¿Cómo cocinar un pepinillo delicioso y de alta calidad para el repollo? Hoy aprendemos todos los secretos y técnicas culinarias que permiten no solo proporcionar una conservación crujiente con maravillosas composiciones picantes, sino también usarlas con fines culinarios y de salud.
Contenido material:
Repollo en escabeche clásico
Comenzaremos a aprender de los métodos tradicionales de salazón de la col, como siempre lo han hecho las abuelas, nuestros principales mentores y sabios asesores.
Condiciones de preparación para salmuera de alta calidad:
- Usamos sal (sal de mesa) sin la presencia de yodo, de lo contrario el repollo se volverá blando, resultará con un regusto desagradable. Al elegir la cantidad de cristales blancos, tenemos en cuenta que su alta concentración es un freno para la formación de bacterias del ácido láctico. No abuse de la cantidad de tales especias: 1-3 cucharadas. l por litro de agua
- El líquido del grifo no es adecuado para la salmuera debido al alto contenido de cloro. Utilizamos exclusivamente agua de pozo o filtrada.
- La composición preparada antes de verter seguramente se filtra para garantizar las cualidades útiles de la salmuera. El adobo resultante no solo es posible, sino que también debe usarse en alimentos: agregar a sopas, ensaladas o simplemente beber. La cuestión es que la sal es absorbida por la pulpa de las verduras o frutas, y el jugo que sale de ellas se combina con el componente líquido de la mezcla picante. ¡Esto crea una bebida real que da vida!
El método de preparación de salmuera clásica:
- Para obtener una composición picante al estilo tradicional, recordamos la "fórmula" elemental con la palabra "uno": 1 litro de líquido para beber + 1 cucharada. l sal de mesa + 1 cucharada l azúcar regular
- Disolvemos todos los componentes de la salmuera en agua tibia, agregamos una hoja de laurel y granos de pimienta, otras especias y condimentos. Hervir la mezcla durante varios minutos, usar de acuerdo con la receta propuesta.
Las técnicas culinarias para preservar verduras siempre están entrelazadas con métodos específicos para preparar encurtidos para encurtir o productos de encurtido. Presentamos las técnicas culinarias más populares para obtener platos deliciosos y saludables.
Una forma rápida de encurtir col crujiente
En los viejos tiempos, el procesamiento y la cosecha de verduras blancas para el invierno proporcionaban a la familia comida sabrosa y saludable. Hoy en día, el encurtido de repollo en salmuera no tiene objetivos a gran escala, por lo que la forma rápida de cocinar su refrigerio crujiente favorito es muy popular.
Lista de productos:
- aceite vegetal - 200 ml;
- zanahorias dulces - 3 piezas;
- col jugosa - hasta 3 kg;
- vinagre de mesa - 100 ml;
- agua embotellada - 1 l;
- hoja de laurel;
- pimientos verdes - 2 piezas;
- sal (grande sin yodo) - 60 g;
- dientes de ajo - 5 piezas
Orden de preparación:
- Enjuague bien las cabezas, séquelas con toallas de papel. Dividimos el repollo en 4 cuartos, quitamos el muñón, cortamos la verdura con pajitas. Intentamos obtener tiras del mismo largo y ancho para que el proceso de salazón se realice de manera uniforme. Pon las piezas en un plato de vidrio o porcelana.
- Frote gruesa las zanahorias peladas. Liberamos el ajo de la cáscara y lo cortamos en rodajas. Pimientos sin semillas lavados cortados en tiras finas. Agregue los productos preparados a la composición de la col, mezcle todo con cuidado y sin esfuerzo.
- Llenamos una olla separada con agua potable, le ponemos sal, azúcar blanca, una hoja de laurel, granos de pimienta (piezas 5) y calienta la mezcla hasta que hierva.
- Hervir la composición durante varios minutos, alejar el recipiente del fuego, colocar vinagre de mesa y aceite. Vierta el repollo con la salmuera resultante.
