Lectura en la infancia A.S. El "Cuento del Sacerdote y su Trabajador Balda" de Pushkin probablemente prestaron atención a un plato desconocido: "escanda hervida", que Balda exigió como pago por su trabajo. Hoy, no mucha gente sabe acerca de la ortografía. Sin embargo, los productos de este cultivo de granos inmerecidamente olvidado comenzaron a aparecer en los estantes de las tiendas, y los nutricionistas discutieron enérgicamente qué beneficios y daños se podrían obtener de la ortografía. Por lo tanto, vale la pena explorar con más detalle qué se deletrea exactamente y con qué se come.
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Breve historia
La espelta es una de las 27 variedades de trigo. Esta ancestra de los modernos campesinos alimentados con trigo blando de Rusia durante la época de Pushkin. Pero la información sobre la ortografía se remonta a siglos atrás.
Al excavar sitios de la época neolítica, los arqueólogos encuentran granos de espelta, que nuestros antepasados cultivaron y consumieron en vastos territorios con climas diferentes. En la Edad de Piedra, la espelta se cultivó en Alemania, en la Edad del Hierro en Italia y Suiza. En el antiguo Egipto, los granos de este cereal acompañaron a los faraones en un viaje al más allá. Las civilizaciones de Babilonia y los sumerios consideraban que la ortografía era la principal fuente de nutrientes y se usaba en la dieta diaria.
En Rusia, la espelta ocupó un lugar destacado entre los cereales hasta los siglos XVII-XIX. Y en el territorio que ahora ocupa Rusia, la espelta se cultivó desde el siglo quinto. BC e. Las áreas ocupadas por los campos de espelta se extendieron desde el sofocante África hasta la fría Escandinavia. Fue cultivado en zonas montañosas.
Incluso antes de mediados del siglo XIX, este cultivo de granos era más popular que el trigo común.La espelta no tiene pretensiones para la calidad y la composición del suelo, resiste las duras condiciones climáticas, es resistente al alojamiento. Los granos de espelta son menos susceptibles al daño por el hongo, se almacenan por más tiempo y tienen un agradable sabor a nuez. Pero debido al hecho de que cuando la molienda es imposible separar los granos de las películas y escamas de flores, se dio preferencia al cultivo de variedades de trigo sin grano.
Hasta los años 80 del siglo XX, los científicos-criadores y entusiastas-criadores de plantas recordaban la ortografía. En áreas aisladas del Viejo Mundo aisladas de la influencia de la civilización, la espelta continuó creciendo representantes de pueblos que habían preservado su propia cultura y costumbres.
Pero a fines del siglo pasado, los nutricionistas hablaban de espelta. Los beneficios y los daños de la espelta han sido estudiados no solo por los partidarios de la nutrición saludable, sino también por médicos, fisiólogos y biólogos.
Escanda - beneficios y daños al cuerpo
El gran científico-criador, genetista y botánico ruso N. I. Vavilov llamó al espelta "caviar negro de cereales". En el grano de espelta, los nutrientes se distribuyen uniformemente en todo el volumen, de modo que conserva sus propiedades únicas, incluso después de la eliminación de las películas, la limpieza y la molienda más fina.
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La espelta contiene 13-17% de proteína, que es 30-40% más alta que su cantidad en las variedades de trigo modernas. La proteína de espelta (este es otro nombre para la espelta) se distingue por un alto grado de digestibilidad. Esta cifra es del 80%.
También en espelta es mayor que en contenido de trigo:
- hierro
- proteína
- Vitaminas B
La calidad del gluten (gluten) en la espelta es mayor que en el trigo, que no solo determinó el mejor sabor de los productos de granos, sino que también debido al índice glucémico promedio (45), los productos de espelta son útiles para diabéticos, personas con sobrepeso, aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares. enfermedades En comparación, el IG de la harina de trigo es 69. Además, el pan hecho de harina de espelta no se vuelve rancio ni mohoso durante mucho tiempo.
Las grasas contenidas en los granos de espelta son más valiosas que en el trigo común. El alto contenido de ácidos grasos insaturados (2 veces más) determinó el valor de la espelta para mantener un corazón y un sistema circulatorio saludables.
Hay más de 20 tipos de fitosterol en los granos de espelta, una sustancia similar en función al colesterol y que solo se encuentra en las plantas. El fitosterol reduce el nivel de colesterol "malo", previene su deposición en forma de placas insolubles en los vasos sanguíneos. Los científicos han descubierto que consumir 2-3 g de fitosterol diariamente durante un mes reduce el nivel de colesterol "malo" en 10 veces. Por lo tanto, se aconseja a los nutricionistas que usen productos de espelta para personas mayores y para aquellos que tienen colesterol alto.
