Sopa de col - 14 deliciosas recetas de cocina

Cuando elegimos este plato ruso para el almuerzo, las palabras "sopa de repollo y gachas ..." con cierta continuación involuntariamente vienen a mi mente. Encontrar una receta para la sopa de repollo no es particularmente difícil, pero no todas las amas de casa logran preparar un plato real con el indestructible "aroma" de la antigüedad. Y todavía se atreven!

¿Cuál es la diferencia entre la sopa?

Borsch, una de las variantes de las sopas eslavas, se prepara con la inclusión obligatoria de la remolacha azucarera, lo que le da al plato un sabor dulce y un rico color rojo (granate). Y la sopa de repollo es una sopa de aderezo rusa original con un sabor agrio característico.

La diferencia entre los dos primeros cursos radica en los métodos de preparación:

• La colocación de productos en sopa de repollo se lleva a cabo sin procesamiento previo (saltear o freír), es decir, en forma cruda. Esta técnica es típica solo para la cocina rusa. La mayoría de los componentes del borscht, a diferencia de la sopa de repollo, ingresan a la sopa en condiciones casi terminadas.
• La adición de papas tenía la intención de "espesar" la sopa de repollo. En los viejos tiempos, los tubérculos, habiendo cumplido su propósito, fueron retirados de la comida. En borsch, los cultivos de raíces juegan un papel importante en uno de los productos clave.
• Se incluye necesariamente un gran conjunto de hierbas. Las plantas se agregan tanto al comienzo del proceso tecnológico como a su finalización. Las especias clásicas (hojas de laurel, pimienta, otros componentes) se usan en el borsch, que no son esenciales para crear un sabor.
• Para cocinar borsch, debe pasar al menos 2 horas. Excelente sopa de repollo se puede obtener en una hora. La diferencia, como vemos, es muy significativa.

Sopa de col clásica

Composición del producto:

• pechuga de carne - 700 g;
• manzanas verdes, verdes (de cualquier grado) - 7 piezas;
• medio nabo;
• bombillas - 2 piezas .;
• hojas de laurel - 3 piezas;
• repollo fresco - ½ cabeza de repollo;
• apio, perejil (raíces y verduras) - 1 pc .;
• eneldo - 1 cucharada l.
• zanahoria
• papas - 3 piezas .;
• granos de pimienta - 8 piezas;
• crema agria casera - 100 g.

Método de cocción:

1. Hervir la falda en tres litros de especies languideciendo durante al menos 2 horas. Junto con la carne de res ponemos las raíces, la cebolla, parte de la zanahoria. Al final del proceso, salar el caldo y luego filtrar. Cortamos la carne en porciones.
2. Vierte 1,2 litros de agua en la olla, extiende las manzanas picadas con pajitas y calienta la composición hasta que las frutas estén completamente hervidas. Necesitaremos un vaso de caldo de manzana, pasado a través de una capa de gasa.
3. Devolvemos la carne al caldo, colocamos papas, zanahorias picadas, el resto de las raíces y los nabos finamente picados, divididos en cubos, en él. Continuamos el tratamiento térmico de los productos hasta un estado blando de los cultivos de raíces.
4. Luego, extienda la col cortada en cuadrados (1x1 cm) y la cebolla finamente picada. Nunca agregue vegetales cocidos en exceso en aceite. De esta forma, no se usa en la sopa de repollo clásica.
5. Después de 5 minutos adjunte verduras picantes picadas, hojas de laurel, eneldo y granos de pimienta. Vierte un vaso de caldo de manzana. Dejamos la sartén con comida lejos del fuego después del inicio de un nuevo hervor.

Insistimos en una comida durante al menos 15 minutos. Fue en este momento que tuvo lugar la formación final del sabor de la clásica sopa de repollo con repollo. Sirva la sopa con crema agria casera y hierbas.

