Encurtidos de caballa - 4 recetas en casa

Hola a todos! Quiero compartir 4 recetas de salmuera para caballa. Te diré cómo salarlo entero y en rodajas, hacer un aperitivo salado ligero y también preparar el pescado para fumar.

Puntos importantes:

1. Durante la canalización, es necesario eliminar del abdomen no solo el intestino, sino también la película negra: da amargor al producto terminado.
2. Llene el pescado solo con salmuera completamente enfriada. En un líquido caliente e incluso tibio, perderá algunas de las sustancias beneficiosas.
3. Puede rellenar la caballa en cualquiera de las salmueras presentadas en su totalidad y en trozos. En el primer caso, para completar la salazón, debe mantenerse en el líquido durante al menos 2 días, en el segundo, 24 horas.

Pescado entero salado con cáscara de cebolla

• Tiempo de cocción: 40 minutos de preparación + 2-3 días de salazón.
• Porciones por envase: 3-4.

El pescado cocinado de acuerdo con esta receta adquiere un agradable tono dorado y se asemeja a una apariencia ahumada. Las proporciones de los ingredientes se dan para salar 1 canal, pero si desea hacer más, deberá aumentar la cantidad de líquido y especias. Pero recuerde que la proporción debería ser así: para 1 caballa entera 1 litro de agua. Y la cantidad de condimentos se puede ajustar según lo deseado.

La composición de la salmuera:

• agua - 1 l;
• sal - 2 cucharadas l.
• azúcar - 1 cucharadita;
• cáscara de cebolla - 5 cucharadas. l.
• hoja de laurel - 3-4 piezas .;
• granos de pimienta - 3-5 piezas

¿Cómo preparo un pepinillo para la caballa salada en casa?

1. Lavo la cáscara de cebolla, la exprimo suavemente y la dejo secar un poco.
2. Hervir agua en una cacerola, introducir sal, azúcar, hojas de laurel y guisantes de pimienta.
3. Reduzca el fuego al mínimo, vierta la cáscara de cebolla y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Deje que la marinada se enfríe por completo. En la temporada de frío, es mejor ponerlo en el balcón.
5. Filtro el líquido y lo lleno con pescado previamente limpiado de la cabeza, la cola, las aletas y las entrañas.Por cierto, puedes poner toda la carcasa, y limpiarla y cortarla después de que esté salada.
6. Limpié la pecera en el refrigerador por 3 días.

Consejo Para que el color de la caballa sea aún más hermoso y saturado, vierta hojas de té en la salmuera (1 cucharada de L. Té negro por 1 taza de agua hirviendo).

Rebanadas de embajador condimentadas en casa

• Tiempo de cocción: 40 minutos de preparación y 24 horas de salazón.
• Porciones por envase: 7-8.

Esta receta es para los amantes de la sal con especias de caballa en la tienda. Podrá salar pescado por su cuenta, no inferior en sabor a la opción comprada. Y al mismo tiempo ahorre, porque cocinar bocadillos en casa costará menos que comprar.

Ingredientes para 2 canales destripadas y cortadas:

• agua - 700 ml;
• sal - 3 cucharadas l.
• azúcar - 1 cucharada l.
• jugo de limón - 3-4 cucharadas. l.
• granos de pimienta - 6-7 pcs .;
• clavos secos: 4-5 brotes;
• semillas de mostaza - 1 cucharadita;
• jengibre - 0.5 cucharadita un polvo o un pedazo de raíz de 2-3 cm de tamaño;
• cilantro - 0.5 cucharaditas;
• hojas de laurel - 2-3 piezas

Orden de trabajo:

1. Rocio trozos de caballa con jugo de limón y dejo a temperatura ambiente para remojar un poco.
2. Llevo el agua a ebullición, vierto azúcar, sal y otras especias.
3. Lo mantengo a fuego mínimo durante al menos 10 minutos, luego dejo que la salmuera se enfríe por completo.
4. Pongo los trozos de pescado en un frasco o recipiente de plástico, lo lleno con líquido, obstruyo la tapa y lo pongo en el estante del medio del refrigerador. Después de un día, puedes probar la merienda.

Importante! No mantenga las piezas en la salmuera por más tiempo que el tiempo especificado; si están saturadas de líquido, comenzarán a desmoronarse. Mejor transfiéralos a un recipiente del tamaño adecuado y llénelos con aceite vegetal para que cubra el contenido hasta aproximadamente la mitad.

Receta de caballa salada

• Tiempo de preparación: 40 minutos de preparación + 3-4 horas de salazón.
• Porciones por envase: 6-7.

Para hacer caballa salada de forma rápida y sabrosa, no solo debes cortarla en trozos, sino también quitar los huesos. No hay tantos de ellos en peces de mar, y no es difícil hacerlo. Pero si no desea la molestia adicional, puede omitir este paso.

Ingredientes para 2 canales:

• agua - 1 l;
• vinagre de mesa 6% - 3 cucharadas. l.
• sal - 4-5 cucharadas. l.
• azúcar - 1 cucharada l.
• granos de pimienta - 5-7 piezas;
• hoja de laurel - 3-4 piezas .;
• clavos secos - 3-4 yemas.

La secuencia de acciones:

1. Hiervo agua, agrego todos los ingredientes para la salmuera, excepto el vinagre.
2. Dejo el líquido a fuego lento durante 7-10 minutos, luego lo enfrío a temperatura ambiente.
3. Agregue vinagre a la marinada, mezcle y rellene los trozos de pescado doblados en un recipiente del tamaño adecuado.
4. La limpio en el refrigerador o la dejo a temperatura ambiente (solo si la habitación no supera los 20-22 grados) durante 3 horas. Después de eso, el aperitivo se puede servir en la mesa vertiendo aceite vegetal y adornando con aros de cebolla.

Atencion El producto salado se puede almacenar en el refrigerador por no más de 2 días.

Cómo marinar caballa antes de fumar

• Tiempo de cocción: 40 minutos de preparación + 2 horas de salazón + 35 minutos de secado.
• Porciones por envase: 5-6.

Al preparar la caballa para fumar, se debe actuar con cuidado para no dañar la piel, de lo contrario se suavizará. Puede liberar la carcasa de la cabeza, la cola, las aletas y las entrañas, o hacerlo cuando esté listo. La sal y el azúcar para salar el pescado antes de fumar requerirán más que en casos anteriores.

Ingredientes para 2 canales:

• agua - 2 l;
• limón - 1 fruta;
• ajo - 4 dientes;
• sal - 1 taza;
• azúcar - 100 g;
• granos de pimienta - 5-6 piezas;
• hoja de laurel - al gusto.

Orden de preparación:

1. Caliento agua en una sartén y, cuando hierve, pongo sal, azúcar, pimienta y laurel.
2. Cocino la salmuera durante 5 minutos y luego agrego el jugo exprimido del limón y el ajo pasó por la prensa.
3. Mantengo el líquido en llamas durante otros 5 minutos, lo dejo enfriar.
4. Vierta la marinada sobre el pescado, envíelo al refrigerador por 2 horas.
5. Después del tiempo especificado, extiendo los cadáveres en un colador o tamiz y dejo que el líquido drene.Estarán listos para fumar cuando la marinada deje de gotear. Como regla general, esto lleva un poco más de media hora.

Este método de salazón es adecuado para fumar tanto en casa como en frío.