Tocino ahumado caliente - 8 recetas caseras

Un delicioso aperitivo tanto para la mesa festiva como para la dieta diaria es el tocino ahumado caliente. Se sirve con diferentes guarniciones y se preparan deliciosos sándwiches. Come este producto y al igual que el plato principal.

Tocino ahumado en el ahumadero

Blot este producto está sujeto a todos, lo más importante, siga las instrucciones. Es importante y elige correctamente la grasa, debe ser blanca. La presencia de un tono amarillo indica la obsolescencia del producto. Verifique la pieza que le gusta y, por la ausencia de olores extraños, solo se debe sentir un aroma agradable.

Elegimos grasa con finas venas de carne. El grosor de la pieza no debe ser superior a 4 cm. Las mejores piezas se pueden tomar de la pared lateral o del peritoneo.

Preparar:

• pieza favorita de grasa - kilo;
• sal gruesa y un conjunto de condimentos, según las preferencias de sabor.

Algoritmo de acciones:

1. Cortamos la grasa en cubos. No nos quitamos la piel.
2. Lave las piezas, seque y frote con sus especias favoritas. Usado con mayor frecuencia: pimentón, pimienta negra, sal, cilantro, semillas de alcaravea, chile.
3. Ponemos virutas de árboles frutales o aserrín de aliso en el fondo del ahumadero. Ponemos la manteca en la rejilla para que sus piezas no se toquen entre sí.
4. La parrilla se instala en el ahumadero a 6 cm por encima del aserrín, el aparato se coloca sobre brasas humeantes.
5. Fume durante aproximadamente media hora. Cuando la grasa adquiere un tono dorado, luego retírela del fuego.

En un ahumadero curado con humo, se recomienda fumar cada diez minutos. Esto ayuda a eliminar el producto del amargor específico.

Cocinar en un caldero

Puedes fumar tocino en casa. Para hacer esto, no es necesario tener unidades de cocina caras.

Prepárese de antemano:

• una pieza de grasa - hasta 1 kg;
• sal, ajo, lavrushka, mostaza en polvo, según las preferencias de sabor.

Principio de cocina:

1. Encurtir el tocino. Para hacer esto, corte el cerdo en trozos pequeños, póngalo en un recipiente, espolvoree con sal, ajo picado. Agregue las hojas de laurel rotas, una pequeña porción de mostaza en polvo, mezcle. Vierta agua para que cubra el contenido de los platos de trabajo, cúbralo con un plato de un diámetro ligeramente más pequeño y coloque la opresión en la parte superior. Retiramos el recipiente con grasa en un lugar frío durante 10 días.
2. El fondo del caldero está forrado con chips de fruta y cubierto con papel de aluminio. Instalamos la parrilla y colocamos trozos de tocino.
3. Hacemos un sello para el caldero. Para hacer esto, mezcle la harina con agua y amase la masa con una consistencia similar a la crema agria espesa. Cubrimos la tapa del caldero con esta composición.
4. Ponemos el caldero a fuego máximo durante 10 minutos, luego reducimos la llama y cocinamos durante 4 horas. No abra la tapa durante la cocción.

La marinada ahumada en caliente se prepara a partir de la proporción de productos, donde se toman 100 g de sal por 1 litro de agua, y los condimentos se usan a discreción del cocinero.

Usando humo líquido

Interesante! Incluyendo 50 g de grasa en una dieta diaria, una persona mejora la inmunidad, activa la actividad cerebral y mejora la función hepática.

Para preparar un kilogramo de grasa necesitará:

• cáscara de cebolla - con 3 cabezas;
• sal - medio vaso;
• "Humo líquido" - 25 ml;
• pimiento rojo - de acuerdo con las preferencias de sabor.

Cocinar según la receta:

1. Vierta un litro de agua en un plato conveniente, vierta la cáscara y cocine por 10 minutos. Agregue sal y humo al líquido caliente.
2. Ponga la grasa en un recipiente y llénela con marinada caliente para que las piezas se sumerjan completamente en agua. Enviamos el espacio en blanco durante 24 horas a un lugar fresco.
3. Luego obtenemos la grasa y sazonamos con pimiento rojo. Si le gusta el ajo, también se puede agregar, previamente picado.
4. Luego, envolvemos cada pieza en una envoltura de plástico y la colocamos en el refrigerador por un par de días. Después de 2 días, el producto puede ser consumido.

Para mejorar el aroma, las hojas de laurel se agregan al tocino.

Receta ahumada al horno

Al fumar manteca de cerdo, algunos expertos culinarios sugieren agregar bayas de enebro a las papas fritas, lo que le dará al producto ahumado un sabor especial.

Creamos una obra maestra culinaria:

1. Antes de bacon ahumado en el horno, debe envejecer en una marinada especial, cuya receta se proporciona anteriormente.
2. Cubrimos la lámina de metal con papel de aluminio, colocamos una rejilla encima, sobre la cual colocamos pequeños trozos de tocino.
3. Enviamos la bandeja para hornear al horno, ajustamos la temperatura a 90 grados.
4. El tiempo de fumar será de 1 hora, pero si desea un tocino bien ahumado y una costra, entonces necesita aumentar el tiempo en otra hora y elevar la temperatura a 120 grados.

Para este plato, debes tomar carne de cerdo fresca, que no ha sido previamente congelada.

Cocinar tocino ahumado

La peculiaridad de esta receta es que antes de fumar, la grasa se hierve inicialmente.