Cocinar con frijoles

Ingredientes Esenciales:

• carne de res grasa - 500 g;
• repollo fresco - 250 g;
• frijoles en tomate - 1 lata;
• zanahorias, perejil y raíces de apio, bulbos - 2 piezas .;
• sal, verduras picantes, pimienta, laurel;
• papas - 2 piezas

Preparación paso a paso:

1. Del lomo de res (grupa), hierva el caldo con la adición de cebollas, raíces de apio y perejil. Sal, no olvides que el repollo en vinagre está presente en la receta.
2. Cuando la carne esté casi lista, retírela de la sartén, sepárela de los huesos, córtela en trozos y vuelva al caldo colado.
3. Agregue los palitos de papa, las zanahorias picadas y el repollo, divididos en cuadrados pequeños. Difundimos los granos de pimienta, una hoja de laurel y las piezas restantes de raíces en el caldo.
4. Cocine los productos hasta que estén cocidos, luego ponga los frijoles junto con el adobo de tomate y las hierbas picadas. Probamos el caldo por la cantidad de sal y cocinamos el plato a fuego lento durante otros 15 minutos. Apague el fuego e insista en una comida de un cuarto de hora.

Sirva el plato caliente, agregando verduras y crema agria a los platos.

Sopa de acedera verde

Este plato brillantemente decorado está en demanda en cualquier época del año. En verano, la sopa de col de acedera se presenta en forma fría, en invierno es tan caliente primero, una fuente de vitaminas y sustancias útiles para el cuerpo.

Lista de componentes:

• pechuga de carne - 400 g;
• acedera fresca - 1 manojo;
• cebolla y zanahoria;
• dientes de ajo - 4 piezas .;
• raíces y hojas de apio y perejil - 1 pc .;
• hojas de laurel - 2 piezas;
• granos de pimienta - 10 piezas;
• papas - 3 piezas .;
• huevos - 3 piezas;
• sal, crema agria;
• plumas de cebolla, eneldo - 1 manojo cada una.

Orden de preparación:

1. Ponemos la carne en una sartén con agua y hervimos un caldo delicioso.
2. Lave bien la acedera, sacuda el exceso de líquido, corte los tallos duros y divida los verdes en trozos pequeños.
3. También procesamos racimos de cebolla verde y eneldo, finamente picados y colocamos en un recipiente con acedera.
4. Huevos duros, frescos y pelados. Separar la yema y molerla con un tenedor. Cortar la proteína en cubos pequeños.
5. En caldo hirviendo previamente colado, unte las papas peladas y en rodajas. Después de él, enviamos a la sartén una cebolla finamente picada, zanahorias picadas, granos de pimienta y hojas de laurel. Hervir los productos hasta que estén cocidos.
6. Agregue acedera, partes de plumas de cebolla, eneldo, composición de huevo y carne cortada en porciones a la sopa.Si lo desea, sazone la sopa de repollo verde con una cucharada de pasta de tomate y mezcle la sopa. Reducimos la intensidad del calentamiento después del inicio de un nuevo hervor, y después de 3 minutos apagamos completamente el fuego.

Asegúrese de insistir en la sopa durante al menos un cuarto de hora y sirva una comida con crema agria casera.

Sopa de col agria

La lista de componentes:

• carne de res en el hueso - 700 g;
• tubérculos de papa - 3 piezas;
• dientes de ajo - 5 piezas;
• manteca de cerdo casera - 100 g;
• chucrut - 250 g;
• bombillas - 2 piezas .;
• zanahorias, raíces (verdes) de apio, perejil - 1 pc .;
• aceite magro;
• pasta de tomate - 30 g;
• una pizca de azúcar regular

Tecnología de cocina:

1. Hervir la carne por el método de languidecer, agregando, como siempre, la cebolla y la mitad de la composición de las raíces peladas.
2. Exprima el repollo de la salmuera, colóquelo en una sartén con aceite vegetal y cebolla rallada, cocine a fuego lento hasta que esté suave. Al final del proceso, agregue pasta de tomate, una pizca de sal y pimiento picante.
3. Cortamos la grasa en cuadrados pequeños y los colocamos en un mortero con dientes de ajo picados. Agregue una cucharada de caldo caliente aquí y muela los componentes hasta obtener una papilla homogénea.
4. Filtramos el caldo y le ponemos papas cortadas en barras, así como los restos de raíces picadas de perejil y apio. Hervir los productos hasta que estén cocidos.
5. Agregue el repollo guisado, 20 g de salmuera y pulpa de ajo con manteca. Lleve el plato a ebullición y apague el fuego. Deje el plato durante 20 minutos para insistir.

