Risotto con hongos porcini - 7 recetas de platos italianos

El risotto es un plato a base de arroz redondo o de grano medio, que es muy común en Italia. Por primera vez, dicho plato se describió en los libros de cocina de principios del siglo XIX. Está hecho con especias, verduras, hierbas y otros ingredientes, como caldo y vino blanco seco. Hay muchas variaciones, y en esta sección consideraremos recetas de risotto con hongos porcini.

Receta clásica de risotto de champiñones

Es difícil decir cuál de las recetas italianas de risotto es clásica. Como se mencionó anteriormente, se prepara de varias maneras, solo el ingrediente principal permanece sin cambios: el arroz. Además, su elección debe abordarse con especial atención, ya que no todas las variedades de granos son adecuadas.

El arroz para risotto debe contener una gran cantidad de almidón, y las marcas italianas como "Baldo", "Padano", "Carnaroli" y "Maratelli" se consideran las mejores.

Para crear un plato necesitas tales componentes:

• 1.5 tazas de arroz;
• 280-350 g de hongos porcini;
• cabeza de cebolla
• 1/2 briqueta de mantequilla;
• 0.8-0.9 l de caldo de pollo;
• un pequeño trozo de queso;
• unas cucharadas de tintura de alcohol de azafrán (si no se puede encontrar, está permitido reemplazarlo con vino blanco);
• sal al gusto.

Cómo cocinar comida italiana:

1. Ponga la mitad de la cantidad de aceite en una sartén profunda y derrita.
2. Le enviamos una cebolla finamente picada, pasamos hasta que esté transparente.
3. En otra sartén, freír los champiñones picados.
4. Nos quedamos dormidos lavando el arroz, dejamos unos minutos.
5. Reduzca el fuego, caliente el contenido de la sartén durante unos minutos más y luego agregue el caldo en una corriente delgada.
6. Coloque los champiñones en un plato, vierta tintura de azafrán o vino, cocine a fuego lento bajo una tapa bien cerrada, hasta que el arroz esté cocido.
7. Retire el recipiente de la estufa, ponga el resto de las chips de mantequilla y queso en el plato. Mezclamos la composición, la dejamos reposar un poco y luego la servimos caliente en la mesa.

A una nota. Si reemplaza el caldo de pollo con champiñones y la mantequilla con vegetales, obtendrá un risotto magro. Esta opción de plato también encontró muchos fanáticos.

Cocinar en olla de cocción lenta

Cuando se usa una olla de cocción lenta, es más fácil preparar un plato, además resultará más tierno y rico.

Se necesitarán los siguientes ingredientes:

• un vaso de arroz;
• 250 g de champiñones;
• una zanahoria
• 2 cebollas pequeñas;
• dientes de ajo;
• 50 g de mantequilla y aceite vegetal;
• 120 g de parmesano;
• 480-550 ml de agua;
• verduras, sal, especias al gusto.

Hacer un plato en una olla de cocción lenta:

1. Corte los champiñones y las cebollas, triture los dientes de ajo, tres zanahorias.
2. Enviamos los componentes al recipiente del dispositivo con grasa vegetal calentada, freímos un cuarto de hora.
3. Vierta el arroz lavado en el tazón del dispositivo, espere 10 minutos.
4. Vierta agua, ponga sal y especias, cierre la tapa de la unidad, configure el programa para cocinar pilaf o gachas de cocción durante 25 minutos.
5. Después de eso, abra la tapa, vierta parmesano triturado, verduras picadas, agregue mantequilla, mezcle bien el plato.

Después de completar el quinto punto, deberá cerrar nuevamente la olla de cocción lenta para que el risotto se insista un poco.

Sabor Cremoso

El risotto con champiñones y crema es increíblemente sabroso y rico.

Para crearlo, necesitará tales componentes:

• 0,22 kg de arroz;
• 0,38-0,45 kg de champiñones;
• 2-3 cebollas;
• un pequeño trozo de parmesano;
• 0,5 l de crema;
• dos cucharadas de mantequilla y aceituna;
• varias ramas de verdor;
• condimentos y sal.

Etapas de cocina:

1. Freír los champiñones con cebolla en aceite de oliva, en otra sartén, agregar el arroz en grasa cremosa.
2. Combinamos los componentes, agregamos especias, sal y crema, cocinamos a fuego lento hasta que los granos estén listos.
3. Retire el recipiente del fuego, vierta el parmesano triturado, mezcle.
4. Colocamos el risotto de corta duración en platos y espolvoreamos con hierbas picadas.

A una nota. Si hay menos crema en el refrigerador de la requerida, también puede agregar caldo de champiñones o carne, así como agua hervida, en el plato.

Risotto con hongos porcini secos

Este es un risotto con hongos porcini secos y camarones. Esta opción también es muy común en Italia, donde aman los mariscos.

Se requerirán los siguientes componentes:

• un vaso de arroz;
• 50-70 g de champiñones secos;
• 200 g de camarones pelados;
• una cucharadita de jugo de limón;
• 0,4 l de caldo de champiñones o agua hervida;
• 80-90 ml de vino blanco;
• un pequeño trozo de parmesano;
• aceite de oliva

Secuencia de cocción:

1. Remoje los hongos secos en un tazón espacioso, ya que gradualmente aumentarán de tamaño.
2. Hervir los camarones, escurrir el líquido, rociar el producto con jugo de limón.
3. Coloque los champiñones hinchados en una sartén, fríalos y luego vierta el arroz.
4. Deje ir los granos por unos minutos, luego vierta el vino.
5. Después de un cuarto de hora, introducimos el caldo, cerramos la tapa, esperamos hasta que todo el líquido se haya evaporado prácticamente.
6. Agregue los camarones, mezcle la composición, retire los platos con la comida del fuego.
7. Vierte el queso parmesano triturado, nuevamente revuelve el plato con una espátula.

