Georgian Chicken Satsivi: un plato raro en términos de riqueza y utilidad con salsa picante de nueces fragantes. Fue inventado en el Cáucaso hace muchos siglos, pero gracias a su sabor inolvidable, hoy Satsivi decora una comida en muchos países del mundo.
Contenido material:
Satsivi de pollo georgiano - receta clásica
La receta clásica implica el uso de especias georgianas y la preparación minuciosa de salsa picante con yemas.
Productos:
- pollo - 1 - 1.2 kg;
- granos de nuez - 2 - 2.5 tazas;
- mantequilla - 2 cucharadas soperas;
- 3 a 4 cebollas medianas;
- 2 - 3 yemas de huevo de gallina;
- 1 - 2 hojas de laurel, cilantro fresco - un manojo;
- una cucharada de harina (preferiblemente maíz);
- 6 a 8 dientes de ajo;
- 2 cucharadas grandes de vinagre al 3% (puede vino o uva);
- adjika (sin tomates) - 1 - 2 cucharaditas (al gusto);
- uzhu-suneli (o lúpulo-suneli) - 1 - 2 cucharadas o una mezcla de semillas de cilantro en puré, mejorana, fenogreco azul, tomillo, canela y azafrán seco;
- caldo de pollo - 4 tazas.
Cocina
- Hervir el cuerpo de pollo preparado en agua con sal con laurel y pimienta negra (2-4 guisantes) hasta que esté medio cocido. Córtalo en trozos, quita la piel y fríe hasta que esté tierno.
- Pasador cebollas finamente picadas en una cacerola profunda en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales. Agregue la harina, fría otros 1-2 minutos, evitando que se oscurezca. Luego diluya la harina con 2 tazas de caldo tibio, agregue poco a poco y revuelva. Deje la masa resultante a fuego lento.
- Pase las nueces con cilantro y especias a través de una picadora de carne hasta obtener una mezcla de grano fino.
- Vierte la masa de nueces en caldo hirviendo con cebolla. En agua hirviendo, cambia de color de amarillo parduzco a beige y cremoso.
- Agregue vinagre al caldo y cocine por otros 3 minutos a fuego lento. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue el caldo.
- Frote las yemas de huevo y batir con medio vaso de aderezo de nuez, enfriado a 45 - 50ºС.
- Luego, introduzca gradualmente las yemas en la mezcla de nueces, revolviendo continuamente hasta que la masa se espese. En términos de densidad, la salsa debe parecerse a la crema agria de contenido medio en grasa.
- Las piezas del pájaro se colocan en un recipiente hondo de cerámica, se vierte salsa Satsivi caliente y se enfría.
Tradicionalmente, el plato se sirve frío, manteniendo 1 - 2 horas en el refrigerador. Sin embargo, muchos aman el satsivi cálido, que de ninguna manera es inferior a la presentación estándar. Pero en cualquier caso, definitivamente se necesitan lavash y verduras frescas.
Cocinar en olla de cocción lenta
Una olla de cocción lenta simplificará enormemente el proceso y facilitará la cocción del sazivi. Ni siquiera tiene que seguir el caldo hirviendo durante la cocción: la ama de casa solo necesita cortar el cadáver en pedazos y colocar los productos en el recipiente del electrodoméstico.
Los ingredientes principales:
- pollo - 1 - 1.2 kg;
- nueces peladas - 1.5 - 2 tazas;
- 4 cebollas medianas;
- cilantro (fresco) - 1 manojo;
- 8 dientes de ajo;
- adjika (aguda) - 1 cucharadita;
- harina - 3 cucharadas soperas;
- lúpulo suneli (mejor - utshu-suneli) - 1 - 2 cucharadas soperas;
- azafrán (seco) y cilantro: 1 a 2 cucharas pequeñas;
- mantequilla y aceite vegetal;
- sal, pimienta negra molida - al gusto.
Receta paso a paso:
- Cortar 2 cebollas en aros y freír hasta que estén doradas
- Picar finamente el ajo (3 dientes).
