El tocino madurado en salmuera produce un aroma muy delicado y se ve apetitoso. La manteca bien cocida en salmuera en un frasco se almacenará bien y se picará fácilmente. Hermoso en corte, se derrite en la boca y se come en un instante.
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Receta clásica
Basado en la receta clásica, puede experimentar con el sabor, agregar sus especias y condimentos favoritos. La salmuera se prepara estrictamente de acuerdo con la receta, la falta de sal puede provocar el deterioro del producto, que no se almacenará durante mucho tiempo.
Es necesario tomar:
- 1 kg de manteca de cerdo;
- litro de agua;
- 190 g de sal de roca;
- hoja de laurel;
- guisantes
El principio de cocinar manteca en salmuera:
- La grasa debe lavarse bien. En la piel puede haber pelos y rastros de quemaduras por el fuego, debe limpiarse con un cepillo rígido o rasparse con un cuchillo.
- Para que se limpie de la sacarosa, se sumerge en agua durante varias horas.
- El agua se drena, las piezas se secan con una servilleta. Cortar en pedazos para caber en un frasco. Al cortar grasa, recuerde que cuando se sala, deberá sacarla de la lata. Piezas demasiado grandes no pasarán por el cuello del recipiente de vidrio.
- Coloca las piezas en un frasco limpio. Un poco de sal en una cacerola. Los bancos son más adecuados para este propósito; ocupan menos espacio en el refrigerador.
- A continuación, prepare la salmuera. Hervir agua con sal y enfriar.
- Ponga las hojas de laurel y la pimienta en frascos, vierta con salmuera enfriada. Algunas amas de casa simplemente mezclan sal con agua cruda. Ambas opciones no son malas, sin embargo, con agua hervida es más probable que el producto no desaparezca. ¡Esto es cuestión de gustos!
- Cierre la jarra con una tapa de nylon o tornillo. Dejar madurar a temperatura ambiente.
- La preparación depende del grosor de la grasa, por lo general, este proceso lleva de 7 a 10 días (si es espeso hasta 12 días).
- Luego el producto se pone en el refrigerador. La grasa debería congelarse. Cuando es fuerte, la manteca de cerdo se puede poner en una bolsa de plástico y congelar.
- Si lo desea, lo mantienen en salmuera, pero no por mucho tiempo, porque cuando lo saca de la lata, el sello se rompe.
El éxito del delicioso tocino depende de las porciones correctas de alimentos crudos, sal y agua.
Cocinar con ajo
El ajo en cualquier plato, especialmente la carne, parece ser una opción ganadora. El aroma de uno de los mejores condimentos atrae a los gourmets. La cantidad de ajo se puede ajustar a su gusto. Sin embargo, debe entenderse que su gran volumen matará el sabor de la grasa.
Para salmuera con ajo necesitarás:
- grasa cruda - 1.5 kg;
- sal de roca - 290 g;
- ajo
- agua - 1.5 litros.
La cocción consta de los siguientes pasos:
- Prepare todos los productos, lave y seque el frasco. Hervir agua en una cacerola.
- Agregue sal al agua hirviendo, mezcle y hierva hasta que se disuelva. No debe hervir durante mucho tiempo, de lo contrario, el agua se evaporará, las proporciones se violarán.
- El agua debe enfriarse. Si tiene la intención de salar una gran cantidad de grasa, es mejor hervir el agua durante la noche, para que por la mañana se enfríe.
- En un frasco ponga trozos de tocino, vierta el contenido de agua. Cubra y deje reposar durante 24 horas.
- Después de un día, drene el agua, esta técnica permitirá que la grasa se despeje. La salmuera será transparente.
- Cocine la salmuera nuevamente, si le parece agotador, omita este paso. Agregue ajo y especias exprimidos a través de la prensa al gusto de las latas.
- Las latas cubiertas con tapas se dejan en la habitación durante dos días, luego se guardan en el frío. En general, manteca de sal - 6-7 días.
Cómo encurtir con cáscara de cebolla
Para este método de salazón, debe preparar los siguientes ingredientes:
- manteca de cerdo - 900 g;
- una taza de cáscara de cebolla;
- sal de roca - 160 g;
- clavos 2-3 pcs .;
- hoja de laurel;
- litro de agua
Proceso de cocción:
- Lavar la manteca de cerdo. Cortar en trozos y apilar bien en frascos.