Dejamos el plato frío en el refrigerador, y después de una hora disfrutamos saboreando pedazos de vegetales maravillosamente crujientes.
Para el invierno en bancos
Los espacios en blanco de temporada vuelven a estar de moda, las bodegas están llenas de productos caseros de calidad. El repollo en los bancos, como en los viejos tiempos, volvió a ocupar su lugar de honor.
La lista de componentes:
- zanahorias - 4 piezas;
- hojas de laurel - 8 piezas;
- sal gruesa - 120 g;
- vegetales de cabeza blanca (preferiblemente variedades de col tardías saladas) - 4 kg;
- los granos de pimienta se usan según la preferencia.
Preparación paso a paso:
- Limpiamos las zanahorias dulces, trituramos las células grandes del rallador y las ponemos en un plato espacioso.
- Liberamos la cabeza de repollo de las hojas dañadas superiores, cortamos en cuatro partes, retiramos el núcleo blanco.
- Trituramos el repollo con pajitas, lo agregamos a la composición de zanahoria, mezclamos todo bien, lo colocamos en cilindros de vidrio previamente esterilizados. Entre las capas formadas tiramos las láminas de laurel y granos de pimienta, apisonamos periódicamente los productos.
- Calentamos un litro de agua purificada. Difundimos láminas de laurel, sal de mesa, azúcar granulada en líquido hirviendo. Hervir la mezcla durante 10 minutos, enfriar a un estado cálido, filtrar la composición.
- Ponemos los frascos en platos profundos, donde se drenará el exceso de jugo generado durante la fermentación. Llene el repollo con salmuera tibia, cubra con un paño limpio (gasa), déjelo durante 3 días a temperatura ambiente.
- Perforamos periódicamente el repollo con un palo de madera, alcanzándolo hasta el fondo de los recipientes, liberando los gases acumulados y eliminamos la espuma que aparece con una cuchara ranurada.
- Después del tiempo debido, enviamos el producto a la bodega, sótano, otra habitación destinada al almacenamiento de espacios en blanco de invierno.
Repollo crujiente de una lata: ¡un verdadero salvavidas! Y cocine un delicioso borsch, y comience los pasteles, y mejoraremos nuestra salud.
Encurtidos calientes con vinagre
Una de las formas más populares de cocinar aperitivos apetitosos se ha convertido repollo caliente marinado en vinagre caliente con vinagre. El proceso tecnológico es realmente muy simple y rápido, accesible incluso para azafatas sin experiencia.
Productos requeridos:
- repollo - una gran cabeza de repollo;
- ácido acético 70% - 1 cucharada len una jarra de 3 litros
Prestamos especial atención al hecho de que la composición de la receta presentada contiene exclusivamente vegetales de cabeza blanca y ácido acético. El azúcar, la sal, las zanahorias y otros componentes no solo no son necesarios aquí, sino que no se usan en principio. ¡La salazón resultante se puede almacenar incluso a temperatura ambiente!
Proceso de cocción:
- Procesamos el repollo de la manera habitual. Dividimos la cabeza en partes, cortamos las pajitas, las colocamos en un recipiente esterilizado de 3 litros, sellamos ligeramente. Si usamos recipientes más pequeños, cambiamos la cantidad de ácido: tome 1 cucharadita por un cilindro de 1 litro. vinagre
- Hervimos agua embotellada, agregamos la esencia, vertimos la composición en frascos con el producto colocado. Perforamos el repollo con un cuchillo largo o un palo de madera en la parte inferior, liberando el exceso de aire. Los tanques deben llenarse hasta la parte superior.
- Enrolle bien las latas, dé vuelta, cubra con una manta pequeña, manténgala en este estado hasta que se enfríe por completo. En lugar de ácido acético, puede agregar ácido cítrico.
La salazón original para el invierno es un producto universal. Si lo desea, úselo en borscht, sopas, guarniciones y muchos otros platos excelentes.
