Glaseado de chocolate con chocolate - 8 recetas caseras

El glaseado de chocolate hecho de chocolate es una decoración fragante, brillante y autosuficiente de pastelería y repostería. En comparación con el análogo, cocinado con cacao, es mucho más espeso y rico, y además, se congela rápidamente, no se drena por los lados, por lo tanto, es adecuado no solo para canutillos o pasteles, sino también para pasteles de Pascua, pasteles de queso Lviv, galletas de champiñones y otros "Golosinas". Los ingredientes para su preparación están a disposición del público, y el proceso en sí no requiere habilidades culinarias especiales. Sin embargo, aquí hay sutilezas que vale la pena considerar.

Lo que es importante saber en la fase preparatoria

En primer lugar, es necesario observar la tecnología de fusión del chocolate, porque este producto de confitería es bastante caprichoso:

1. Hazlo mejor en un baño de agua.
2. Los utensilios utilizados deben estar perfectamente secos.
3. Una cuchara agitadora es adecuada solo para madera o silicona.
4. Pusimos el fuego extremadamente pequeño.
5. El diámetro del recipiente en el que se derrite el chocolate no debe ser radicalmente menor que el diámetro del recipiente con agua; de lo contrario, el vapor caerá en el esmalte, lo que afectará la calidad y la elasticidad requerida del producto final.
6. El fondo del bol de chocolate no debe tocar el agua hirviendo.
7. Está prohibido cubrir el esmalte preparado con una tapa, esto creará condiciones favorables para la formación de condensado, y Incluso una pequeña gota de agua es nuestro peor enemigo.

En segundo lugar, es importante recordar que el chocolate no es adecuado para la preparación de este producto:

• poroso: debido al aceite secretado durante el proceso de fusión, el esmalte no se vuelve líquido, sino que se convierte en un gran bulto formado por pequeños granos de chocolate;
• con rellenos: nueces, capas de frutas, pasas, caramelos intercalados (debido a ellos, un regalo para decorar pasteles no saldrá homogéneo y fluido);
• calidad barata y dudosa: el producto final será del tipo y sabor adecuados.

El chocolate, fondant o cobertura culinaria o de postre es adecuado para cubrir la cocción.

Glaseado de chocolate con leche

Las deliciosas baldosas de leche de probada TM son ideales para derretirse en un baño de agua. Es esta variedad la que se usa en la receta básica.

Para hacer glaseado de chocolate:

1. Tomamos de 100 a 300 g de chocolate con leche (según el tamaño de la superficie del pastel o la cantidad de galletas, pasteles).
2. Rompiéndolo en pedazos pequeños.
3. El fondo de los platos en los que se planea derretir la confitería se engrasa ligeramente con aceite, para que el chocolate no se pegue y, posteriormente, sea fácil de lavar.
4. Calentamos la composición en un baño de agua, removiendo cada 40 segundos, hasta que no haya grumos y una estructura uniforme que fluya.¡Presta atención! Para que el chocolate con leche comenzara a derretirse, solo caliéntelo hasta 45, un máximo, hasta 50 grados.
5. Le damos tiempo al producto terminado para que se enfríe a 35 - 36 grados, cubra con postre, fruta o pasteles.

La temperatura del esmalte en el momento de la aplicación es extremadamente importante: si resulta estar caliente, arruinará el producto de confitería y se extenderá, frío, se volverá excesivamente grueso e inadecuado para el recubrimiento debido a la pérdida de ductilidad.

Chocolate blanco

Este tipo de chocolate tiene un sabor peculiar y suave, y el glaseado de chocolate blanco para el pastel se ve elegante y original. Además, es una oportunidad para experimentar agregando colorantes alimentarios de los colores deseados durante el proceso de fusión. El esmalte en polvo, turquesa o incluso neón es una excelente solución para hornear hecho para fiestas infantiles, fiestas temáticas y bodas de colores.

Los detalles de la preparación no son diferentes del método descrito en la realización anterior. Con solo una diferencia: después de que la barra de chocolate blanco se derrita, se le agregan de 2 a 5 cucharadas. l leche o crema para obtener la consistencia deseada del producto terminado. Revuelva hasta completar la uniformidad de la masa. Se enfría a la temperatura deseada y se aplica tibiamente para hornear.

Tal esmalte también es adecuado para el pastel de Pascua, en lugar del dulce de proteínas tradicional. La cocción de Pascua resultará inusual, con un delicioso crujido de chocolate "corteza".

Con mantequilla

El glaseado de chocolate del chocolate en combinación con mantequilla resulta brillante, proporcionando al pastel una hermosa superficie brillante. Al mismo tiempo, debajo está muy tierno, derritiéndose en la boca. Dicha composición se aplica de manera uniforme y fácil, se cocina rápidamente.

