Algunos platos asiáticos son particularmente sofisticados gracias a las especias incluidas en su composición. Condimento "Curry" - bajo este nombre, esta mezcla con un rico sabor y aroma se ha dado a conocer en todo el mundo. Tratemos de entender un poco sobre las complejidades de la cocina oriental para aprender a cocinar deliciosamente.
Contenido material:
¿Qué es el curry?
Este condimento es bien conocido por muchas amas de casa en Rusia y otros países del mundo. Apareció por primera vez en India, y las especias en este país asiático ocupan un lugar especial, son parte de la mayoría de los platos nacionales.
El nombre "curry", traducido de uno de los dialectos indios, significa "salsa". La misma palabra se refiere a las hojas de un árbol exótico Murraya König y varios platos asiáticos picantes y picantes.
Especie
Hay diferentes tipos de condimentos de curry. Cada país y región tiene sus propias tradiciones culinarias. Una mezcla de especias difiere en el nombre y el número de componentes, el método de preparación.
- En Europa, el curry se vende como polvo seco.
- En Tailandia, se prepara pasta, a partir de la cual se prepara la salsa a base de leche de coco.
- Cada chef hace "curry" en la India, haciendo combinaciones de especias al gusto. Cualquier ama de casa puede hacer lo mismo, habiendo preparado una mezcla picante fragante en su cocina.
Amarillo - clásico
La composición del condimento de curry, que es fabricado por OOO "Seasoning. RU" en la ciudad rusa de Belgorod, incluye tales componentes del suelo:
- raíz de cúrcuma
- semillas de alcaravea;
- sal
- jengibre
- fenogreco
- pimiento rojo picante;
- azúcar granulada;
- ajo
- comino
- canela
- clavo de olor
- cilantro
El condimento no contiene conservantes ni colorantes y tiene un aroma rico y agradable, un sabor moderadamente picante y un color amarillo brillante.
La composición de la pasta de curry amarillo incluye aceite de oliva, sal, pimienta roja molida, hojas secas de curry trituradas, jengibre seco molido. El condimento se puede comprar confeccionado o hecho de forma independiente.
Picante Verde - Con Chile
Esta especia de pasta es un plato tradicional tailandés.
Incluye tales componentes:
- pimiento verde picante - 4 piezas .;
- azúcar - 1 cucharadita;
- ajo - 2 dientes;
- zira y cilantro - una pizca;
- leche de coco - 150 g;
- cilantro - 1 manojo;
- salsa de pescado - 1 cucharadita
Moliendo en un mortero, primero prepare una pasta de pimiento picado sin hueso y todos los demás componentes, excepto la leche de coco y la salsa de pescado. Esta pasta se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo. Luego se prepara la salsa, agregando 2 cucharaditas. en 1 cucharada leche de coco calentada La salsa de pescado se coloca al final.
Picante verde va bien con platos de pescado y pollo. Hay recetas más complicadas con muchos componentes, uno de ellos aprenderá leyendo el artículo hasta el final.
Rojo
El curry rojo tiene una composición diferente. Se diferencia del verde en sabor y aroma.
Componentes
- pimienta de cayena (al rojo vivo) - 4 piezas;
- sorgo de limón - 1 pc .;
- azúcar - 1 cucharadita;
- zira y cilantro - una pizca;
- jengibre - 1 pc
El sorgo se bate con un martillo de carne, luego se pica finamente y se muele en un mortero con pimiento rojo sin semillas, azúcar, jengibre picado y especias. El resultado es una pasta roja, no puedes probarlo debido al sabor ardiente. Solo al preparar salsa a base de pasta se puede apreciar el exquisito sabor y aroma de la avellana roja.
La composición química del condimento.
La composición de la especia es diferente y depende de los componentes. Contenido calórico: de 250 a 325 kcal por 100 g de producto. El alto valor nutricional no juega un papel especial, ya que las especias se agregan a los platos en pequeñas porciones.
"Curry" contiene una gran cantidad de sustancias útiles necesarias para la salud del cuerpo. Especialmente muchas vitaminas E, K, PP, grupo B, así como minerales: hierro, potasio, calcio, manganeso, cobre, zinc, selenio, fósforo.
Producto BJU:
- proteínas - 12 g;
- grasas - 10-14 g;
- carbohidratos - 26 - 58 g;
- fibra - 33 - 53 g.
Además, cada especia que forma parte del condimento Curry tiene sustancias aromáticas y biológicamente activas que benefician al cuerpo.