Ensalada de col con verduras en salmuera
El éxito constante de la merienda radica no solo en la composición de los cortes apetitosos, sino también en la forma de su impregnación picante.
Lista de productos:
- aceite magro - 80 ml;
- cebollas - 2 piezas .;
- manzanas (necesariamente agrias) - 2 piezas;
- azúcar regular - 30 g;
- pimiento dulce - 1 pc .;
- repollo blanco - 1 kg;
- tomates maduros - 2 piezas .;
- sal de mesa - 25 g;
- vinagre (3%) - 20 ml;
- brote de clavo;
- hoja de laurel, granos de pimienta.
Cocina
- Seleccionamos todos los vegetales, seleccionamos especímenes exclusivamente frescos y de alta calidad. Liberamos la cabeza de repollo de las hojas y tallos marchitos superiores, cortamos el repollo en tiras, frotamos suavemente, sin dañar las delicadas tiras.
- Pelar la cebolla de la cáscara, cortarla en cubos. Dividimos los tomates en 8 partes. Pica finamente las zanahorias dulces, los pimientos sin semillas y las manzanas, quitando el núcleo de las frutas.
- Para una ensalada apetitosa, organizamos verduras con especial atención. Cuanto más delgado cortamos el repollo, más hermoso se verá en el plato terminado. No te olvides de la estética de la comida.
- Hacemos aderezo para ensaladas. Para hacer esto, calienta un litro de agua potable en una cacerola, vierte azúcar y sal. Hervimos la composición durante 10 minutos, al final del proceso agregamos aceite y vinagre.
- Combinamos los productos en un tazón, mezclamos bien. Preparamos frascos de litro de antemano, colocamos en cada uno una hoja de laurel, tiramos unos guisantes de pimienta. Difundimos la composición de la col en los contenedores, llenamos los cilindros con la salmuera resultante.
- Esterilizamos las piezas de trabajo durante 15 minutos, luego taponamos firmemente con tapones de rosca, giramos la boca hacia abajo, cubrimos con una toalla. Revisamos los cilindros enfriados en busca de fugas, los enviamos a la habitación para almacenar los espacios en blanco de invierno.
Después de una semana, puede probar el plato resultante para ver el sabor incomparable de la ensalada de repollo con verduras.
Cocinar en Gurian
Sunny Georgia, los suaves sonidos de melodías melodiosas y una mesa llena de varios platos. Entre toda esta fiesta, uno no puede dejar de notar el plato con repollo, que atrae con sus colores brillantes.
Componentes necesarios del plato:
- remolachas (sin duda las más dulces y las más rojas) - 6 piezas;
- sal (no yodada), azúcar granulada - 250 g cada uno;
- perejil, zira, brotes de clavo de olor (3 piezas), hojas de laurel, pimienta de Jamaica;
- vainas de chile - 6 piezas .;
- repollo fresco - 10 kg;
- raíces de rábano picante, cabezas de ajo - 150 g cada una
Tecnología de cocina:
- En primer lugar, procedemos a la preparación de la salmuera, ya que debe enfriarse por completo. Vierta 5 litros de pozo / agua embotellada en platos esmaltados a granel. Vierte sal y azúcar, arroja especias y condimentos, calienta la composición hasta que hierva, aparta del fuego.
- Retire las hojas superiores del repollo, corte las cabezas de repollo en rodajas, como si fuera una sandía dulce. Triture las partes de la verdura con pajitas o cuadrados. Las amantes gurias dividen los tenedores en segmentos o sectores.
- Vainas de pimientos picantes.Limpiamos el rábano picante y la remolacha, cortados en platos muy delgados. Liberamos los dientes de ajo de la cáscara, los dividimos en rodajas o los usamos como un todo. Finamente frote una raíz de rábano picante.
- Colocamos el repollo en capas en el recipiente preparado (balde esmaltado, tanque, tina), desplazando tiras finas de los componentes restantes del plato.
