El alcohol ilegal hecho de uvas se prepara con bastante facilidad, sin requerir tratamientos adicionales. El color, el sabor y el olor en la salida son increíbles, no hay necesidad de insistir en los sabores naturales. Además, la bebida retiene una gran cantidad de vitaminas y propiedades beneficiosas de las propias uvas. La ventaja indudable de este alcohol ilegal hecho en casa es que, como materia prima, es posible usar no la baya en sí misma, sino que se forman exprimidos después de obtener el jugo de las frutas o los espacios en blanco del vino.
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¿Cómo se llama el alcohol de uva?
El licor de uva cristalino, que simplemente llamamos alcohol ilegal, se conoce como "chacha" en el Cáucaso, y en Italia se llama aún más armoniosamente "grappa". Los grados de la fortaleza en su lugar corresponden totalmente a los temperamentos italianos o georgianos, llegando a veces al 55%.
El alcohol ilegal se prepara tradicionalmente en casa, sobre la base de puré, que madura muy rápidamente en el caso de las uvas, y el porcentaje de rendimiento de etanol en él, como ya se mencionó, es bastante alto.
Braga de uvas para lunas
Para su preparación a partir de harina de uva necesitará:
- 15 l de agua;
- 5 litros de orujo no fermentado o 10 litros de pulpa ya fermentada;
- 2,5 kg de azúcar;
- 50 g de levadura prensada (si es posible, ¡es mejor reemplazarla con 5 g de levadura para vino!).
Preparamos un recipiente en el que madurará el puré. Se recomienda a los enólogos que elijan platos de acero inoxidable: este material es muy fuerte, resistente al ácido y al alcohol, puede inhibir el desarrollo de microflora patógena, lo que causa un daño irreparable a Braga.Además, el producto terminado, preparado exactamente en dicho recipiente, tiene un olor más saturado y agradable que uno similar que haya madurado en un recipiente de vidrio, aluminio o plástico. Con respecto al tamaño del recipiente, la regla es la siguiente: su volumen debe ser al menos tres veces el volumen del líquido que contiene.
La preparación paso a paso de las uvas de la luz de la luna:
- Nos quedamos dormidos dentro de la capacidad seleccionada del pastel.
- Precalentamos el agua a 30 ° C.
- Preparamos jarabe de todo el azúcar y 2.5 litros de líquido tibio.Importante! La cantidad de azúcar en la receta se puede reducir si desea obtener un sabor más a uva del brillo de la luna terminado. Y si las bayas se cultivaron en el sur del país, donde obtuvieron una gran cantidad de su propio azúcar durante la temporada de crecimiento, vale la pena hacerlo aún más.
- Elaboramos levadura, siguiendo las instrucciones en el envase.
- Vierta el jarabe y la levadura diluida en la pulpa preparada, luego agregue el volumen restante de agua.
- Mezcle bien todos los componentes, cierre la tapa e instale una cerradura de agua (deseable, pero no necesario). Si es necesario, envuélvala (si la T ° C está por debajo de los 25 grados) y déjela envejecer en un lugar cálido y oscuro, en promedio, durante 1.5 semanas.
Al menos una vez al día, se debe abrir un recipiente con un braga y el “tapón” saltado del pastel nuevamente al líquido. Si esto no se hace, la probabilidad de moho en la pulpa es alta.
Receta simple paso a paso
Una vez finalizado el proceso de fermentación (cuando el gas dejó de liberarse, el color del puré se volvió varias veces más claro y se formó un precipitado en el fondo), el producto resultante debe filtrarse con una gasa multicapa, un trozo de arpillera o un tamiz con una malla pequeña. Esto se hace para que la parte sólida de la mezcla madura no se queme en el proceso de destilación.
El fragante puré de uvas para el alcohol ilegal, o mejor dicho, su posterior destilación, está listo.
Pasos adicionales:
- Utilizamos moonshine de cualquier configuración. ¡Se prohíbe la ebullición intensiva! La destilación debe realizarse de manera uniforme a fuego moderado.
- Los primeros 30 - 40 ml de rendimiento, que la gente ha llamado la "cabeza", se recogen por separado y se vierten. Se recomienda hacer lo mismo con 20-30 ml de la bebida alcohólica recolectada por cada kilogramo de azúcar que se haya agregado. Esta es una fracción peligrosa, inadecuada para el consumo.
- Conducimos el puré hasta la "cola", luego lo cortaremos cuando la fortaleza en el arroyo caiga a unos 45-40 grados. Dejamos de recoger el destilado justo en esta etapa. Si lo desea, la chacha resultante se puede volver a destilar equipando el aparato con un vaporizador, que eliminará el olor específico de una bebida alcohólica, dejando solo un agradable aroma a uva.
- En general, se cree que este alcohol ilegal no necesita limpiarse con leche o manganeso, ya que estropean su sabor. Puede aplicar una purificación doble con carbón activado (carbón activado) o agregar piñones al recipiente con la bebida alcohólica expulsada, que puede absorber todos los aceites esenciales nocivos en un par de semanas. Este paso es variable y queda completamente a discreción del "cocinero".
- La preparación casera resultante se diluye con agua hasta la concentración deseada, generalmente 40 grados. El agua no puede tomarse clorada ni destilada. La mejor opción es un pozo o suave, limpio.
- Durante 2 a 3 días, enviamos el producto terminado a un lugar oscuro para que su sabor se estabilice y equilibre. El contenedor está sellado herméticamente.
De la cantidad de ingredientes propuestos para el puré, al final, puede obtener ∼2 - 3 litros de uva de licor casero, 50% de fuerza.