En unos diez minutos, el risotto estará listo para comer.

Con pollo

La carne de pollo ayudará a aumentar la saciedad de los alimentos. Es mejor tomar filete de pollo para que sea más conveniente comer risotto.

Se requerirán los siguientes componentes:

• 0.21-0.22 kg de arroz;
• 0,3 kg de champiñones;
• un par de trozos de pollo;
• cebolla grande
• zanahoria
• un trozo de queso duro;
• un vaso y medio de caldo o agua hervida;
• 3 cucharadas de vino blanco;
• una pizca de azafrán y hierbas provenzales;
• sal y pimienta en polvo.

Cómo cocinar un plato:

1. Agregue el azafrán al vino, revuelva con una cucharadita y deje reposar.
2. Fríe la cebolla con zanahoria hasta que esté suave, previamente picada en la forma deseada.
3. Introducimos los champiñones y seguimos manteniendo la mezcla en llamas.
4. Cortar el filete en tiras y poner en una sartén, freír hasta que cambie de color.
5. Vierte vino, vierte arroz, prende fuego por unos minutos más.
6. Agregue caldo o agua en una cantidad que cubra el contenido de los platos aproximadamente un centímetro. Cierra la tapa.

Cuando el arroz esté listo, solo queda retirar la sartén del quemador, espolvorear el plato con queso picado y mezclar bien.

Opción Gourmet con Aceite de Trufa

El aceite de trufa es una composición que se agrega a varios platos para darles un sabor único. Es de destacar que no tiene un gramo de trufas. Hacen un condimento similar a base de aceite de oliva, agregando sabores especiales y potenciadores del sabor. Tal producto no es barato, pero el risotto requiere muy poco.

Para hacer un plato con este componente, necesitará dichos componentes:

• 0.21-0.23 kg de arroz;
• 0,2 kg de champiñones;
• unos dientes de ajo;
• queso duro (aproximadamente 110-120 g);
• 3-4 cucharadas de vino seco;
• 5-7 ml de aceite de trufa;
• caldo de pollo o champiñones;
• especias y sal

El procedimiento para crear risotto:

1. Calienta el ajo picado en una sartén, luego agrega los champiñones y fríe.
2. Ingrese el arroz, espere unos minutos, luego agregue el vino.
3. Mantenga el plato en llamas, revolviendo constantemente, hasta que el alcohol se evapore.
4. Agregue el caldo, la sal y las especias, cubra los platos con una tapa.
5. Después de ablandar el arroz, retire la sartén de la estufa, agregue queso picado, aceite de trufa, mezcle todo.

Consejo Es mejor dejar que el plato se prepare un poco antes de servirlo para que esté saturado con el aroma único del último ingrediente.

Risotto con hongos porcini de Julia Vysotskaya

Para ejecutar esta receta, tomará un poco más de tiempo que en casos anteriores. Sin embargo, el resultado es impresionante, por lo que vale la pena intentarlo.

Necesitará estos ingredientes:

• 0.2 kg de arroz;
• 0,2 kg de champiñones, frescos o congelados;
• 25-30 g de champiñones secos;
• 2 cebollas;
• zanahoria
• unos pocos tallos de apio;
• 3-4 dientes de ajo;
• una cucharada de mantequilla;
• 50 ml de vino blanco;
• un trozo de parmesano con un peso de 90-110 g;
• sal, pimienta en polvo, hierbas provenzales.

Cómo cocinar risotto:

1. Ponemos las verduras en una sartén (tomamos solo una cebolla), agregamos hongos secos allí, vierte agua y hierve el caldo durante media hora.
2. Calienta la grasa vegetal en una sartén, tira los dientes de ajo pelados allí, fríelos hasta que estén de color marrón oscuro y luego retíralos. Ya no son necesarios, para las próximas etapas de cocción solo necesitará este aceite aromático.
3. Triture la cebolla, transfiérala a una sartén, fría hasta que esté transparente, luego agregue los champiñones.
4. Mantenemos el plato al fuego durante 10 minutos, nos quedamos dormidos con arroz, servimos vino blanco.
5. Deje reposar los granos durante unos minutos, luego agregue el caldo colado, la sal y los condimentos.
6. Revuelva el plato regularmente hasta que el líquido se absorba en la arena, luego retírelo del quemador.
7. Espolvorea con risotto de queso rallado, pon mantequilla, mezcla e insiste brevemente debajo de la tapa.

Sirviendo sobre la mesa, puede espolvorear el plato con romero picado o cualquier otra hierba, así como un poco de tintura de azafrán.

Como se desprende de las recetas anteriores, no es difícil cocinar risotto. Y si no se encontró algún ingrediente en la tienda más cercana. Es bastante aceptable reemplazarlo por un análogo más asequible, porque generalmente las amas de casa cocinan los alimentos no para participar en la competencia, sino para crear una comida deliciosa, incluso si su receta no se observó estrictamente.

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