Elegir las especias correctas para cocinar pescado es crucial. Sazone la carcasa inmediatamente antes de freír, hornear, guisar, asar a la parrilla o al vapor, entonces su sabor será excelente. Los platos obtendrán un excelente aroma si usan condimentos para pescado, preparados por su cuenta.
Contenido material:
- 1 ¿Qué condimentos son adecuados para el pescado al horno?
- 2 Especias para guisar pescado
- 3 La composición ideal de especias adecuadas para pescado frito.
- 4 Condimento para salar el pescado
- 5 La receta de una mezcla universal para platos de pescado.
- 6 Condimento para fumar pescado hágalo usted mismo
- 7 Especias para sopa de pescado
¿Qué condimentos son adecuados para el pescado al horno?
La carne de pescado es tierna y no tiene un sabor muy expresivo. Las hierbas lo enriquecerán y agregarán un sabor original al hornear. Puede usarlos en diferentes etapas de cocción, inmediatamente antes de hornear o para premarinar.
Ingredientes Esenciales:
- pescado fresco - 1 kg;
- sal - 2 - 3 cucharadas. l.
- jengibre seco;
- mostaza en polvo;
- albahaca
- hinojo (granos de eneldo secos).
El pescado que desea cocinar en el horno, después de un lavado y secado a fondo, debe rallarse por fuera y por dentro. Luego hornee hasta que esté cocido. Si lo desea, la carcasa se engrasa adicionalmente con mayonesa, soja o cualquier otra salsa.
- Puede tomar hierbas secas de la tienda o cosecharlas usted mismo.
- La albahaca se seca en el limbo, los granos de hinojo se secan en un arbusto y luego se cosechan.
- Almacene las hierbas secas para el pescado en recipientes bien cerrados para que no pierdan su aroma.
Las hierbas frescas son las mejores, pero las hierbas secas se almacenan excelentemente y siempre están a la mano.
Debido al contenido de jengibre y mostaza en el plato descrito, tiene un sabor picante, ligeramente amargo, pero refinado.
Especias para guisar pescado
Durante miles de años, el pescado ha sido un componente importante de la alimentación humana. Es una valiosa fuente de proteínas y un excelente sustituto de la carne. Los habitantes de los cuerpos de agua dulce y marina tienen muchas vitaminas y sales minerales en su carne.
Si el pescado se sazona con especias aromáticas y se cocina guisado, retendrá e incluso aumentará sus propiedades beneficiosas. Sin embargo, no todas las especias luchan bien con el olor característico del pescado. Por lo tanto, debe saber qué condimentos son mejores para guisar filetes de pescado o cadáveres enteros:
- Ralladura de limón. Muy fragante, agrega un poco de sofisticación al pescado. Es mejor usarlo al final del proceso de cocción, de lo contrario el sabor del plato terminado no será lo suficientemente pronunciado.
- Mostaza Se agregan polvo seco o granos a los platos. Algunos chefs también usan con éxito la pasta preparada: le da al pescado picante y una nitidez agradable.
- Albahaca El sabor de esta hierba llena cualquier plato de frescura. Va bien con pescado, tanto fresco como seco. Bien revela su sabor en compañía con perejil y romero.
- El ajo es un suplemento universal no solo para el pescado. Ideal en forma seca o fresca para cocinar salsas de pescado.
- Pimienta Negro, blanco, rojo, fragante ... Estas variedades corresponden al sabor del pescado, realzándolo. El negro es más adecuado para variedades de pescado con carne oscura.
El perejil y el eneldo se agregan tradicionalmente al pescado. Estas hierbas saturan el plato, pero, desafortunadamente, pierden rápidamente su aroma. Por esta razón, se agregan antes de servir, y con mayor frecuencia, en forma fresca.
Tales verduras de mesa no solo mejoran el sabor de los alimentos, sino que también afectan la digestión, que es especialmente importante cuando se come pescado graso.
Los condimentos bien elegidos ayudarán a crear la composición aromatizante perfecta de los platos, no peor que la de un chef.
La composición ideal de especias adecuadas para pescado frito.
El romero y el tomillo tienen un aroma intenso, que resalta perfectamente el sabor de los peces de río. Muy ventajosamente, estas hierbas complementarán el sabor de un plato de pescado si se agregan a la sartén unos minutos antes del final de la fritura.
Ofrecemos la opción de condimento perfecto para cualquier plato de pescado.
Ingredientes Esenciales:
- estragón
- eneldo
- mejorana
- orégano
- cilantro
- albahaca
- raíz de rábano picante;
- cebollas
- el ajo
Cocina
- Estos componentes deben secarse de forma natural o en una secadora eléctrica.
- Moler los ingredientes secos en un molinillo de café o moler en un mortero.
El condimento hecho con sus propias manos eliminará las dudas al elegir mezclas preparadas. Es especialmente agradable cosechar hierbas aromáticas cultivadas en su propio sitio.
Condimento para salar el pescado
El pescado salado requiere una cuidadosa observación de las proporciones de sal y azúcar.