Sazone la sopa de repollo con crema agria y hierbas, sirva el primer plato con pan integral fresco. ¡Indescriptible placer!

Receta Cuaresmal

Ingredientes

• hongos porcini secos - 8 piezas;
• bombillas - 2 piezas .;
• chucrut - 700 g;
• nabo o colinabo, zanahorias - 1 pc .;
• raíz de perejil
• papa
• sémola de trigo sarraceno - 1 cucharada. l.
• hojas de laurel - 3 piezas;
• eneldo - 1 cucharada l.
• dientes de ajo - 4 piezas .;
• granos de pimienta - 7 piezas;
• aceite (oliva, amapola o girasol) - 30 g;
• semillas de hinojo (anís o cilantro);
• crema agria - 100 g.

Cocina

1. Corte el tubérculo de papa en 4 partes y colóquelo en una olla junto con los champiñones. Vierta 500 ml de agua potable y comience a calentar. Cuando el líquido hierve, obtenemos los organismos de esporas, los cortamos en tiras y volvemos al caldo. Cocine hasta que estén tiernos.
2. El repollo exprimido de la salmuera se coloca en una olla de barro con 0,5 l de agua hirviendo y se envía durante media hora al horno (200 ° C). El caldo resultante se vierte en un recipiente esmaltado separado, y se agrega un poco de sal y se mezcla con cebollas finamente picadas.
3. A continuación, prepare el aceite con sabor. Para hacer esto, caliente (¡no fríe!) Grasa en una cacerola, agregando una pizca de semillas de cilantro, hinojo o anís.
4. Espolvorea el repollo con la composición de aceite resultante y frota completamente la mezcla aromática con una cuchara de madera. Regrese el repollo al caldo de repollo.
5. Agregue 1 litro de caldo de champiñones y una cucharada de trigo sarraceno. Los granos hierven por completo en la sopa, pero la enriquecen con un sabor delicado único. Use este método tradicional de sopa de sopa con más frecuencia.
6. Combinamos dos compuestos: champiñones con papas y repollo. Agregue las hojas de laurel, granos de pimienta, nabos finamente picados y zanahorias picadas. Productos de Tomim por otros 15 minutos.

Sopa magra cocida, insistimos media hora, servimos con crema agria y hierbas.

El primer plato en el multicooker.

Una receta en una olla de cocción lenta, adaptada a las condiciones modernas, le permite obtener alimentos no menos sabrosos y saludables que los cocinados en hornos rusos.

Composición del producto:

• cebolla, zanahoria - 1 pc .;
• carne de res - 500 g;
• papas - 3 piezas .;
• aceite magro;
• repollo fresco - ¼ cabeza de repollo;
• dientes de ajo - 3 piezas;
• pimiento dulce
• sal, hojas de laurel, raíces y hojas de apio.

Orden de preparación:

1. Limpiamos y lavamos las verduras. Cortar las papas en cubos pequeños. Extraemos semillas de pimienta y dividimos la fruta en tiras. Pica finamente las zanahorias y las cebollas.
2. Vierta 30 g de aceite vegetal en el recipiente de la unidad y esparza la composición vegetal. Activamos el modo "Freír" y seleccionamos un tiempo de cocción de 10 minutos.
3. La carne lavada se separa de los huesos, se corta en porciones y se agrega a la capacidad de la multicocina al final de la etapa de fritura. Adjuntamos el repollo exprimido de salmuera, sal y una hoja de laurel. Difundimos granos de pimienta, ajo picado y eneldo, rodajas de raíz de apio aquí.
4. Vierta 3 litros de agua hirviendo, seleccione el programa "Sopa" (o "Estofado") y determine el tiempo de cocción 40 minutos.

