El shish kebab es un plato favorito de muchas naciones, que nos llegó de la cocina caucásica. Pero aquellos que no probaron las brochetas en Karski, ¡no podrán apreciar el sabor de las brochetas reales! La carne jugosa horneada en brasas en un trozo grande, con una marinada especial, no dejará indiferente incluso a los gourmets más mimados.
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Kebab Clásico
Esta receta nos llegó en la segunda mitad del siglo XIX, cuando la fortaleza de Kars fue tomada durante la Guerra de Crimea. Desde allí trajeron una receta inusual para cocinar carne. La principal diferencia con el kebab común es que se cocina en trozos grandes, de los cuales, a medida que se cocinan, se cortan trozos de carne preparada, algo que recuerda al shawarma familiar para todos. Por lo tanto, la carne no permanece cruda por dentro ni quemada por fuera. Las piezas de barbacoa en rodajas se apilan en pan recién horneado, después de quitarle la pulpa y verter la salsa.
Conjunto de productos:
- carne de res o cordero - 2 kg;
- cebolla - 6 piezas;
- vino blanco seco - 200 ml;
- limón - 2 piezas;
- sal, especias - al gusto.
Tecnología:
- La carne se corta en grandes trozos largos de 500 g, es mejor si obtiene una pieza por brocheta.
- Pelar las cebollas, picarlas o molerlas en una licuadora. Para la marinada, solo necesita jugo de cebolla, exprimido a través de una gasa o un tamiz.
- Coloque el filete en un recipiente hondo o sartén, espolvoree con sal y pimienta. Cubra con jugo de cebolla, vino y jugo de limón. Dejar marinar durante 4-6 horas.
- Ate los espacios en blanco en brochetas y fríe sobre las brasas, cortando periódicamente las piezas terminadas.
Gracias a la marinada de vino seco y jugo de cebolla, la carne es inusualmente tierna y aromática.
Como hacer cordero
Sea como fuere, pero la opción más tradicional es el shish kebab de cordero.Para su preparación, se utilizan lomo suprarrenal y grasa gorda de cola. Considera una de las recetas.
Conjunto de productos:
- cordero - 2 kg;
- manteca de cerdo - 500 g;
- cebollas - 8-10 piezas;
- verduras de perejil, cilantro, eneldo, albahaca;
- limón - 1 pc .;
- coñac - 2-3 cucharadas cucharas
- vinagre de uva - 1-2 cucharadas. cucharas
- sal, pimienta negra, al gusto.
Tecnología:
- Lave el lomo de cordero, retire los tendones y córtelos en trozos grandes y alargados de 250 a 500 g. Trate de asegurarse de que todos los trozos sean aproximadamente del mismo tamaño. Haga pequeñas incisiones en ellos para distribuir uniformemente la marinada.
- Corte la grasa gorda de la cola en rodajas la mitad menos que el cordero.
- Pique la cebolla, las verduras muy finamente para que haya la mayor cantidad de jugo posible.
- En un recipiente aparte, mezcle hierbas y cebollas, sal, especias. Agregue coñac, vinagre y jugo de limón. Mezcla todo bien.
- Ponga carne, manteca y una mezcla de adobo en el fondo de la sartén. Mezcle nuevamente y deje marinar durante 4-8 horas en un lugar fresco.
- Después de un cierto tiempo, suelte el lomo de la marinada, ensarte brochetas, alternando con manteca de cerdo. Freír sobre las brasas durante 20-25 minutos.
La grasa de la cola no permite que el cordero se seque sobre el fuego, por lo que la carne es muy jugosa.
Opción de cocina de riñón
Hay otra forma popular de cocinar brochetas. Para esto, los riñones de cordero se usan junto con la carne. Le dan al plato un sabor inusual y refinado.
Conjunto de productos:
- cordero - 1 kg;
- riñones de cordero - 4 piezas;
- tomate - 4 piezas .;
- cebolla - 4 piezas;
- limón - 2 piezas;
- coñac - 50 g;
- cebollas verdes - 1 manojo;
- sal, pimienta, al gusto.
Tecnología:
- Lave la carne de carnero con agua, cortada en rodajas de 150-200 g.
- Pica la cebolla en medio aros finos, pica la cebolla verde finamente.
- Pon la cebolla y las hierbas en un tazón, sal, pimienta y aplástalas bien con las manos para que el jugo fluya. Exprima el jugo de un limón allí, y vierta el coñac.
- Agregue el cordero a la sartén y mezcle con la mezcla preparada de cebolla y especias. Dejar marinar durante 5-6 horas.
