Hola a todos! Quiero compartir la receta de chuletas de ternera picadas. La tecnología es algo diferente del método de preparación basado en carne de cerdo, pollo o pavo. Y hoy les contaré algunos secretos que ayudarán a que el plato sea sabroso, suave y jugoso.
Consejos culinarios:
- Deje que la carne se remoje bien en la marinada antes de asarla: la carne es más dura que la de cerdo y aves de corral, y debe mantener la carne picada en el refrigerador durante al menos 4 horas. Muchos chefs recomiendan encurtirlo durante el día y, si es posible, es mejor hacerlo.
- Ponga mostaza en la masa de la chuleta: dará suavidad al plato terminado y no permitirá que se seque durante el tratamiento térmico.
- Tome una cebolla más grande: proporciona jugosidad. Para 1 kg de carne necesitará 2 cabezas grandes o 3-4 pequeñas.
Antecedentes históricos Inicialmente, la palabra "cotelette" (fr.) Significaba un pedazo de carne cocinada en un hueso. Pero las chuletas picadas aparecieron en los libros de cocina de la segunda mitad del siglo XIX. Y en la primera edición del "Libro sobre comida sabrosa y saludable" de 1939, la sección correspondiente ya describe los productos de carne picada.
- Tiempo de cocción: 30 minutos de preparación / 10 horas de marinado / 30 minutos de asado.
- Porciones por envase: 10-12.
Ingredientes
- carne de res - 800 g;
- cebollas - 2-3 cabezas medianas;
- huevos - 4 piezas;
- mostaza - 1 cucharada l.
- crema agria o mayonesa - 2 cucharadas. l.
- almidón - 1 cucharada l.
- harina de trigo - 4 cucharadas l.
- azúcar - 1 cucharadita;
- sal, pimienta - al gusto;
- aceite vegetal - para freír.
Consejo Es mejor comenzar a cocinar carne picada cuando la carne no está completamente descongelada, es más fácil cortarla. Y si tiene carne fresca, póngala en el congelador durante 15-20 minutos.
Receta paso a paso para chuletas de ternera:
- Corte la carne en dados lo más pequeña posible. Cuanto más pequeñas sean las piezas, mejor se marinarán.
- Agregue la cebolla picada en una licuadora o molinillo.
- Ingrese la crema agria y la mostaza, mezcle bien.
- Batir los huevos, espolvorear la harina y el almidón, sazonar la carne picada con azúcar, sal y pimienta.
- Revuelva la masa de chuleta hasta que esté suave. En términos de densidad, debe parecerse a la masa para los buñuelos. Si es líquido, agregue un poco de harina.
- Ponga la carne picada en el refrigerador por 10-12 horas. Por lo general, lo cocino por la noche y por la mañana empiezo a freír las chuletas.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén, mezcle la masa y coloque las porciones con una cucharada. Recuerde que deben estar bien cocidos, pero no quemados; por lo tanto, el fuego debe ser pequeño y el tiempo de cocción debe ser de 6 a 8 minutos por cada lado, hasta que aparezca una corteza dorada oscura.
Eso es todo! Ahora puede servir el plato sobre la mesa, agregando puré de papas, trigo sarraceno hervido o arroz, pasta, ensalada, vegetales frescos en rodajas o hierbas.
Empanadas de carne picada - receta
Los ingredientes
- 800 g Carne de res
- 2-3 cabezas medianas Arco
- 4 pcs Huevos
- 1 Art. l Mostaza
- 2 Art. l Crema agria o mayonesa
- 1 Art. l Almidón
- 4 Art. l Harina de trigo
- 1 cucharadita Azucar
- al gusto Sal, pimienta
- para freír Aceite vegetal
Instrucciones paso a paso
- Corte la carne en dados lo más pequeña posible. Cuanto más pequeñas sean las piezas, mejor se marinarán.
- Agregue la cebolla picada en una licuadora o molinillo.
- Ingrese la crema agria y la mostaza, mezcle bien.
- Batir los huevos, espolvorear la harina y el almidón, sazonar la carne picada con azúcar, sal y pimienta.
- Revuelva la masa de chuleta hasta que esté suave. En términos de densidad, debe parecerse a la masa para los buñuelos. Si es líquido, agregue un poco de harina.
- Ponga la carne picada en el refrigerador por 10-12 horas. Por lo general, lo cocino por la noche y por la mañana empiezo a freír las chuletas.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén, mezcle la masa y coloque las porciones con una cucharada. Recuerde que deben estar bien cocidos, pero no quemados; por lo tanto, el fuego debe ser pequeño y el tiempo de cocción debe ser de 6 a 8 minutos por cada lado, hasta que aparezca una corteza dorada oscura.