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Sin levadura ni azúcar
Los especialistas en el campo de la luz de la luna insisten en que es absolutamente inaceptable incluir la levadura, así como el azúcar, en la lista de componentes de uvas de uvas para la luz de la luna.Por qué Todo es simple: en la piel de las bayas, por lo que hay levadura salvaje natural, debido a la cual es posible la fermentación espontánea.
Además, para chacha en su tierra natal, en Georgia, tome racimos con crestas (los llamados tallos que forman un cepillo de uvas), ya que contienen un gran porcentaje de taninos y potasio, que también contribuyen a la fermentación natural. No se debe agregar azúcar a la receta del alcohol ilegal de uva, ya que elimina el sabor único de la bebida terminada.
Ingredientes
- 25 kg de uvas con crestas (o comida terminada);
- 50 litros de agua.
El proceso de cocción no es diferente al ya descrito. A menos que el puré "madure" en levadura natural mucho más tiempo, hasta 60 días. El rendimiento del producto después de la destilación es de hasta 6 l, si el puré se preparó a partir de uvas, y hasta 3 a 4 l, si se hizo a base de harina de uva.
Moonshine de uvas Isabella en casa
¡Presta atención! La chacha de las uvas Isabella siempre se prepara con la adición de azúcar, porque en esta variedad hay muy poca glucosa y, por el contrario, aumenta la acidez. Para el puré, las bayas se seleccionan con mucho cuidado, solo se necesitan frutas maduras. La presencia de racimos, hojas o uvas verdes es inaceptable, de lo contrario el producto final resultará agrio y amargo.
Ingredientes
- 5 litros de uvas suprimidas;
- 2 kg de azúcar granulada;
- 15 l de agua;
- 40 g de levadura seca o 200 g de levadura prensada.
Preparación paso a paso de alcohol ilegal en casa:
- Enviamos uvas maduras durante 12 horas al congelador.
- Descongele las bayas, dejándolas a temperatura ambiente durante varias horas para la descongelación natural, o simplemente rociadas con agua tibia.
- Triture cuidadosamente las uvas y envíe la masa resultante a un recipiente de fermentación.
- Agregue agua tibia a la pulpa, levadura previamente diluida, azúcar y mezcle todo bien.Experimentados en el brillo de la luna, los artesanos recomiendan introducir azúcar en las uvas Isabella durante 4 enfoques: 1 kg el primer día y el segundo en partes iguales durante los próximos 3 días. Con la ayuda de este método simple, la bebida resultará ser más sabrosa a veces.
- Enviamos a Braga a un lugar oscuro y seco durante 1,5 semanas. No olvides agitar el "sombrero" saltado diariamente para evitar la formación de moho.
- Limpiamos el puré del sedimento, lo destilamos a través de la luz de la luna todavía, guiados por las puntas y sutilezas descritas anteriormente.
Usando uvas secas
Para conducir chacha en casa de acuerdo con esta receta, necesitará los siguientes ingredientes:
- 2 kg de uvas secas, es decir, pasas;
- 10 l de agua purificada;
- 100 g de azúcar granulada.
Tecnología de cocina:
- Primero, prepare la levadura para el futuro puré. Para hacer esto, mezcle 200 g de pasas sin lavar con azúcar, vierta 1.5 litros de agua tibia y deje durante 2 horas para disolver los cristales dulces e hinchar las bayas.
- Sacamos las pasas, las trituramos con una licuadora o una picadora de carne y devolvemos el producto triturado al mosto.
- Cerramos el recipiente con una película adhesiva y hacemos varios agujeros pequeños, esto es necesario para el proceso de fermentación química. Dejar en un lugar cálido durante 2 días hasta que aparezcan signos visibles de perforación.
- Las pasas restantes se vierten con agua, después de la hinchazón la trituramos y mezclamos con masa madre madura.
- Vierta la mezcla resultante en un tanque de fermentación, cubra bien con una tapa y límpiela en una habitación con una temperatura en el rango de 25 a 27 ° C durante 3 a 5 semanas hasta que se complete el proceso de fermentación.
- Filtramos el puré a través del filtro, lo pasamos por la luz de la luna tres veces y disfrutamos del aroma más delicado y el sabor muy suave de la luz de la luna.
Como cocinar con vino casero
Para deshacerse de un lote infructuoso de vino casero, puede usar la receta probada y obtener un delicioso alcohol ilegal, que es mucho mejor que el análogo, expulsado con la adición de azúcar.
Tecnología de cocina:
- Eliminamos el vino del precipitado (su calidad, resistencia, envejecimiento no son tan importantes), lo vertimos en el cubo de destilación.
- La primera vez que corremos sin separación en fracciones. Cuando la fuerza en la corriente cae al 25-30%, el proceso se completa.
- Medimos la fuerza de la bebida, determinamos el porcentaje de alcohol puro en ella, la diluimos con agua al 20%. Inmediatamente comience la segunda destilación.
- Recolectamos la "cabeza" por separado, no olvide que esta fracción no es apta para beber.
- Recolectamos el "cuerpo" hasta el momento en que la fortaleza cae por debajo del 40%. El proceso de destilación debe realizarse lentamente, hasta 3 litros de producto puro por hora.
- La luz de la luna expulsada se diluye nuevamente con agua al 40% estándar, se vierte en botellas de vidrio y se cierra herméticamente. Para completar la finalización de todas las reacciones químicas, la bebida se envía a reposar durante aproximadamente 3 días.
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La chacha fragante, considerada una de las bebidas fuertes más valiosas del mundo, está lista. ¡Es hora de llamar a los invitados para una degustación!
