El hierro juega un papel importante en el cuerpo humano, razón por la cual los médicos de todo el mundo están preocupados por la tendencia de los estados de deficiencia de hierro a aumentar en las personas. Según datos publicados recientemente por la OMS, el 60% de la población mundial tiene una deficiencia de hierro, mientras que el 30% tiene una deficiencia de hierro tan grande que ya es una enfermedad: anemia por deficiencia de hierro. Los productos que aumentan la hemoglobina son una alternativa segura al tratamiento médico de las condiciones de deficiencia de hierro en la etapa inicial de la enfermedad, para prevenir y aumentar la efectividad de la terapia.
Contenido material:
Productos para aumentar la hemoglobina. Fuentes de hierro
En el cuerpo humano, el hierro no se sintetiza. Su recibo es proporcionado por los alimentos. Las recetas y productos para aumentar la hemoglobina fueron de interés para los médicos de la antigüedad. En los papiros médicos del antiguo Egipto, y más tarde en los tratados médicos de la antigua Grecia y la antigua Roma, existen recetas para tratar la anemia con la ayuda de productos que aumentan la hemoglobina. En la medicina antigua, el jugo de berros, la leche y el jugo de uva se usaban para aumentar los niveles de hemoglobina. El gran Muhammad Hussein Shirazi en el tratado "Mahzan-ul-adviya" ("Tesoro de drogas") aconsejó tomar zanahorias para la anemia. En Rusia, la anemia se trató con té de tilo con miel y vino. En Inglaterra, con anemia, se prescribieron galletas con vino tinto. Para prevenir la anemia, los médicos de Mesopotamia prepararon un medicamento colocando un cilindro de cobre con una varilla de hierro en un recipiente de cerámica.El jugo de bayas y frutas ácidas vertidas en dicho recipiente se enriqueció con hierro, tal efecto en física se conoce como electrocorrosión.
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El cuerpo humano contiene ~ 4 g de hierro. De ellos:
- El 75% es parte de los glóbulos rojos en forma de hemoglobina;
- El 20% se almacena en celdas para un día lluvioso;
- El 5% se encuentra en el tejido muscular y en los sistemas enzimáticos.
Con una nutrición adecuada, una persona no experimenta una deficiencia de este elemento. Pero esta regla funciona si, en la infancia, el cuerpo pudo depositar una cantidad suficiente de Fe.
Con los alimentos, nuestro cuerpo recibe la mayoría de los nutrientes, incluido el hierro. Pero en la mayoría de la dieta está contenida en una forma inorgánica, por lo que la biodisponibilidad de Fe en la mayoría de los productos no supera el 30% (un promedio del 10%).
En los alimentos y medicamentos vegetales, el hierro está contenido en una forma inorgánica representada por iones de Fe divalente y trivalente. Su biodisponibilidad es del 8-15%. En forma orgánica o hemo, el hierro es divalente, por lo que se absorbe casi por completo, en un 40-45%. En la dieta, constituye una parte insignificante de todo el elemento obtenido con los alimentos: 7-12%. Pero tiene un alto grado de biodisponibilidad y su digestibilidad prácticamente no cambia bajo la influencia de otros productos. Al compilar una dieta para enriquecer el cuerpo con hierro, uno debe elegir no solo los productos con la mayor cantidad, sino también tener en cuenta la forma de entrada y la capacidad del cuerpo para absorberlo.
Pero en el cuerpo hay sustancias que interfieren con la absorción de hierro en el volumen máximo.
Estos son polifenoles, taninos, cafeína y calcio, que están presentes en grandes cantidades en:
- productos lácteos;
- cafe
- té
- vino tinto;
- Coca-Cola
- chocolate
No se recomienda combinar con ellos la ingesta de productos con un alto contenido de hierro inorgánico. Por el contrario, la ingesta combinada de hemo y hierro inorgánico, es decir, verduras y carne, aumenta la ingesta y asimilación de hierro al 5-10%, mientras que de la dieta vegetariana se absorbe del 1 al 7%.
