Grasa en salmuera: 5 de las recetas más deliciosas

Una rebanada de tocino salado, engrasada con mostaza y puesta sobre una pequeña parte superior de pan integral, siempre ha sido y será considerada la mejor merienda para las fiestas. Este producto se convertirá en uno de los tipos de rebanado más deliciosos, si la manteca se sala adecuadamente. Depende de usted cuál será la receta más deliciosa de manteca de cerdo en salmuera. A continuación se presentan las mejores opciones para este plato, así como consejos útiles para cocinar.

Cómo salar la manteca de cerdo en salmuera: una receta clásica ucraniana

La receta clásica para la manteca de cerdo en salmuera se refiere a la cocina ucraniana, y se usa con mayor frecuencia. Es la opción más simple, pero al mismo tiempo muy sabrosa para hacer bocadillos. La grasa salada se corta en rodajas finas para emparedados, papas fritas con ella, se sirve con borsch y sopas.

Productos para cocinar:

• 1,5 kg de grasa
• 6 guisantes de pimienta negra
• 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
• 2 cucharadas de sal de roca gruesa
• 5-6 laureles
• 6 dientes de ajo grandes
• 1 litro de agua destilada.

Salazón salado en salmuera en casa:

1. Enjuague un pedazo del producto a fondo con agua corriente, luego seque el exceso de líquido con toallas de papel. Cortar en 3-5 piezas de aproximadamente el mismo tamaño. Para limpiar una piel un cuchillo de los restos de vellosidades.
2. Para la preparación de salmuera, se recomienda usar platos esmaltados. Vierta agua y disuelva la sal, agregue las especias restantes y los dientes de ajo picados.
3. Trozos de tocino para bajar en salmuera, extendiéndolos uniformemente sobre el tanque. El líquido debe cubrir completamente la grasa.
4. En el plato necesitas poner opresión. Para la construcción de carga, puede cubrir trozos de tocino con un plato plano y colocar una botella llena de agua encima.
5. Coloque toda la estructura en un lugar fresco y párese durante tres días. Después del período de salazón, se extraen trozos de grasa del recipiente, se secan con servilletas, se frotan con pimienta molida y se insertan platos de ajo en pequeñas secciones.

El aperitivo está listo para servir. Es mejor almacenar parte del producto en el congelador, previamente envuelto en papel de aluminio.

Salado salado en salmuera Tuzluk

 

La salmuera de Tuzluk difiere de todas las demás en los ingredientes mínimos requeridos.

Para prepararse, tome:

• 1,5 kg de grasa
• 7 hojas de perejil
• cabeza de ajo
• 1 taza de sal de roca
• 5-6 vasos de agua fría
• una bolsa de guisantes (necesita 15-20 guisantes).

Paso a paso los pasos de cocción:

1. Vierte agua en una sartén esmaltada, agrega sal y prende fuego. Mientras el agua se calienta, revuelva ocasionalmente para que la sal se disuelva bien.
2. Mientras tanto, enjuague la grasa y córtela en pequeñas rodajas oblongas.
3. Pelar y picar el ajo en un cubo pequeño. Es importante no usar un exprimidor de ajo en este método de cocción: el jugo fluirá más rápido y el resultado será diferente. Frota bien la masa de ajo sobre todo el tocino.
4. En este momento, la salmuera ya debe hervir. Tan pronto como hierva, debe retirarse del fuego y dejar reposar debajo de la tapa. Para la salazón se puede utilizar cuando el líquido se haya enfriado por completo.
5. Una botella de tres litros es adecuada para la salazón. Dobla los cubos en un recipiente, pero no apretado, de modo que haya un pequeño espacio entre ellos. Si el producto está doblado demasiado, puede desvanecerse ligeramente. La sal se pone en capas, entre las cuales se espolvorea perejil y guisantes.
6. Vierta la salmuera en la parte superior y cubra ligeramente con una tapa, o use una tapa especial con agujeros. La salazón dura un día, a temperatura ambiente. Después de sacar los palos de la lata, apilarlos en bolsas y guardarlos en el refrigerador. Si el volumen del plato cocinado excede la cantidad que se comerá en los próximos 3-4 días, es mejor colocar el exceso en el congelador; a temperatura negativa, puede almacenarse durante varias semanas.

Nota: las piezas más pequeñas son mejores y más rápidas para ser saladas que las piezas más grandes.

Grasa transcarpática

Muy sabroso, picante y rico en sabor es un plato preparado al estilo transcarpático.

Para cocinar necesitarás:

• 300-400 gr de manteca de cerdo
• 2 cebollas medianas
• 1 zanahoria mediana
• pequeña cabeza de ajo
• 300-400 ml de agua
• 1 cucharada de vinagre de mesa
• 1 cucharadita de azúcar fina
• 1 cucharadita de sal de roca
• 1-2 cucharaditas de pimienta negra molida
• Perejil de 3-4 hojas
• 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica
• 4-6 guisantes de pimienta negra
• 1 inflorescencia de clavel.

Método de cocción:

1. Todas las especias, excepto la pimienta molida, se agregan al agua y se prenden fuego.
2. Mientras la marinada se calienta, pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños, también vierte en la marinada. Cuando la salmuera hierva, agrega vinagre y apaga el fuego.
3. Enjuague la salsa con agua corriente, córtela en cubos oblongos y colóquela en un recipiente aparte. Es mejor usar platos de vidrio, esmaltados o de arcilla.
4. Pelar la cebolla, cortarla en aros y colocarla sobre el tocino.
5. Pele el ajo, córtelo en rodajas y agréguelo al tocino. Espolvorea la parte superior uniformemente con pimienta molida y mezcla bien.
6. Mientras la grasa se preparaba para el decapado, la marinada debería haberse enfriado ligeramente. En esta etapa, llenan la manteca de cerdo con verduras y la dejan a temperatura ambiente durante 2-3 horas, después de lo cual colocan el recipiente en el refrigerador por otro día.

