El plato más correcto y tradicional a la parrilla es el shish kebab de cordero, que se ha preparado desde la antigüedad. Los antepasados comenzaron a freír carne de cordero pre-encurtida inmediatamente después de ganar la capacidad de hacer fuego. Pero a pesar de miles de años de experiencia, Para cocinar adecuadamente y sabrosamente un kebab de cordero, debe conocer las sutilezas de todo el procedimiento.
Contenido material:
Características de la preparación de brochetas de cordero.
Obtener carne jugosa y sabrosa en la salida depende directamente de las siguientes tres etapas:
- selección de cordero;
- decapado
- freír
Importante! Para una barbacoa exitosa, se requieren todos los pasos, pero antes que nada, su sabor intenso dependerá de la marinada.
Receta clásica de kebab de cordero
Un plato preparado según la receta clásica fue probado por todos los conocedores de la barbacoa tradicional y apreciado.
Para ejecutar esta receta necesitarás:
- pulpa de cordero - 1 kg;
- cebollas - 5 piezas cabezas medianas;
- vino seco - 200 ml;
- aceite vegetal - 2 cucharadas cucharas
- sal y especias (pimienta, albahaca, tomillo) - al gusto.
Para recrear el gusto clásico, debe seguir las siguientes instrucciones:
- La carne de cordero, de la que se retiraron previamente la película y las venas, se corta en trozos pequeños, después de lo cual se sala, se condimenta y se condimenta con especias.
- Las piezas de carne se mezclan con aros de cebolla picados previamente.
- El aceite vegetal y el vino se agregan a la mezcla de carne y cebolla.
- Después de 1-2 horas, dependiendo de la rigidez de la carne, las piezas se ensartan en brochetas, que se envían al fuego.
- Durante la fritura, que dura 15 minutos, las brochetas se vuelven periódicamente y el cordero se espolvorea con vino.
Atencion Los recipientes de vidrio o cerámica se usan para marinar: los platos de metal están sujetos a la oxidación, lo que puede causar envenenamiento grave.
Receta Caucásica Kebab
En todo momento, los kebabs preparados por los pueblos de las montañas eran famosos, cuya creación requiere un conjunto mínimo de productos:
- carne de cordero - 1 kg;
- cebollas - 500 g;
- vinagre de uva - 2-3 cucharadas. cucharas
- verduras frescas (perejil y cilantro) - 1 manojo;
- agua - 200 ml;
- sal y especias (pimienta, albahaca, tomillo) - al gusto.
Para cocinar:
- Carne picada en trozos pequeños y mezclar con especias y hierbas picadas.
- El agua se vierte en un recipiente aparte, donde se agrega vinagre.
- La carne se coloca en el recipiente de marinado, la cebolla cortada en aros finos se coloca en la parte superior, después de lo cual se vierte todo con una solución de vinagre de agua.
Después de 5-6 horas, el cordero está listo para freír en brasas durante 20 minutos.
Consejo! Para no secar demasiado la carne, al freírla se debe espolvorear con la marinada.
Receta con Vinagre y Cebolla
Para darle suavidad a la carne, necesariamente se agrega ácido: vinagre, jugo de limón.
Para crear un plato de 1 kg de carne de cordero a la parrilla, necesitará:
- vinagre de vino - 2 cucharadas. cucharas
- limón - 1 pc .;
- cebollas - 2 cabezas grandes;
- azúcar - una pizca;
- aceite vegetal - 2 cucharadas cucharas
- sal y especias (pimienta, albahaca, mejorana, salados) - al gusto.
Una marinada de vinagre de cordero comienza a cocinarse después de la preparación estándar de carne de cordero de la siguiente manera:
- Las cebollas peladas se cortan en aros de medio centímetro de grosor para que se puedan cocinar con carne en brochetas.
- Las cebollas se colocan en un recipiente para trozos de carne, donde se agregan sal, especias y azúcar granulada para suavizar el sabor agrio.
- El aceite vegetal, el vinagre y el jugo exprimido del limón se vierten en la mezcla.
