El sushi es un plato japonés popular que se puede disfrutar no solo en el restaurante especializado, sino también en su propia cocina. El punto más importante en la preparación de esta bondad es el arroz cocido adecuadamente para sushi.
Contenido material:
Selección de arroz para cocinar cocina japonesa.
La tarea principal, además del arroz cocido adecuadamente, también es su elección al comprar.
Entonces, los chefs experimentados usan con mayor frecuencia estas variedades de arroz:
- Arroz "Motigome". Tiene una textura densa, sabe bien después de cocinar y mantiene bien su forma cuando tuerce el sushi;
- Arroz "Urutimai". A los japoneses les gusta poner este tipo de arroz en sushi más que el resto. Tiene un retrogusto dulce, un aroma agradable y, lo que es muy importante, emite muy bien una sustancia pegajosa;
- También puede usar arroz de variedades redondas, a partir del cual a menudo se prepara pilaf o gachas de arroz. También puede competir con estas dos variedades si elige una calidad y no el producto más barato.
Cocine el arroz adecuadamente: el 90% de la cocina de sushi exitosa en casa.
Como cocinar arroz para sushi
El arroz debe lavarse antes de cocinar. Esto es necesario para enjuagar las sustancias que a menudo son cereales procesados antes de empacar. Pero sucede que el arroz no se trata con aditivos, sino con almidón. En este caso, no necesita ser lavado, pero es mejor hacerlo para calmar el alma. Vierta la cantidad correcta en un plato, vierta agua y mezcle varias veces con un movimiento circular. Luego drene el agua y repita el procedimiento. Luego haz lo mismo otra vez. Por otra parte, hasta que el agua drenada esté limpia sin impurezas turbias.
La proporción para cocinar es la misma que en la preparación de pilaf 1: 1. Es decir, si necesita cocinar un vaso de arroz, llénelo con un vaso de agua. Si dos vasos de arroz - dos vasos de agua.Antes de enviar la sartén de arroz al fuego, debe remojarse durante al menos 30-40 minutos. Luego, como hacen muchos chefs japoneses, los granos de arroz deben cocinarse en la misma agua. Ponemos el contenedor en llamas y lo reducimos al mínimo. Después de hervir, el arroz debe cocinarse durante 10 minutos. Pero es mejor probarlo para ver si el cereal está listo. Puedes cocinar arroz para sushi en diferentes variedades. Algunos tipos hierven un poco más, otros más rápido.
Cocinar en olla de cocción lenta
Hacer sushi es un arte que los japoneses han estado aprendiendo durante años. Por lo tanto, no se moleste si el resultado ideal no funciona la primera vez. Como cualquier otro negocio, cocinar este plato requiere habilidades especiales. La base para el sushi se puede cocinar en una sartén, en un caldero, en una cacerola. Pero si hay un asistente en la cocina como una olla de barro, esto facilitará enormemente el proceso. Cualquiera que tenga este milagro de tecnología, deseo y, por supuesto, sémola de arroz puede cocinar el arroz en una olla de cocción lenta.
Esto es interesante:como cocinar arroz en una olla de cocción lenta
Entonces, tomamos la cantidad correcta de arroz. Por ejemplo, 1 vaso. Vierta el cereal con agua, enjuague 4-7 veces y reserve durante 40-45 minutos. Luego vierta el arroz en la olla de cocción lenta. Configuramos el modo "arroz", si no está allí, entonces el modo "trigo sarraceno" es adecuado y después de 10 minutos el arroz estará listo.
Con vinagre de arroz
El vinagre de arroz es un ingrediente esencial para hacer sushi. Sin él, sushi como en un restaurante definitivamente no funcionaría. Cuánto necesita agregarse y cuándo es mejor hacerlo, intentemos resolverlo.
Se agrega vinagre de arroz a este plato para darle flexibilidad al arroz. Gracias al vinagre, cualquier figura puede ser "cegada" y mantendrá su forma. También es muy saludable y tiene un fuerte efecto antibacteriano.
Aderezo de arroz sushi
Para un delicioso sushi no solo necesita vinagre, sino también azúcar y sal. El aderezo de arroz se prepara con estos ingredientes. La proporción correcta es de 2 cucharadas de vinagre por 400-500 g de arroz. Sal y azúcar necesitas tomar 1 cucharadita. El vinagre debe calentarse, pero no hervir. Vierta sal, azúcar, luego agregue esta mezcla al arroz, que está en proceso de cocción. El arroz debe mezclarse suavemente con una espátula de madera.
Consejos importantes para cocinar arroz
Para el sushi, es muy importante elegir el arroz adecuado. La mayor parte del éxito en la cocina depende de esto. Descubrimos cómo cocinar arroz para sushi, ahora consideremos algunos de los secretos de cocinar arroz.
Por ejemplo:
- Antes de hervir el arroz, debe lavarse bien. En los restaurantes japoneses, los cocineros novatos hacen esto durante varios años antes de comenzar a cocinar. Existe la opinión de que el arroz siente la actitud de una persona hacia él, por lo que es importante cocinar con amor. Después de un tiempo, un chef experimentado al tacto puede determinar la calidad del arroz frente a él. Enjuague antes de cocinar 6-7 veces.
- Después de lavar el arroz, debe remojarlo. Esto lo hará más suave después de cocinar. Es importante no drenar el agua después de remojarla, sino hervirla. El arroz Korda permaneció en el agua durante 30-4 minutos, debería verse como bolas de almidón.
- Los chefs japoneses conocen cerca de 1000 formas de hacer arroz y remojarlo. La mayoría de ellos implica remojar durante 3-5 horas. Sin embargo, esta opción no es adecuada para sushi. Y también idearon un método que requiere solo 40 minutos de remojo y 10-15 minutos de cocción.
- Si la sartén tiende a arder, puede cubrirla con un papel de aluminio.
- Muchos aconsejan hervir el arroz a fuego lento para evitar que se pegue y se queme. Sin embargo, algunos cocineros con experiencia cocinan arroz al máximo calor, y no levanto la tapa durante el proceso de cocción. Luego, después de 15 minutos, retire la sartén del fuego y deje que el arroz "descanse".
- Durante la formación del sushi, las manos deben humedecerse en tal solución: 30 ml de vinagre de arroz, 500 ml de agua y jugo de medio limón. Mezcla estos tres ingredientes y humedece tus dedos. Esto ayudará a evitar que se pegue el arroz y le dará un aroma agradable.
Estas recomendaciones lo ayudarán a aprender a cocinar sushi de manera rápida y eficiente. También debe recordarse que cualquier negocio requiere experiencia y habilidades. Por lo tanto, si la primera vez no fue del todo exitosa, intente nuevamente, ¡todo saldrá bien!