El azafrán se conoce no solo como condimento, sino también como planta medicinal. Fue utilizado como incienso en el antiguo Egipto, Oriente Medio y Europa occidental. Mucha información sobre cómo tomar azafrán, cuyas propiedades beneficiosas fueron apreciadas por generaciones pasadas, ha sobrevivido hasta nuestros días. Las especias gourmet no solo aumentan el valor de los platos, sino que también ayudan a mantener la salud.
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Azafrán: ¿qué es eso?
El azafrán es una especia con un exquisito sabor amargo-picante y un aroma a miel y hierbas. Una de las hierbas más caras. Un kilogramo de azafrán seleccionado en el mercado se estima en 2 mil dólares.
La producción principal de más del 90% del volumen global recae en Irán. El azafrán se produce en pequeñas cantidades en Italia, Francia y España. En Azerbaiyán, las plantaciones culturales se han conservado en un solo lugar llamado Bilgah.
La especia es el estigma seco del azafrán. El azafrán cultivado florece dos veces al año durante 10-18 días. La esperanza de vida de una flor es de 2 a 3 días.
Solo tres hilos rojos crecen en cada brote. Los estigmas se cosechan a mano al amanecer. Debes atraparlo antes de que se cierre la flor de azafrán. El condimento es un trabajo minucioso. Esto explica el alto precio de las especias.
Pequeños volúmenes de producción justifican el costo. De 1 ha de plantación, en promedio, se extraen hasta 15 kg de productos.
La composición química y el valor nutricional del azafrán.
El aceite esencial está presente en la composición de los estigmas de azafrán (hasta el 1% de la masa total). Las sustancias aromáticas están representadas por una mezcla de glucósidos: pirocrocina y sus derivados. Determinan el sabor específico de las especias.
Los estigmas contienen sustancias colorantes crocina y crocetina, que no solo le dan al condimento un color característico, sino que también son responsables de sus propiedades curativas. Literalmente, en 2015, los científicos lograron aislar el ácido crocético de los estigmas del azafrán, que, según los estudios, tiene propiedades anti-cáncer muy fuertes.
En los estigmas, hasta el 6% de la grasa vegetal está presente.
Encontrado:
- vitaminas: B1, B2;
- flavonoides;
- azucar
- sales de fósforo y calcio.
100 g del producto contienen no más de 11 g de proteína, 6 g de grasa y hasta 62 g de carbohidratos. Especias calóricas - 310 kcal. El valor nutricional del azafrán no importa mucho, ya que se agrega a los platos en cantidades ultra pequeñas.
Propiedades útiles de azafrán
Los estigmas de azafrán se usan para aliviar los espasmos y aliviar el dolor. La infusión de condimento tiene un efecto estimulante. Fortalece el sistema nervioso, tonifica el músculo cardíaco, limpia los vasos sanguíneos.
Los medios obtenidos del condimento restauran el trabajo de los riñones. Estimula la diuresis. Raramente, pero aún se usa para tratar el hígado.
El azafrán puede restaurar la visión, curar la depresión, establecer la función sexual, prevenir el desarrollo de cáncer e incluso destruir un tumor ya formado.
En algunos países, se usa como remedio para la tos ferina, el envejecimiento prematuro, la histeria y la fatiga mental. Los platos con azafrán aumentan el apetito, aceleran la digestión de los alimentos.
Consejo de la gente:canela
Aplicación de azafrán:
Condimento en la cocina
Como condimento el azafrán se usa en cantidades escasas. Tiñe los platos de arroz. Da un color dorado a la paella. Presente en platos nacionales como bozbash, piti y pilaf.
Mejora el sabor de las sopas y caldos claros. Se agrega a los platos de cordero y carne de cordero. Revela el aroma de los platos de pescado. Se pone en preparaciones vegetales de coliflor.
En algunos países se usa para colorear masa en la preparación de productos horneados y productos de confitería. Da un aroma único a los quesos, licores, mantequillas y carnes.
Además, la especia tiene un efecto conservante. Los platos con azafrán se mantienen frescos durante varios días.
Medicina
A partir de 2015, las publicaciones sobre los efectos antitumorales del azafrán comenzaron a aparecer en la prensa estadounidense. Los estudios realizados en el Instituto Médico de Kansas han demostrado que el ácido crocético aislado de las especias puede destruir a propósito las células tumorales pancreáticas.
La investigación está en curso. Los científicos están tratando de descubrir el mecanismo de acción de la sustancia activa e inventar el último fármaco sobre la base.
Medicina popular
A diferencia de la ciencia oficial, la medicina tradicional ha usado durante mucho tiempo el azafrán como una sustancia potente. Durante más de un milenio, ha ayudado a las personas a restaurar la salud.
Simple bebida fortificante preparado a partir de 2 cuerdas de azafrán, arrojado a un vaso de agua hirviendo. Especias infundidas durante 20-30 minutos. Luego se filtra. Beba por separado de los alimentos media hora antes o una hora después de una comida tres veces al día. Puedes beber este plato por una semana.
En todo momento, el azafrán se utilizó como potenciador de potencia. Para preparar una bebida estimulante, debe hacer una mezcla de hierbas. Tome 4 hilos de azafrán, una cucharadita de té negro, 4 guisantes de pimienta negra y 25 g de raíz de jengibre rallado. Verter la mezcla con 300 ml de agua caliente y prender fuego. Retire de la estufa cuando la bebida comience a hervir. Colar y beber si es necesario.
