Masa de pan de jengibre - 7 recetas de cocina caseras

Las galletas de jengibre han dejado de ser pasteles triviales, ahora es una verdadera obra de arte, que a veces revela a un verdadero artista en una pastelería. Además del hecho de que esas dulces obras maestras deben ser hermosas, también deben ser sabrosas. Para cumplir con la última condición, debe descubrir el secreto de cómo cocinar una masa de pan de jengibre apetitosa y fragante. A continuación hay siete recetas dignas para diferentes tipos de pan de jengibre.

Masa de casa de pan de jengibre

La casa de pan de jengibre es un cuento de hadas en miniatura que puedes crear en tu propia cocina. En las vacaciones de Año Nuevo, una obra maestra culinaria y arquitectónica causará más admiración entre adultos y niños que un árbol decorado de dos metros.

Si, en previsión de las próximas vacaciones, el deseo de crear algo así se despierta, entonces debe arremangarse y prepararse:

• 250 g de miel;
• 250 g de azúcar;
• 150 g de mantequilla;
• 1 huevo
• 25 g de cacao;
• 20 ml de ron o brandy;
• 5 g de levadura en polvo;
• 625 g de harina;
• Un ramo de especias para el pan de jengibre al gusto.

Paso a paso de amasar la masa:

1. Caliente el azúcar, la mantequilla y la miel en una estufa hasta que todos los granos y cristales estén completamente disueltos, la mezcla no debe hervir.
2. Tamizar la mitad de la norma general de harina con cacao, especias y levadura.
3. En la mezcla de miel que se ha enfriado a un estado cálido, vierta el huevo y el coñac esparcidos en un líquido homogéneo. Luego, en fracciones pequeñas, introduzca la mezcla de harina.
4. Inserte la harina en la masa hasta que la masa se vuelva densa, pero aún elástica. Para que todas las propiedades de la prueba se puedan revelar completamente, debe pasar la noche o el día en el refrigerador.

Para las paredes y el techo de la casa, la masa debe enrollarse en una capa de 5 mm de espesor. Si pones caramelo triturado en la ranura para ventanas, luego de hornear obtienes ventanas con vidrios de colores. Solo hornee pan de jengibre en este caso, debe engrasarlo con aceite vegetal.

Cocinar crudo

El método crudo se considera simplificado, ya que en este caso no es necesario hacer harina, todos los ingredientes simplemente se mezclan a temperatura ambiente. Como resultado, la masa es bastante floja y al mismo tiempo viscosa.

Una receta simple para tales galletas de jengibre incluye:

• 250 g de azúcar;
• 100 ml de agua;
• 50 g de mantequilla;
• 3 g de refresco;
• 1,5 g de vainillina;
• 390-460 g de harina.

Algoritmo de amasamiento:

1. Disuelva el azúcar con vainilla en agua tibia. Cuando el jarabe se haya enfriado a temperatura ambiente, agréguele mantequilla suave y mezcle bien.
2. Combine la harina con el refresco, tamice y luego mezcle en porciones en la masa. Inmediatamente después de amasar, puede comenzar a formar y hornear productos. El grosor recomendado de la masa es de 5 a 6 mm.

Para que las galletas de jengibre se mezclen de manera cruda, solo deleiten su sabor, es importante controlar la temperatura de la masa. No debe exceder los 22 grados, de lo contrario la masa se retrasará y se obstruirá con harina. A temperaturas más altas, simplemente debe reducir el tiempo de amasado.

Para pan de jengibre pintado

Las galletas de jengibre en forma de varios personajes de dibujos animados pintados con glaseado de azúcar de colores ahora son muy populares. Si tienes habilidades mínimas de dibujo, no es nada difícil prepararlas en casa, solo debes elegir una receta de masa que después de hornear tenga una superficie lisa adecuada para pintar y textura friable.

Todos estos criterios corresponden a la masa preparada según la siguiente receta:

• 100 g de azúcar en polvo;
• 1 huevo
• 50 ml de aceite vegetal;
• 50 g de miel;
• 3 g de sal;
• 10 g de cacao;
• 3,5 g de refresco;
• 3,5 - 7 g de aguardientes secos para pan de jengibre;
• 220 g de harina.

