Kalya o encurtidos con arroz y encurtidos: la receta de este maravilloso primer plato se conoce desde la antigüedad. Tradicionalmente, se cocinaba en kvas o pepinillo, agregando cebada y caviar. Anteriormente, este plato era amado y venerado no solo por su excelente sabor, sino también por sus propiedades medicinales: se las arregló bien con los síntomas de una resaca. Ahora se prepara en casi todos los hogares, cambiando parcialmente los ingredientes y, por lo tanto, agregando nuevos tonos al sabor tradicional.
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Encurtido clásico con arroz y encurtidos
Es casi imposible encontrar la receta de encurtidos con arroz y pepinos en la versión clásica, ya que esta sopa ácida se preparó originalmente con cebada perlada. Más tarde, la cebada fue reemplazada por arroz, lo que redujo el tiempo de preparación del primer plato y mejoró su sabor.
Se está preparando un pepinillo de acuerdo con la receta clásica de:
- carne (carne de res, cerdo, pollo o una combinación de varios tipos de carne) - 900 g;
- zanahorias - 2 piezas;
- cebollas - 2 piezas .;
- granos de arroz - 4 cucharadas;
- papas - alrededor de 600 g;
- encurtidos - 1-3 piezas (dependiendo del tamaño);
- salmuera - 50-70 ml;
- hoja de laurel - 1-2 piezas .;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5-8 piezas;
- sal al gusto.
La cocción del pepinillo comienza con la cocción del caldo, que tradicionalmente debería ser carne. Para hacer esto, enjuague bien la carne, límpiela de la película, vierta agua y cocine hasta que hierva. Después de la aparición de espuma (proteína cuajada) en la superficie del agua, debe eliminarse con una cuchara ranurada o, idealmente, drenar el agua y llenar la carne con líquido nuevo. Se pone una cebolla grande en el caldo de preparación.
Para que la verdura le de todo su sabor al agua, suavemente con un cuchillo debe hacer pequeños cortes en el medio de la verdura.
Después de hervir un segundo caldo limpio, la carne debe cocinarse durante 1,5 horas (dependiendo de la madurez del producto).
Mientras prepara el caldo, la cantidad requerida de arroz debe lavarse varias veces con agua corriente. Para la conveniencia de lavar los granos, se debe usar un colador. Cuando el agua es clara, el arroz debe doblarse en un recipiente y dejarse a un lado hasta que el caldo esté listo.
La parrilla se prepara casi de la misma manera que para los otros primeros platos. Primero, el aceite de girasol se calienta en una sartén, luego las cebollas y zanahorias finamente picadas, ralladas en un rallador grueso, se introducen en una sartén. Mientras las verduras se fríen, es necesario rallar o cortar los pepinos en cubos (rombos), habiéndolos limpiado previamente de una cáscara dura. Se agregan a la sartén, se vierten con salmuera y se cuecen con verduras durante unos 8 minutos.
Cuando la carne esté lista, debe retirarse del caldo, desarmarse en fibras, separarse de los huesos y volver a colocarse en la infusión. Mientras tanto, el arroz, las papas peladas y cortadas en cubitos, se deja caer en el caldo.
Un asado con pepinillo se introduce en la sopa al final, junto con las especias, después de cocinar las papas, de lo contrario en ácido las papas resultarán duras e insípidas.
La sopa se sirve junto con hierbas y crema agria. La receta clásica para la sopa de pepinillos con arroz será una alternativa digna a la sopa de borsch o repollo, diversificando la dieta y agregando nuevos nutrientes.
Encurtido de pescado con pepinillos y arroz
Ligero e interesante sabor famoso encurtido, preparado a base de pescado.
Para su preparación, se deben comprar los siguientes ingredientes:
- pez pequeño - 350-450 g;
- pepinos de barril: un par de piezas;
- zanahoria - 2 piezas;
- pasta de tomate - 20 ml;
- cebolla - 2 piezas;
- papas - 4 piezas .;
- arroz - 4 cucharadas soperas;
- hojas de eneldo - 20 g;
- jugo de limón - 1 cucharada;
- aceite vegetal - 2.5 cucharadas;
- sal y especias al gusto.