Además, el fitosterol puede proteger al cuerpo humano de enfermedades malignas: cáncer de ovarios, mama, estómago y pulmones. Para la papilla sexual justa de espelta también es de interés. Su uso regular estimula la síntesis de su propio colágeno y elastina en la piel, lo que provoca su regeneración, preserva los contornos de la cara y la figura, y ralentiza el proceso de envejecimiento.
La falta de fitosteroles en el cuerpo conduce a:
- desequilibrio hormonal y disfunciones en el sistema endocrino y reproductivo;
- disminución de la función de los sistemas respiratorio y digestivo;
- Disminución de la inmunidad.
La composición cuantitativa de los aminoácidos en la espelta también es única. Según la investigación de J. Wagey, los granos de espelta contienen 20-60% más de aminoácidos que el trigo, excepto la arginina.
El alto contenido de lisina determinó las propiedades beneficiosas de la espelta para:
- asimilación y acumulación de calcio;
- restauración de tejido de huesos y articulaciones;
- síntesis de anticuerpos, hormonas y enzimas.
Científicos estadounidenses han descubierto que la lisina aumenta la producción de proteínas, que:
- mejora la capacidad de concentrarse y asimilar material nuevo;
- aumenta la cantidad de memoria;
- previene el desarrollo del síndrome de fatiga crónica;
- reduce el riesgo de desarrollar enfermedades de los vasos oculares;
- mejora la estructura del cabello y las uñas;
- protege contra patologías del área genital;
- excluye el desarrollo de anemia;
- elimina la depresión, la irritabilidad.
La espelta contiene una mayor cantidad de vitaminas B (B1, B2, B3), así como A, E, D. Además, la actividad de la vitamina E es 1/3 más alta que en el trigo.
Hay muchos oligoelementos en los granos de espelta: fósforo, cobalto, hierro, magnesio, zinc, selenio y cobre.
No solo la composición de los granos es de gran importancia en la nutrición, sino también su estructura. Los copos ajustados, que crean dificultades al procesar semillas, protegen el grano de la ingestión:
- metales pesados;
- sustancias radiactivas y cancerígenas;
- microorganismos patógenos.
Otra ventaja de la espelta es la capacidad de usarla como alimento en diferentes etapas de madurez. Harina, cereales, pasta, pan, galletas, gofres, cerveza, alcohol, vodka se preparan a partir de granos completamente maduros. Las salsas, aderezos para sopas se preparan a partir de granos en la etapa de madurez de cera, se agregan a las chuletas, pudines, yogures.
En Gales (Reino Unido), una de las panaderías produce "Pan del cielo". El pan hecho de harina de espelta es cuatro veces más caro que el trigo. Este nombre, según los propietarios de la panadería, se debe al hecho de que el pan de espelta estaba sobre la mesa durante la Última Cena.
La única contraindicación para comer platos de espelta es la enfermedad celíaca. Sin embargo, con intolerancia parcial al gluten, la espelta es preferible al trigo, ya que tiene menos gluten.
Propiedades útiles de los cereales para bajar de peso.
Los nutricionistas recomiendan la espelta de crup en nutrición clínica y para mantener el peso ideal. La espelta calórica es de solo 127 kcal por 100 g de producto. Los carbohidratos, que constituyen una pequeña parte del grano, están representados por los llamados carbohidratos "lentos". Los carbohidratos complejos se absorben más lentamente que los carbohidratos simples ("rápidos") y la energía se produce en "porciones" durante su metabolismo. Por lo tanto, la saturación ocurre con un volumen más pequeño del producto y la sensación de saciedad dura más.
Además, la espelta tiene un índice glucémico promedio, lo que le permite mantener el nivel de glucosa normal, evita la deposición de sustancias energéticamente saturadas en el tejido graso.
Hay una gran cantidad de fibra en los granos de espelta, sin los cuales la motilidad intestinal no es lo suficientemente intensa, y los residuos no digeridos permanecen en el intestino durante mucho tiempo, donde se pudren y fermentan.
Los nutricionistas recomiendan comer gachas de granos de espelta para el desayuno, cuando el proceso de digestión apenas comienza y la energía liberada al digerir una porción es suficiente para todo el día.
El curso de la aplicación de la espelta para perder peso es de 5-7 días. Las gachas de espelta se cocinan sin sal y agregando aceite. Sopas - en caldo de verduras. Antes de comer, se recomienda tomar un vaso de agua.
Aplicación en cosmetología.
Cada mujer tiene en su arsenal recetas efectivas de belleza probadas. Se pueden complementar con remedios caseros de espelta.
Los granos finos se pueden usar como un agente exfoliante natural.
- Para pieles secas: Mezcle 1 taza de granos de espelta No. 5 con 1 manzana agria pelada y 1 cucharada pelada a través de una picadora de carne l crema El producto se aplica a la cara limpia, se distribuye suavemente y se masajea con movimientos circulares. Soportar 10-15 minutos y enjuagar. Se prepara un exfoliante inmediatamente antes de la aplicación.