La digestión del hierro de los alimentos está influenciada por el estado del tracto gastrointestinal. Entonces, por ejemplo, con la úlcera gástrica y una disminución en el nivel de acidez del jugo gástrico, la absorción de hierro se reduce significativamente.
¿Qué alimentos aumentan la hemoglobina en adultos?
Para aumentar la hemoglobina en adultos pueden productos de origen animal y vegetal.
Durante el tratamiento con calor, la cantidad de Fe disminuye, por lo que los nutricionistas aconsejan consumir más verduras y frutas en forma fresca. Pero no podrán proporcionar al cuerpo la cantidad necesaria de hierro debido a la forma inorgánica.
Tabla de productos vegetales
Las plantas de hierro contienen no menos que productos animales, pero son mucho peor absorbidas por el cuerpo. El 3-8% del hierro se absorbe de las verduras y el 2-3% de las frutas. Por lo tanto, el riesgo de desarrollar anemia en vegetarianos, veganos y consumidores de alimentos crudos es mayor que en los que comen carne. Entre los productos vegetales, también hay "líderes" en contenido de Fe. La tabla muestra los productos vegetales en forma cruda y tratada térmicamente:
| Nombre del producto | La cantidad de hierro (mg / 100 g) | |
|---|---|---|
| producto crudo / fresco | frito / hervido / seco | |
| Legumbres | ||
| - guisantes | 7 | 1,3 |
| - frijoles rojos | 7,9 | 2,2 |
| - frijoles blancos | 10,4 | 3,7 |
| - frijoles manchados | 5,1 | 2,1 |
| - soja | 5,2 | 5,1 |
| - lentejas | 7,3 | 3,3 |
| - guisantes turcos (garbanzos) | 6,2 | 1,1 |
| Verduras picantes | ||
| - eneldo | 6,6 | 4,9 |
| perejil | 6,2 | 2,2 |
| - cilantro | 1,8 | 0,5 |
| albahaca | 3,2 | 0,8 |
| Cereales | ||
| - trigo | 5,4 | 3,5 (pan) |
| - avena | 4,7 | 4.2 (cereal) |
| sorgo | 4,4 | - |
| - trigo silvestre | 3,5 | - |
| - arroz | 4,5 | 3.6 (hervido) |
| - maíz | 2,9 | 1,7 |
| Nueces y semillas | ||
| - semillas de sésamo | 14,5 | 14,5 (frito) |
| anacardo | 6,7 | 6.0 (frito) |
| - avellanas | 4,7 | 4.4 (frito) |
| - cacahuetes | 4,6 | 2.3 (frito) |
| - pistachos | 3,9 | 4.0 (frito) |
| - almendras | 3,7 | 3.7 (frito) |
| - nuez | 2,9 | - |
| - semillas de calabaza | 8,8 | 8.1 (frito) |
| - semillas de girasol | 5,3 | 3.8 (frito) |
| - semillas de lino | 5,7 | - |
| Hongos | ||
| - morillas | 12,2 | - |
| - rebozuelos | 3,5 | - |
| - champiñones | 0,5 | 1.7 (hervido); 0.3 (frito) |
| Verduras | ||
| Repollo: | ||
| - color | 1,6 | 0.7 (hervido) |
| - Beijing | 1,3 | 0.3 (hervido) |
| - bruselas | 1,4 | 1,2 (hervido) |
| Espárragos | 2,1 | 0.6 (congelado) |
| Espinacas | 3,0 | 1.5 (en escabeche) |
| Alazán | 2,4 | 2.1 (hervido) |
| Papa | 0,9 | 0.3 (hervido) 1.0 (en "uniforme") |
| Alcachofa de Jerusalén | 3,4 | - |
| Remolacha | 0,8 | 0,8 |
| Frutas y bayas | ||
| Aceitunas | - | 3.3 (enlatado) |
| Grosella | 5,2 | 3.3 (seco) |
| Fresas | 6,5 | - |
| Frambuesas | 5,8 | - |
| Albaricoque | 4,9 | 2.7 (seco) 4.8 (albaricoques secos) |
| Pasas | - | 2,6 |
| Pera | 3,4 | 2.1 (seco) |
| Higos | 0,3 | 2.0 (seco) |
| Melocotón | 4,1 | |
| Manzana | 2,2 | 1.4 (seco) |
| Plátano | 0,8 | 1.1 (seco) |
| Ciruelas pasas | - | 0,9 |
La fitina, una sustancia que se encuentra en la harina de soja, el arroz y el salvado de cereales, empeora la absorción de hierro de los productos vegetales. Los fitatos son una forma de "almacenamiento" de fosfatos y minerales que se encuentran en los alimentos vegetales. Son inhibidores directos de la absorción de hierro y la actividad de "inhibición" depende de su cantidad.