El pescado se lava, limpia, se llena con agua y se pone en recipientes al fuego. Debe cocinarlo hasta que esté tierno, luego sacarlo del agua, quitar los huesos, cortar y mezclar con pasta de tomate. Mientras se prepara el pescado, es necesario enjuagar el arroz hasta que el agua se aclare y reservarlo. Luego sigue la preparación de freír según el patrón tradicional: primero se fríen las cebollas picadas, luego las zanahorias y los pepinos.
Las papas cortadas en cubitos se unen con arroz en caldo colado. Después de cocinar arroz y papas, se agregan freír y especias. Cuando el plato está casi listo, se le agregan verduras y un par de rodajas de limón.
Con carne y arroz
La carne es una carne tradicional para encurtidos. Es amada y venerada en diferentes países, gracias a la rica composición y al efecto terapéutico: la carne ayudará a fortalecer la inmunidad y eliminar la inflamación. Para la preparación de encurtidos, es mejor tomar carne en el hueso para obtener un buen caldo rico.
Tal sopa agria se prepara a partir de:
- agua - 4,5 l;
- carne de res - 600 g;
- encurtidos - 250 g;
- arroz - 3.5 cucharadas;
- papas - 6 tubérculos;
- zanahorias - 1 pc .;
- cebollas - 2 piezas .;
- ajo - unos dientes pequeños;
- sal y pimienta - al gusto;
- aceite vegetal - 20 ml.
La carne se lava, se vierte con agua y se cocina después de hervir a fuego lento durante 1,30. Si la carne es de un animal viejo, deberá cocinarse por más tiempo, unas 3-4 horas. En forma terminada, debe quedar fácilmente por detrás del hueso. Cuando la carne esté lista, debe enfriarse ligeramente y cortarse en porciones.
La papa está pelada, cortada en cubitos. El arroz se lava con agua y se baja con papas al caldo. Puede tomar cualquier tipo de cereal de arroz para encurtir, pero es mejor agregar granos redondos a la sopa: se cocinan más rápido y no tienen un sabor específico.
Mientras se hierven los cereales y las papas, se prepara la fritura. El aceite vegetal se calienta en una sartén, se le agregan cebollas, se doran y luego se rallan las zanahorias. Los pepinos grandes de un barril se cortan en tiras, y los pequeños se frotan en un rallador grueso, por lo que la sopa terminará siendo más sabrosa y más aromática.Guisar las verduras debajo de la tapa durante unos 4 minutos, luego agregar a la sopa al resto de los ingredientes. Idealmente, no se agrega sal al pepinillo: los pepinos le dan suficiente. Pero si el sabor de la cerveza parece insaturado, puede agregarle sal y pimienta. Las verduras se agregan al final, a un recipiente grande o directamente a los platos antes de servir.
Rassolnik en la olla de cocción lenta
¿Cómo cocinar encurtidos rápida y fácilmente en una olla de cocción lenta, deleitando a la familia con un increíble plato magro?
Esto requerirá:
- agua limpia
- papas - 4 piezas .;
- zanahorias - 1 pc .;
- cebollas: una cebolla pequeña;
- arroz - 3 cucharadas soperas;
- pepinos de un barril - 2 piezas;
- pepinillo encurtido - 70 ml;
- hongos secos - 8 piezas .;
- hoja de laurel - 2 piezas .;
- especias
Los champiñones se empapan previamente en agua hirviendo durante 1,30, después de lo cual deben retirarse y cortarse en trozos pequeños. El agua en la que se hinchan los hongos se usará más, por lo tanto, no es necesario verterla. Luego se preparan todos los productos: se limpian y lavan las papas, se lava el arroz y se limpian las verduras. Todo se corta en cubos o pajitas, los pepinos se pelan de la piel y se cortan en diamantes.