- Para limpiar la piel grasa. La espelta no 5 al vapor con agua hirviendo. Dejar enfriar un poco y agregar alcohol, haciendo que la masa tenga la consistencia de una crema agria espesa. En una cara limpia, aplique un exfoliante suave con un cepillo cosmético, cubra con una máscara de tela y sostenga hasta que se seque. Lavar con agua tibia. Enjuaga tu cara con una decocción de manzanilla o menta.
- De forúnculos, erupciones y anguilas. La miga de pan de espelta se empapa en una mezcla de leche caliente con miel y la suspensión resultante se aplica en una capa gruesa a las áreas problemáticas, se cubre con pergamino y se aísla. Esta compresa contribuye a la maduración y purificación rápidas de abscesos.
- Mascarilla para decolorar la piel seca y normal. 2 cucharadasmezcle la yema batida con la yema batida 1 huevo y agregue 1 cucharadita. miel líquida, 1 cucharadita aceite de oliva La masa pastosa resultante se aplica a una cara limpia. Mantenga por 10-15 minutos. Lavar con agua tibia.
Gracias a su composición única de vitaminas y minerales, la espelta rejuvenece la piel de la cara. Con el uso regular de máscaras y exfoliantes de espelta, la piel se vuelve limpia, flexible, se restaura el óvalo de la cara y desaparecen las pequeñas arrugas. La tez está nivelada, los vasos dilatados, el enrojecimiento y la descamación desaparecen. Debido al aumento de las propiedades de barrera de la piel, está menos expuesta a microorganismos patógenos.
Grañones deletreados: recetas de cocina
En diferentes países la ortografía tiene sus propios nombres.
Por lo tanto, en las tiendas puedes encontrar bolsas de cereales llamadas:
- deletreado
- Kamut
- Emmer
- De dos granos.
Esto es lo mismo. No solo se preparan cereales, pan y pasta de espelta. Salsas y pudines, los postres bajos en calorías se preparan a partir de espelta en Europa. Pero en la antigua cocina rusa no hay recetas menos interesantes y deliciosas para platos de espelta.
Gachas de cocina: una receta paso a paso
Para gachas "ruso antiguo" tomar:
- gachas de espelta - 1 cucharada;
- yogurt - ½ cucharada;
- agua fría - 2 cucharadas;
- leche - ½ cucharada;
- sal, azúcar - al gusto;
- mantequilla - 1 cucharada l
Enjuague la papilla con agua y vierta una mezcla de yogur y 1 cucharada. agua Permita que el crup se hinche durante 5-6 horas. El exceso de líquido debe drenarse. Vierta 1 cucharada en la sartén. agua y ½ cucharada. leche, coloque los cereales preparados y cocine a fuego lento. Cuando el líquido hierva, ponga sal, azúcar y mantequilla en el plato terminado. Barajar Envuelva la capacidad y permita una distancia de 1-1.5 horas. El plato terminado es independiente o agrega bayas frescas y rodajas de fruta.
¿Cómo cocinar en una olla de cocción lenta?
Antes de colocar en el recipiente de teflón de la multicocina, la papilla batida se lava con agua corriente. Vierta el cereal con agua a razón de 1: 3. Establezca el régimen "Grano - Arroz" y cocine durante 30-35 minutos. Gachas listas para sal, agregue aceite y hierbas. En una olla de cocción lenta se obtienen deliciosas gachas de espelta con verduras o champiñones.
Pasta de espelta adornada
La pasta de espelta se libera en forma de cuernos, plumas, espirales. La cantidad requerida de pasta se vierte en agua hirviendo con sal y se hierve durante 7-10 minutos. Los productos terminados se filtran, lavan, agregan aceite, hierbas. Puedes espolvorear queso rallado encima del plato terminado.
Receta de gachas de carne
La papilla de espelta tiene un sabor suave propio, por lo que combina bien con cualquier carne y vegetales, destacando su sabor.
Para gachas con carne tomar:
- espelta - 100 g;
- carne de cerdo con grasa - 50 g;
- bombilla -1 pc .;
- zanahorias - 1 pc .;
- sal, pimienta - al gusto;
- agua - 200 ml;
- verdes
Enjuague los granos con agua corriente, agregue agua y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos. Mientras tanto, prepara la carne preparada en trozos, fríe y reserva en un plato. En grasa derretida, freír cebollas finamente picadas y zanahorias ralladas. Ponga todo en una cacerola con gachas, mezcle, sal, pimienta y cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que esté cocido. Terminar Dejar reposar durante 30-60 minutos. Antes de servir, decora el plato con hierbas frescas picadas.
La espelta en cualquier forma no solo conserva todas las sustancias útiles, sino que también se cultiva sin fertilizar, procesando drogas con plagas. Por lo tanto, los productos de espelta no solo son sabrosos, sino también ecológicos.