- Ponemos agua en el fuego, ponemos la cáscara de cebolla allí. Debe hervirse con sal, para que la salmuera recupere un hermoso color de cebolla.
- Enfríe la salmuera, agregue la hoja de laurel y los clavos a los frascos. Verter la composición.
- Guárdelo en la habitación durante un día y luego déjelo madurar en el frío durante una semana.
La manteca de cerdo cocinada en cáscara de cebolla resulta ser de color picante como el laurel ahumado y el clavo.
Salado salado en escabeche caliente en un frasco
El pepinillo caliente permite que la grasa se cocine más rápido. No necesita ser cocinado, simplemente se vierte con salmuera y se deja en sal durante al menos 5 días (siempre que sea delgado).
Productos requeridos:
- un pedazo de grasa por kilogramo;
- litro de agua;
- sal - 165 g;
- especias al gusto
Cocinar, observando las siguientes recomendaciones:
- Ponemos trozos de tocino lavados sobre las orillas. Cocinamos la salmuera con especias, vertiéndola en frascos.
- Esto debe hacerse con cuidado, de lo contrario el frasco puede romperse. Anteriormente, para evitar que esto sucediera, pusieron una cuchara de metal en la que vertieron agua hirviendo.
- Tapamos el tocino con corcho, dejamos que se sala. Después de 2 días, lo retiramos en frío, la preparación llegará después de 4-5 días.
Opción de almacenamiento a largo plazo.
Para mantener el producto almacenado durante mucho tiempo, se deben tomar frascos esterilizados. Remoje la manteca en agua durante la noche, luego drene. La salazón se realiza con salmuera salina más fuerte. Enrollar con tapas de metal y enviar al frío.
Para el almacenamiento a largo plazo, debe preparar:
- grasa - 3 kg;
- agua - 1.5-1.7 litros;
- sal - 700-800 g.
Proceso de cocción:
- En frascos esterilizados, ponga la grasa preparada.
- Llénalo con salmuera, que se prepara caliente o fría. En el primer caso, deberá enfriarse.
- Cubra con una tapa estéril y cierre para guardar. Enviado a la bodega o despensa.
Si la grasa durante el almacenamiento prolongado resulta ser demasiado salada, se puede remojar antes de usarla.
Receta tradicional ucraniana
Productos requeridos:
- manteca de cerdo - 2 kg;
- sal de roca, cuánto tomará;
- ajo
- litro de agua
Cocinamos observando los siguientes pasos:
- Puntee las rebanadas de tocino con un cuchillo afilado, coloque los dientes de ajo dentro.
- En los platos donde se preparará la solución, vierta agua y agregue sal. Revuelva constantemente. La cantidad de sal necesaria se determina por huevo. Para hacer esto, ponga el huevo de gallina crudo (entero) en la salmuera mixta. Si hay suficiente sal, el huevo aparecerá sobre la salmuera, mostrando un parche.
- Verterlos en los bancos, cubrir. La preparación está determinada por la piel, debe suavizarse y blanquear la manteca.
Cuánta grasa se almacena en salmuera en un frasco
Para mantener la grasa por más tiempo, debe empacarse en bolsas y congelarse. Si se sala con ajo, la vida útil en la salmuera se reduce. En un relleno de sal normal, un frasco abierto se almacena en el refrigerador hasta por un mes o más. Si su integridad no se rompe, 2-3 meses. El producto preparado para el almacenamiento a largo plazo: hasta 2 años.
Consejos útiles de salazón
- Para que la grasa sea sabrosa, debes elegirla correctamente. Intenta pellizcar un pedazo de la piel, si se va fácilmente; esta es una gran opción, cómprala.
- La sal debe tomarse solo piedra. La sal fina y yodada no funcionará.
- Enjuague bien la manteca de cerdo, de lo contrario la sangre restante la arruinará rápidamente, la salmuera se volverá turbia y aparecerá un regusto desagradable.
- No ponga demasiadas especias si se supone que debe almacenar grasa durante mucho tiempo. Es mejor refrescar su sabor con especias al servir.
- Vierta la salmuera para que cubra completamente el contenido de la lata.