Tecnología de amasado:

1. Ponga el polvo, el huevo, el aceite vegetal y la miel en un tazón. Mezcle bien todo (no batir, es decir, mezclar) con un batidor.
2. Combina la harina con cacao, refrescos, sal y especias. Agregue la mezcla resultante en un par de cucharas a los componentes líquidos y amase la masa.
3. Recójalo en un bulto brillante, cuando lo toque puede sentir una ligera pegajosidad de miel, y envíelo a madurar en el refrigerador por un día.

Para que las galletas de jengibre sean ideales para pintar, deben extenderse del mismo grosor y hacer que su superficie sea lisa, no inclinada.

Para extender la masa de manera uniforme, puede usar un rodillo especial o simplemente extender la masa entre dos tablas de madera del grosor deseado. Una tabla de madera colocada durante cinco minutos encima de la cocción, recién retirada del horno, ayudará a nivelar la superficie de las galletas de jengibre.

Pasta choux

Con toda la variedad de recetas, los chefs experimentados insisten en que la masa de pan de jengibre real se prepara solo de forma de crema pastelera. En este caso, la tecnología de amasado incluye tres etapas principales: preparación de harina con jarabe dulce de miel y azúcar, enfriamiento de la base de crema y amasado directo.

La lista de ingredientes necesarios para la masa de pan de jengibre con crema pastelera:

• 100 ml de miel líquida;
• 150 g de azúcar;
• 100 ml de agua;
• 3,5 g de mezcla de especias para pan de jengibre;
• 390 - 420 g de harina;
• 3,5 g de refresco;
• 20 g de mantequilla;
• 2 huevos

Cómo cocinar la masa en forma de crema pastelera:

1. En una cacerola, combine agua, miel y azúcar. Lleve esta mezcla a una temperatura de 70 a 80 grados, luego agregue la mitad de la cantidad de la receta de harina mezclada con especias. Agite rápidamente la composición resultante para que no queden grumos y prepare. La masa preparada se juntará en un bulto y dejará una fina película de harina en el fondo de los platos.
2. Tamizar el resto de la harina con refresco. Los huevos se extienden con un tenedor en una mezcla de huevo líquido. Suavizar el aceite a temperatura ambiente. Cuando la base de la masa de la masa se haya enfriado casi a temperatura ambiente, combínela con el resto de los ingredientes preparados y amase la masa.

Los productos de este tipo de masa se pueden hornear inmediatamente después de amasar, pero para el pan de jengibre con bordes curvos complejos es mejor enfriarlo durante 10-12 horas. Entonces será más fácil trabajar con la masa.

Tecnología de cocina de Julia Small

La popular bloguera de comida Julia Small ofrece su propia receta básica de masa de pan de jengibre en su canal. Para que los pasteles sean más fragantes, recomienda usar sus especias favoritas: cardamomo, clavo, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, anís y jengibre, así como la ralladura de cítricos.

Las proporciones de los ingredientes para una porción de la masa serán las siguientes:

• 100 g de mantequilla ablandada;
• 100 g de azúcar;
• 1 huevo
• 50 g de miel;
• 250 - 300 g de harina;
• 3,5 g de refresco;
• 10 g de jengibre;
• 5 g de canela.

La secuencia de acciones:

1. Primero, prepare una mezcla de los componentes secos de la masa. Para hacer esto, tamiza la harina en un tazón, agrégale refrescos y especias, mezcla cuidadosamente todo con un batidor de manos seco.
2. A continuación, bata la mantequilla con una batidora con una tasa de azúcar. Cuando la masa se ilumina y se vuelve exuberante, debes batir el huevo y mezclar todo nuevamente con una batidora hasta que quede suave.
3. A granel, mezcle componentes a granel en dos dosis divididas. Amasar bien la masa. Luego, recójalo en un bollo, transfiéralo a un tazón, que se aprieta con una envoltura de plástico y refrigere por un par de horas (idealmente durante la noche). Esto hará que la masa sea más difícil y más fácil de trabajar.

