Los alimentos que contienen proteínas se consideran la base de una buena nutrición. Sin material de construcción, el cuerpo no podrá funcionar, porque cada célula necesita proteínas. Se puede concluir que las sustancias sintetizadas durante la digestión de los alimentos constituyen la base de la vida.
Contenido material:
- 1 La proteína y su importancia para el cuerpo humano.
- 2 Deficiencia de proteínas: signos y síntomas
- 3 Calculamos la ingesta diaria de proteínas en la dieta.
- 4 Tabla No. 1: productos que contienen proteína vegetal (en orden descendente de proteína por 100 gramos)
- 5 Tabla No. 2: productos de proteína animal
- 6 Tabla No. 3: Productos alimenticios que contienen proteínas en grandes cantidades
- 7 La absorción de proteínas en el cuerpo.
- 8 Productos proteicos para una figura perfecta
La proteína y su importancia para el cuerpo humano.
Una proteína es una cadena de residuos de aminoácidos unidos de forma natural. Esta secuencia es registrada y determinada por el código genético. Los científicos conocen unos 500 aminoácidos y solo 20 de ellos se usan en la síntesis de proteínas.
Nuestro cuerpo solo puede producir parte de los aminoácidos. El resto debe venir de afuera.
Las proteínas contenidas en los alimentos se descomponen por enzimas en residuos de aminoácidos, que luego se vuelven a combinar en las proteínas que necesitamos.
Las funciones de estas macromoléculas en el cuerpo son mucho más diversas que otros compuestos grandes de polisacáridos y lípidos:
- las proteínas son un material de construcción;
- actúan como un catalizador;
- proporcionar una conexión entre células;
- transportar sustancias a la célula y al espacio intercelular;
- regular la velocidad de las reacciones;
- los receptores que reciben una señal de un estímulo están formados por proteínas;
- las proteínas proporcionan una función mecánica;
- La proteína es nuestra protección confiable contra factores externos.
La proteína es la base del citoesqueleto (estructura celular). Se conecta en grandes cadenas y, como refuerzo, mantiene su forma y mantiene la resistencia de la pared celular. A partir de la proteína se forman todos los componentes de cualquier célula y sustancia intercelular.
- Las enzimas se sintetizan a partir de la proteína, con la participación de las cuales se produce la escisión de compuestos de alto peso molecular. El papel de las enzimas en el cuerpo es enorme, sin ellas muchos procesos serían imposibles de llevar a cabo. La enzima reduce el tiempo de reacción de millones de años a fracciones de segundo.
- Las proteínas proporcionan una conexión entre las células. En el cuerpo, se convierten en hormonas. Esos, a su vez, son transportados por la sangre y transmiten ciertas señales a otras células. Por lo tanto, crecimiento de tejidos, división celular, una respuesta a la inflamación, etc.
- La proteína consiste en túbulos de transporte que se forman en el marco celular. Estas estructuras aseguran la entrada de materia en el interior y su eliminación en el espacio intercelular.
- Los reguladores de proteínas controlan la velocidad de las reacciones. Bajo ciertas condiciones, se unen a las moléculas de la sustancia y contribuyen (o viceversa, evitan) su inclusión en el proceso de conversión.
- Todos los receptores ubicados en la superficie del citoesqueleto están formados por proteínas. Con ellos, la célula reconoce sustancias y percibe información sobre estímulos externos. Por ejemplo, a través de los receptores, la piel reacciona al frío o al calor. Cuando llega la señal correspondiente, la célula se contrae, se expande, etc.
- Gracias a las proteínas, tenemos la capacidad de movernos. Nuestras fibras musculares están formadas por esta sustancia. Los músculos se contraen nuevamente bajo la influencia del complejo proteico. Gracias a los flagelos hechos de proteínas, las células como los glóbulos blancos pueden moverse en nuestros cuerpos.
- La proteína protege al cuerpo de las toxinas. Las enzimas hepáticas que descomponen las sustancias nocivas y promueven su eliminación también consisten en proteínas.
- Todos los anticuerpos producidos en respuesta a la penetración de patógenos se forman a partir de proteínas. Por lo tanto, la proteína proporciona el funcionamiento de nuestro sistema inmune.
- Y finalmente, la proteína tiene una función protectora. Proporciona la construcción del escudo, formando un fuerte marco de colágeno de cartílago, espacio intercelular y piel. Por medio de plaquetas, coagula la sangre en los sitios de daño.
