Una buena chuleta de fuego debe espolvorear con jugo, exudar un sabor cremoso y tener una corteza dorada crujiente. Servido con una guarnición de champiñones y papas, puede considerarse con seguridad la reina de la cocina rusa. La receta correcta y sabrosa para las chuletas de fuego no es tan simple como parece: solo un error es suficiente para que el plato pierda su atractivo. ¿Cuál es la tecnología y cómo cocinar chuletas de fuego en casa?
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Chuletas de fuego: la receta clásica correcta
No hay una sola persona que se niegue a probar la delicadeza que incluso le gustaba a los zares rusos. Las empanadas de Pozharsky se llaman la atracción culinaria de Rusia. Pero, a pesar de la gloria, no se puede llamar un plato batido. Esto se debe en gran medida a una tecnología de cocción bastante rígida: una ligera desviación puede cambiar el sabor del plato. Pero puede dominar la tecnología, lo más importante, por primera vez, hacer todo de acuerdo con las reglas, y luego funcionará como un reloj.
Para la receta clásica de chuletas de fuego necesitarás:
- Carne de pollo - 800 g
- Crema con un contenido de grasa del 20% - 250 ml
- Corteza de pan blanco (preferiblemente una barra de pan) - 200 g
- Cebolla grande - 400 g
- Mantequilla - 200 g
- Aceite vegetal (girasol) - 50 g
- Pan rallado casero - 500 g
- Pimienta, sal al gusto.
Entonces comienza la diversión. Al preparar el plato en discusión, es importante hacer todo por etapas, sin romper la secuencia. Y lo primero que debes hacer es picar el pollo picado. Todavía hay debate: cómo cocinarlo mejor. Puedes cocinar chuletas de fuego en casa en un látigo, moliendo carne picada en una picadora de carne, pero la carne picada de mejor calidad se obtiene de carne cortada a un tamaño de 2-3 mm.
Empezamos a cocinar:
- Remoja la corteza de pan en crema.
- Corta la mantequilla en cubos pequeños (5 mm cada uno) con un cuchillo, retírala para congelarla en el congelador.
- Pica finamente la cebolla del tamaño de una semilla de arroz y fríela en mantequilla. Debe derretirse, volverse transparente.
- Mezclar la cebolla enfriada, carne, pan, sal.
- Agregue los cubos de aceite a la carne picada.
- Amasar hasta obtener una consistencia plástica suave.
- Limpiamos durante media hora en el refrigerador.
- Formamos chuletas.
- Calentamos la sartén.
- Enrolle rápidamente las albóndigas en pan rallado y bájelas una por una en la sartén.
- Freír a fuego alto hasta que se forme una costra, volteando rápidamente.
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Preparamos las chuletas en 15 minutos.
Las chuletas no se pueden secar demasiado; de lo contrario, el sabor se vuelve diferente. Los comen calientes con puré de papas, hierbas, pan blanco.
El truco de la tecnología! Las chuletas no se pueden hacer grandes, de lo contrario no se fríen. Esculpelos de forma ovalada un poco menos que una palma. En este caso, es mejor humedecerse constantemente las manos con agua tibia, quitando el exceso de carne picada y galletas saladas. Para hacer esto, coloque un recipiente con agua tibia al lado de la carne y lávese las manos rápidamente de vez en cuando. El proceso se realizará rápidamente y el aceite no tendrá tiempo para derretirse.
Receta prerrevolucionaria para chuletas de fuego
Las chuletas de Pozharsky fueron inventadas a mediados del siglo XIX por los propietarios de una pequeña posada de Torzhok Daria Pozharskaya y su esposo. Hay una leyenda según la cual el emperador se detuvo para cenar y ordenó chuletas de ternera. Como no había ternera en ese momento, los posaderos se arriesgaban a tratar al emperador con un plato de pollo. ¡Y estaba encantado! Desde entonces, el restaurante Pozharsky floreció: todos consideraron su deber probar deliciosas albóndigas en Torzhok, por lo que pronto el plato se hizo famoso en toda Rusia.
¿Cómo difiere la receta prerrevolucionaria de la moderna?
- Daria Pozharskaya nunca añadió cebollas a la carne picada.
- Los huevos de gallina tampoco fueron parte de los ingredientes requeridos.
- El relleno se preparó exclusivamente cortando.
- Las especias eran caras en ese momento, y las empanadas no estaban condimentadas con ellas.
- La miga nunca se exprimió, pero solo se tomó pan de alta calidad, denso y sin huecos.
Por lo demás, la antigua receta de las chuletas de pollo no se modificó.
