Un verdadero batiburrillo de pescado es realmente una obra de arte culinario con ingredientes bastante caros y sofisticados. Este plato sabroso y saludable puede convertirse en una decoración de la mesa festiva. Y en el menú diario, puede usar un conjunto más simple de productos para la mezcolanza del pueblo. Pero seguirá siendo delicioso, ¡pruébalo!
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Los principios de la mezcolanza
Hay varias características distintivas de una mezcolanza. Después de todo, ella no es pizza, donde puedes poner todas las sobras del refrigerador. Mezcla de peces: estas son sus leyes.
Vamos a nombrar algunos:
- Si crees que los autores del libro de cocina, Genis y Vail, el batiburrillo, como plato original del sur de Rusia, debería ser con esturión. De lo contrario, es sopa de pescado, no una mezcolanza, afirmaron.
- Cualquier batiburrillo (de pescado, carne o champiñones) siempre es constante en los productos: estos son pepinos, limón, tomate y otros componentes.
- El plato no será barato, porque requerirá una gran cantidad de esturión y algún otro pez de sangre noble, preferiblemente rojo. Además, pescado pequeño para el caldo, como lo exige la ley culinaria.
Receta clásica para la mezcolanza de pescado
La forma es clásica: la receta del batiburrillo, como en Molokhovets, se da en la edición prerrevolucionaria. No tiene sentido reescribir esta receta. En primer lugar, porque la preparación se escribe tan lentamente que lleva dos días. En segundo lugar, recolectar tal mezcolanza (o "aldeano, como se solía decir antes) es bastante problemático en términos de sus componentes. Por ejemplo, como afirmó Molokhovets, la mezcolanza debería consistir en tres variedades de peces. Al mismo tiempo, un pez (pescado blanco o salmón) ciertamente debe estar en forma salada, y los otros dos no son menos que esturión y beluga o pescado blanco.Tal creación no se puede llamar barata, aunque fue en el libro Home Cheap Table donde se publicó la receta.
Por lo tanto, le ofrecemos una solución de una receta antigua adaptada a las realidades modernas.
La sopa Solyanka está hecha de los siguientes ingredientes:
- para cocinar caldo: 2 cebollas medianas, 1 zanahoria, 0,6 kg de pescado pequeño de cualquier tipo, raíz de perejil, perejil y otras especias, si lo desea;
- para batiburrillo - 0.4 kg de cualquier buen pescado, jugo de medio limón, alcaparras - algunas piezas, aceitunas, pasta de tomate - 2 cucharadas. L., un par de cebollas pequeñas, una y media Art. l harina, un par de encurtidos, aceite graso de mantequilla - 1 cucharada. L., pimienta negra y verduras de eneldo fresco.
Importante: Esta es una receta clásica con encurtidos y alcaparras.
Si no hay alcaparras, puedes prescindir de ellas. Pero es mejor no reemplazar los pepinos encurtidos con encurtidos para no perder su nitidez inherente.
Cocina
- De las bagatelas de pescado cocinamos un caldo fuerte. En una sartén seca ponemos zanahorias picadas, cebollas y raíz de perejil y las freímos durante dos o tres minutos. Destripar y lavar la cosita, ponerla junto con las verduras fritas en una sartén y verter 2 litros de agua. A medida que hierva, retire la espuma, la sal y agregue la pimienta con los guisantes, hierva los siete minutos, después de lo cual es necesario colar el líquido.
- Cortar el filete de pescado en rodajas de tamaño mediano, cortar la cebolla en cubos y pepino en vinagre.
- Fríe la cebolla en mantequilla y agrégale la harina. Después de freírlo durante un par de minutos, agregue un poco de caldo de pescado y, revolviendo hasta que quede suave, transfiera los pepinos y la pasta de tomate allí. Guisar por otros cinco minutos, revolviendo, y luego transferir a una sartén separada.
- En la misma sartén, vierta el caldo restante, hierva y ponga el filete de pescado, aceitunas, alcaparras y pimienta y sal con sal al gusto. Hervir otros 10 minutos, verter jugo de limón al gusto y servir, poniendo en un plato una taza de limón y hierbas.
Esto es interesante: cuchillo de filete de pescado
Receta de Julia Vysotskaya
No estamos seguros de que esta receta sea en realidad de Yulia Vysotskaya, pero lo llaman así. Pero puedes ver por ti mismo que está delicioso.