- Lave los riñones de cordero, sin la película, haga incisiones en forma transversal y deje en un recipiente con agua limpia durante 1,5 horas. Luego enjuague y vierta agua nuevamente. Por tercera vez agregue el jugo del segundo limón al agua y deje reposar otras 1,5 horas. Después de eso, coloque los riñones en la marinada de carne durante al menos una hora.
- Cuando la carne con los riñones esté marinada, ensarte los ingredientes en el pincho en el siguiente orden: un tomate entero, un trozo de cordero, un riñón.
- Freír sobre las brasas durante 20 minutos. Sirva tal barbacoa con tomate y riñón.
Muy a menudo, dicha receta se considera un clásico en los restaurantes. Sin embargo, nada impide cocinar una barbacoa en casa.
Cocinar desde el hígado en una sartén
La barbacoa se prepara no solo a partir de carne, sino también del hígado. Para obtener el resultado perfecto, respetaremos las reglas para seleccionar componentes y realizaremos el procedimiento descrito.
Conjunto de productos:
- hígado de res o cordero - 500-700 g;
- red gorda;
- kéfir - 300 ml;
- pimienta negra, roja molida - 1/2 cucharadita;
- la sal
Tecnología:
- Enjuague bien el hígado, sin película ni conductos. Cortar en cubos pequeños, de unos 4 × 5 cm.
- Poner en un tazón, agregar sal, especias, verter el kéfir. Mezcle todo bien y envíe a marinar durante 2 horas en el refrigerador.
- Antes de freír, ensarte trozos de hígado en brochetas de madera. Envuelva cada kebab en una red gruesa.
- Coloca las brochetas con el hígado en una sartén precalentada con una pequeña cantidad de aceite y fríe a fuego medio, volteándolas periódicamente. Cuando el hígado se fríe por todos lados, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos hasta que estén tiernos.
El secreto de los pinchos de hígado tiernos y jugosos es envolverse en una red de grasa, por lo que el hígado no se vuelve seco y rígido. Y marinar en kéfir ayuda a eliminar el exceso de amargor y suaviza los kebabs.
Receta de cerdo a la parrilla
A pesar de que el carnero es carne tradicional en este plato, el kebab de cerdo también es muy popular. También puedes cocinar barbacoa a la parrilla.
Conjunto de productos:
- carne de cerdo en el hueso - 600 g;
- cebolla - 3 piezas;
- coñac - 50 ml;
- agua mineral - 100 ml;
- sal, especias de barbacoa - al gusto.
Tecnología:
- Cortar el cerdo a lo largo del hueso en trozos pequeños.
- Cortar la cebolla en medio aros, amasar bien con las manos y mezclar con la carne.
- Agregue coñac, agua mineral, sal, especias. Mezclar y encurtir durante 2-3 horas, y puede ser más largo.
- Pon la carne a la parrilla y fríe sobre las brasas durante 20 minutos.
El agua mineral en esta receta ayuda a marinar la carne más rápido, sin interrumpir su sabor. También puede usarlo para encurtir otros tipos de carne.
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Kebab con cebolla a la parrilla
Otro plato de carne caucásico muy popular es el kebab. Puedes elegir cualquier carne para él: cordero, cerdo, ternera e incluso aves de corral. Pero un requisito previo es el cerdo o el cordero. Debe ser al menos 1/4 de la cantidad de carne. ¡Y sin pan ni huevos! La pegajosidad de la carne picada da grasa y un buen ritmo.
Conjunto de productos:
- carne - 1 kg;
- manteca de cerdo - 300 g;
- cebolla - 4 piezas;
- cilantro, albahaca seca - 1 cucharadita;
- pimienta negra - 1 cucharadita;
- sal al gusto
Tecnología:
- Enjuague el filete, separe los tendones y pase a través de una picadora de carne con una malla grande junto con manteca de cerdo.
- Es mejor picar la cebolla muy finamente, por lo que no dará demasiado jugo y no permitirá que la carne se desmorone al freír.
- Mezcle la carne picada con cebolla, agregue sal y especias.
- Es muy bueno recuperar la masa durante al menos 10 minutos. Esto se debe hacer de esta manera: agarre una parte de la carne picada con las manos y tírela con fuerza de vuelta al tazón o sobre la mesa de corte.
- Ahora es posible ensartar la carne picada en brochetas planas, formando chuletas oblongas con las manos mojadas.
- Fríe el kebab en una brocheta sobre las brasas durante 15-20 minutos.
Con la preparación adecuada de carne picada, se obtiene kebab con una corteza tostada densa en la parte superior y pulpa jugosa en el interior.