Después de la señal de finalización, no tenemos prisa por abrir el dispositivo durante otro cuarto de hora. Nuestra paciencia será recompensada con el maravilloso sabor de los insistentes.

Con champiñones y col fresca

 

Componentes necesarios:

• muslos de pollo - 5 piezas;
• hongos porcini secos - 500 g;
• tubérculos de papa - 3 piezas;
• repollo blanco - 500 g;
• zanahoria y bulbo;
• ghee - 20 g cada uno;
• sal de roca, especias y especias.

Tecnología de cocina:

1. Dejamos los hongos secos durante una hora en agua para que "florezcan" y se hinchen.
2. Hervir las patas de pollo por 30 minutos. en 1,7 litros de fluido filtrado. Después de media hora, agrégueles una hoja de laurel, sal, raíces picadas de plantas picantes y granos de pimienta. Cocine hasta que el jamón esté cocido.
3. Filtramos el caldo en una sartén limpia y prendimos fuego. Separe la carne de pollo de los huesos y córtela en trozos.
4. Calienta los champiñones, las cebollas y las zanahorias en rodajas en ghee. Después de la evaporación del líquido, freír los productos hasta obtener un tono dorado.
5. Extendemos los cubos de papas y el repollo rallado en el caldo hirviendo, hierve hasta que estén suaves. Adjuntamos los champiñones fritos con verduras y trozos de carne. Apague el fuego después de 2 minutos. ebullición activa

Después de 15 minutos sirva sopa de repollo, vierta en platos y condimente con crema agria con hierbas picadas.

En caldo de res

Componentes necesarios:

• una pieza de pechuga grasa - 700 g;
• zanahorias y tomates - 2 piezas;
• papas - 3 piezas .;
• cebolla de nabo - 2 piezas;
• raíces y perejil, apio - 1 pc .;
• dientes de ajo - 4 piezas .;
• un cuarto de cabeza de repollo;
• hojas de laurel (2 piezas), granos de pimienta (8 piezas);
• crema agria

Método de cocción:

1. Coloque la pechuga en una olla con agua potable, agregue ½ parte del apio pelado y las raíces de perejil. Ponemos una pequeña zanahoria y cebolla aquí, ponemos la sartén en la estufa.
2. Para obtener un caldo fresco, hierva los productos durante 2 a 3 horas. Después de que comience la ebullición, reduzca el calentamiento al mínimo para que el caldo apenas se "agite". Esta es una condición indispensable para una cocción adecuada, por lo que periódicamente observamos la sartén y ajustamos la altura de la llama. No te olvides de limpiar la espuma.
3. Después de 1,5 horas, salar el caldo y colocar hojas de laurel en él. Al final del proceso, filtre la composición, deseche las raíces y divida la carne en porciones.
4. Sumerja la papa hervida en el caldo hirviendo y cocine hasta que esté medio lista. Agregue zanahorias picadas, el resto de las raíces, cebolla picada, rodajas de tomate peladas y trozos de carne.
5. Continúe cocinando por otros 7 minutos. y apaga el fuego. Infundir sopa por 20 minutos.

Después del método propuesto para producir sopa de repollo en un caldo tan sabroso, otra técnica "simplificada" parecerá simplemente un "sacrilegio" culinario.

Sopa de col diaria: la tecnología adecuada

Conociendo la cierta dificultad de preparar un viejo plato ruso, muchos "evitan" la sopa de repollo diaria, ¡privándose de tal placer!

Lista de ingredientes:

• ternera, carne de res gorda, filete de pollo - 150 g cada uno;
• raíces de perejil y apio - 1 pc .;
• repollo casero - 600 g;
• bulbos y zanahorias;
• pasta de tomate - 30 g;
• mantequilla natural - 40 g;
• dientes de ajo - 3 piezas;
• harina (preferiblemente trigo) - 60 g;
• sal, pimienta, incluidos los guisantes, una hoja de laurel.