Ingredientes para la receta clásica:

• 125 g de cualquier chocolate (¡elija según las recomendaciones!);
• 50 g de aceite de buena calidad.

El último componente se introduce gradualmente en la masa fundida de chocolate. El fuego se apaga, pero los recipientes utilizados para el baño de agua se dejan en su lugar para lograr la consistencia deseada y evitar la delaminación del aceite. El esmalte se mezcla completamente a la densidad deseada.

Como hacer glaseado de chocolate con crema y chocolate

Expertos expertos en gastronomía aconsejan esta receta cuando el cupcake se rompe durante el horneado o cuando la capa superior / pastel del pastel se ve con una superficie irregular.

Tal glaseado de chocolate es espeso, viscoso, bien solidificante, y si le agrega una cucharada de jarabe de azúcar, también será brillante como un espejo.

Ingredientes para recubrir una magdalena o pastel de tamaño mediano:

• 170-200 g de chocolate (lo mejor es oscuro)
• 2/3 art. crema 33% de grasa;
• 1 cucharada l jarabe de azúcar (opcional).

Etapas de preparación:

1. Calienta la crema en una cacerola a fuego medio. ¡No hervir!
2. Cocinar jarabe de azúcar.
3. Rompemos la barra de chocolate en trozos del mismo tamaño.
4. En la crema caliente, que primero debe retirarse del fuego, agregue los componentes restantes. Dejar durante unos 5 minutos, para que el chocolate tenga tiempo de derretirse.
5. Revuelva hasta que esté suave con un batidor.
6. Vierte el glaseado frío sobre la superficie del postre, nivela con un cuchillo o una pala de repostería.

Con la adición de crema agria

Este dulce de azúcar es especialmente tierno, y en consistencia se asemeja a la crema de chocolate o Nutella. No se seca y no se desmorona después de endurecerse completamente en el postre.

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Ingredientes

• 100 gramos de barra de chocolate;
• 100 g de crema agria con un contenido de grasa del 20 al 25%;
• un trozo de mantequilla;
• jarabe de azúcar, azúcar o polvo, si lo desea y al gusto.

Para hacer glaseado de chocolate con crema agria:

1. Batir el producto lácteo con un batidor con azúcar (jarabe o polvo) en un recipiente esmaltado.
2. Se agrega un pedazo de aceite blando a la masa resultante, nuevamente ligeramente batida.
3. Vierta una barra de chocolate previamente roto en pedazos, mezcle.
4. Cocine a fuego lento hasta los primeros signos de ebullición.

Puede usar otra receta: pre-derretir el chocolate en un baño de agua, batir los ingredientes restantes e introducirlos gradualmente en una masa tibia, revolviendo intensamente con un batidor o una cuchara de madera.

Una receta simple con leche.

Este esmalte es ideal para canutillos, pasteles de crema y otras delicias similares. Se prepara principalmente a partir de chocolate y leche (100 g + 3 cucharadas L.), que se mezclan y se calientan en un baño de agua. Al alcanzar una consistencia de colada homogénea, la masa de chocolate se aplica con un cepillo de silicona a la confitería terminada.

Es necesario extenderse rápidamente, porque la decoración comienza a endurecerse casi de inmediato.

Glaseado de chocolate para microondas

Este método es óptimo si la masa de chocolate no está preparada para cubrir o verter, sino para mezclarla con otros ingredientes (por ejemplo, nueces para hacer una pasta de emparedado dulce). Se vierte una barra de chocolate rota con varias cucharadas de leche y se envía al microondas durante 3 a 7 minutos. El tiempo exacto depende de la potencia y las características del horno microondas. La mezcla fundida se mezcla bien y luego se usa según lo previsto.

Consejos útiles:

1. Es mejor establecer la temperatura y la potencia al mínimo para que la masa de chocolate no se sobrecaliente.
2. Si desea obtener una masa más suave para el glaseado, agregue mantequilla de chocolate suave a la baldosa rota en pedazos (puede reemplazarla con una mezcla de mantequilla común y cacao en polvo).
3. Los especialistas culinarios experimentados afirman que la descongelación es la función más adecuada para calentar chocolate en el microondas.

Chocolate negro

Se prepara una deliciosa capa para decorar el horneado de acuerdo con cualquiera de las recetas propuestas. Es importante recordar que la temperatura adecuada para derretir este tipo de chocolate es más alta que la del análogo de la leche, y es de 55 grados.

Para el glaseado, es mejor comprar un azulejo de 72 por ciento de golosinas amargas.

Por supuesto, esta no es una lista exhaustiva de recetas. El glaseado de chocolate para el pastel también se puede preparar con la adición de leche condensada, gelatina, miel e incluso bebidas alcohólicas, por ejemplo, coñac o ron. Cada amante usa su propia versión, la más cercana a ella.