- Después de mezclar bien, el recipiente con cordero en escabeche se envejece durante una hora sobre la mesa, luego se transfiere al refrigerador.
Importante! Si la pulpa es dura, debe conservarse en vinagre durante al menos 5 horas.
Suplemento de marinada de jengibre
Si agrega jengibre durante el decapado, el sabor del kebab mejorará significativamente: el suplemento de jengibre hace que la carne esté más tierna, dándole un sabor único.
Basado en la receta para cocinar barbacoa con vinagre y cebolla, este último está excluido. Y al mezclar carne con especias tradicionales, se agrega un poco de raíz de jengibre molida o picada.
Además de menta original
Puedes preparar un kebab aromático con un aroma picante agregando menta al adobo de vinagre. Junto con las especias, se colocan tres ramas de menta ralladas en la carne. Se obtiene un sabor más rico al marinar carne durante 10-12 horas.
Adobo de yogurt
Otra forma original de conservar en vinagre el cordero, dando originalidad a un sabor excepcional.
Para preparar un kilogramo de pulpa, se deben comprar los siguientes ingredientes:
- vino tinto - 50 ml;
- yogur - 200 ml;
- ajo - 4 dientes;
- aceite de oliva - 1 cucharada una cuchara
- sal y especias (pimienta, pimentón, cilantro) - al gusto.
Para obtener una barbacoa en tal adobo:
- El vino, la sal, las especias, el aceite de oliva y el ajo, pasados por una prensa, se crían en yogurt.
- En la marinada resultante, se coloca la carne cortada en trozos pequeños.
- Después de agitar, la mezcla se coloca en el refrigerador durante 6-10 horas.
- Después del tiempo asignado, el cordero se ensarta en brochetas, donde fluye hacia abajo antes de colocarse en la parrilla,
- Se fríe por todos lados durante no más de 10 minutos a fuego alto.
Consejo! Para darle al plato un aroma especial, puede agregar ramas de menta picadas a la marinada con yogur.
Receta de miel y agua mineral
Este método le permite marinar rápidamente cualquier cordero.
Para una barbacoa de miel de un kilogramo de pulpa de cordero, necesitará:
- miel - 15 g;
- agua mineral con gas - 1 taza;
- cebollas - 150 g;
- verduras frescas (cilantro y perejil): cada mitad de un racimo;
- sal y especias - al gusto y disponibilidad.
Para cocinar cordero con miel:
- Cebollas y verduras picadas arbitrariamente, se agrega miel líquida a los trozos de carne en rodajas en un plato para encurtir.
- El contenido del recipiente se sala, se sazona con especias y se vierte con agua con gas, después de lo cual todo se mezcla bien.
Después de 3 horas, la carne está lista para freír en carbón.
Receta de kiwi
El kiwi es un ingrediente excelente que puede ablandar incluso el cordero muy duro.
Para preparar un kilogramo de cordero, se preparan los siguientes productos:
- Kiwi - 1 pc .;
- limón - 1⁄2 pcs .;
- cebollas - 2 cabezas grandes;
- aceite de girasol - 2 cucharadas cucharas
- sal y especias (pimienta, albahaca, mejorana, ajedrea, cilantro y otros) - al gusto.
Receta sabrosa:adobo de alitas de pollo
Después de preparar la carne, como lo requiere el cordero, comienza la preparación de la marinada:
- Las licuadoras trituran las cebollas para hacer gachas o las frotan en un rallador.
- El kiwi se machaca de la misma manera con una licuadora o un empujador de papas.
- Junto con la sal y las especias, las cebollas y el kiwi se colocan en el recipiente donde se encuentra la carne.
- Después de repostar con aceite de girasol, la mezcla se mezcla y envejece durante no más de 2 horas en la mesa.
Precaución No exagere el cordero en la marinada con kiwi: los trozos de carne pueden ablandarse a la consistencia de la carne picada.
Por lo tanto, la implementación de una de las recetas descritas anteriormente proporcionará un ambiente de barbacoa positivo de una compañía amigable y un sabor insuperable de cordero a la parrilla.
