Polvo de hornear DIY - 6 recetas

Para estar seguros del esplendor de la galleta, para que la masa de mantequilla no se convierta en una "suela" dura, que los pasteles de miel sean exuberantes y suaves, y en muchos otros casos las amas de casa usan polvo de hornear. Pero a menudo, después de haber desarmado los paquetes de la tienda en casa, descubres que esta bagatela no se compra. En este caso, cualquier obra maestra culinaria ahorrará un polvo de hornear preparado para su masa con sus propias manos.

¿Por qué necesito un polvo de hornear para la masa?

En la cocina, un polvo de hornear para una masa es una sustancia que agrega esplendor y ligereza a los productos horneados. El polvo de hornear utilizado en el proceso de amasar la masa se divide convencionalmente en dos grupos: biológico y químico.

• El primero incluye la levadura de panadería, un subproducto del metabolismo del cual es el dióxido de carbono, que hace que hornear sea magnífico.
• La segunda variedad se encuentra con mayor frecuencia en los estantes de las tiendas en pequeñas bolsas con la inscripción: "polvo de hornear" o "polvo de hornear para masa".

¿Qué se esconde en estas pequeñas bolsas y será posible preparar un análogo de este ingrediente solo en casa? Esto se describirá más adelante.

Polvo de hornear hágalo usted mismo para masa sin ácido cítrico

Entre los "fluffers" químicos de la masa en la cocina, los más utilizados son

1. Carbonato de amonio (o simplemente amonio), que se descompone con la liberación de dióxido de carbono cuando se calienta a más de 60 grados. Se puede usar sin proporciones claras, ya que se desintegrará completamente al hornear.
2. El bicarbonato de sodio, que es, de hecho, una sal de ácido carbónico inestable, también reacciona con dióxido de carbono cuando reacciona con ácidos más activos.Su dosificación en la prueba debe abordarse con mucho cuidado, de lo contrario se garantiza un sabor desagradable de gaseosa en el producto terminado.

Muy a menudo, para hacer un polvo de hornear de repostería casero, el bicarbonato de sodio se combina con ácido cítrico en polvo.

Pero hay formas de preparar el producto deseado sin este componente:

1. El sarro es una sustancia en polvo que es un subproducto de la producción de vino. Para usarlo como parte de un polvo de hornear, debe mezclar para una porción ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio y 2/3 cucharadita de tártaro en polvo.
2. Arándanos secos o grosellas negras. Los ácidos orgánicos suficientemente fuertes contenidos en estas bayas, hacen frente perfectamente a la neutralización de los refrescos en la prueba. Para el polvo de hornear basado en ellos, es necesario moler las bayas secas en un molinillo de café hasta obtener un estado de polvo y mezclar con bicarbonato de sodio en una proporción de 2: 1.

Receta estándar con refresco y limón.

Nuestras madres y abuelas hicieron frente a la tarea de aflojar la masa sin comprar polvos de hornear y polvos de hornear, mientras que la cocción era bastante exuberante y sabrosa. Pero enfriar la soda con vinagre o jugo de limón tiene un inconveniente importante: la mayoría de los gases al aire libre se evaporan rápidamente.

Para evitar esto, puede pasar solo unos minutos y preparar un polvo de hornear casero con bicarbonato de sodio y ácido cítrico.

Dado que ambas sustancias se agregan a la masa en forma seca, y la reacción entre ellas ocurre directamente durante la cocción, los productos son más aireados.

Por lo tanto, para preparar una pequeña porción de un polvo de hornear estándar con bicarbonato de sodio y ácido cítrico, estos ingredientes deben tomarse en una proporción de 1: 1, es decir, una cucharadita de bicarbonato de sodio mezclado con una cucharadita de ácido cítrico.

Un punto importante: el ácido cítrico a menudo se vende en forma de cristales grandes o gránulos, para que interactúe mejor con la gaseosa, debe triturarse en un molinillo de café hasta un estado en polvo o triturarse en un mortero.

Tal polvo de hornear no debe prepararse en grandes porciones, ya que incluso una pequeña cantidad de humedad que pueda entrar puede provocar el inicio de la reacción, y el polvo de hornear se deteriorará.

Con almidón de maíz o papa

Para evitar que los componentes del polvo de hornear (bicarbonato de sodio y ácido cítrico) reaccionen prematuramente y extiendan la vida útil del polvo, se le agrega una base suelta. Una de esas bases puede ser almidón de maíz o papa.

 

Este producto no tiene un olor ni sabor pronunciados, pero, mientras tanto, es capaz de absorber el exceso de humedad, mejorar la calidad de la harina y hacer que la cocción sea más friable y aireada. Para tales fines, puede usar almidón de papa, maíz o arroz.