Las especias juegan un papel importante en la salazón, ya que deben complementar, pero no interrumpir, el sabor de la carne tierna. Para obtener un delicioso pescado en escabeche, pruebe la siguiente receta.
Lista de ingredientes:
- pescado fresco - 1 kg;
- sal - 2 cucharadas l.
- pimienta negra
- pimienta de Jamaica
- hoja de laurel;
- semillas de mostaza;
- granos de cilantro;
- pimentón
- tomates secos
La cantidad de sal se toma según la receta. En cuanto a las especias, cuanto más se pongan, más brillante será el sabor del refrigerio terminado.
Cocina
- Lavan el pescado, si es necesario, lo destripan, lo frotan con sal o lo llenan con adobo.
- Agregue especias y envíe la pieza de trabajo en frío. Para que no se pierdan los olores, los platos con pescado están cubiertos con celofán alimentario.
Los peces pequeños estarán listos en un día, los peces grandes se salan durante 3-4 días.
La receta de una mezcla universal para platos de pescado.
El condimento universal es adecuado para cocinar pasteles de pescado, sopas, guisos y otros platos.
Su composición contiene aditivos aromáticos que favorecen el sabor a pescado y le agregan notas especiales y picantes.
Ingredientes Esenciales:
- mezcla de pimientos - 3 cucharaditas;
- pimientos rojos amargos y dulces (vainas) - al gusto;
- granos de cilantro molido - 1.5 cucharaditas;
- sal de mesa fina - 3.5 cucharaditas;
- azúcar en polvo - 2.5 cucharaditas;
- cebollas secas y ajo - 5 - 6 cucharaditas.
Cocina
- Muela la mezcla de pimientos y colóquelos en un recipiente donde se guardará el condimento.
- No pique el pimiento rojo seco demasiado fino. De esta forma, se verá delicioso en pescado. Moler la vaina amarga finamente y agregar según el gusto.
- Moler los granos de cilantro en un mortero.
- Moler los componentes restantes, verterlos en un tazón común. Agrega sal y azúcar. Cierre la composición terminada con una tapa y agite bien la mezcla.
Use si es necesario, almacene en un lugar seco. Retire de la lata con una cuchara seca, de lo contrario, entrará humedad innecesaria.
Condimento para fumar pescado hágalo usted mismo
Para fumar pescado en el ahumadero, no se necesitan condimentos. Es lo suficientemente bueno para salarlo y resistir un cierto tiempo en salmuera. Para que el pescado encuentre un sabor y aroma ahumado especial en casa, necesitará un condimento especial que imite las notas de sabor requeridas. Idealmente, el humo líquido o el té negro pueden hacer frente a esta tarea.
Ingredientes Esenciales:
- pescado - 1 kg;
- sal - 2.5 cucharadas. l.
- azúcar - 1 cucharada l.
- hoja de laurel - 5 piezas .;
- clavos de olor - 3-5 piezas;
- té negro - 3 cucharaditas o 3 bolsitas;
- pimienta de Jamaica - 5 a 6 guisantes.
Cocina
- Vierta 1 litro de agua en un recipiente pequeño. Agregue sal, azúcar y hierva.
- A continuación, apague la calefacción, agregue especias para pescado y té al agua. Permita que los ingredientes se preparen. Debería resultar un hermoso líquido de color coñac.
- Vierta la marinada sobre el pescado (debe cubrirlo completamente), enfríe y refrigere.
- El aperitivo terminado no saboreará carnes ahumadas, sin embargo, adquirirá un hermoso color y un excelente aroma. La preparación se verifica con un tenedor después de 2 a 3 días: al perforar el pez, no debe haber un árbol madre.
En lugar de té, puedes poner una taza de hojas de cebolla en la marinada para cocinar pescado ahumado. Debe hervirse durante 15 a 20 minutos, después de lo cual los ingredientes restantes declarados en la receta deben agregarse al caldo resultante.
Especias para sopa de pescado
Las sopas de pescado se preparan con especias especiales que agregan frescura al plato. Los más adecuados para este propósito son el eneldo y el perejil, el apio seco, las cebollas y las zanahorias.
También es conveniente usar otros ingredientes:
- La sopa se volverá hermosa si le agregas un poco de curry. En los países asiáticos, ni un solo plato está completo sin este condimento.
- Si agrega nuez moscada, saturará la sopa con su aroma, mejorará la digestión y reducirá la acidez estomacal.
- Los pimientos blancos y negros son componentes indispensables de la sopa. Las especias picantes estimulan el apetito, pero deben usarse con moderación, de lo contrario es probable que se produzca irritación intestinal.
- Los tomates Se agregan frescos o secos. Las amas de casa modernas a menudo cosechan frutos secos, que le dan a la sopa de pescado no solo su sabor, sino también su color.
Independientemente de la composición del condimento para el pescado, el jugo de limón o el vinagre ayudarán a privarlo del olor desagradable del mar (río, estanque). Es mejor usar jugo de cítricos frescos, pero la ralladura no dará un efecto tan pronunciado.