- Engrase el fondo de la multicocina con aceite vegetal, pique mantequilla (40 - 50 g) y ponga la cebolla con ajo.
- Divida el pollo en porciones, sal, pimienta y coloque en el fondo de la olla directamente la cebolla. De 30 a 40 minutos, cocine en el modo "Hornear" o "Asar" (según el tipo de multicocina).
- 10 minutos antes del final de la cocción de las aves, comience a preparar un aderezo. Pase las nueces a través de una picadora de carne junto con el cilantro, las cebollas restantes, el ajo y las especias. Agregue 2 cucharadas de harina a la mezcla de nueces y mezcle. Poco a poco vierta agua tibia en la masa de nueces, interfiriendo para que no queden grumos. La densidad de la masa final se vuelve similar a la crema agria baja en grasa.
- Vierta el pollo en una olla de cocción lenta con aderezo de nuez y cocine satsivi durante 45 - 50 minutos en el modo "Guisado" para espesar la salsa.
Antes de servir, decora el satsivi con cilantro picado y semillas de granada.
Opción de cocina con nata
Satsivi cocinado con crema, en el que se guisa el ave, es muy sabroso.
Será requerido:
- carcasa de pollo - 1 - 1.3 kg;
- crema (25-30%) - 400 ml;
- nueces peladas - 1.5 - 2 tazas;
- cilantro fresco;
- ajo - 6 dientes;
- harina - 1 - 2 cucharadas soperas;
- mantequilla y vegetales;
- lúpulo-suneli con menta - una cucharada (o una mezcla de especias: azafrán, cilantro en polvo, canela, fenogreco azul, menta seca, tomillo, pimienta roja y negra), sal;
Instrucción:
- Hervir el pollo hasta que esté medio cocido entero o en rodajas en agua con sal con laurel.
- Batir y rallar la carne de pollo con sal. Pimientos y alevines.
- Pase el ajo y las hierbas con nueces y especias 2 veces a través de una picadora de carne hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta la crema de avellanas caliente, mezcle y agregue sal y especias al gusto.
- Vierta los trozos de salsa de pollo y cocine a fuego lento durante unos 7 minutos a fuego lento.
Con crema agria y nueces
Satsivi con crema agria es una versión rápida, satisfactoria y original de la receta clásica.
Productos:
- pollo que pesa alrededor de un kilogramo;
- crema agria grasa - 200 ml;
- nueces peladas - 1 taza;
- 5 dientes de ajo, 2 cebollas;
- cilantro, especias;
- aceite vegetal
La receta
- Picar el pollo en trozos y cocinar.
- Freír las cebollas picadas finamente hasta que estén transparentes.
- Muela el ajo, las nueces, el cilantro y las especias en una licuadora hasta que quede suave.
- Freír los trozos de pollo con sal, pimienta y especias.
- Vierta las nueces molidas con caldo caliente hasta obtener "gachas". Para mayor severidad, agregue media cucharadita de adjika espesa (real, sin tomates).
- Mezcle la salsa de nueces con crema agria y vierta el pollo con la crema agria resultante y el aderezo de nueces. Mientras se agita, hierva la composición a fuego lento.
Por tradición, el plato se come frío, luego la salsa se vuelve aún más espesa y sabrosa.
Satsivi de pollo georgiano con maní
El sabor de Satsivi será inesperado, ya que no se cocina con nueces, sino con maní (en ausencia de alergia). Esta opción agregará originalidad especial al plato.
Ingredientes
- pollo - 0.6 - 0.7 kg;
- yemas de pollo - 2 piezas;
- cebolla - 2 piezas, ajo - 3 - 4 dientes;
- harina - 2 cucharadas soperas;
- cacahuetes pelados - 150 g;
- cilantro — a voluntad;
- especias
Cocinando
- Cocine el pollo entero o en trozos.
- Mezclar la cebolla picada con la harina y freír hasta que esté transparente.