Para esta mezcolanza necesitamos:
- 100 g de filete de pescado rojo y blanco fresco, así como 100 g de salmón rosado salado;
- 750 g de caldo de pescado;
- medio vaso de pepinillos encurtidos;
- Art. una cucharada de jugo de limón;
- cinco cangrejos de río;
- un par de encurtidos;
- un tomate
- una cebolla y una zanahoria;
- algunas alcaparras
- un puñado de aceitunas;
- algunos champiñones en escabeche;
- 1 cucharada una cucharada de aceite vegetal;
- sal, pimienta, perejil y eneldo.
Cocina
- Hervir los cangrejos en agua salada, limpiar;
- Pajitas de zanahoria y perejil;
- Combine el caldo de pescado con salmuera hervida, ponga las verduras fritas allí;
- En un recipiente aparte con un fondo grueso, disuelva el aceite, agregue las cebollas picadas y los tomates sin piel, cocine a fuego lento sin freír, para que la cebolla se vuelva transparente;
- Cortar los pepinos en cubos pequeños, pescado, incluso salado, en trozos y champiñones en mitades;
- Transfiera todos los ingredientes a la sartén con cebollas y tomates, vierta el caldo y envíe al horno durante 15 minutos a fuego lento.
Al servir, decorar con una rodaja de limón y verduras picadas.
Con champiñones
Con papas y champiñones u otros champiñones obtienes una sopa de pescado simple y sabrosa.
Aproximadamente un kilogramo de pescado requerirá un par de cebollas, zanahorias, papas y encurtidos, una docena de aceitunas, 100 g de champiñones, un par de cucharadas de aceite, pasta de tomate. Cualquier hierba fresca, así como sal y pimienta negra o blanca recién molida, será útil.
- Hervir el caldo de los huesos y las cabezas de pescado, agregando una cebolla y zanahoria para darle sabor. Saca todo lo innecesario y tensa.
- Haga una fritura ligera de zanahorias y cebollas en aceite vegetal. Después de unos diez minutos, agregue los pepinos picados.
- En el caldo de pescado filtrado, ponga las papas picadas, cocine hasta que esté medio cocido, luego agregue trozos de pescado y cocine durante unos cinco minutos a fuego lento.
- Agregue los champiñones fritos y cortados a la mitad a la mezcolanza, deje que hierva durante cinco a siete minutos.
- Lo último que se pone es la pasta de tomate, mezclada con mantequilla.
- Deje que la sopa hierva durante unos minutos más, apague el fuego y deje reposar durante un cuarto de hora para insistir. Servir con hierbas.
Sopa rústica espesa y fragante
Esta sopa también puede reemplazar el segundo plato, ya que es rica y espesa. También se llama Karelian.
Para una libra de pescado (preferiblemente razas de salmón) necesita:
- conjunto de sopa de pescado;
- cinco papas;
- una cebolla
- mantequilla
- un litro de leche o por la mitad con crema;
- especias: pimienta, sal, eneldo, laurel.
Cocine el caldo del conjunto con especias. Freír la cebolla en aceite hasta que esté transparente. Cortar las papas en cubos y el pescado en trozos longitudinales. Ponga las papas en el caldo para que queden cubiertas de líquido. Hervir a la mitad, agregar la cebolla con el pescado y cocinar un poco. Vierta la leche caliente (o crema) y cocine las papas hasta que estén cocidas. Retirar del fuego, espolvorear pimienta con sopa, insistir un poco. Esta sopa se sirve con eneldo y pan oscuro, con sabor a crema agria.
Sopa sabrosa de salmón
La sopa ligera, simple y rápida se prepara a partir de un juego de sopa o un par de filetes de salmón.
Hervir un caldo claro, colar, sal. Agregue papas picadas, cebollas y zanahorias. Todo listo para hervir a fuego lento. Desmontar el pescado hervido quitando los huesos y agregar a la sopa al final de la cocción. Hervirlo En principio, eso es todo. Servir con verduras y pimienta.
Mezcla de peces en maceta
En el Don, se prepara una mezcolanza en macetas.
Productos: 2 libras de agua, una libra de pescado, 100 g de cabezas, un par de cebollas, 1 zanahoria, un par de pepinos y tomates, 2 cucharadas. cucharadas de aceite y la mayor cantidad de puré de tomate.
De las cabezas de pescado de esturión y lucioperca, el caldo con cebolla se cocina y se filtra. La cebolla picada y las zanahorias se fríen en mantequilla, agregue un poco de pasta de tomate, todo estofado durante unos 10 minutos, ponga todas estas verduras en el caldo y hierva.
Trozos de esturión y lucioperca, tomates frescos en rodajas, aceitunas y pimientos se colocan en macetas. Vierta el contenido del caldo con verduras, salado y enviado al horno durante un cuarto de hora. El limón y el perejil se ponen a servir.