 

Para kilogramo, prepare de antemano sal, pimienta, lavrushka y otras especias favoritas.

Actuamos de acuerdo con el algoritmo:

1. En una sartén, coloque el tocino con la piel hacia abajo, llénelo con agua y hierva. Vierta sal, pimienta de Jamaica, laurel y otras especias en el recipiente. Después, reduzca el fuego y cocine durante al menos una hora.
2. Obtenemos el tocino del caldo, lo enfriamos, lo secamos con servilletas de papel. Encuadernamos el producto semiacabado con una cuerda de cáñamo en varios lugares.
3. Preparamos un ahumadero. En la parte inferior de la unidad, coloque el aserrín de cerezo o manzano y cúbralos con una bandeja de goteo para drenar la grasa durante el ahumado.
4. Ponemos el tocino en ganchos, lo instalamos en la cámara de ahumado, cerramos la tapa.
5. Ponemos la unidad en la estufa, ajustamos el regulador de temperatura a 200 grados. El tiempo de fumar es de 20 minutos.

Luego, sacamos el producto terminado, lo dejamos enfriar y lo secamos al aire.

Decapado en la marinada

Para obtener una grasa particularmente tierna, puede marinarla en salmuera, es decir, en una solución con un alto contenido de sal.

Una libra de grasa requerirá:

• litro de agua;
• la sal es un tercio de un vaso;
• granos de pimienta: una cuchara;
• Lavrushka - varias hojas secas;
• ajo - 3-4 dientes.

Cocinar paso a paso:

1. Lave el tocino, cortado en trozos.
2. Cocinar salmuera Agregue sal, algunas hojas de laurel y pimienta al agua. Llevar la composición a ebullición. Cocine por 5 minutos.
3. En un recipiente separado esparcimos el tocino con la piel hacia abajo, espolvoreando con ajo picado. Llénalo con salmuera caliente. Dejar marinar durante 3 días.
4. Después del tiempo especificado, obtenemos el tocino, lo secamos y lo ponemos en la rejilla metálica del ahumadero, que se instaló con anticipación en la estufa.
5. Cocine bajo la tapa durante 20 minutos a 200 grados.

La sal para fumar es posible de diferentes maneras; algunas amas de casa agregan clavos, jengibre y cilantro al decapado.

En la parrilla de aire en casa

La grasa ahumada caliente es tierna y se almacena durante unos pocos días. Sin embargo, todavía no tiene que mentir durante mucho tiempo: ¡vuela fuera de la mesa por dos cuentas!

 

Para una libra de manteca de cerdo, prepare 30 gramos de "humo líquido".

Para la marinada, tome:

• sal - 2 cucharadas l.
• dientes de ajo picados - 3 piezas;
• pimiento rojo, hierbas - al gusto de preferencia.

Además, en la etapa final de cocción necesitará una bolsa de gelatina.

Seguimos la metodología:

1. Cortamos el tocino en rodajas cómodas.
2. Vierta todos los ingredientes indicados en la receta en el recipiente y mézclelos. Con esta mezcla, frote bien la grasa.
3. Mantenemos el producto en un lugar fresco durante todo el día. Luego aplique humo líquido y deje reposar por otras 10 horas.
4. En agua a temperatura ambiente, diluimos una bolsa de gelatina, la calentamos en una estufa y sumergimos el tocino en esta mezcla durante 2 minutos.
5. Ponemos aserrín de perales o albaricoqueros en la parrilla de aire. En la rejilla, engrasada con aceite vegetal, ponga la manteca de cerdo. Ajustamos el interruptor de temperatura a 70 ° C. El tiempo de cocción es de 3 horas.

Resulta muy sabroso!

Pero vale la pena recordar que el abuso de manteca de cerdo conduce al sobrepeso y a un aumento del colesterol en la sangre.

Receta en olla de cocción lenta

Cualquier tipo de grasa es adecuada para fumar, pero un producto con venas de carne es más sabroso y apetitoso.

Para una libra de tanta belleza gastronómica, prepare:

• dientes de ajo picados - 3 piezas;
• té empaquetado - 10 piezas;
• pimienta de Jamaica y clavos de clavo secos, de acuerdo con las preferencias de sabor;
• azúcar - 0.5 cucharadas l

Técnica de ejecución:

1. Tomamos el tocino, lo lavamos con agua corriente y lo secamos con una toalla. Cortamos en trozos grandes, colocamos en una olla de cocción lenta intercalada con ajo picado.
2. En una estufa en una sartén, hierva un litro de agua, agregue té, pimienta y clavos. Salmuera saturada de sal, agregue azúcar.
3. Le damos a la marinada para que cocine por 10-15 minutos. Opcionalmente, puede poner un par de hojas de lavrushki.
4. Enfríe la composición terminada quitando las bolsas de té y vierta en el recipiente con manteca de cerdo. Cierre la olla de cocción lenta, configure el modo "Extinción" durante una hora.
5. Después de la señal del temporizador, no necesita abrir la tapa inmediatamente, debe dejar que el tocino se infunda durante al menos 5 horas, después de deshabilitar el modo "Precalentamiento".

Fumar grasa en casa es muy beneficioso, ya que solo se usan sus condimentos favoritos en el proceso y no se agregan varios emulsionantes. Y las cualidades gustativas de la grasa de cerdo salada casera son 100 por ciento ganadas por las tiendas.