Otro tipo de inhibidor de hierro son los compuestos polifenólicos. Forman compuestos insolubles con Fe y evitan su penetración en la sangre.
La mayor cantidad de hierro se encuentra en los hongos porcini secos. Las legumbres toman el segundo lugar. Son "líderes" precisamente porque contienen menos inhibidores que, por ejemplo, en los cereales.
Luego, en la "parte superior" de las fuentes vegetales de hierro se encuentran las hojas verdes, los tubérculos y los crucíferos. En las hierbas y especias aromáticas también hay sustancias "inhibidoras".
Las frutas y bayas ocupan el cuarto lugar, pero en algunas bayas, después del secado, el contenido de hierro aumenta. Estas son frutas secas, pasas, albaricoques secos. En las verduras, el tratamiento térmico reduce el nivel de metal. De las frutas, manzanas, granadas y duraznos "se almacenaron" la mayor cantidad de hierro.
Para aquellos que controlan el peso, un maravilloso "refrigerio" y un sustituto de los dulces son las nueces, las frutas secas.
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Mesa de productos animales
En los productos animales, el hierro hemo se absorbe más completamente que el inorgánico. Pero incluso entre ellos hay productos reconocidos como líderes en el nivel de contenido de Fe. La mayor parte del hierro contiene el hígado, pero en varios animales "almacena" una cantidad diferente de este elemento necesario.
Entre los mariscos, los Fe más ricos son las ostras y los mejillones.
La tabla muestra los niveles de hierro en varios productos de origen animal:
| Nombre del producto | Actividad de hierro (mg / 100 g) |
|---|---|
| El hígado | |
| - ternera | 14 |
| - cerdo | 12 |
| - pollo | 9 |
| - carne de res | 6,8 |
| Carne | |
| - carne de res | 3,1 |
| cordero | 2,6 |
| pavo | 1,6 |
| - cerdo | 1,8 |
| Leche y Productos Lácteos | 0,2-0,08 |
| Quesos | 0,2-0,68 |
| Huevos | 1,75 |
| Mariscos y pescados | |
| - mejillones | 6,7 |
| - ostras | 5,4 |
| - camarones | 1,7 |
| - peces de mar | ~2,9 |
| - pez de río | ~ 0,8 |
| - anchoa | 4,6 |
Los productos lácteos contienen calcio, lo que complica enormemente la absorción de hierro.
Los nutricionistas aconsejan combinar productos que contengan hierro orgánico e inorgánico: carne con verduras, cereales con verduras. Entonces, más hierro ingresa al cuerpo, ya que se utilizan varios mecanismos para asimilar el hierro hemo y no hemo.
El propio cuerpo regula la absorción del elemento inorgánico: si es suficiente, entonces se absorbe en menor medida de los alimentos vegetales. Y la absorción de hierro orgánico no depende del nivel de su contenido en el cuerpo.
¿Qué vitaminas promueven la absorción de hierro?
Además de los inhibidores, también hay activadores de absorción de hierro en los productos alimenticios. La vitamina C tiene el mayor poder de activación del hierro inorgánico. El hierro no hemo se encuentra en los alimentos vegetales en dos formas y trivalentes. Fe + 3 prácticamente no se absorbe; para convertirlo en Fe + 2, se necesita un agente reductor. La vitamina C es un agente reductor.
