. En el centro de cada porción ponemos una bola dulce congelada, que llenamos con la masa restante. Enviamos nuevamente los formularios al refrigerador por una hora. El postre puede permanecer en esta forma durante otros 3 a 4 días, siempre que esté cubierto con una película.
  8. Calentamos el horno a 180 ºС. Hornee magdalenas durante unos 15 a 20 minutos. Los fondants terminados desde arriba y desde los lados se "toman" con una costra, pero permanecen líquidos por dentro. Cuando se nota la corteza, apague el fuego, pero deje la golosina en el horno durante otros 10 minutos. Buen provecho!

Como puede ver, este postre gourmet se puede cocinar fácilmente en casa, solo tenga a mano chocolate amargo y los ingredientes habituales para hornear en casa. De este artículo, ha aprendido la tecnología clásica de cocinar golosinas y una variedad de recetas, desde francés tradicional hasta autor con albahaca. La teoría ha terminado, ¡es hora de hacer realidad los dulces sueños!

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