La capacidad de la multicocina debe engrasarse con aceite, poner cebollas picadas, zanahorias y pepinos allí. Cocine los alimentos en modo de freír durante 12 minutos, luego agregue los alimentos restantes, el agua de champiñones y el líquido limpio ordinario. Cocine en el modo "sopa" durante 60 minutos, luego agregue la cantidad correcta de salmuera, especias y cocine durante otros 12 minutos al "calentamiento".
Opción de cocción de caldo de pollo
La carne de pollo se considera dietética y saludable, y combina bien con el arroz. El calentador de salmuera a base de caldo de pollo se calentará en invierno y se refrescará con el calor.
Para preparar la sopa debes preparar:
- granos de arroz - 80 g;
- pollo - 1 kg;
- cebollas - 2 piezas .;
- zanahorias - 1 pc .;
- ajo - 2 dientes;
- aceite de girasol - 35 ml;
- patata - 6 piezas;
- pimiento picante - al gusto;
- pasta de tomate - 2.5 cucharadas;
- Lavrushka - 1 pc .;
- hierbas y especias frescas;
- crema agria
Lave el cereal de arroz, agregue agua y déjelo insistir durante media hora. El pollo, limpiado del interior y las plumas, se vierte con líquido limpio y se cocina durante 2 horas (antes de cocinar la carne). La espuma se recoge de la superficie con una cuchara ranurada.
Las verduras se pelan y se cortan en cubitos. La carne terminada debe retirarse del recipiente, separarse del hueso y cortarse en trozos pequeños. En el caldo agregue las papas y el arroz, los chiles picantes y cocine antes de cocinar.
Mientras tanto, las cebollas, las zanahorias, el ajo se fríen en una sartén, se agrega pasta de tomate (se puede reemplazar con jugo de tomate casero). La parrilla se agrega al caldo, seguido de pepinos picados y carne. Las especias se agregan unos minutos antes de cocinar. Para mejorar el sabor de los ingredientes, agregue un poco de azúcar a la sopa. Antes de servir, se agrega 1 cucharada al pepinillo. crema agria y hierbas.
Receta de encurtidos magros con arroz
La sopa magra agria atraerá no solo a aquellos que ayunan, sino también a los vegetarianos que no reconocen la carne y los platos.
Para cocinar necesitarás:
- agua - 3 l;
- papas - 5 tubérculos;
- pimienta de Jamaica - 3 piezas;
- cebolla - 1 pc .;
- zanahorias - 1 pc .;
- pepinos - 2 piezas;
- salmuera - 100 ml.
- arroz - 0.5 cucharadas.
Enjuague y fríe el arroz en aceite vegetal, luego vierta agua y cocine hasta que esté medio cocido. Después de agregar papas picadas, pimientos, lavrushka. Freír cebollas, zanahorias en una sartén, agregar pepinos y salmuera. Cuando las papas estén listas, agregue la fritura y cocine por otros 2 minutos.
Con champiñones y arroz
Los champiñones para encurtidos se pueden tomar de manera diferente: secos, salados o frescos. Una receta interesante para hacer esta sopa agria con pechos salados.
Es necesario abastecerse por adelantado:
- pechos salados - 300 g;
- carne - 200 g;
- arroz - 70 g;
- papas - 500 g;
- perejil - 40 g;
- apio - 40 g;
- zanahorias - 3 piezas;
- cebollas - 2 piezas .;
- pepinos - 1 pc .;
- crema agria - 40 ml;
- ghee - 60 g;
- especias y sal
La carne y la cebolla se usan para hacer caldo. Para que tenga un hermoso color dorado, no es necesario pelar la cebolla. Después de obtener la carne, dividirla en trozos y reservar.Mientras tanto, las papas y los granos de arroz puro se hunden en el caldo. Todo se cocina hasta que esté tierno por unos 20 minutos (dependiendo del tipo de papa).
En una sartén, fría la cebolla, las zanahorias en aceite y agregue el perejil con apio. Agregue la fritura a las papas y el arroz, agregue los pepinos y los champiñones. Se añaden especias al gusto. Sirva el encurtido de champiñones con crema agria, hierbas y picatostes.
