La abundante sal de cabeza de cerdo es una delicia original de la cocina italiana. Este aperitivo frío, que se puede servir en la mesa del comedor o sorprender a los invitados en las vacaciones. Además, el tratamiento presupuestario se prepara a partir de despojos.

Cabeza de cerdo clásica Saltison

Composición del producto:

  • cabeza - 1 pieza (aproximadamente 7 kg);
  • cebolla - 3 cabezas;
  • Lavrushka - 5 hojas;
  • pimienta - 6 - 7 guisantes;
  • ajo - una cabeza entera;
  • sémola de maíz - 5 cucharas de postre;
  • estómago de cerdo - 1 pc

Cocina

  1. Para preparar el refrigerio discutido en casa, primero debe preparar el estómago. Enjuague la mucosidad. Dejar durante 8-9 horas en agua fría.
  2. Con el tiempo, llene el estómago con cereales. Masajear a fondo con las manos. Cubra con una toalla húmeda y déjelo por 40 minutos, luego enjuague el cereal con agua. Todas estas acciones salvarán al estómago de un sabor específico..
  3. Lave y raspe la cabeza con un cuchillo afilado. Retirar los ojos, cortar las orejas.
  4. Corta tu cabeza en pedazos. Llénalos completamente con agua. Cocine por 4-5 minutos. Reemplace el agua con un nuevo lote, luego cocine por otras 4 horas.
  5. Vierta dientes de ajo pelados, pimienta, rodajas grandes de cebolla, sal y lavrusha en una sartén con carne. Cocina otra 1 hora.
  6. Extraer la carne del caldo. Finamente picado. Rellene si es necesario. Llénalos con el estómago.
  7. Coser el agujero con hilos de cocina.
  8. Colar el caldo restante, llevar a ebullición y enviarle un estómago relleno.Cocine a fuego lento durante 60-70 minutos.
  9. Para un color hermoso, hornee la golosina durante otra media hora en el horno a temperatura media.

Establezca la carga en un plato aún caliente. Deja que se enfríe y transfiérelo al frío durante 7 horas.

Cocinar en gasa

Composición del producto:

  • cabeza de cerdo - 1 entero;
  • zanahoria - 1 pc .;
  • cebolla - 1 pc .;
  • pimienta - 4 - 5 guisantes;
  • ajo - 6-7 dientes;
  • Lavrushka - 4 hojas;
  • sal y especias al gusto.

Cocina

  1. Cabezal prelavado y limpio cortado en 8 partes. Si la lengua permanece en ella, sumérjala por separado durante media hora en agua fría con sal.
  2. Vierta todas las piezas de carne (incluida la lengua picada) en una cacerola grande. Agregue rodajas grandes de cebollas peladas y zanahorias, dientes de ajo, especias, sal y lavrushka.
  3. Cocine la carne a fuego lento. Tomará 5-6 horas.
  4. Despegar la lengua. Picar todas las rodajas de carne a la ligera. Tira huesos y vegetales.
  5. El formulario está cubierto con una gasa doblada en 5-6 capas.
  6. Extienda la carne y la grasa por encima. Espolvorea con sal y especias si lo deseas.
  7. Los extremos de la gasa se tejen desde arriba.

Presione la pieza de trabajo con una carga. Deje en el refrigerador durante 11 horas, luego retire la gasa y pruebe el plato original.

En una olla de cocción lenta

Composición del producto:

  • cabeza de cerdo - 1 pc .;
  • ajo - 6 dientes;
  • sal, especias - al gusto;
  • raíces para el caldo.

Cocina

  1. Hay varias formas de hacer sal de cabeza de cerdo. Uno de ellos ofrece el uso de un multicooker. Para hacer esto, corte la cabeza preparada (pelada) en trozos grandes y colóquelos en el recipiente del ayudante de cocina.
  2. Para enviar allí las raíces favoritas del caldo, ajo pelado, sal y especias.
  3. Cocine la carne en un modo adecuado durante 7-8 horas.
  4. Desmontar el producto terminado en pedazos, tirando los huesos, así como las raíces y las cabezas de ajo.
  5. Coloque la carne en varias capas de gasa limpia. Presione hacia abajo con una carga. Dejar enfriar
  6. Deje la pieza de trabajo en el refrigerador toda la noche.

Retire con cuidado el revestimiento y corte en trozos por lotes.

Cabeza de cerdo Saltison en el estómago

Composición del producto:

  • cabeza de cerdo - 1 pc .;
  • estómago preparado - 1 pc .;
  • sal - 3 cucharas de postre
  • nuez moscada picada - 2 cucharadas de postre;
  • pimienta molida - al gusto;
  • Lavrushka - 5 hojas.