Azafrán alivia el dolor durante la menstruación. Actúa en conjunción con el útero. Para preparar el caldo necesitarás 5 estigmas de condimento, una cucharadita de hierbas y medio litro de agua hirviendo. La mezcla se pone en llamas. Llevar a ebullición. Se filtra y se toma con el estómago vacío medio vaso al día durante todo el ciclo.
Para estimular las contracciones Ayuda a remediar en la leche. Un vaso de líquido frío se mezcla con 20 cadenas de condimentos. La bebida se calienta a ebullición. Retirado del fuego, filtrado y borracho, si es necesario, aún caliente.
Para limpiar el hígado Se utiliza una mezcla medicinal de miel y azafrán. Cincuenta trozos de hilo se mezclan con medio vaso de miel derretida. El producto se deshilacha completamente hasta obtener una masa homogénea y se come todas las mañanas antes del desayuno, media cucharadita durante un mes.
Limpia la sangre del colesterol. Una mezcla de especias y pasas. Una cucharadita de uvas secas se mezcla con 3 pelos de condimento fragante. La masa se vierte con agua hirviendo (100 ml). Insistió ocho horas. La bebida se consume medio vaso por la mañana y por la noche por separado de la comida durante 10 días.
Piel clara a partir de formaciones de diversa naturaleza: forúnculos, úlceras, acné, es posible con la ayuda de un caldo fácil de preparar. Se debe verter una cucharada de condimento rojo brillante con un vaso de agua caliente. La infusión se prepara en un baño de agua durante media hora. Infundido durante 5-10 minutos. Se filtra y se aplica cálidamente con gasa sobre la piel afectada 2-3 veces al día.
Azafrán en cosmetología
El azafrán se usa para hacer productos de cuidado caseros. Una mascarilla facial con especias rejuvenece la piel, tensa el óvalo, mejora el color e ilumina con frescura. Una cucharadita de especias, junto con la misma cantidad de miel y crema agria, es el mejor antioxidante de origen natural. La máscara se aplica por la mañana sobre la piel limpia, envejece 15 minutos y se lava con agua tibia.
Usando enjuagues de azafrán, puede restaurar el brillo y el brillo del cabello desteñido. Una cucharadita de especias por litro de agua tibia reemplaza bálsamos caros. La herramienta se infunde durante media hora, se filtra y se aplica al cabello después de lavarlo.
El lavado diario con infusión de azafrán (15 hilos por medio vaso de agua) limpiará su piel del acné y la devolverá a un color saludable.
¿Cómo elegir, cómo almacenar?
El azafrán es un condimento costoso. Por lo tanto, el comprador, que quiere ahorrar dinero, corre el riesgo de permanecer engañado. En el comercio minorista, un gramo de especias reales debería costar al menos 400 rublos.
El azafrán se vende en envases a prueba de luz. El comprador no podrá determinar de inmediato la autenticidad del condimento. Para no ser engañado, elija no especias picadas, sino cadenas enteras. Después de abrir el paquete, examínelo.
Los vendedores inescrupulosos pueden palmear la cúrcuma en lugar del azafrán. Es mucho más barato que un medicamento costoso y difiere radicalmente de él en sus propiedades: no tiene un aroma tan pronunciado y un color rojo intenso.
La cúrcuma es amarilla y el azafrán es marrón rojizo. El condimento caro es un tinte fuerte. Solo un estigma mancha densamente un litro de agua en un intenso color naranja.
Los delgados hilos de azafrán son diferentes a cualquier otra cosa. Después de examinar todo un condimento, nunca lo confundirás con nada más. La especia costosa se envasa en pequeñas cantidades: 1, 2, 5, 10 g.
El azafrán se almacena en frascos herméticamente cerrados a prueba de luz durante 2 años. El condimento debe protegerse de la humedad y las altas temperaturas.
¿Cómo aplicar el azafrán?
El azafrán es una sustancia potente, por lo que es muy cuidadoso agregarlo a los platos. 1 g de especias contiene alrededor de 400 hilos. Y para cocinar pilaf para toda la familia, no se requieren más de 5 venas.
El uso del condimento de azafrán requiere el cumplimiento de una determinada regla. Las especias deben hornearse antes de colocarlas en un plato en una sartén. Después de eso, ella revelará sus propiedades con más fuerza. El condimento seco se puede moler en polvo y mezclar con una pequeña cantidad de leche o agua, y solo luego se puede agregar a los alimentos. Esto permitirá que el azafrán se distribuya uniformemente en los alimentos.
Contraindicaciones
El condimento de azafrán contiene glucósidos potentes. Por esta razón, no debe administrarse a niños menores de 2 años.
El uso de dos gramos de azafrán por día puede causar intoxicación grave.
Las sustancias aromáticas en grandes dosis inhiben el hígado.
El azafrán está contraindicado en mujeres embarazadas y lactantes. En mujeres en posición, puede causar contracciones prematuras.
No se deje llevar con un medicamento para pacientes con hipertensión. El azafrán aumenta la presión. El condimento puede desencadenar una crisis.
Hay evidencia de que la especia es peligrosa para la diabetes. Como sustancia potente, puede causar una alergia en la que el azafrán está contraindicado incluso para uso externo.
El azafrán es un componente valioso de las cocinas nacionales de los pueblos del mundo. El condimento ha sido venerado desde tiempos inmemoriales. Durante siglos, las personas le han atribuido propiedades curativas. En manos expertas, la especia de azafrán se convierte en un verdadero médico, aumenta la vitalidad y mejora la salud en general.