Para obtener una masa más oscura, en lugar de azúcar regular, puede tomar café o reemplazar parte de la harina con cacao en polvo.

Masa de huevas

Los Kozuli son cookies de pan de jengibre que se prepararon en las regiones del servidor de Rusia (por ejemplo, en Arkhangelsk). En lugar de especias, se les añadieron hierbas del norte, lo que le dio a los productos un aroma único y extendió su vida útil.

Con la propagación de las especias, se perdió la receta de huevas reales, pero quedaron otras características de la prueba.

La masa de pan de jengibre todavía se amasa con azúcar quemada y dos tipos de harina (trigo y centeno):

• 250 g de azúcar;
• 125 ml de agua hirviendo;
• 100 g de mantequilla;
• 1 huevo y 2 yemas;
• 3,5 g de refresco;
• 1,5 g de sal;
• 300 g de harina de trigo;
• 200 g de harina de centeno pelada;
• 5 - 7 go probar una mezcla de especias para pan de jengibre.

Progreso:

1. Vierte el azúcar en una olla con fondo grueso o en una sartén de hierro fundido con paredes altas y derrítelo a un estado de caramelo oscuro (como el caramelo de leche). En este momento, debe mantener una tetera con agua hirviendo a mano.
2. Tan pronto como el azúcar esté en la condición correcta, vierta el volumen necesario de agua hirviendo y revuelva. Después del agua al azúcar, envíe refrescos, especias y mantequilla. El último componente se presenta en una pieza entera y todo se agita hasta que quede suave.
3. La base líquida resultante debe ser de un hermoso color ámbar. Antes del siguiente paso, debe dejarse enfriar a temperatura ambiente. Esparza los huevos hasta que estén suaves y mezcle con el compuesto raro enfriado.
4. Luego queda agregar gradualmente una mezcla de dos tipos de harina y amasar una masa suave, que luego también deberá pasar la noche en el refrigerador para madurar por completo.

La masa de huevas es perfecta tanto para las delgadas galletas de pan de jengibre caladas como para hornear más gruesas, también se pueden hacer casas de pan de jengibre. Si no hay una mezcla especial de especias para pan de jengibre, se puede reemplazar con una mezcla para hacer vino caliente, molido en un molinillo de café.

En azúcar quemada

El azúcar quemada se usa no solo para huevas tradicionales, sino también en otras recetas de pan de jengibre con harina de trigo.

Aquí está uno de ellos:

• 100 g de azúcar;
• 50 ml de agua hirviendo;
• 150 g de miel;
• 150 g de mantequilla;
• 5 g de refresco;
• 10 - 14 g de una mezcla de especias molidas para pan de jengibre;
• 1 huevo
• 350 g de harina.

Cocinar masa de pan de jengibre:

1. En un tazón con un fondo grueso, prepare el caramelo con azúcar. Retire la composición fundida del fuego, vierta agua hirviendo y revuelva
2. Luego agregue especias, refrescos, agregue miel y vuelva al fuego. Con agitación vigorosa y continua, hierva la mezcla durante 2 a 3 minutos, luego agregue el aceite en pequeñas porciones, revolviendo hasta que esté suave.
3. Después de eso, retire la base del fuego y enfríe a 60 ° C, agregue el huevo, asegurándose de que no se riza. Entonces solo queda mezclar la harina. Cuanto más pequeño sea, más suave será la masa.

Un paso obligatorio en la preparación de esta prueba es la maduración en el refrigerador. Una bolsa de plástico con esta composición de pan de jengibre se puede almacenar en un estante fresco durante hasta tres semanas sin pérdida de sabor.

En conclusión, vale la pena detenerse un poco en lo que le da a las galletas de jengibre una cáscara única, que se llama un "ramo", "perfumes secos" o simplemente "una mezcla de especias para hornear". Por supuesto, puede comprar un producto terminado, pero es mejor cocinarlo usted mismo combinando sus especias favoritas en un molinillo de café.

Pero vale la pena recordar que, aunque la cantidad de anís estrellado se considera "estrellas", solo se utilizan granos para "espíritus", y es mejor tomar solo la parte superior de los brotes de los clavos.