Curioso ¿Quieres saber qué les gustaba comer a las huéspedes de la taberna Pozharsky? Resulta que la más popular fue la salsa ala-bechamel con hongos porcini. Fue aplastado a un estado de puré de papas y las regó con chuletas en la parte superior.
Simples y sabrosas empanadas de fuego con queso
El relleno de queso, por supuesto, no encaja en la receta tradicional, pero hace que las empanadas sean aún más sabrosas. En esta variación, se puede agregar ajo a la carne picada, que combina muy bien con el queso y agrega picante.
¿Cómo cocinar tales empanadas? Hacemos todo exactamente igual que en la receta básica. Amasar bien la carne picada, pero sin aceite. Comenzamos nuestros "bollos" con queso de cualquier tipo, aunque es mejor tomar queso semiduro con una mota o dorblu con moho azul.
Empane las chuletas en pan rallado, fríalas, extiéndalas en una bandeja para hornear y hornee por 15 minutos en el horno, caliente a 180 grados. Necesitas comer un plato caliente mientras disfrutas de queso fundido.
Chuletas de cerdo tiernas
A pesar de que la receta clásica recomienda usar solo pollo, los chefs experimentados no renuncian a intentar diversificar la receta. Mezclan carne de diferente contenido de grasa, toman varias variedades, y algunos llegaron a la conclusión de que es imposible pensar en algo mejor que la carne de cerdo: es ella quien le da ternura especial, jugosidad a las chuletas.
El secreto del plato está en una forma especial de cocinar carne picada. Antes de cortarlo en pedazos, se golpea el cerdo para que las capas de carne sean translúcidas, y con una sutileza parecida al papel de escribir. Para esto, los cocineros envuelven las rodajas en una película adhesiva y las repelen con fuerza con un martillo culinario. El filete de cerdo o las piezas del cuello son los más adecuados para estos fines.
La carne picada se amasa agregando los ingredientes de acuerdo con la receta básica. Las chuletas también se rellenan con aceite, se fríen y se cocinan en el horno.
Con ternera y tocino
Los historiadores culinarios afirman que en la legendaria taberna, el plato fue preparado a partir de ternera y solo por pura casualidad, las albóndigas se hicieron famosas como el pollo. Creemos que la versión tiene derecho a existir. Además, la ternera, como la carne tierna y dietética, es más adecuada para niños y personas con enfermedades estomacales. Mantenga las proporciones iguales que en la receta básica, pero en lugar de mantequilla, use manteca sin ajo.
Entonces, remojamos el pan en crema, cortamos la grasa con cubitos y los congelamos en el refrigerador. Cortamos la ternera en pequeños "guisantes", mezclamos todo con manteca y pan. Ahora es importante mezclar bien la carne picada, moldear las chuletas y enrollarlas en pan rallado casero. Freírlos hasta que estén dorados en mantequilla y luego prepararlos en el horno. El tocino debe derretirse durante este tiempo, dando a cada pieza una jugosidad extraordinaria. Servimos chuletas con cualquier guarnición.
Receta sabrosa: receta clásica de albóndigas picadas
Chuletas de Pozharsky de Julia Vysotskaya
La hada culinaria Julia Vysotskaya le da sabor a las chuletas tradicionales. Ella la insta a no renunciar a sus especias favoritas y agrega una mezcla de pimientos a la carne picada, que a menudo alaba por su versatilidad y aroma inimitable.
La diferencia entre la receta y el hecho de que, junto con la carne, perfora las papas cocidas hasta la mitad en una licuadora. Esto, en su opinión, hace que el plato sea más satisfactorio y atractivo para los niños. También prefiere llevar preparación en un baño de agua: la carne picada al vapor se vuelve dietética y sorprendentemente jugosa.
La receta de chuletas de fuego de Ilya Lazerson
Ilya Lazerson, conocido por su enfoque "brutal" para cocinar, usa solo pechugas de pollo en chuletas de fuego y aumenta el contenido de grasa a través de la crema en un 20%, que generosamente vierte en el pan mientras se remoja. Al mismo tiempo, recomienda tomar tostadas como las más “pegajosas” y adecuadas para carne picada.
Él mismo hornea galletas, usando hogazas de pan en rodajas finas, y luego enrolla chuletas en ellas, dando la forma de erizos. Solo Laserson fríe el plato en una sartén; el proceso de cocción principal se realiza en el horno. La mejor guarnición, según el maestro, es el puré de papas y la salsa espesa de champiñones.
En general, todos los chefs se esfuerzan por adherirse a los clásicos del género: base de carne, pan rallado, cubitos de mantequilla picados. Aquí hay tres ballenas de chuletas de "fuego" reales. Intente cocinarlos usted mismo, y descubrirá un nuevo sabor, familiarícese con el plato ruso original.