Cocina

  1. Prepare el estómago con anticipación: remoje y procese con sémola de maíz.
  2. Cortar la cabeza lavada limpia en trozos grandes. Cocine con perejil, sal y especias. Todo el proceso tomará 5 horas.
  3. Recoge carne de los huesos. Si es necesario, agréguelo.
  4. Rellene el estómago preparado con rodajas de carne. Coserlo
  5. En el caldo sobrante de la carne, hierva la salisona en el estómago. Déjelo en líquido hirviendo durante 60 - 70 minutos.

Opcionalmente, hornee el plato en el horno hasta que esté ligeramente dorado.

Receta tradicional ucraniana

Composición del producto:

  • cabeza de cerdo - 1 pc .;
  • estómago - 1 pc .;
  • limón - 1 pc .;
  • manteca de cerdo fresca - 200 g;
  • cebolla - 1 pc .;
  • zanahorias - 1 pc .;
  • ajo fresco - 7 a 8 dientes;
  • sal y especias;
  • sémola de maíz - 250 g;
  • Lavrushka - 4 hojas;
  • guisantes de pimienta negra - 4 - 5 piezas

Cocina

  1. Cabeza lavada picada en 8 partes. Verter en agua. Después de hervir, reemplace el líquido.
  2. Inmediatamente agregue a la carne un lavrushka (3 hojas), pimienta, dientes de ajo medio pelados, verduras, sal y especias. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 horas.
  3. Apaga el estómago. Lávese bien, masajeando con las manos, eliminando la mucosidad y otras impurezas.
  4. Vierta el estómago de cerdo con jugo de limón (mitad) y ralle con una gran cantidad de sal gruesa. Después de un cuarto de hora, enjuague bien nuevamente.
  5. Vierte el estómago con el jugo de limón restante. Agregue el perejil restante y un par de granos de pimienta. Llena todo con agua. Dejar actuar durante 90 minutos.
  6. Por último, frote bien el estómago con cereal (maíz) y enjuague nuevamente.
  7. Separar la carne de los huesos. Retire la película de la lengua. Cortar todo en trozos pequeños. Mezclar con el puré de ajo restante y pequeñas rebanadas de tocino. Agregar y pimienta. Mezcla todo bien.
  8. Rellene la base de carne.Coser el estomago. Cocine saltison en el caldo restante por 1.5 horas.

Deje el tratamiento terminado bajo opresión durante 3 horas.

Como cocinar en una botella

Composición del producto:

  • cabeza de cerdo - 1 pc .;
  • Lavrushka - 4 hojas;
  • sal y especias al gusto;
  • raíz de apio - 1 pc .;
  • cebolla - 1 cabeza;
  • zanahorias - 1 pc .;
  • ajo fresco - 1 cabeza.

Cocina

  1. Para hacer salisona en una botella, lo primero que debes hacer es carne. Desnúdate la cabeza. Cortar la lengua Remoje las piezas durante 3,5 horas en agua con hielo, cambie periódicamente el líquido.
  2. Enjuaga la carne nuevamente.
  3. Viértalo con agua fresca y déjelo hervir durante 5 horas. Vierta sal, especias, apio, verduras y dientes de ajo medio pelados en la sartén de inmediato.
  4. Prepara una botella de plástico grande.
  5. Retire la carne terminada de los huesos. Despegue la película de la lengua. Cortar la comida en pedazos. Agregue el ajo picado restante a ellos.
  6. Transfiera los trozos de carne con ajo a una botella. Llena el recipiente herméticamente con ellos. Rellene el espacio restante con caldo colado.
  7. Envía la botella a la nevera toda la noche.

Del plato terminado, corte cuidadosamente el plástico. Picar las golosinas en círculos como salchichas.

Una forma simple y rápida de hacer salisona

Composición del producto:

  • cabeza (cerdos) - 1 pc. (para 4 - 5 kg);
  • carne de cerdo baja en grasa - 1 kg;
  • patas de cerdo - 2 piezas .;
  • perejil y raíz de apio - 2 piezas .;
  • sal y especias al gusto;
  • ajo fresco - 100 g.

Cocina

  1. Cubierta de la cabeza preparada (limpiada y lavada) con agua. A ella enviar trozos de carne y patas. Deje los productos durante 3 a 4 horas. En el proceso, cambie el líquido dos veces.
  2. Ponga las raíces, sal, especias, ajo pelado en la sartén. Agregue toda la carne a ellos. Vierta los ingredientes con agua fresca. Cocine por 4 horas, quitando la espuma.
  3. Cortar la carne en trozos junto con el cartílago. Eneldo, agregue especias. Transferencia a moldes de silicona. Vierta el caldo colado.

Deja la comida en frío toda la noche. Servir con mostaza y / o rábano picante.

El principal error de cualquier ama de casa es bajar el estómago con Saltison a un caldo todavía frío. Debe sumergirse en agua hirviendo, de lo contrario el revestimiento explotará y el plato se echará a perder.

En lugar de un estómago, puede usar no solo una gasa, sino también una bolsa o manga para hornear.

Relacionado:Más del autor: