En la época soviética, la caballa colgante era un invitado bienvenido en la mesa de casa. El pescado preparado de acuerdo con esta receta es un verdadero manjar. Debido al bajo precio del producto inicial, puede darse el lujo de disfrutar de un refrigerio frío en días festivos y entre semana. Entre la variedad de opciones, elegí un método de cocción probado en el tiempo.
Contenido material:
¿Qué es un pez suspendido?
El pescado suspendido es un producto gourmet obtenido por secado corto. Para este método de procesamiento, solo se utilizan especies de pescado graso y semi graso con una proporción de grasa y proteína de al menos 0.8-1.2. Esto es carpa plateada, perca, bagre, jurel y, por supuesto, caballa, que contiene aproximadamente 15% de grasa y 18% de proteína. Debido al alto contenido de proteínas, el salmón, el atún y el esturión no son adecuados para el secado.
La tecnología de preparación de delicatessen incluye la salazón y remojo de los cadáveres enteros (si el pescado es de tamaño mediano), o cortados en filetes, balyk (parte posterior), tesu (abdomen), aparador, media espalda, seguido de un corto colgado en una habitación cerrada bien ventilada a una temperatura del aire de aproximadamente 20 ° C.
En el proceso de secado, el pescado "madura": la grasa se distribuye uniformemente sobre las fibras y la carne se seca, pero en menor medida que con el secado completo. La fracción másica de humedad en el producto terminado es 50-66% (promedio 58%), que es más alta que la del pescado seco (35-45%). Un manjar bien cocinado no debe contener más del 7% de sal y tener una consistencia jugosa ligeramente condensada.
El pescado de primavera tiene un rico aroma aromatizante y se valora más que el secado, secado, salado o ahumado.Pero el producto terminado tiene una vida útil muy corta, por lo que su producción es limitada y rara vez se puede encontrar a la venta.
La receta correcta en casa
Hace casi medio siglo, una receta interesante para hacer caballa estaba en movimiento. Esta tecnología, correspondiente a los estándares soviéticos, todavía se considera la más correcta.
Ingredientes
- caballa - 3 piezas;
- sal - 100 g;
- azúcar - 10 g;
- agua - 1 l;
- pimienta de Jamaica - 4 g;
- pimienta negra molida - 4 g;
- hoja de laurel - 5 piezas
Al comprar pescado, vale la pena dar preferencia a los especímenes más grandes. La caballa pequeña en el proceso de secado puede volverse un poco seca.
Etapa 1: salazón
- Hervir agua de salmuera. Para cuando la caballa esté lista para ser salada, el líquido debería haberse enfriado.
- Separe las cabezas de los cadáveres de peces.
- Después de cortar el abdomen, retire el interior. En este caso, puedes ayudarte con un cuchillo pequeño.
- Enjuague bien la caballa por dentro y por fuera. Elimine el exceso de humedad con toallitas secas.
- Agregue sal, azúcar, laurel y ambos tipos de pimienta al agua enfriada. Barajar
- Ponga el pescado en una lucioperca o en una botella de plástico de 2 litros. Verter con salmuera para que cubra los cadáveres.
- Enviar en el refrigerador por 3 días. Para que la caballa esté empapada de manera uniforme, tendrá que darse la vuelta cada 4-5 horas.
Importante! Para que los cuerpos emergentes no se enrollen, debe cubrir el sudok con un trozo de pergamino.
Etapa 2: marchitamiento
- Retire el pescado de la marinada, mojarse con servilletas. ¡No necesitas lavarlo!
- Después de hacer un lazo con una cuerda delgada, ate la caballa por las colas y cuélguela en una habitación fresca y ventilada (porche, balcón). La temperatura del aire debe ser de 15 ° C a 25 ° C. Es importante asegurarse de que los insectos no entren en el área elegida para el secado.
- Después de 1 día, puede quitar el producto y probarlo.
Importante! La caballa almacenada debe almacenarse en el refrigerador a una temperatura que no exceda los 5 ° C, envuelta en papel pergamino, por no más de 3-4 días. Incluso si, después de este tiempo, el olor y la apariencia del pescado no han cambiado, no puedes comerlo de todos modos.
Un delicioso y abundante aperitivo de caballa es fácil de preparar en casa. Es suficiente hacer una marinada, siguiendo estrictamente la receta, remojar el pescado y sembrarlo. Los días de expectativa pagarán más que los minutos de disfrutar de un sabor inusual.
La receta correcta en casa
Los ingredientes
- 3 pcs Caballa
- 100 g. Sal
- 10 g. Azucar
- 1 l Agua
- 4 g. Pimienta de Jamaica
- 4 g. Pimienta negra molida
- 5 pcs Laurel
Instrucciones paso a paso
- Etapa 1: salazón
- Hervir agua de salmuera. Para cuando la caballa esté lista para ser salada, el líquido debería haberse enfriado.
- Separe las cabezas de los cadáveres de peces.
- Después de cortar el abdomen, retire el interior. En este caso, puedes ayudarte con un cuchillo pequeño.
- Enjuague bien la caballa por dentro y por fuera. Elimine el exceso de humedad con toallitas secas.
- Agregue sal, azúcar, laurel y ambos tipos de pimienta al agua enfriada. Barajar
- Ponga el pescado en una lucioperca o en una botella de plástico de 2 litros. Verter con salmuera para que cubra los cadáveres.
- Enviar en el refrigerador por 3 días. Para que la caballa esté empapada de manera uniforme, tendrá que darse la vuelta cada 4-5 horas.
- Etapa 2: marchitamiento
- Retire el pescado de la marinada, mojarse con servilletas. ¡No necesitas lavarlo!
- Después de hacer un lazo con una cuerda delgada, ate la caballa por las colas y cuélguela en una habitación fresca y ventilada (porche, balcón). La temperatura del aire debe ser de 15 ° C a 25 ° C. Es importante asegurarse de que los insectos no entren en el área elegida para el secado.
- Después de 1 día, puede quitar el producto y probarlo.
