Risotto: receta clásica y 10 opciones de cocina

La clásica receta de risotto es uno de los platos más populares en Italia, que ha ganado una gran popularidad en todo el mundo. A pesar de la clara secuencia de pasos y la inmutabilidad de los componentes clave, hay muchas variaciones de risotto. Por lo tanto, todos pueden elegir una receta a su gusto.

Historia del risotto

La primera mención escrita de este plato se remonta al siglo XVI, cuando se encontraron alrededor de mil recetas de risotto en el libro del famoso chef Bartolomeo Scappi. Y el surgimiento de una forma tan inusual de cocinar arroz, el mundo se lo debe a un cocinero olvidadizo. Cocinó la sopa de arroz habitual con caldo de carne y se fue por un tiempo. Cuando regresó, el caldo hirvió y el arroz adquirió un sabor agradable. El plato se mejoró aún más al agregarle vino, queso y especias.

Receta clásica con vino blanco.

Para el risotto, se acostumbra tomar una de las tres variedades de arroz con almidón: arborio, carnaroli o nialo vialone. Es este componente, el almidón, el que le da al plato una textura cremosa.

 

El aceite tostado debe ser cremoso, pero es aceptable usar aceite vegetal: oliva, calabaza y girasol. El vino se puede tomar a su discreción, pero generalmente se recomienda Pinot Grigio.

Se debe prestar especial atención al caldo. Debe estar muy caliente, casi hirviendo. La carne de res se usa tradicionalmente, pero dependiendo del relleno, el caldo se usa en pollo, verduras, pescado o simplemente se agrega agua tibia. En cuanto al queso, el parmesano se usa tradicionalmente. Entonces no es necesario agregar arroz.

Entonces, los ingredientes para un risotto clásico: 1 cabeza de cebolla, un cubo de aceite - 30 g; arroz por encima de las variedades indicadas - 350 g; vino - 400 ml; caldo terminado - 1 l.

1. En un plato de paredes gruesas, disuelva un pedazo de aceite, luego fríe las cebollas finamente picadas hasta obtener un tono ligero.
2. Unte el arroz y espere hasta que absorba la mantequilla y pierda su color blanquecino.
3. Vierta alcohol y cocine el arroz hasta que la humedad se evapore casi por completo.
4. Agregue 300-350 ml de caldo caliente y continúe cocinando a fuego lento, no olvide agitar.
5. Cuando la humedad se evapore, comience a agregar caldo sobre una cucharada para que el arroz absorba un poco el líquido. Este paso tomará de 20 a 30 minutos.
6. Verifique la preparación del cereal y agregue un trozo de mantequilla.

Antes de servir, ponga el plato en un plato y triture con queso rallado.

Opción de cocina con pollo.

Dos porciones de este plato se pueden cocinar en solo una hora, pero el placer del gusto permanecerá durante mucho tiempo.

Ingredientes: un vaso de arroz, filete de pollo - 160 g, zanahoria mediana, raíz de apio - 90 g, cebolla grande - 1 pc, ajo - 1 diente grande, vino - medio vaso, parmesano - 50-60 g, aceite de oliva - 30 –50 ml, especias (mezcla de pimientos, sal, hierbas) - a discreción de la anfitriona.

1. Vierta aproximadamente un litro de agua en la sartén, agregue un poco de sal. Ponga pollo y zanahorias en cubitos y apio. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
2. Después de eso, retire la carne y enfríe, y ponga el caldo en un fuego muy pequeño.
3. Vierte el aceite en una cacerola profunda. Cuando esté caliente, tira el ajo machacado con un cuchillo, fríe ligeramente hasta que esté dorado y retíralo.
4. Libere la cebolla de la cáscara, pique finamente y vierta en aceite hirviendo. Cocine hasta que estén doradas. Moler con especias.
5. Pon el arroz y revuelve, fríe hasta que tenga un color perla transparente.
6. Agregue vino mientras revuelve.
7. Una vez que el líquido se haya absorbido casi por completo, debe agregar 2 cucharadas soperas del caldo junto con las verduras.
8. Vierta el caldo en la olla poco a poco y revuelva hasta que el cereal esté cocido (unos 20-23 minutos).
9. Mientras tanto, debes cortar el pollo en cubos pequeños y rallar el queso.

Un par de minutos antes del final de la cocción, queda verter el pollo, agregar parmesano, revolver y apagar el fuego. Después de un minuto, el risotto de pollo se puede poner sobre la mesa.

Risotto Italiano con Mariscos

Para esta opción necesitará: una mezcla de mariscos “cóctel de mar”, nabo de cebolla - 1 pc .; 160–190 ml de caldo o agua pura filtrada, 70–80 ml de buen vino seco, 80 g de arroz, un poco de perejil, a pedido de la anfitriona, una mezcla de pimientos, sal y pimienta de cayena.

