Sopa de repollo de repollo agrio: parece que la cocina rusa tradicional es impensable sin ellos, y ¿cómo puedes conseguir una sopa de repollo rica, invernal y aromática con chucrut en un invierno duro? Aunque históricamente la sopa de repollo agria no se llamaba el primer plato con repollo, sino una bebida efervescente hecha de piñas en escabeche. Es difícil de imaginar, pero los nobles de la época de Catalina II guardaban invernaderos en los que cultivaban piñas y las fermentaban directamente en barriles. De ahí el nombre de la bebida, que incluso Nikolai Vasilievich Gogol solía decir.
Pero ¿qué pasa con la sopa de col real? La sopa de repollo agrio de chucrut también estaba allí, y ciertamente incluían repollo, carne o champiñones, así como encurtidos y especias. Posteriormente, para espesar la sopa comenzó a agregar papas. Pero sobre todas las recetas en orden.
Contenido material:
Receta clásica
Vale la pena preparar la sopa de repollo de acuerdo con la receta clásica solo para probar lo que son, una verdadera sopa de repollo rusa guisada, llena de un "espíritu español" especial que impregnaba cualquier cabaña rusa y era indestructible. Hoy cocinaremos sopa de repollo rica o completa, es decir, con un conjunto completo de productos (la sopa de repollo vacía y las cebollas se llamaban pobres).
Los ricos solían ser así. Fue tomado:
- carne de res (750 g);
- una lata de medio litro de chucrut;
- una papa grande, zanahoria, nabo;
- un par de cebollas;
- champiñones salados cortados de medio vaso y varios blancos secos;
- tacones de dientes de ajo;
- perejil y raíz de apio;
- perejil y semillas o eneldo;
- Lavrushka
- medio vaso de crema agria para la lechada de cal;
- en una cucharada de crema, manteca y vegetales para freír;
- guisantes
Progreso:
- Ponga la carne cocida, agregando las raíces y las zanahorias.
- Después de una hora y media, salar el caldo, colar y sacar las raíces.
- En una olla de barro, agregue chucrut, vierta medio litro de agua hirviendo allí y ponga mantequilla. Cubra con una tapa y envíe al horno mediano. El repollo debe ser suave.
- Transfiera el repollo al caldo.
- Vierta un poco de agua en la olla, ponga las papas, los champiñones cortados en cuartos, hierva. A medida que hierva el agua, enfríe los champiñones y córtelos en pajitas delgadas, colóquelos nuevamente sobre las papas. Cómo cocinar, agregue todo, incluido el caldo de champiñones, al caldo de carne.
- Ahora todo se cocina junto: repollo, papas, caldo y raíces con una cebolla picada, que también agregaste a otros ingredientes. Alrededor de 20 minutos todo debería hervir.
- Solo cuando la sopa de repollo se retira del fuego, se les pone ajo y eneldo, y luego, envolviendo algo caliente, la sopa de repollo se debe dejar reposar durante al menos media hora.
- Sirviendo en platos, sazone la sopa de repollo con crema agria y champiñones picados salados.
Cocinar de chucrut y champiñones
Conjunto de productos:
- un buen pedazo de pecho desde el borde es una libra;
- medio litro de col;
- dos zanahorias (para cocinar en exceso y para caldo) y también cebollas;
- dos papas grandes;
- 100 g de champiñones frescos porcini;
- un par de tomates frescos;
- un par de dientes de ajo;
- especias
- mantequilla 20 g;
- un poco de aceite vegetal
Puede preparar sopa de repollo con chucrut con carne y champiñones de la siguiente manera:
- Cocine el caldo de res, para hacer esto, marque el trozo de carne lavado en agua fría, espere a que hierva y retire la espuma. Luego mezcle un poco de guisantes con pimienta, sal, cebolla y zanahoria. Cocine, descalcificando, durante dos o media horas, dependiendo de la preparación de la carne. Importante! Si el repollo está salado, salar el repollo suavemente.
- Mientras tanto, ponga la col en una sartén agregando mantequilla y un poco de agua. Tarda unos veinte minutos.
- Tomamos carne hervida de la sartén, la cortamos. Filtra el caldo, quitando las verduras hervidas. Cargamos el repollo y seguimos cocinando. Luego ponemos papas picadas.¡Presta atención! Las papas en un ambiente ácido se cocinan durante mucho tiempo y no se hierven. Si le gustan las rodajas de papa suaves y no hervidas, envíelas a hervir después de la col. Pero si amas la sopa de repollo de la abuela con puré de papas y papas sueltas, primero deja que las papas se cocinen, luego saca una parte de ella y amasa, vuelve a ponerla en la sopa de repollo. Y después de eso agrega el repollo allí.
- Mientras se cocina el repollo, freír los champiñones en aceite, freír por separado las cebollas picadas y las zanahorias ralladas.
- Pon todo en una sartén y deja que hierva un poco. Antes del final de la cocción, ponga la hoja de laurel y el ajo picado. Hervir todo y apagarlo. La sopa de repollo está lista. Déjelos reposar un poco, alcance, luego derrame en platos y agregue verduras.