• El uso de productos a base de papa para cocinar polvo de hornear casero o simplemente agregar a la masa será apropiado en combinación con productos lácteos y de leche agria. De lo contrario, existe el riesgo de que el producto de harina sea fresco.
• El almidón de maíz es un producto ideal para postres; al igual que la papa, hace que los pasteles sean muy exuberantes y aireados. Este producto tiene una estructura más fina y un contenido calórico más bajo.
• El almidón de arroz proporciona a los fluidos espesos una mezcla más espesa y viscosa, por lo que a menudo se usa para hacer salsas, pudines, jarabes y mermeladas, así como para espesar los ingredientes para los pasteles. En la preparación del polvo de hornear casero, su uso también es aceptable.

Para hacer un polvo de hornear para masa con tus propias manos a base de almidón, debes tomar:

• 12 partes de base de almidón (papa o maíz);
• 5 partes de refresco seco sin temple;
• 3 partes molidas a un estado de polvo de ácido cítrico finamente dividido.

Cómo cocinar usted mismo:

1. Mida la cantidad requerida de ingredientes con una pequeña medida o cucharadita.
2. Mezcle todo en un recipiente.Para que los componentes del polvo de hornear se distribuyan uniformemente en el polvo terminado, es mejor tamizar la mezcla varias veces a través de un colador de malla fina.
3. Transfiera el polvo de hornear terminado a un recipiente seco y bien cerrado.

Al preparar un polvo de hornear casero, es importante asegurarse de que tanto las cucharas dosificadoras como el recipiente de almacenamiento estén completamente secos.

Polvo de hornear con harina

No solo el almidón puede separar la soda y el ácido cítrico de la interacción prematura. Hace frente perfectamente a esta tarea y harina.

Las proporciones del polvo de hornear en este caso serán las mismas que en la receta con almidón, pero si tiene balanzas electrónicas a mano, puede medir el peso de los componentes en gramos:

• 24 g de refresco;
• 15 g de ácido cítrico;
• 61 g de harina.

La secuencia de acciones:

1. Pese los ingredientes secos en la cantidad requerida en gramos.
2. Vierta la mezcla en el recipiente preparado (frasco limpio y seco).
3. Cierre el recipiente herméticamente y agítelo vigorosamente para que la composición se mezcle bien.

Para proteger el polvo de hornear de los efectos nocivos de la humedad, se puede poner un pedazo de azúcar refinada en un frasco.

Polvo de hornear una vez: proporciones

La vida útil del polvo de hornear preparado para la prueba es relativamente corto, solo tres semanas. Para prolongarlo, a menudo se recomienda no mezclar todos sus ingredientes, sino llenarlo en capas para su almacenamiento. Primero, una capa de refresco, luego se debe separar con una capa de harina (almidón) y espolvorear con un limón encima.

 

Solo esta capa de polvo de hornear casero se puede conservar hasta el primer uso, y luego, durante la recolección del producto, se mezclan todos sus componentes, por lo tanto, si la anfitriona no hornea con frecuencia, será útil conocer las proporciones para preparar el polvo de hornear de una vez.

1. Si la receta requiere 1 cucharadita de refresco hidratado, entonces se reemplaza completamente por una porción del aditivo preparado a partir de ½ cucharadita de refresco y ½ cucharadita de ácido cítrico en polvo.
2. Tomando el polvo de hornear casero resultante con la adición de almidón o harina, su cantidad correspondiente a 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, debe aumentar a dos cucharaditas. Solo los propietarios de balanzas electrónicas precisas pueden hacer tal cantidad de polvo mezclando 12 g de harina, 5 g de refresco y 3 g de ácido cítrico. Sin una balanza electrónica, deberá tomar aproximadamente 1.2 cucharaditas de harina, media cucharadita de refresco y aproximadamente un tercio de una cucharadita de ácido cítrico.

Una mezcla de grasa y azúcar granulada.

Además de los productos habituales de autodesprendimiento que pueden liberar gases durante las reacciones químicas o el metabolismo (levadura, refresco, amonio), existe otro tipo de desintegrante: los productos para aflojar.

Pueden soltarse o mezclarse con otros productos, bajo influencia mecánica (batir con una batidora o batidora). Estos incluyen:

1. Sustancias de gelatina, agar-agar y pectina que agregan esplendor y ligereza a los postres de mousse.
2. Huevos cuya capacidad de aflojamiento se usa con éxito en la masa de galletas.
3. Una mezcla de grasa con azúcar, que, con una mezcla adecuada, le permite obtener masa friable de masa quebrada incluso sin agregar polvo de hornear.

¿Qué sucede con la grasa y el azúcar durante el trabajo activo con una batidora o batidora? Se convierten en una masa exuberante, capturando y manteniendo burbujas de aire en sí mismos. El segundo punto: cualquier grasa (mantequilla, margarina, aceite de cocina, manteca y otros) contiene una cierta cantidad de agua. Por lo tanto, durante la cocción, bajo la influencia de altas temperaturas, el agua se convierte en vapor y las burbujas de aire atrapadas se expanden. Todo esto forma vacíos en el horneado terminado, no peor que un polvo de hornear.

Ahora puede estar seguro de que, habiendo olvidado comprar un polvo de hornear, puede reemplazarlo fácilmente con medios improvisados. Entonces, ¡los pasteles y bollos en tu casa definitivamente no se traducirán!