Un plato preparado de esta manera ya tiene muchos fanáticos. Algunas amas de casa experimentan con vinagre: en lugar de la mesa habitual, usan manzana, arroz o vino. Para mayor severidad, puede agregar chiles finamente picados, pero no más de 3-4 g por la cantidad anterior de tocino, para no "exagerar" con nitidez.

Se recomienda almacenar el refrigerio en Transcarpathian no más de 3-5 días en un refrigerador.

Receta de salazón bielorruso en bielorruso en casa

La cocina bielorrusa también tiene manteca de cerdo salada. Pero las especias utilizadas son ligeramente diferentes, y se recomienda tomar la manteca en sí misma sin capas intermedias o con su cantidad mínima. El método de salazón también es diferente: la salmuera no se usa en el proceso, la salazón se realiza por el método seco.

Ingredientes para hacer bocadillos:

• 1 kg de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de alcaravea
• 4 cucharadas de sal de roca gruesa
• ½ cucharadita de azúcar granulada
• Perejil de 3 hojas
• 1 cabeza grande de ajos.

Cómo salar la manteca de cerdo en bielorruso:

1. Enjuague bien con agua corriente un trozo de grasa. Después de raspar cuidadosamente la piel, si no se limpia lo suficientemente bien, y enjuagar nuevamente. Seque con toallas de papel o drene el exceso de líquido colocando un colador.
2. Divide el ajo en dientes, pela la cáscara. La mitad debe ser aplastada con una prensa, y la otra cortada en capas.
3. Mezcle sal y especias, agregue la porción de ajo machacado. Rallar un trozo de grasa con esta mezcla.
4. Picar finamente el perejil y mezclar con rodajas de ajo. Enrolle la manteca de cerdo en esta mezcla desde todos los lados y colóquela en un recipiente de vidrio o un recipiente esmaltado. Cubrir con una tapa. La capacidad debe enviarse a un lugar fresco, inaccesible a la luz, pero aún no al refrigerador. La salazón dura de 5 a 6 días, y todos los días se debe entregar una pieza.
5. Después de la expiración del período, el recipiente se coloca durante otra semana en el refrigerador, voltee el producto dos veces más dentro de los siete días.
6. Envuelva la merienda terminada en una película o papel de aluminio y colóquela en el congelador por un día.

Sirva el aperitivo con pan negro de Borodino para borsch o puré de papas.

A una nota. La sal y las especias se limpian solo antes de servir el aperitivo a la mesa, en otras ocasiones puede estar en la superficie del producto.

Salmuera ahumada ahumada

Para la preparación de tocino con sabor a carnes ahumadas, es mejor elegir una preparación con una buena capa de carne. Como resultado, la merienda no solo tendrá un sabor delicioso, sino que también se verá hermosa en la mesa.

Ingredientes

• cabeza de ajo mediana
• 5-6 vasos de agua
• cascarilla con 10 o más bombillas
• granos de pimienta
• 4-5 hojas de laurel
• 1 kg de grasa con una capa
• ½ taza de sal gruesa.

Cocina

1. Es mejor no usar las capas superiores de las cáscaras de cebolla, prepare solo las hojas posteriores.
2. Vierta agua en una cacerola, agregue especias, sal y cáscara. Prenderse fuego
3. Enjuague el ingrediente principal y córtelo en barras, luego póngalo en salmuera. Cuando el líquido hierva, reduzca el fuego y cocine durante media hora.
4. Apague la estufa, tape y deje en infusión durante 8 horas.
5. Retire las barras de salsa de la salmuera y permita que el líquido drene. Puedes sumergirte con toallas de papel.
6. Envuelva las barras con film transparente.

La cáscara de cebolla le da al aperitivo un sabor picante ahumado. Se recomienda guardar la merienda en el congelador.

¿Cómo elegir la grasa adecuada para la salazón?

 

La pieza correcta de grasa debe tener una piel delgada y delicada sin cerdas y sin olor a humo, y la carne no debe tener un olor pronunciado.

La parte más adecuada para la salazón es un corte desde la parte posterior o los lados de la carcasa.

La atención también merece el tono del producto: debe ser blanco o rosa claro.

Es importante prestar atención al olor: si hay aromas no naturales, probablemente no sea la primera frescura y no debe tomarlo en ningún caso.

Consejo Para revisar un trozo de tocino, debe perforarlo con una cerilla, si viene fácilmente y con cuidado, ¡la merienda será excelente!

¿Cómo acelerar el proceso de salazón de grasas?

A veces, se debe preparar un refrigerio lo más rápido posible, y no hay absolutamente ningún tiempo para esperar unos días.

Las siguientes recomendaciones ayudarán a salar de forma rápida y deliciosa la manteca de cerdo:

1. Remoje el producto en agua fría 6-10 horas antes de salar. El plato resultará suave y muy jugoso.
2. Solo la sal de roca grande es adecuada para la salazón.
3. Cuanto más pequeños sean los palos para conservar en vinagre, más rápido serán salados y saturados de especias.
4. Si por alguna razón las barras pequeñas no son agradables, puede cortar un trozo de tocino más profundo.
5. No tenga miedo de poner más sal: el producto absorberá todo lo que pueda ingresar y el resto simplemente acelerará el proceso de salazón. ¡Saltear una merienda es simplemente imposible!

Y el consejo final: a la luz del producto obtiene un tinte amarillento y se deteriora más rápido. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.