El condimento de azafrán es conocido en todo el mundo, pero no todos tuvieron la oportunidad de probarlo debido a su alto costo. Spice se considera legítimamente uno de los más caros, como lo demuestra incluso la entrada correspondiente en el Libro Guinness de los Récords. El precio se debe a la laboriosa labor de recolección de azafrán. Todo el procedimiento es manual, y la salida de las materias primas es mínima.
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Azafrán: ¿qué es este condimento?
El azafrán es una de las especias más caras del mundo, que se obtiene de los estigmas secos de la semilla de azafrán. También se llama azafrán. Desde la antigüedad, la especia se valoraba por su peso en oro, se agregaba a los platos para mejorar el sabor y se usaba en medicina para tratar muchas enfermedades.
La patria histórica del azafrán es el Medio Oriente. Su nombre es de origen árabe y se traduce como "hoja amarilla". Los sacerdotes de Oriente usaron la planta para varias ceremonias de temas religiosos. En la antigua Grecia, se agregaban manojas de flores al agua mientras se bañaban o se cubrían en la cama. En Europa, la especia apareció gracias a los comerciantes italianos y suizos. Durante algún tiempo, la planta incluso se cultivó en Suiza, en la ciudad de Basilea. Hoy, Irán es considerado el líder mundial en la producción de azafrán.
El azafrán indio en todos los aspectos es de la más alta calidad. Se produce en Cachemira, y solo los restaurantes más sofisticados o las personas ricas pueden permitirlo.
Gusto y como se ve la especia
La famosa especia de azafrán es el estigma de una flor de azafrán, que en algún momento pertenece a la familia del iris.La planta no tiene tallo, y las flores y las hojas se forman directamente del bulbo. De un tubérculo no pueden aparecer más de tres flores. La floración dura tres días a principios de otoño. El azafrán es la mano de este mismo azafrán, que consta de tres tubos delgados. Para que la especia sea de alta calidad, debe recogerse el día de la floración.
El azafrán se cosecha manualmente, ya que la planta no tolera la actitud y la técnica groseras. Las flores recogidas se colocan sobre la mesa, después de lo cual se extraen los estigmas. El condimento se seca en una secadora especial a una temperatura de aproximadamente 50 grados y luego se coloca en agua. El último procedimiento es necesario para ordenar. Alta calidad y, por lo tanto, el precio de esos morteros que se hunden hasta el fondo. Los estigmas que quedan por nadar en la superficie del agua se consideran de tercer grado y cuestan un poco más baratos.
Para obtener 1 gramo de azafrán, se requieren 150 flores. En consecuencia, para 1 kilogramo de especias, es necesario procesar al menos 150 mil azafranes. 1 hectárea de plantación de azafrán "dará" unos 20 kg de especias terminadas.
La forma del azafrán se asemeja a un hilo de color rojo oscuro o marrón oscuro, puede haber ligeras manchas amarillas. La especia tiene un fuerte sabor original. El sabor es amargo, picante, hay un ligero tono a miel.
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La composición correcta y las propiedades útiles.
Debido a su rica composición química, el azafrán se considera uno de los condimentos más útiles. Los carotenoides solubles en agua de la crocetina le dan al condimento un toque especial.
La composición de las especias incluye:
- vitaminas de los grupos A, B, C, PP;
- calcio
- magnesio
- fósforo
- zinc
- potasio
- hierro
- Manganeso
- aceites esenciales: pineno, limoneno, geraniol, azafrán.
Debido a la gran cantidad de carbohidratos, el contenido calórico del producto es de 315 kcal.
Propiedades útiles del azafrán:
- efecto beneficioso sobre el sistema digestivo;
- eliminación de varios dolores;
- prevención de depresión, apatía y somnolencia;
- purificación de sangre;
- normalización del ciclo menstrual.
Si la especia se usa regularmente para cocinar, en poco tiempo puede deshacerse de muchas enfermedades del sistema circulatorio. Ayuda a limpiar la sangre y el hígado, mejora la condición de la piel, acompaña el buen humor y también agrega fuerza y energía.
Los estudios han demostrado que el uso del condimento de azafrán acelera el proceso de curación de incluso las enfermedades más graves de 5 a 8 veces.
- El azafrán ayuda en el tratamiento de la oncología.
- La enfermedad cardiovascular es tratable incluso en condiciones graves.
- Restaura el hígado y los riñones.
- Mejora la función cerebral, renueva la piel y las uñas.
- Concomitante con la pérdida de peso natural al reducir el apetito.
- Elimina alergias y enfermedades de la piel.
- Trata enfermedades del sistema respiratorio, incluido el asma.
Para lograr el resultado deseado, el condimento debe usarse regularmente.
¿A qué platos se agrega el azafrán?
El condimento de azafrán se ha utilizado ampliamente en la cocina.
Para lograr un sabor perfecto, se puede agregar a los siguientes platos y bebidas:
- El condimento va bien con el arroz, por lo que se recomienda agregarlo a todos los platos asociados con este ingrediente, incluido el pilaf.
- Pescado y carne: el aroma de las especias combina bien con los productos, dándoles un tono brillante. Se puede agregar durante estofado u horneado.
- En Francia y los países orientales, las especias se utilizan para hacer sopas de pescado, verduras y leche. El azafrán puede dar a los platos un hermoso tono dorado. La especia es un ingrediente esencial en la sopa de Marsella, y en China se agrega a los fideos tradicionales.
- Confitería: el condimento se usa para hornear panecillos, galletas o panecillos dulces.
- Como saborizante, el azafrán se puede agregar a licores y vinos. También se usa para hacer cócteles, té o café.
Los fanáticos de este condimento exótico saben que en grandes cantidades puede estropear el verdadero sabor del plato. El sabor de las especias no se revela de inmediato, por lo que si siente que no hay suficientes especias, no se apresure a agregarlo, deje que su obra maestra culinaria se prepare un poco. El azafrán tampoco se recomienda para mezclar con otras especias, existe el riesgo de estropear el sabor del plato.
El uso del condimento en la medicina tradicional.
La medicina tradicional implica el uso de azafrán para muchas recetas:
- Una infusión universal, que afecta favorablemente todo el cuerpo y mejora la memoria, se prepara de la siguiente manera: 1-2 venas molidas se disuelven en un vaso de agua tibia o leche. Se bebe a diario.
- Otra receta universal proporciona una infusión de 15 venas de especias en 300 ml de agua caliente. La infusión se toma antes de las comidas 200 ml después de que las venas se depositan en el fondo.
- Con cistitis, aconsejo agregar 2-3 venas de azafrán al jugo de arándano, previamente diluido con agua.
- Para limpiar el cuerpo, se prepara la siguiente infusión: 3 venas de especias y 10 piezas. las pasas se agregan a medio vaso de agua, insisten durante la noche. Tomar dos veces al día durante 2 meses.
Contraindicaciones y posibles daños.
A pesar de su rica composición, el azafrán tiene una serie de contraindicaciones:
- período de embarazo y lactancia;
- presión arterial alta
- diabetes
- enfermedades del sistema cardiovascular.
Además, vale la pena seguir una dosis estricta. Para un plato, 2-3 hilos de especias son suficientes. En grandes cantidades, es tóxico y puede causar agitación nerviosa. En un año se le permite comer no más de 1 gramo de condimento.
Cómo reemplazar el azafrán en la cocina
El azafrán es un condimento que no todos pueden pagar. Los análogos más comunes de las especias son la cúrcuma y el cártamo. Algunos vendedores generalmente intentan pasar su polvo como el azafrán original. Sin embargo, las especias difieren en sabor y un tono que recuerda más a la naranja.