- Pique los cacahuetes con ajo, hierbas y especias en una licuadora lo más pequeño posible.
- Mezcle la mantequilla de maní con la mezcla de cebolla, vierta en caldo caliente (1 taza) y cocine a fuego lento la mezcla resultante durante 3-4 minutos.
- Batir las yemas en 50 - 100 ml de caldo tibio y, revolviendo, agregarlas gradualmente a la mezcla de nueces. Lleve la composición a ebullición, pero no permita que hierva. Guisar la salsa hasta que espese.
- Freír los trozos de pollo y verterlos sobre la salsa de maní satsivi.
Para servir pollo con nueces, puede enfriarlo (según una receta tradicional) o comerlo tibio.
La receta más fácil paso a paso.
Si quieres una cocina picante del Cáucaso, pero el tiempo se acaba o los ataques de fatiga, entonces con dignidad puedes cocinar Satsivi "perezoso".
Necesitarás:
- carcasa de pollo picada (filete, pechuga, muslos de pollo, muslos) - 1 kg;
- nueces peladas - 150 - 200 g;
- 2 cabezas de cebolla;
- 5 dientes de ajo;
- 2 cucharadas de harina;
- verduras (preferiblemente cilantro)
- adjika y una mezcla de especias al gusto (lo que sea que esté en casa): cilantro, pimienta, tomillo, cúrcuma, sal.
Receta simplificada:
- Los trozos de ave lavada se espolvorean con especias, sal y se fríen.
- Agregue cebollas finamente picadas a la carne y deje que los productos se cocinen en un fuego pequeño, vertiendo un poco de agua para evitar que el plato se queme.
- En una licuadora nueces picadas, ajo y hierbas. Revuelva la masa resultante con harina.
- Poco a poco se agrega agua caliente (hervida) a la mezcla de nuez y ajo hasta obtener una salsa semi-líquida. Al gusto se sala y se agregan especias.
- Hervir un aderezo de nuez a fuego lento hasta obtener la densidad deseada.
Los trozos de pollo se vierten con salsa y se sirven a la mesa con hierbas en forma fría o tibia.
Cómo cocinar con pechuga de pollo
Sin perder tiempo y energía, es fácil cocinar satsivi de pollo con pechugas de pollo. El proceso de cocción no es diferente de cualquier receta seleccionada, pero esta opción es más fácil para la anfitriona, ya que no tiene que cortar la carcasa.
Será requerido:
- 6 pechugas de pollo;
- cacahuetes o nueces pelados - 300 g;
- 3 cebollas y la mitad de la cabeza media de ajo;
- hierbas, especias, sal;
- 2 cucharadas de harina.
Como cocinar
- Hervir los senos o simplemente freírlos en aceite vegetal hasta que estén dorados.
- Por separado, freír las cebollas picadas hasta que estén transparentes.
- Moler nueces, especias, ajo y hierbas en una picadora de carne hasta obtener una mezcla homogénea.
- Si las pechugas están hervidas, use un caldo caliente para diluir la masa de nueces para obtener una salsa espesa, pero goteando de la cuchara. Pruébelo y salarlo si es necesario.
- Si la carne estaba frita, entonces se puede usar agua hirviendo para la salsa.
- Para "acidez" picante en satsivi puede agregar vino o vinagre de uva (3%) en la cantidad de 1 a 2 cucharadas (o jugo de limón).
Solo queda llenar densamente los senos con aderezo de nuez y colocarlos en un lugar fresco.
Pequeños consejos
- Elija solo granos de nuez livianos y grasientos con un brillo aceitoso para satsivien lugar de marrones secos (tales serán amargos).
- Incluso si no le gusta el cilantro, intente usar estas verduras en particular en la preparación de satsivi. En tal salsa, se transforma maravillosamente y le da al sabor del plato terminado un tono especial único.
- Si la salsa está demasiado manchada con jugo de cilantro, se aclara simplemente agregando 25-30 ml de jugo de limón.
