En las tradiciones de la pastelería estadounidense se acostumbra usar pasteles espesos de galletas untados con crema de mantequilla para pasteles. Para nuestros golosos, esto es absolutamente inaceptable, por lo que a menudo usamos impregnación de pastel, lo que le da al postre una jugosidad y ternura.
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Impregnación de azúcar para bizcocho
Para ser justos, debe tenerse en cuenta que no todos los tipos de galletas deben impregnarse. Suficientemente húmedo son Red Velvet, Hummingbird, Chiffon Sponge Cake, Dark Larry, pero no puedes hacer un delicioso pastel con una galleta clásica sin hidratar.
Por lo tanto, el tipo de impregnación de azúcar es el más popular y el más económico. Es fácil de preparar, y solo agua, azúcar y alcohol (coñac, ron, oporto o licor) son parte del jarabe.
Dado que los pasteles de diferentes diámetros y, en consecuencia, los pesos requerirán diferentes cantidades de líquido para remojar, es conveniente usar proporciones por 100 g de jarabe de azúcar preparado, en el que una cucharada actúa como una medida de peso y volumen.
Por lo tanto, la cantidad indicada de impregnación de azúcar requerirá:
- 3 cucharadas de agua;
- 2 cucharadas de azúcar granulada;
- ½ cucharada de brandy.
Pasos de cocción:
- Ponga el azúcar y el agua en un recipiente de fondo grueso a fuego medio y hierva con agitación continua. Para que el jarabe resultante no tenga que ser impregnado e interfiera, debe asegurarse de que los cristales de azúcar no entren en las paredes.
- Una solución hervida se puede quitar inmediatamente de la estufa, o puede dejarla gorgotear durante varios minutos, enfriar un poco y agregar alcohol.
Para calcular correctamente la cantidad de impregnación y crema para el pastel futuro, la siguiente fórmula será útil para las amas de casa: 1: 0.7: 1.2, donde una parte es el peso de la galleta, 0.7 es la cantidad de impregnación y 1.2 es el peso de la crema.
Con bayas y coñac
El jarabe para remojar la torta se puede hacer con la adición de una composición de bayas. Dependiendo de la base elegida, el postre terminado tendrá su propio gusto único. Entonces, el sabor de las cerezas va bien con la galleta de chocolate.
Para preparar la impregnación de cereza con coñac, es necesario preparar:
- 75 g de bayas frescas de cereza sin semillas;
- 220 ml de agua;
- 55 g de azúcar;
- 30 ml de brandy.
Progreso:
- Para poner en la olla las bayas lavadas sin colas ni huesos, viértalas con agua y hierva. Hervir durante dos o tres minutos y dejar enfriar a temperatura ambiente de 30 a 35 grados.
- Capture todas las bayas de un caldo tibio (si son pequeñas, simplemente puede pasarlas por un colador), vierta azúcar, vierta coñac y revuelva. Tan pronto como se disuelva el último cristal dulce, la impregnación estará lista.
Con sabor a leche condensada caramelizada
La leche condensada hervida tiene un agradable sabor a caramelo, pero no se puede usar en su forma pura para impregnar pasteles, ya que este producto es demasiado espeso.
Por lo tanto, deberá diluirse ligeramente con leche en la siguiente proporción:
- 150 g de leche condensada hervida;
- 150 g de leche;
- 15 ml de brandy.
Método de cocción:
- Coloque el recipiente refractario con leche en el fuego y caliéntelo un poco, luego ponga la leche condensada hervida y mezcle bien hasta que se derrita por completo.
- Después de eso, enfriar la impregnación de caramelo de leche y mezclar con coñac. El resultado es una solución de color café con un agradable sabor agrio.
Impregnación de café para pastel de leche
Los amantes del café amarán las galletas jugosas empapadas en una solución de café dulce con la adición de leche. El aroma específico complementa y sombrea perfectamente el sabor de los pasteles de chocolate.
Para preparar tal impregnación, necesitará:
- 36 g de café molido natural;
- 180 g de azúcar granulada;
- 125 ml de agua;
- 125 meses de leche;
- 15 - 20 ml de brandy o licor de café.
La secuencia de acciones:
- Combina la leche con el azúcar y calienta a fuego hasta que los granos dulces de arena se disuelvan por completo.
- En la cantidad indicada de mililitros de agua, prepare café. Después de hervir el Turku con una bebida fragante, reservar de 15 a 20 minutos para insistir.
- Colar el café terminado, mezclar con leche dulce y licor.
Cocinar con jugo de limón
La impregnación de limón es adecuada para el clásico de la reina Victoria, vainilla o galleta. En la temporada de calor, definitivamente debe agregarle un poco de alcohol, que actuará como conservante y ayudará a mantener el postre fresco por más tiempo.