Para que el hierro de los alimentos se absorba por completo, es necesario incluir en la dieta productos que contengan ácido ascórbico. Al menos 75 mg de vitamina A deben ingerirse diariamente.
Entre los productos de origen vegetal, las posiciones principales en el contenido de hierro están ocupadas por aquellas que contienen una gran cantidad de vitamina C:
- en todo tipo de repollo;
- en papaya
- Fresas
- melón melón;
- Kiwi
- pimiento dulce
- hojas de perejil
- cebollas verdes
- rábano picante
Hay mucho ácido ascórbico en el jugo natural recién exprimido de:
- arándanos
- frutas cítricas;
- piña
- grosella negra
Con el tratamiento térmico, la vitamina C se destruye, por lo que los platos de carne y pescado deben combinarse con verduras frescas.
Pero la absorción de hierro y su ingesta en grandes cantidades aún no garantiza un aumento de la hemoglobina. Para que el hierro se una a la proteína, formando hemoglobina, se necesitan vitaminas B - B9 y B12, que se encuentran en el hígado, mariscos, verduras de hojas verdes, quesos, huevos, frijoles y productos integrales.
Al compilar una dieta, es necesario tener en cuenta la compatibilidad de los productos.
Norma diaria de hierro
Las tasas de recepción de este elemento necesarias para el organismo se calculan teniendo en cuenta su biodisponibilidad y dependen no solo del género, sino también de:
- edad
- condición del tracto gastrointestinal;
- pérdida natural de sangre durante la menstruación;
- La necesidad de proporcionar hierro al feto durante la gestación y la lactancia.
Dados los factores anteriores, la ingesta diaria de hierro es:
- 15-20 mg para mujeres;
- 27-33 mg durante el embarazo;
- ~ 10-12 mg para hombres.
Hay condiciones en las que se debe aumentar la tasa de ingesta de hierro. Esto es:
- pérdida de sangre profusa debido a lesiones, tratamiento quirúrgico, sangrado crónico, donación;
- esfuerzo físico significativo;
- Alojamiento en tierras altas.
La norma de hierro elevada es necesaria para los niños, ya que necesitan una gran cantidad de este elemento para crear una "reserva". Los recién nacidos necesitan una ingesta diaria de Fe en la cantidad de 0.25 mg hasta la edad de 6 meses. Después de seis meses, los bebés necesitan 4 mg de hierro al día, y desde un año de edad hasta la adolescencia, la norma aumenta gradualmente, alcanzando el volumen diario en la pubertad en adultos.
Productos que aumentan la hemoglobina en niños
En recién nacidos y niños de hasta un año, la leche materna proporciona un aumento de la hemoglobina. A pesar de que la leche materna no contiene mucho hierro (0.04 mg / 100 g) y mucho calcio, lo que impide la absorción de hierro, su absorción en el tracto gastrointestinal es del 50%. Esto ayuda a obtener la cantidad requerida de sustancia.
Otros tipos de leche: vaca, cabra, no solo contienen menos hierro (0.02 mg / 100 g) que la leche materna, sino que también se absorben peor (10%). Por lo tanto, si no es posible amamantar, se deben usar mezclas especiales para aumentar la hemoglobina en los niños. El hierro contenido en ellos se absorbe mejor que el de otros tipos de leche, pero peor que el de la leche femenina. La fórmula infantil enriquecida tiene un contenido de hierro de 0.6 mg / 100 gy una absorción del 20%.
Con la introducción de alimentos complementarios, la dieta debe hacerse teniendo en cuenta la absorción de hierro:
| Nombre del producto | Contenido de hierro (mg / 100 g) | El grado de digestibilidad (%) |
|---|---|---|
| Carne de res | hemo - 1.2 no hemo - 1.8 | 23 8 |
| Gachas de arroz en el agua | 0,4 | 2 |
| Zanahorias crudas | 0,5 | 4 |
| Productos fortificados de harina de trigo | 1,7 | 20 |
| Productos de cereales fortificados con hierro. | 12,0 | 4 |
En los alimentos complementarios, la carne debe introducirse después de seis meses. Para aumentar la digestibilidad del hierro hemo de la carne hasta en un 50%, debe combinarse con purés de verduras. Los jugos naturales, los purés de frutas y bayas también estimulan la síntesis de hemoglobina en los niños.