Preparación paso a paso:

1. Cortar la carne y la ternera en porciones pequeñas y extenderlas en una cacerola. Verter 3 litros de agua potable y calentar a media llama.
2. Después de que comience la ebullición, reduzca el fuego al mínimo y cocine por 2.5 horas, agregando sal, la mitad de las raíces peladas y los granos de pimienta en el medio del proceso.
3. Después del tiempo especificado, coloque el filete de pollo en el caldo. Después de esperar un nuevo hervor, cambiamos nuevamente al modo de languidez.
4. Después de 30 minutos Ponga el repollo exprimido del jugo en la sopa de repollo y continúe cocinando durante 10 minutos.
5. Calentamos la mantequilla en un caldero de hierro fundido y le pasamos zanahorias, cebollas y raíces picadas finamente picadas.
6. Agregue ajo y pimienta picados a las verduras, vierta la harina y después de un minuto sazone la composición con una pasta de tomate, mezclando continuamente los productos. Diluir la mezcla espesa con un cucharón de sopa.
7. Retiramos la carne terminada de la sartén, vertimos la sopa en un caldero con verduras y devolvemos las porciones de carne en rodajas. Continúa cocinando por otra media hora.
8. En la etapa final, vierta la sopa completamente fría en recipientes especiales y envíela al congelador durante 2 a 3 días.

Terminamos la "prueba" de la sopa de col diaria en el frío. Sacamos el producto congelado, lo calentamos y lo colocamos en platos en porciones. Sazone el plato con hierbas picadas y crema agria.

Como cocinar en ollas

A pesar del atractivo de una variedad de deliciosas recetas para hacer sopa de repollo, un plato en ollas siempre sigue siendo un clásico culinario bienvenido.

Productos esenciales para 4 porciones:

• carne - 500 g;
• cebolla y zanahoria;
• tomates, papas - 2 piezas .;
• crema agria - 100 g;
• un huevo
• hembra tamizada - 260 g;
• chucrut - 350 g;
• aceite vegetal - 30 g;
• caldo (para masa) - 300 ml;
• sal, pimienta, raíces, verduras.

Preparación paso a paso:

1. Hervir la carne siguiendo las recomendaciones de recetas anteriores.
2. Seleccionamos 2 tazas de caldo, enfriar y verter en un recipiente aparte. Introduce un huevo, tamiza la harina y amasa la masa elástica. Cubra el producto con papel de aluminio y envíelo al refrigerador.
3. Estofado de chucrut en aceite hasta que esté casi listo. Cortar las zanahorias, papas y cebollas en cubos.
4. Distribuimos los productos preparados en ollas de barro, vertimos cuidadosamente el caldo y agregamos una cucharada de crema agria.
5. Sacamos la masa, la dividimos por la cantidad de recipientes y estiramos los pasteles. Cubrimos los platos con ellos, simulando las tapas. Enviamos las ollas durante una hora al horno (180 ° C).

Servimos sopa de repollo directamente en las macetas, espolvoreando con hierbas picadas. En lugar de pan, tenemos tapas rosquillas rosadas y muy sabrosas.

Carne de cerdo

Es hora de cocinar la sopa de repollo de una manera especial, con carne de cerdo al estilo de los Urales.

Composición del producto:

• tubérculos de papa - 4 piezas .;
• chucrut - 300 g;
• carne de cerdo (preferiblemente semi-grasa) - 500 g;
• zanahoria, cebolla - 2 piezas;
• pasta de tomate - 20 g;
• cereal (cebada perlada o mijo);
• aceite (oliva o girasol);
• sal, azúcar regular, pimienta, raíces.

Tecnología de cocina:

1. Hervir la carne de cerdo en tres litros de agua potable. Agregue hojas de laurel, cebolla, zanahoria, raíces peladas y guisantes al líquido. Al final de la cocción, poner sal.
2. Luego, filtre el caldo y baje los tubérculos de papa, córtelos en trozos grandes. Hervir hasta que esté medio cocido.
3. Sacamos 2 tubérculos, agregamos cebada perlada lavada, repollo exprimido, cebolla finamente picada y zanahoria picada a la sopa.
4. Las papas machacadas se machacan a la consistencia del puré de papas, luego se devuelven a la sartén: así es como se espesó la sopa de repollo vieja.
5. Vierta 20 g de salmuera de repollo en la sopa, agregue pimienta, pasta de tomate y una pizca de azúcar normal. Seguimos cocinando durante 20 minutos a fuego lento.