Deficiencia de proteínas: signos y síntomas
Con una disminución significativa en la ingesta de proteínas con los alimentos, se desarrolla una deficiencia de proteínas. Esta patología es característica de los países en desarrollo y está asociada con la mala calidad de los alimentos, así como con la presencia insuficiente de proteínas animales en la dieta.
En personas del mundo desarrollado, la distrofia puede desarrollarse debido a los hábitos alimenticios: torturarse con dietas o cambiar a una dieta de alimentos crudos o al vegetarianismo duro.
Los primeros signos de falla son:
- palidez de la piel;
- pérdida de peso
- fatiga
- memoria y atención deterioradas;
- aumento del nerviosismo
Debido a la falta de enzimas intestinales, el paciente comienza a sufrir diarrea frecuente. En las mujeres, la menstruación deja de funcionar. En los hombres, la función sexual se debilita. En ambos sexos, la atracción se reduce.
En el primer mes, una persona puede perder hasta el 25% del peso. En los niños, los cambios ocurren a un ritmo aún mayor. El paciente sufre de todos los órganos, pero el primer golpe cae sobre el sistema cardiovascular, como resultado de lo cual el pulso se ralentiza, la presión disminuye.
Los pulmones experimentan un mayor estrés, se contraen en volumen y la respiración se vuelve lenta. En casos severos, se desarrolla edema, anemia. La función hepática y renal sufre. El paciente incluso puede morir por insuficiencia hepática o cardiovascular.
Calculamos la ingesta diaria de proteínas en la dieta.
Es imposible calcular la cantidad exacta de proteína que necesita una persona, ya que algunos de los aminoácidos que intervienen en el metabolismo general son sintetizados por nuestros intestinos.
Los estándares aproximados son los siguientes:
- un adulto que no realiza trabajo físico pesado debe consumir 1.3 - 1.5 g por kg de peso corporal;
- atletas involucrados en el aumento de peso, levantar pesas o correr largas distancias: 2 - 4 g / kg de peso corporal;
- niños menores de un año - 2.2 - 2.9 g / kg de peso corporal;
- de un año a 12 años - 2.5 - 3 g / kg de peso corporal;
- adolescentes de 12 a 16 años: 2 g / kg de peso corporal.
En la dieta de un adulto, la proteína animal debería constituir la mitad de la ingesta total de proteínas. En niños, la proporción de proteína animal puede acercarse al 60%.
Las principales fuentes de proteínas son carne, pollo, pescado, productos lácteos, huevos. En menor medida, la proteína ingresa al cuerpo con alimentos vegetales: nueces, legumbres, cereales, champiñones, frutas, bayas.
Tabla No. 1: productos que contienen proteína vegetal (en orden descendente de proteína por 100 gramos)
La siguiente tabla muestra las principales fuentes de proteína vegetal.
| producto | contenido proteico, g / 100 g |
|---|---|
| soja | 50 |
| cacahuetes | 26 |
| guisantes | 23 |
| frijoles | 22 |
| semillas de girasol | 20 |
| almendras | 18 |
| avellanas | 16 |
| nuez | 14 |
| trigo | 13 |
| trigo sarraceno | 12 |
| avena | 11 |
| centeno | 10 |
| elote | 8 |
Anteriormente se creía que una proteína completa, que incluye todos los aminoácidos esenciales, solo puede estar presente en productos de origen animal. Pero más tarde, los científicos pudieron demostrar que, por ejemplo, la misma soya contiene todos los aminoácidos necesarios para la síntesis normal de proteínas en el cuerpo.
Tabla No. 2: productos de proteína animal
Las principales fuentes de proteína animal son la carne y los despojos, las aves de corral, el pescado y otros habitantes de aguas dulces y saladas.
La tabla de productos que contienen proteínas en grandes cantidades se da a continuación.
| producto | contenido proteico, g / 100 g |
|---|---|
| caviar de salmón | 30 |
| camarones | 29 |
| queso duro | 28 |
| filete de pavo | 22 |
| salmón chum | 22 |
| pechuga de pollo | 21 |
| salmón | 20 |
| carne de res | 19 |
| hígado de cerdo | 19 |
| calamar | 18 |
| queso cottage | 18 |
| arenque | 17 |
| lomo de cerdo | 16 |
| abadejo | 15 |
| huevo de gallina | 12 |
| yogurt bajo en grasa | 5 |
| leche entera | 3 |
Los productos lácteos juegan un papel importante en la reposición de las reservas de proteínas.