Para que un recién nacido tenga un suministro suficiente de hierro durante la primera mitad de la vida, debe suministrarse en cantidades suficientes del cuerpo de la madre durante el embarazo.
Como aumentar la hemoglobina durante el embarazo
Durante la gestación, el nivel de hierro es muy importante, ya que es necesario no solo para la síntesis de hemoglobina en el cuerpo de una mujer, sino también para el depósito de un elemento en el cuerpo del feto. Debido a la baja digestibilidad del hierro de las preparaciones sintéticas, su entrada en el cuerpo de una mujer embarazada debe contar con productos naturales.
La dieta de una mujer embarazada debe contener carne, hígado, despojos, pescado, rico en hierro hemo. Además, deben ser frescos y no estar sujetos a congelamiento, almacenamiento a largo plazo.
La fuente de hierro y vitamina C no hemo son las manzanas, los albaricoques secos y los jugos naturales, especialmente la granada. Debe diluirse con agua para no aumentar la acidez del jugo gástrico. Los productos que aumentan la hemoglobina durante el embarazo son las gachas de trigo sarraceno y avena, cocinadas en leche con la adición de nueces y semillas oleaginosas. Las legumbres y el repollo ricos en hierro no se recomiendan para las mujeres embarazadas, ya que pueden causar una mayor formación de gases.
Durante el período de gestación, se observa una disminución fisiológica en la inmunidad, por lo tanto, con precaución, es necesario usar productos en la dieta de la mujer que puedan causar una reacción alérgica: ostras, mejillones, cítricos y fresas.
Si no hay alergia a la miel, una mujer embarazada puede hacer una pasta de albaricoques secos, pasas, higos, dátiles y nueces. Todos los componentes, tomados en proporciones iguales, se pasan a través de una picadora de carne, mezclada con miel y jugo de limón. Tal producto, rico en vitaminas y hierro, se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo y hay 1 cucharada. Cuchara dos veces al día.
Productos efectivos para personas mayores
Según estudios en ancianos, la ingesta de nutrientes y energía es solo del 35-40% de lo necesario, y el diagnóstico de "anemia" ocurre en el 40% de los ancianos. Con la edad, disminuye la absorción de hierro de los alimentos. Antes de decidir cómo aumentar la hemoglobina en los ancianos, es necesario averiguar las razones de la disminución de la absorción de hierro en este grupo de edad.
El nivel de ingesta de micronutrientes se ve afectado por:
- reestructuración fisiológica del cuerpo;
- pérdida de dentición;
- trastornos digestivos;
- pérdida de sangre en la patología del tracto gastrointestinal;
- enfermedades sistémicas;
- insuficiencia de recursos materiales;
- trastornos mentales;
- limitación de la capacidad de autoservicio.
Todo esto conduce a una ingesta insuficiente de nutrientes de los alimentos debido a una disminución en su volumen y calidad. Una causa común de anemia es una deficiencia de vitamina B 12 y ácido fólico (B9). Para aumentar la síntesis de hemoglobina, es necesario usar productos que contengan no solo altos niveles de hierro, sino también vitaminas C, B9 y B12. Para restaurar el nivel de hemoglobina en pacientes de edad avanzada, es necesario que 150-300 mg de hierro ferroso ingresen al cuerpo con alimentos.
Pero en la vejez, rara vez es posible estabilizar el nivel de hemoglobina solo con una dieta rica en hierro. Como regla general, en presencia de enfermedades sistémicas que impiden la absorción de hierro, es necesaria su administración adicional en forma de medicamentos.
El metabolismo del hierro en el cuerpo humano es un complejo sistema de niveles múltiples. Para mantener la cantidad de hemoglobina a nivel fisiológico, es necesario tener en cuenta muchos factores que afectan la ingesta, la absorción y el transporte de hierro. La preparación correcta de la dieta resuelve en gran medida los problemas de anemia a diferentes edades.