Si le preocupa que la mezcla para remojar los pasteles sea demasiado ácida, puede tomar otras frutas cítricas (por ejemplo, naranja o lima).
Proporciones de productos en la composición del jarabe:
- 250 ml de agua;
- 90 g de azúcar;
- ½ limón (jugo y ralladura);
- 30 ml de brandy.
Cómo hacer jarabe de azúcar para remojar el pastel en jugo de limón:
- En una cacerola o cacerola pequeña, combine el agua con el azúcar. Envíe la solución dulce al fuego y hierva.
- Mientras el jarabe está hirviendo, retire sutilmente la ralladura del limón y sobreviva al jugo. El azúcar con agua se debe perforar durante 4 a 5 minutos, luego debe retirar la olla de la estufa, agregar jugo y ralladura a su contenido, cubrir la composición con una tapa y dejar enfriar por completo.
- Colar la impregnación enfriada, agregar coñac, mezclar y usar para el fin previsto.
No solo se debe enfriar la impregnación de los pasteles, sino que tampoco deben estar calientes. Es bueno que generalmente se acuesten en el refrigerador envueltos en film transparente durante al menos varias horas.
A base de miel
Reemplace el azúcar habitual en la composición de impregnación con miel. No solo los conocedores de este producto apícola saben que una u otra de sus variedades (flor, trigo sarraceno, forbs, acacia) pueden diferir significativamente en sabor y hacer que el sabor de la cocción sea único.
Para que tal jarabe no resulte demasiado empalagoso, se recomienda introducir un poco de jugo de naranja o limón, lo que equilibrará la dulzura excesiva.
La composición de una porción de dicha solución incluye:
- 150 ml de agua;
- 40 - 50 g de miel;
- ½ naranja;
- 30 ml de brandy.
Cocina
- Exprima el jugo de la mitad de los cítricos de cualquier manera posible. Combinándolo con agua, lleve a ebullición y luego deje que se enfríe a una temperatura inferior a 60 grados. Solo a este régimen de temperatura, se conservan todas las sustancias beneficiosas en las que la miel es rica.
- Agregue miel y coñac a la base ligeramente enfriada, mezcle todo hasta que quede suave y pueda comenzar a impregnar las galletas.
La impregnación de miel será un complemento ideal para pasteles ligeros, en capas con crema agria.
Impregnación de leche para pastel
Un tratamiento de leche popular se puede preparar de dos maneras diferentes: con leche entera de vaca y azúcar, o con agua y leche condensada. Cuál elegir, solo sus propias preferencias de sabor podrán saber, y las proporciones y el algoritmo para preparar cada una de las especies se darán a continuación.
Para la primera versión del jarabe necesitará:
- 200 ml de leche de cualquier contenido graso;
- 60 g de azúcar granulada.
Cocina
- Combine la leche con el azúcar y hierva durante unos dos minutos.
- Luego enfríe la mezcla de leche a temperatura ambiente y estará lista.
La composición de la impregnación de leche con leche condensada incluye:
- 200 ml de leche condensada;
- 225 ml de agua;
- vainilla al gusto.
Tecnología de cocina:
- En la estufa, hierva el agua, el líquido debe gorgotear activamente.
- Coloque la leche condensada en un recipiente de desplazamiento adecuado, viértala encima con una mezcla empinada, agregue vainilla y mezcle.
- Con el jarabe enfriado, puedes remojar los pasteles.
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Jarabe de chocolate para remojar pasteles
Tal impregnación de pasteles es el sueño de un verdadero chocolatero. Ella no solo hará que la galleta sea jugosa, sino que también mejorará en gran medida su sabor a chocolate.
Tal jarabe se prepara a partir de:
- 120 ml de agua;
- 30 ml de brandy u otro alcohol;
- 150 g de azúcar (es mejor tomar café);
- 35 g de cacao en polvo;
- 1 - 2 g de vainillina;
- 3 g de sal.
Cómo cocinar remojo de chocolate:
- Vierte el cacao en polvo en la olla. Luego vierta agua gradualmente, revuelva para que no queden grumos. Luego, con agitación constante, caliente la mezcla hasta que los componentes estén completamente derretidos.
- Después de eso vierta el azúcar, revuelva, agregue sal y vainillina.
- Hervir el jarabe durante unos tres minutos después de hervir.
- Al igual que otros jarabes, el chocolate se usa después de enfriar.
De gran importancia para la jugosidad del pastel terminado es el método de impregnación. Para que los pasteles estén saturados con el jarabe de manera uniforme, no es necesario aplicarlos con una cuchara, el mejor resultado se logrará si usa un cepillo o spray culinario.
