La búsqueda de una receta para un plato original, simple y satisfactorio que pueda competir con las delicias de los restaurantes sin duda llevará a los gourmets a la cocina siberiana, donde las papas fritas con papas huelen increíblemente deliciosas.
Los exuberantes pasteles con relleno tienen un poder atractivo y añaden vitalidad. El secreto de la longevidad de los siberianos reside en ellos.
Contenido material:
Receta clásica como la de la abuela.
Los pasteles abiertos son un manjar favorito de muchos pueblos desde la antigüedad. Cada región tiene sus propias opciones de cocina. A veces, los ingredientes inusuales están presentes en el relleno, pero la base siempre se basa en la forma clásica de amasar la masa. Las abuelas de la anfitriona transmitieron las habilidades de horneado a las próximas generaciones sin cambiar la composición básica.
Para la prueba:
- Harina premium - 0.8-1 kg;
- Leche - 0.5 litros;
- Agua - 100 ml;
- Levadura: 150 gramos o una cucharada completa de leche seca;
- Sal - 0.5 cucharadas. l.
- Azúcar - 2 cucharadas. l;
- Vainillina en la punta de un cuchillo;
- Aceite vegetal
Para el relleno:
- Puré de papas grueso;
- 2 huevos
- mantequilla 50-80 gramos.
Fondant:
- 1 huevo
- 60 ml de aceite vegetal.
La levadura se desmorona en una taza, agrega azúcar y vierte en agua, se calienta a 30 grados. Se colocan en un lugar cálido hasta que aparece una espuma exuberante.
Una pequeña porción de la harina se vierte en un recipiente o sartén esmaltado profundo. Agregue sal, azúcar, vainilla en polvo. Poco a poco, se introducen soluciones de leche y levadura. Mezclar bien y dejar calentar durante 3 horas. Hay tiempo para hacer coberturas.
Luego, agregue la harina restante a una masa ligeramente asentada, amase intensamente hasta que la masa deje de pegarse a sus manos. Deberías obtener un bulto suave y uniforme.
El recipiente se cubre con una toalla y se deja durante otras 1,5-2 horas, para una buena germinación.
Importante! Es necesario controlar la temperatura del aire. Shanezhki ama el calor y el silencio.
Las bolas se forman a partir de la masa ascendida terminada, los círculos se extienden.Coloque el relleno de papa en el centro y pellizque los bordes para que el medio permanezca abierto. Untado con yema de huevo, batida con aceite vegetal, se deja subir y se envía al horno durante 35-40 minutos.
Opciones para hacer masa para shanga de papa
Entre las variaciones regionales, se distinguen dos métodos básicos para cocinar chanegas. El principal elemento constitutivo del primer tipo es la levadura o sus sustitutos naturales (levadura, decocciones de lúpulo).
Masa de levadura
Reglas de oro de la anfitriona:
- Es necesario recordar y cuidar oportunamente un rincón de trabajo cómodo (calor, sin corrientes de aire). La prueba debe establecerse durante un cierto período para que comience el proceso de fermentación y aumente el volumen.
- Harina de alta calidad, tamizada en un tamiz grueso.
- Los productos para amasar son frescos, calentados.
Para la masa de shanega con papas necesitas:
- Levadura seca: 2 cucharaditas con un portaobjetos;
- Azúcar - 4, 5 cucharadas soperas;
- Agua hervida - 150 ml;
- Huevos - 2 piezas;
- Aceites (margarina) - 160 gramos;
- Leche - 350 gramos;
- Harina - aproximadamente 0.9 kg;
- Vainillina
- Sal al gusto.
Revuelva la levadura con 0.5 cucharadas de azúcar y agua tibia. Espera hasta que aparezca el sombrero.
Vierta 0.7 kg de harina en un tazón, agregue todos los productos excepto el aceite. Mezclar suavemente. Vierta la grasa y amase, primero en un tazón, luego en una mesa. Poco a poco se extendió la harina. El bulto debe ser muy suave, pero no pegajoso.
Acomódese durante 1,5 horas con un recipiente espacioso debajo de la tapa. Retire el refugio vierta la mezcla de agua 1 cucharada. l aceite vegetal y mezclar nuevamente. Enviar a la desintonización 50-60 minutos. Estirar en un rodillo, cortar en trozos y rodar debajo del relleno.
Moler las rodajas de papas saladas hervidas en una licuadora junto con la yema, la pimienta molida y una pequeña cantidad de crema agria hasta obtener una consistencia de crema estable. Envuelva en pasteles, en forma de pasteles de queso.
Sin levadura añadida
Los grandes pasteles con una corteza fragante en kéfir se cocinan rápida y convenientemente.
Haber tratado de cocinar bien masa de levadura, las artesanas no querrán cuidar la masa, preocuparse por la germinación.
A un costo mínimo, un alto porcentaje de rendimiento de donas.
Es necesario tomar:
- Harina - 3 vasos;
- Mantequilla - 120 gramos;
- Kéfir - 1 vaso;
- Sales - ½ cucharadita;
- Polvo de hornear (polvo de hornear) - 1 cucharadita.
Frote una tercera porción de harina con aceite, triture con ingredientes a granel y agregue kéfir. Gradualmente vierta la harina restante según sea necesario. Se forma un lote elástico suave, que madura bajo una servilleta de algodón en frío durante 30 minutos.
Longitudes iguales se enrollan en bolas. Las gachas de papa se envían a las hendiduras en el centro y se sacan las esquinas. Cubra con fondant de yema y crema agria.
No es necesario languidecer con anticipación hasta que crezcan los pelos, puede colocar inmediatamente las bandejas para hornear en el horno.
Abuelas siberianas shangi con papas
Desde la primera infancia, los niños pequeños y adultos en Siberia recuerdan el aroma sin igual de las lapas calientes. Se sirven en la mesa en todas las familias entre semana y días festivos. Las mamás a menudo miman a los niños y ofrecen traer un rico moño para caminar o en la carretera.
Ingredientes
- Harina - 7-8 vasos;
- Huevos - 5 piezas;
- Azúcar - 1 taza;
- Leche fresca (preferiblemente casera) - 400 ml;
- Mantequilla con un alto porcentaje de contenido de grasa: 250-300 g;
- Levadura prensada - 60 g;
- Sal: una cucharadita con una montaña;
- Crema agria - 100 ml.
Las papas y las especias se mezclan, llevando a un estado pastoso.
En la leche de levadura a 35 °, se disuelve el azúcar y menos de la mitad de la harina. La masa se deja en un lugar cálido. La voluntad está determinada por el hundimiento y el olor agrio. El puré de huevo y azúcar, la sal y la harina se agregan alternativamente y se mezclan completamente. El aceite es conducido a la última dosis. Amasar de la manera habitual o noquear hasta que esté completamente detrás de las manos.
Dejar en una tina ancha durante 2 -2.5 horas para que se levante. Arranca piezas de la masa y enrolla bolas del tamaño que quieras. Los pasteles redondos se hacen con algodón, en el que se coloca la crema agria, luego se coloca la capa de papa. Coloque los bordes en sentido horario, convirtiendo la pieza de trabajo en forma de placa.
La parte superior se unta con una máscara de huevo y se pone en un horno precalentado.
Los pichones siberianos son difíciles de mantener sobre la mesa.