El primer plato de carne de cerdo en la versión Ural resultó ser espeso, rico, con un sabor muy inusual, pero muy agradable.

Sopa de repollo según una receta antigua

Componentes del plato:

• repollo fresco - 500 g;
• cebollas - 200 g;
• carne y hueso ahumados - 700 g;
• zanahoria, tomate, papa;
• raíces y verdes de apio, perejil;
• dientes de ajo - 5 piezas;
• mejorana - 1 cucharadita

Método de cocción:

1. La carne ahumada se coloca en una sartén con agua purificada, se hierve durante al menos 1,5 horas, hasta que los huesos y la carne se separen entre sí.
2. Cortar las verduras peladas en cubos, la col en cuadrados, dividir los tomates en rodajas pequeñas.
3. Extraemos los componentes de la carne del caldo y, en su lugar, colocamos las verduras preparadas. Agregue raíces picadas, hojas de laurel, pimienta y mejorana a la sartén. Hervir los productos por 30 minutos. después de que comience la ebullición.
4. 10 minutos antes del final del proceso, regrese al caldo ahumado y coloque el ajo picado.

El método de cocinar una sopa de repollo vieja hoy tiene ciertas correcciones, pero el significado culinario de la comida sana prácticamente no ha cambiado.

Estofado rápido y abundante

Una receta de estofado en un estofado ayudará en la naturaleza, cuando viaje al país o, si es necesario, alimente rápida y apetitosamente a una familia hambrienta para que no se "coma" inadvertidamente a la anfitriona.

Ingredientes

• zanahorias, tomate, nabo;
• papas - 3 piezas .;
• lata de estofado (carne de res o cerdo) - de 300 g;
• repollo blanco - 350 g;
• sal, raíces (perejil, apio), pimienta, hierbas.

Cocina

1. Sacamos la grasa del frasco con el estofado, lo ponemos en la sartén. Lo pasamos hasta que estén doradas las cebollas y zanahorias finamente picadas. Agregue rodajas de tomates pelados y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
2. Corte las papas en cubos pequeños, vierta agua hirviendo y hierva hasta que esté medio cocido. Adjuntamos el repollo exprimido de jugo, sal, pimienta y raíces picadas de perejil y apio. Cocine hasta que esté suave.
3. Ahora es el turno del guiso. Difundimos la carne en la sopa junto con verduras y hierbas fritas. Hervimos por 3 minutos, apagamos el fuego.

El sabor y aroma de la comida simple se forma durante la cocción.

No es necesario insistir en la sopa de repollo en el estofado, porque inmediatamente llamamos a la familia a la mesa.

Sobre caldo de pollo

Composición del producto:

• papas - 2 piezas .;
• zanahoria, cebolla, pimiento dulce - 1 pc .;
• Pollo
• repollo fresco - ½ kg;
• aceite (ghee o girasol);
• raíz de apio
• sal, especias, condimentos, hierbas.

Método de cocción:

1. Destripamos las aves de corral, quemamos los quemadores sobre el fuego, los lavamos y los colocamos en una sartén con dos litros de agua. Cocine hasta que estén tiernos junto con una hoja de laurel, guisantes de pimienta y raíz de apio medio picado.
2. Picamos las zanahorias y la fruta dulce (sin semillas), picamos finamente las cebollas y todas juntas pasamos en aceite hasta obtener un tono amarillo dorado.
3. Filtramos el caldo, hervimos las papas picadas en cubos, las partes restantes de apio y el repollo picado durante otros 15 minutos. Agregamos vegetales dorados a los productos, la cantidad deseada de carne de pollo y llevamos la sopa a ebullición. Apaga el fuego.

¿Cómo elegir la receta correcta para la sopa de repollo? Lo mejor será una descripción de ese plato, lectura que podremos comprender claramente las etapas de preparación y presentar una imagen final del plato futuro. Use este consejo: ¡verá el resultado!