- Una vez terminado el diseño de las verduras, llénelas con salmuera tibia, déjelas bajo opresión durante tres días. No olvide perforar a menudo la masa con un palo de madera, liberando gases y activando el proceso de decapado.
Si el repollo está diseñado para un consumo rápido en Guria, después de 4 días puede servir el sabroso aperitivo en la mesa. De lo contrario, enviamos sal al sótano.
Col diaria en salmuera
Los locales pequeños de la ciudad no permiten almacenar muchos vegetales enlatados, pero el repollo en salmuera instantánea no requiere grandes áreas.
Composición de ingredientes:
- zanahorias dulces - 6 piezas;
- vegetales de cabeza blanca - 2 kg;
- sal de roca - 60 g;
- dientes de ajo - 5 piezas;
- azúcar granulada - 150 g;
- daikon o rábano - 1 pc .;
- vinagre (9%), aceite magro (también puede aceituna) - 150 ml cada uno;
- agua filtrada - 1 l.
Tecnología de cocina:
- Procesamos repollo, trituramos pajitas, colocamos en un recipiente ancho.
- Limpiamos los tubérculos, los cortamos en cubos delgados o los frotamos gruesamente: decidimos probarlos. Enviamos verduras al componente blanco del plato. Mezclar todo con cuidado, poner en frascos esterilizados, sellar la composición. Seleccionamos especias y mezclas aromáticas en la cantidad deseada: ¡nunca hay demasiados condimentos!
- Algunas palabras sobre el ajo. A menudo notamos que en la preservación preparada, los dientes "se vuelven azules". Consejo universal! Después de soltar las rodajas de la cáscara, descartamos las muestras dañadas, el resto se remoja durante 3 horas en agua fría. Usamos ajo en forma entera o triturada, adjuntamos al resto de los productos preparados.
- Para la nitidez del plato, puede agregar círculos picados de chiles.
- Calentamos agua potable en una sartén, vertimos sal y azúcar, hervimos la mezcla. Agregue vinagre y aceite al final. Llene la masa de col con la marinada, perfore con un palo, para que la salmuera fragante tome el lugar del aire liberado. Un día después, tratamos a nuestra familia y amigos con un refrigerio suntuoso.
Ponemos el espacio en blanco en el balcón. Después de la primera helada ligera, los platos adquirirán notas especialmente picantes y muy agradables.
Deliciosa coliflor en escabeche
La verdura de cabeza roja puede transformar instantáneamente la ensalada más simple, convirtiéndola en una verdadera decoración de la mesa festiva. Deliciosa salmuera para coliflor será la fuente de deliciosa comida.
Productos requeridos:
- sal (solo molienda gruesa sin yodo) - 300 g;
- azúcar regular - 300 g;
- cabeza roja de col;
- esencia de vinagre (70%) - 120 ml.
Cocina
- Llenamos los platos con 5 litros de agua purificada, disolvemos la sal y el azúcar, agregamos especias y especias, calentamos el líquido hasta que hierva. Vierta el ácido, mezcle, enfríe la composición, luego filtre.
- Para eliminar la suciedad y los pequeños insectos, que también aman la coliflor, dejamos las cabezas durante media hora en un ambiente acuático ligeramente salado.
- Obtenemos vegetales, enjuagamos, secamos con servilletas. Pica finamente los tenedores divididos en partes. Moler ligeramente el corte, agregando una pequeña cantidad de sal, y luego ponerlo en una sartén limpia o en recipientes de vidrio. Ramificamos la masa vegetal, la llenamos con una composición picante y cálida. Luego procedemos de la manera habitual.
La deliciosa salmuera para la coliflor está enriquecida con un alto contenido de vitaminas que han llegado al líquido de una verdura saludable.
Las tradiciones culinarias de la preparación de salmuera para vegetales no pueden tomarse como una especie de dogma. Cada receta es solo una recomendación de su autor. La improvisación con talento nos permitirá crear composiciones igualmente deliciosas de nuestros platos favoritos.