Sopa de repollo magra
Para la sopa magra, es importante pensar en cómo espesarlos y hacerlos más satisfactorios. Anteriormente, se añadieron trigo sarraceno y champiñones a dicha sopa de repollo. Hoy, con mayor frecuencia, el papel de un espesante es la papa o, más raramente, la harina recuperada en aceite vegetal.
La composición de los productos es simple y mínima:
- una cebolla grande y zanahoria;
- 300 g de chucrut;
- cuatro papas grandes;
- especias
Para que la sopa de repollo magra sea sabrosa, es muy importante poner más papas. Da densidad, saciedad, une todos los demás componentes en un solo todo. La papa debe estar bien cocida. Muy a menudo, las amas de casa cocinan papas enteras, las sacan y las empujan, y nuevamente las ponen en sopa de repollo.
Cocinar sopa magra. Hervimos las papas en 2.5 litros de agua hirviendo, luego las sacamos y trituramos, o las cortamos en tiras y no las trituramos (¡esto es cuestión de gustos!). Luego, coloque el repollo en la sopa de repollo.
Mientras está hirviendo, en una sartén con aceite, fría las cebollas picadas y las zanahorias ralladas. Recomendamos usar un rallador con pequeños agujeros para las zanahorias, por lo que será más sabroso. Envíe este asado a la sopa de repollo.
El siguiente es la hoja de laurel, granos de pimienta y sal al gusto. Mientras sirve, espolvoree con hierbas.
Si el repollo es demasiado ácido, enjuáguelo con agua fría antes de colocarlo. Si, por el contrario, no hay suficiente ácido en la sopa de repollo, agregue un poco de salmuera. En general, concéntrate en el gusto.
Sopa de col agria con chucrut y estofado
Sopa de col muy sabrosa y rica se obtiene con estofado. Para que sean más simples que simples: primero cocine la sopa de repollo magra habitual, como se indica en la receta anterior, y antes de finalizar la cocción, abra la lata de estofado y ponga el contenido en la sopa de repollo preparada. Hervir un poco todo junto y servir con verduras y crema agria.
Con carne de cerdo
Sopa de col con chucrut va bien con caldo de cerdo. Las proporciones de los productos pueden ser las mismas, pero se utiliza un pedazo graso de carne de cerdo. No todo el mundo ama el aroma del caldo de cerdo, así que para desalentar este olor a cerdo, freír zanahorias y cebollas, picadas en trozos grandes, en una sartén seca. Luego ponga carne en tres litros de agua, ya que hierve, retire la espuma y luego ponga verduras, sal y pimienta en el agua. Después de cocinar el caldo en una hora, cuele, elimine todo lo innecesario. Saca la carne también.
Fríe la segunda zanahoria y la cebolla, así como las papas picadas ligeramente en aceite. Poner en una sartén y hervir durante unos diez minutos.
Introduce el repollo. Hervir otros diez minutos y dejar de insistir. Cortar la carne y poner en los platos al servir.
Sopa de col agria y pollo
Hervir el pollo haciendo un caldo transparente. Saca la carne. Envíe un par de papas, cortadas en tiras, al caldo. Las papas se cocinan rápidamente, así que cocinamos el repollo, agregamos cinco minutos más tarde al caldo, y mientras el repollo se cocina, freímos en aceite vegetal, un poco de cebolla y zanahoria. Si hay pimiento, lo ponemos, así como el tomate finamente picado. Coloque las verduras seguras en una cacerola con sopa de repollo, agregue sal, deje que hierva, agregue lavrushka y pimienta al final.
Con la adición de repollo fresco
La sopa de repollo con dos tipos de repollo es muy sabrosa. Fermentado da nitidez y frescura. En una cacerola cocinamos el caldo sobre la pechuga de res. Tomamos la sartén por cinco litros, y tomará una libra o más de carne.
- Cuando el caldo se sala, se cocina, se saca la carne, se pone chucrut en el caldo, un poco, trescientos gramos.
- Debe hervirlo durante unos 20 minutos, pero por ahora, corte las papas (cinco tubérculos) en cubos.
- Fríe las zanahorias y las cebollas en aceite vegetal, agregue una pimienta búlgara picada y un par de tomates rallados sin piel. Puede agregar una cucharada de pasta de tomate, si le gusta más la sopa de repollo.
- Mientras tanto, el repollo está casi listo, es hora de poner las papas, y luego media pequeña cabeza de repollo fresco, picado del mismo tamaño que el repollo en vinagre.
- Después de unos diez minutos ponemos el asado. Sal, degustación, agregue granos de pimienta, semillas de eneldo y otras especias que le gusten. Un poco de azúcar no duele, hará que el sabor del repollo sea más pronunciado.
- Todo hierve por unos minutos más. La sopa de repollo lista debe reposar un poco, sírvala con hierbas y crema agria.
En una olla de cocción lenta
La sopa de repollo en una olla de cocción lenta se prepara así:
- Corte la pechuga fresca, la cebolla (1 ud.), La col agria ligeramente picada (200 g). Pon todo en un recipiente multicocina.
- En el modo de cocción, freír los 15 minutos, luego informar las zanahorias picadas, freír otros 15 minutos.
- Papas en rodajas (4 piezas), tomates rallados (2 piezas), pimienta, sal, una hoja de laurel y ajo en un tazón, vierta agua y ajuste el modo de cocción.
- En una hora y media la sopa de repollo está lista.