Tabla No. 3: Productos alimenticios que contienen proteínas en grandes cantidades
Los alimentos terminados constituyen una parte esencial de nuestra dieta. También juegan un papel importante en el suministro de proteínas al cuerpo.
| producto | contenido proteico, g / 100 g |
|---|---|
| carne de soya | 52 |
| cervelat ahumado | 29 |
| cacao en polvo | 24 |
| salchicha "Cracovia" | 16 |
| Salchicha doctoral | 14 |
| salchichas lácteas | 12 |
| salchichas | 11 |
| pastas | 10 |
| chocolate con leche | 7 |
| pan de trigo | 8 |
| pan de centeno | 5 |
| caviar de berenjena | 2 |
Sin embargo, no se debe olvidar que los alimentos terminados ricos en proteínas pueden ser una fuente de alto contenido de azúcar o grasa.
La absorción de proteínas en el cuerpo.
Una vez en el tracto digestivo, las proteínas comienzan a descomponerse bajo la acción de las enzimas. La tasa de descomposición se ve afectada por el nivel de acidez del jugo gástrico.
Aproximadamente la mitad de todas las proteínas consumidas se descomponen en nucleótidos y aminoácidos en los primeros 70 cm del tracto digestivo. El resto se convierte en el intestino delgado y grueso. Los aminoácidos terminados ingresan a la sangre a través de la membrana mucosa.
No todas las proteínas contenidas en los alimentos son bien absorbidas por el cuerpo. Es imposible rastrear qué parte se beneficiará. El grado de asimilación se ve afectado por la composición del producto en sí y con qué platos se utiliza.
Por ejemplo, una hamburguesa contiene muchas proteínas. Al mismo tiempo, contiene una gran cantidad de grasas saturadas. Por lo tanto, su valor nutricional será pequeño. Si toma pechuga de pollo, la cantidad de proteína se equilibra con una pequeña cantidad de grasa.
En muchas cocinas del mundo, se ha desarrollado un sistema de nutrición, que en sí mismo es correcto. Por ejemplo, en algunos pueblos se acostumbra combinar arroz y frijoles, garbanzos y pastel de trigo, carne y pan de maíz.
Para asimilar la proteína de manera más completa, debe combinarse con productos que hayan sido sometidos al menor procesamiento industrial. En pocas palabras, no tome productos semiacabados, sino que cocine carne, pescado y aves por su cuenta.Combine los platos de proteínas con una guarnición de verduras frescas, cereales al vapor o pan casero.
Productos proteicos para una figura perfecta
Existen varias dietas para bajar de peso basadas en la ingesta de alimentos con proteínas. La proteína es un material de construcción, por lo tanto, no puede excluirse de la dieta.
El principio de funcionamiento de dicha dieta es elegir alimentos con un alto contenido de proteínas y un bajo porcentaje de grasas.
- Por ejemplo, el cordero graso y el cerdo deben excluirse de la carne. Las preferencias deben cambiar hacia el conejo y la carne de res.
- Entre las aves de corral, la carne más gorda es el pato y el ganso. Se reconoce la dieta de pavo y pechuga de pollo.
- Los calamares, camarones y pescados bajos en grasa también contienen proteínas completas.
- Ideal para la figura son las legumbres y cereales bajos en calorías.
- Los productos lácteos bajos en grasa también se pueden usar como fuente de proteínas.
- Las nueces se pueden comer en pequeñas cantidades como merienda. A pesar del hecho de que tienen suficiente proteína, todavía contienen mucha grasa.
Vale la pena saber que tal dieta no se puede mantener por más de 4 semanas. El alto contenido de proteínas en la dieta puede causar complicaciones renales.
La proteína es el componente más importante de nuestro menú. Las proteínas formadas a partir de él regulan la actividad de todo el organismo. Pero para la asimilación de proteínas, es importante en qué forma y con qué productos se usan juntos. Por lo tanto, los principios de una buena nutrición deben estar en el corazón de la salud, y no en las dietas mono y los métodos de moda para hacer una dieta.