1. Calienta la mantequilla y distribuye las cebollas picadas. Pase durante unos minutos a fuego alto.
2. Pon el arroz y fríelo hasta que esté transparente.
3. Vierte perejil picado y vierte vino detrás.
4. Cuando se absorbe el líquido, agregue mariscos y algo de agua (caldo).
5. Cocine el arroz a fuego lento, revolviendo constantemente.
6. Agregue el caldo según sea necesario.
7. Después de 20 minutos, agregue pimienta blanca recién molida, un poco de sal y pimienta de cayena.
8. Vierta el queso en mal estado y mezcle bien el risotto.

Sirva este plato en un plato caliente para que el risotto de mariscos no pierda su sabor.

Cocinar con queso y champiñones.

El risotto con champiñones y queso tiene un sabor especial a crema, porque se agrega mucho aceite al plato.

Ingredientes: 350 g de arroz, caldo de pollo - 900 ml, champiñones - 320 g, aceite graso - 170 g, medio vaso de buen vino seco, queso duro - 100 g, cebolla mediana.

1. Los champiñones se cortan en rodajas limpias y se fríen hasta que estén cocidos.
2. En un recipiente hondo, derrita una barra de aceite, vierta rodajas de cebolla y fría hasta que esté transparente durante 5-8 minutos.
3. Pon el resto del aceite y el cereal, mezcla. Continúe cocinando durante 3-4 minutos, revolviendo vigorosamente.
4. Vierta alcohol y espere hasta que se evapore. Luego agregue 300 ml de caldo caliente.
5. Cuando esta porción esté empapada en arroz, agregue gradualmente el líquido restante, sin olvidar remover el plato.
6. Una vez que el cereal esté suave, ponga los champiñones y espolvoree con queso rallado. Mezcle bien, distribuya todos los productos de manera uniforme y sirva de inmediato.

Vegetariano - con verduras

Para la receta clásica de risotto con verduras, debe tomar: un vaso de arroz, una cebolla pequeña, zanahorias, 2 pimientos, 100 g de judías verdes, 100 g de maíz enlatado, aceite de oliva - 3-4 cucharadas. l., sal, agua caliente - 500-600 ml, vino - 50 ml, hierbas.

1. Vierta aceite en la olla, agregue la cebolla picada en medio aros y la zanahoria picada en cubos. Fríe ligeramente.
2. Vierta el arroz y vierta el vino. Ligeramente apagado para que los granos absorban la humedad.
3. Vierta 200-350 ml de agua en una sartén y agregue frijoles. Constantemente revolviendo al vapor hasta que se absorba toda la humedad.
4. Luego agregue un poco de agua y revuelva.
5. En este momento, los pimientos deben pelarse del núcleo, cortarse en cuadrados y agregarse al resto de los ingredientes.
6. Cuando el arroz esté cocido, debes colocar el maíz y la sal.

Antes de servir, puede espolvorear el plato con hierbas picadas.

Plato tierno con carne picada

Ingredientes: tomates enlatados - 800 g, aceite - 50 g, carne picada - 350 g, un vaso de arroz, vino - 100 ml, parmesano rallado - 90 g, espinacas - un manojo, cebolla, sal y pimienta al gusto.

1. Pelar los tomates y moler en una licuadora con salmuera. Transfiera a un recipiente pequeño, vierta 3 cucharadas. agua, hierva y reduzca el calor al mínimo.
2. En una cacerola con una base gruesa, disuelva el aceite, ponga las cebollas finamente picadas y la carne picada, agregue las especias. Revuelva y fríe durante 5-7 minutos.
3. Vierta el arroz y cocine por otros 3-4 minutos.
4. Vierta el vino y espere hasta que se absorba.
5. Alternativamente, agregue 2–2.5 tazas de mezcla de tomate y revuelva. Vierta cada porción nueva cuando la anterior se haya evaporado por completo. Si el arroz está húmedo, agregue más líquido.

Solo queda verter queso parmesano rallado, mantequilla y espinacas picadas. Revuelva bien y sirva.

En una olla de cocción lenta

Ingredientes: 400 g de pollo picado, 150 g de champiñones picados, 2 vasos múltiples de arroz, 50-60 ml de vino, 35 g de mantequilla, 25 ml de aceite vegetal, 1 cebolla pequeña (rallada), una pizca de sal, un poco de cúrcuma, 4,5 vasos múltiples de agua , 100 g de queso parmesano.

1. Establezca el modo "Freír". Vierta aceite vegetal en el tazón y ponga 1/3 de la crema. No cierre la tapa.
2. Cuando la mezcla esté tibia, agregue la cebolla. En esta y en las etapas posteriores, los productos deben agitarse para que no se peguen y no se quemen.
3. Después de 3 minutos, ponga los champiñones.
4. Después de otros 7 minutos agregue el pollo.
5. Pasarán los siguientes 7 minutos: es hora de verter arroz. Espera 3-4 minutos.
6. Luego puede verter el vino y esperar hasta que se absorba por completo.
7. Después de esto, solo queda poner sal, cúrcuma y verter agua. Cierre la tapa y configure el modo arroz / cereal.

