Los pasteleros profesionales usan diferentes tipos de decoración dulce para decorar sus dulces obras maestras, pero el pastel de fondant se usa con mayor frecuencia para la repostería casera. Pero puede ser diferente en color y sabor: chocolate, azúcar, leche, mermelada, crema.
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Pastel de fondant de azúcar clásico
Este lápiz labial es adecuado para cubrir pasteles de Pascua, ron, donas, pasteles y pasteles. Si lo desea, se puede pintar en cualquier color con colorante alimentario. Además, se puede usar gel para colorear la masa terminada inmediatamente antes de la aplicación al pastel, y se deben agregar los secos en la etapa de cocción del jarabe para que el color sea uniforme.
Proporciones de componentes para decoración de azúcar:
- 250 g de azúcar fina;
- 150 ml de agua;
- 2.5 ml de jugo de limón.
La receta de los pasos:
- Vierta el azúcar en una olla con fondo grueso, viértala con agua caliente y revuelva hasta que todos los cristales estén completamente disueltos. Los granos dulces que se adhieren a las paredes de los platos, cepilla con un cepillo de silicona húmedo y prende fuego a la solución de azúcar.
- Después de hervir el jarabe, cubra la olla con una tapa y hierva la mezcla sin interferir, hasta que la muestra esté en una bola suave, cuando una bola de caramelo suave se enrolla fácilmente de una gota de jarabe en agua con hielo.
- Vierta y mezcle el jugo de limón rápidamente. Luego, en un baño de hielo, enfríe el jarabe a 30 grados. Batir el líquido frío con una espátula de madera hasta que se vuelva blanco como la nieve y se coagule en una masa de pequeños cristales.
Si no hay limón en la cocina, su jugo se puede reemplazar con una solución de ácido cítrico. Para hacer esto, es suficiente disolver una medida de volumen (por ejemplo, una cucharadita) de cristales ácidos en dos medidas de agua caliente.
El dulce terminado solo necesita calentarse a 40-45 grados y puede comenzar a glasear pasteles y otros productos de confitería.
Decoración de chocolate
Es difícil imaginar su pastel de Praga favorito en un diseño clásico con una decoración diferente. El recubrimiento de chocolate es la decoración más común para hornear en casa. Es fácil de hacer con ingredientes no exóticos disponibles e igual de fácil de usar.
Preparar dulce de chocolate casero para un pastel de:
- 60 ml de leche;
- 80 g de azúcar;
- 40 g de cacao en polvo;
- 50 g de mantequilla.
Como cocinar
- Mezcle el azúcar con el cacao, vierta la leche en esta mezcla. Revuelva todo bien hasta que esté suave, luego hierva, revolviendo continuamente a fuego moderado hasta que la crema esté espesa.
- Enfríe la base de chocolate a temperatura ambiente. Batir la mantequilla suave, agregando un poco de mezcla de cacao enfriada. Fondant está listo para su uso futuro.
Puede saborear este fondant no solo en el pastel, sino también como panqueques, helados y otros postres.
Como hacer canela
El fondant de chocolate del cacao adquiere nuevos tonos de sabor si se le agregan especias. Las especias más populares agregadas a este producto son la canela, la nuez moscada, la vainilla y, a pesar del uso de postres para la decoración, el pimiento rojo picante.
Para fudge con canela necesitarás:
- 100 ml de leche;
- 100 g de azúcar;
- 60 g de cacao en polvo;
- 50 g de mantequilla;
- 5 g de canela.
Método de cocción:
- Vierta ingredientes sueltos y especias en un recipiente y mezcle bien con un batidor de cocina. Luego vierta esta mezcla con leche y envíe al fuego.
- Calienta la masa hasta que se vuelva homogénea y suave, pareciendo una crema agria delgada.
- Agregue mantequilla al fondant y mezcle hasta que esté completamente disuelto. Se puede usar inmediatamente un fondant ligeramente enfriado.
Si el postre está preparado para adultos golosos, entonces puede agregarle un poco de alcohol (ron o coñac).
Fondant de mermelada para pastel
Delicioso dulce de frutas se puede hacer con mermelada. Un punto importante: el dulce de azúcar se congela muy rápido, por lo que debe cubrirlo con un pastel muy rápido.