¿Qué platos se usan?
Las especias secas "Curry" son universales, se agregan a vegetales, carnes, platos de pescado, sopas, adobos, bebidas y salsas. Algunas especias preparadas ya tienen sal, por lo que debe salar la comida con cuidado.
La pasta de curry amarilla, verde y roja es un componente indispensable de los platos tailandeses. Muy a menudo es un estofado o pescado con verduras, leche de coco y especias. Puedes usar pasta para un aderezo de ensalada sabrosa mezclándola con yogur o mayonesa.
Los beneficios y daños de la mezcla.
El condimento "Curry", preparado con varias especias, combina los beneficios de todos sus componentes. Además de mejorar el apetito, tiene un efecto beneficioso en el cuerpo, reduciendo el riesgo de cáncer.
Otras propiedades útiles:
- mejora de la función hepática;
- estimulación del sistema inmune;
- reducción del colesterol malo en la sangre;
- prevención de la obesidad;
- protección contra resfriados, etc.
La mezcla Curry es un excelente antioxidante, una fuente de vitaminas y minerales para el cuerpo.
Las especias tienen un efecto nocivo en solo unos pocos casos:
- úlcera gastrointestinal;
- niños menores de 2 años;
- alergia a uno de los componentes de la mezcla picante.
Tampoco se recomienda usar platos picantes sazonados con especias para mujeres embarazadas y lactantes.
Recetas sazonadas con curry
Incluso una ama de casa sin experiencia puede cocinar un plato simple con una especia preparada, que tiene solo 4 componentes. Se puede servir con una guarnición de cereales o papas.
Pollo asado
Productos:
- carcasa destripada de pollo - aproximadamente 1,5 kg;
- aceite vegetal - 4 cucharadas l.
- piñas enlatadas - 300 g;
- Curry en polvo - 2 cucharadas. l
Descripción del proceso:
- Pollo frotado con una mezcla de aceite vegetal y condimento "Curry".
- Se colocan trozos de piña dentro de la canal de pollo.
- Envuelva el ave en papel de aluminio y hornee en un horno caliente a 200 ° C durante aproximadamente una hora y media.
Muchas cocinas asiáticas tienen platos picantes en su repertorio, unidos bajo un nombre común "curry".
La versión tailandesa del curry se asemeja a la pasta, a partir de la cual se prepara la salsa y se cocina en verduras o carne. En la versión india, se usan hojas de Murraya König, pero en las recetas tailandesas este componente no. Los platos tailandeses con especias recuerdan un poco a las sopas espesas. Las especias en la cocina tailandesa se calientan en una sartén seca, y en la India esto se hace en aceite hirviendo.
Productos para Thai Curry Verde con Pollo:
- zira, semillas de cilantro y pimienta blanca - 1 cucharada. l.
- ajo - 3 dientes;
- chalotes - 1 pc .;
- ají verde - 2 piezas .;
- cilantro con raíces - 1 manojo;
- albahaca - 2 ramas;
- Hoja de lima kaffir - 3 piezas
- jengibre - 25 g;
- Ralladura de lima kaffir;
- jugo de lima
- aceite de oliva
- hierba de limón - 2 tallos pequeños;
- pasta de camarones - 1 cucharada l.
- salsa de pescado - 1 cucharadita;
- azúcar de caña - una pizca;
- leche de coco - 1 cucharada;
- filete de pollo - 300 g;
- daikon - 100 g;
- guisantes verdes - 100 g.
Descripción del proceso:
- Las especias (zira, cilantro y pimienta blanca) se calientan en una sartén seca.
- Todos los demás componentes de la receta, excepto el filete de pollo, el daikon, los guisantes verdes y la albahaca, se colocan en un tazón para licuadora. Las hojas y raíces se cortan finamente con un cuchillo.
- Las especias calentadas se trituran en un mortero y también se envían a una licuadora. Después de la molienda, se obtiene una pasta espesa de curry verde.
- Filete cortado en trozos y freír en aceite hasta que esté medio cocido.
- Añadir a la carne 2 cucharadas. l pasta de curry, frita para evaporar el exceso de humedad.
- Reduzca el fuego y agregue la leche de coco, luego el daikon picado y los guisantes verdes.
- La leche debe espesar un poco. Al final ponen varias hojas de albahaca.
El curry tailandés se come con arroz o fideos.
Al aprender a hacer que Curry se pegue, puede probar varias recetas de platos asiáticos picantes. Diversifican la dieta diaria y benefician al cuerpo.