Después de 25 minutos, es hora de apagar la multicocina, agregar queso y el resto del aceite, mezclar todo y dejar reposar el plato durante 5 minutos con la tapa cerrada. Durante este tiempo, puedes lograr poner la mesa y calentar los platos.

Receta De Calabaza

Ingredientes: arroz - 200 g, calabaza - 200 g, caldo - 1 l, 50 ml de vino, cebolla - 1 pc., Parmesano - 100-150 g, mantequilla - 50 g, aceite de colza - 3 cucharadas. l., una mezcla de pimientos, sal, tocino frito.

1. Pelar y cortar la calabaza en cuadrados. Pique finamente la cebolla, ralle el queso parmesano, muela el pimiento. Cocine el caldo con anticipación y caliéntelo a 80–90 ° С.
2. En una sartén con una base gruesa o una sartén profunda, vierta aceite vegetal y ponga la calabaza. Freír hasta que estén doradas.
3. Agrega la cebolla, mezcla y fríe hasta que esté suave.
4. Vierta el arroz y mezcle nuevamente. Espere hasta que el aceite se absorba, vierta el vino y vaporice bien los ingredientes hasta que se absorba la humedad.
5. Luego vierta el caldo sobre 50-100 ml y revuelva el risotto constantemente. Agregue la siguiente porción del líquido cuando el anterior se evapore.

Tan pronto como el arroz esté cocido, retíralo de la estufa, agrega parmesano, agrega pimienta y sal. Revuelva bien y deje durante 2-3 minutos bajo una tapa cerrada. Servir una versión tan original del risotto es mejor cuando está caliente, decorar con rodajas de tocino rosado.

Con maiz y guisantes

Ingredientes: arroz, maíz y guisantes enlatados - 150 g cada uno, raíz de apio - 1 pc., Cebolla - 1 pc., Aceite de girasol refinado - 2 cucharadas. l., sal - ½ cucharadita, especias (orégano, albahaca, mejorana) - 1 cucharadita, caldo o agua preparados - 300 ml, ajo - 1 diente, parmesano rallado - 20 g.

1. Caliente el aceite en una sartén, luego agregue las cebollas finamente picadas, el ajo y el apio.
2. Colar las verduras durante 3-4 minutos.
3. Vierte el arroz y fríe por otros 5 minutos.
4. Agregue 100 ml de caldo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba.
5. Introduzca gradualmente el resto del caldo, sin olvidar agitar.
6. Agregue maíz y guisantes, agregue sal y especias.
7. Guisar hasta que el arroz esté cocido. Antes de servir, triture el queso parmesano.

Con camarones y salmón

Ingredientes: salmón (filete) - 150 g, camarones pelados - 20–25 piezas, arroz - 1 cucharada, ajo - 2-3 dientes, mantequilla - 10 g, aceite de oliva - 50 ml, cebolla - 1 pc., sal y pimienta - al gusto, perejil - un montón, azafrán - una pizca, vino - 50 ml, agua o caldo - 2 cucharadas.

1. Cortar el pescado en trozos pequeños, picar la cebolla.
2. Pon el aceite y el ajo en una sartén y fríe ligeramente. Después de eso, retire el ajo. Agrega la cebolla y fríe hasta que esté dorada.
3. Vierta el arroz y vierta el vino, mezcle.
4. Después de 1-2 minutos, debe agregar 1.5 tazas de agua caliente o caldo.
5. Cuando el líquido se haya evaporado, vierta las 0.5 tazas restantes. Agregue pescado, camarones, sal y pimienta.

Una vez que el arroz esté completamente cocido, se puede triturar con perejil picado y agregar azafrán. Todo lo que queda es mezclar bien el plato y dejar reposar debajo de la tapa durante 1 minuto.

Tinta de sepia

Ingredientes: chalotes, arroz - 180 g, sepia - 1 pc, tinta de sepia - 5 g, aceite de oliva - 50 ml, tomates cherry - 50 g, anillos de calamar - 50-60 g, sal marina - al gusto, pescado caldo - 400 ml, vino - 50 ml.

1. Freír las cebollas finamente picadas en aceite durante 2 minutos.
2. Agregue arroz y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
3. Vierte el vino y espera a que se evapore.
4. Agregue un vaso de caldo caliente y tinta de sepia. Cocine el arroz durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Por separado, freír trozos de sepia y combinar con arroz.
6. Agregue el caldo restante a la sartén, agregue sal, pimienta y evapore la humedad.
7. En este momento, la mitad de los tomates y los anillos de calamar deben estar fritos.

Servir: poner el arroz en un plato tibio y decorar con tomates y calamares encima.

Qué bueno servir el plato a la mesa

Por lo general, el risotto bien cocinado y en sí mismo se ve muy apetitoso. Por lo tanto, se puede servir simplemente en un plato hondo o plano, precalentado en el horno. Si lo desea, el arroz se puede colocar en una forma especial para que los bordes de la porción sean uniformes. Si no hay moldes, el plato se apisona en un tazón pequeño y luego se gira en un plato.

El risotto superior se puede decorar con ramitas frescas de hierbas, rodajas de verduras, carne, mariscos o queso rallado.