La composición de la decoración incluye:
- 200 g de mermelada;
- 80 g de azúcar;
- 50 g de mantequilla;
- 40 g de crema agria.
Progreso:
- Muela la mermelada en trozos pequeños, por lo que este ingrediente será mucho más fácil de llevar a un estado líquido.
- Todos los componentes del dulce de azúcar se transfieren a un recipiente refractario y se calientan moderadamente.
- Agitando para llevar la mezcla a un estado homogéneo líquido, hierva durante aproximadamente 10-15 minutos. Luego enfríe un poco y use según las indicaciones.
El dulce de azúcar de mermelada puede ser como un caleidoscopio: multicolor (rojo, amarillo, verde). Para hacer esto, solo necesita comprar la mermelada del color deseado.
Cocinar con naranjas
El chocolate se convierte en fondant con un extraordinario sabor a naranja. Para no fallar en el proceso de su preparación, debe comprar solo chocolate de alta calidad con un alto porcentaje de cacao (al menos 76%).
La lista de productos necesarios para cocinar:
- 180 g de chocolate;
- 90 ml de jugo de naranja;
- 120 g de azúcar;
- 80 g de mantequilla.
La secuencia de acciones:
- Rompe el chocolate en trozos, corta la mantequilla en cubos.Combine estos dos productos y derrita a fuego lento.
- Cuando la mantequilla y el chocolate se convierten en una sola masa, en partes agregue jugo de naranja y vierta azúcar detrás de ella.
- Revuelva la mezcla resultante y hierva hasta que esté suave. Antes de usar, la masa caliente debe enfriarse ligeramente.
El jugo para dulce de azúcar también se puede empacar, pero el sabor más brillante y saturado del producto final se obtendrá para aquellas amas de casa que no sean demasiado flojas para exprimir el jugo de la naranja inmediatamente antes de agregarlo a la mezcla de mantequilla y chocolate.
De leche en polvo
El fondant blanco no es menos popular para decorar pasteles caseros que el chocolate. No solo el dulce de azúcar puede dar a un pastel un color blanco como la nieve.
Hay otras opciones, por ejemplo, fudge a base de leche en polvo:
- 100 g de mantequilla;
- 100 g de azúcar;
- 115 ml de crema 33%;
- 200 g de leche en polvo;
- 5 g de azúcar de vainilla.
Cocinar dulce de leche de la siguiente manera:
- Combine la mantequilla con ambos tipos de azúcar (regular y vainilla) y, a fuego medio, complete la disolución del azúcar.
- Vierta la crema en una cacerola con mantequilla y hierva todo junto durante otros cinco minutos. Después de eso, enfríe la mezcla a un estado tibio y, batiéndola con una batidora, introduzca leche en ella. La consistencia del dulce de azúcar se puede ajustar aumentando o disminuyendo la cantidad de leche.
Veinte anacardos pueden convertir este fondant en deliciosos dulces. Para hacer esto, transfiera la masa terminada en una forma rectangular forrada con una película adhesiva, divídala en veinte dulces, presionando cada tuerca en el centro y deje que se endurezca.
Fondant cremoso para decorar pasteles
A diferencia del glaseado, el dulce cremoso tiene una textura más delicada. Gracias a solo un par de gramos de vainillina, esta decoración tiene un sabor y aroma agradables.
Para obtenerlo, debes prepararte:
- 600 g de azúcar en polvo;
- 130 ml de crema espesa;
- 40 g de mantequilla;
- 2 g de vainillina.
Cocina
- Envíe la crema y la mantequilla en un recipiente a fuego medio y caliente a fondo hasta que quede completamente homogéneo.
- Vierta azúcar en polvo y vainilla en la mezcla de mantequilla caliente y cremosa, retírela de la estufa. Batir el fondant con una batidora y enfriar.
La masa resultante puede usarse no solo para la decoración, sino también como un regalo independiente. Para hacer esto, coloque una forma rectangular con pergamino, distribuya uniformemente el fondant y, después de endurecerlo, córtelo en dulces rectangulares.
A pesar de que el dulce de azúcar tiene una consistencia más densa que el esmalte, tampoco se puede aplicar al producto en forma caliente. La masa debe enfriarse a un estado cálido, luego se ubicará en una capa uniforme pero no delgada.
