Panqueques: uno de los platos favoritos en Rusia desde los días de los antiguos eslavos. Pero la actitud de las amas de casa modernas hacia este plato es muy ambigua. Algunos están seguros de que hornear círculos rosados es simple y agradable. Otros se preguntan por qué los panqueques se rasgan al hornear y no les gusta el proceso de cocción. Sin embargo, cada ama de casa puede aprender a cocinar panqueques que son ideales en todos los aspectos. Es importante comprender y darse cuenta de la razón a tiempo.
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Por qué los panqueques se rompen cuando se les da la vuelta: razones
¿Por qué se rompen los panqueques cuando se les da la vuelta? Muy a menudo, esto se debe a 2 factores: la elección incorrecta de la sartén para freír y los errores en la proporción de los componentes de la masa.
Elegir una sartén para cocinar
Los platos seleccionados correctamente afectan más directamente la fuerza de los panqueques. Es mejor elegir una sartén especial para panqueques. Tiene lados bajos, se calienta fácilmente y luego se enfría. En ausencia de tal sartén, está permitido usar platos de hierro fundido o de fondo grueso.
Para evitar una avalancha de productos durante el proceso de cocción, antes de verter la masa, la sartén se engrasa con manteca de cerdo, montada en un tenedor. También puede aplicar el aceite con un pincel culinario, extendiéndolo por el fondo de la sartén. Simplemente no necesita agregar aceite a la sartén: la masa puede no pegarse al fondo y acumularse desde un borde. El aceite comienza a burbujear, la masa se vuelve líquida y, como resultado, los panqueques no funcionan.
Antes de verter el primer lote, la sartén debe hornearse a una bruma ligeramente notable y retirarse del fuego durante unos segundos. Y solo después de estas manipulaciones puedes verter la masa.
Por cierto, si la masa del panqueque se pegó a la superficie y se rasgó, no es suficiente, solo para eliminar la masa restante y limpiar la superficie.Lávese bien, calcine y aceite nuevamente.
Mala proporción de ingredientes
El sabor de los panqueques, así como su fuerza, dependen de la composición de los componentes. La masa se puede amasar con leche, kéfir, agua mineral u otra base. Los panqueques se pueden cocinar con refrescos, levadura y agua hervida.
Los ingredientes de masa mal combinados pueden provocar una situación de desgarro molesto.
Los principales errores de las azafatas son los siguientes:
- La cantidad de harina. La harina es un componente esencial de la masa para panqueques. El exceso de harina puede hacer que la masa se espese, retrasando su extensión. Es más probable que un panqueque preparado resulte pesado y se pueda hornear. Si es fácil sacarlo de la sartén, entonces durante el plegado es una gran oportunidad para romper el producto. No menos insidiosa es la falta de harina: no permitirá que la masa se endurezca durante la cocción, y permanecerá líquida, será casi imposible voltear o eliminar los panqueques.
- Los huevos En general, se acepta que la causa de los panqueques rotos es la falta de huevos. Sin embargo, esto no es del todo cierto: en varias recetas, su número es de 2 piezas, y otra receta no agrega huevos a la masa. En este caso, los panqueques se eliminan perfectamente. El secreto es la proporción correcta de harina a huevo.
- Azucar En algunos casos, los panqueques pueden romperse debido al exceso de azúcar en la masa. La parte inferior se fríe y la parte superior permanece húmeda. Voltear completamente el panqueque es muy difícil. Sin embargo, agregar azúcar tampoco es una opción: sin él, los panqueques se volverán incoloros. 1-2 cucharadas l la arena será suficiente para proporcionar al producto color y resistencia.
- Aceite Para que los productos sean fácilmente extraíbles, agregue aceite vegetal a la masa. Algunas amas de casa están seguras de que una gran cantidad de aceite proporciona fuerza a los panqueques y, por lo tanto, lo agregan desde el corazón. El efecto es inesperado: el aceite está hirviendo y la masa burbujea, su estructura se rompe y los panqueques se adhieren a la sartén y se rompen. La cantidad óptima de aceite en la masa es de 40-50 g.
Los panqueques se rompen al freír o al girar, ¿qué hacer?
Entonces, maldita sea, todavía se rompió, ¿qué hacer en esta situación?
Los siguientes panqueques se pueden "estropear" teniendo en cuenta algunas recomendaciones:
- Presta atención a la superficie del revestimiento. Si se trata de teflón, lo más probable es que los panqueques se rompan al voltearlos. Para remediar la situación, vierta agua hirviendo en la masa.
- Templar el fuego. A menudo, los panqueques se arrancan del horno a fuego alto.
- La selección inadecuada de la escápula también puede causar lágrimas. La herramienta de torneado debe ser de madera.
- Es probable que a los panqueques rotos les falten huevos. Debes agregar un huevo a la masa e intentar hornear otro panqueque. Es importante no exagerar, porque su exceso hace que los panqueques sean difíciles.
- Para excluir una situación similar, deben aprender a darse la vuelta correctamente. Para hacer esto, dibuje suavemente una espátula alrededor de todo el producto, déjelo en su parte central y solo luego déle la vuelta.
¿Qué es mejor amasar los panqueques para que no se rompan?
Hay muchas recetas para hornear panqueques. Pero si la anfitriona no es experta en el arte de hacer panqueques a base de cerveza o suero, vale la pena recurrir a la opción probada, amasar panqueques con leche. Debe estar un poco tibio, idealmente debe diluirse con agua en una proporción de 1: 1.
También puedes hacer la masa con kéfir. Debe ser un poco más espeso que en la leche. Para evitar que esos panqueques sean demasiado densos, definitivamente debes unir un polvo de hornear o un bicarbonato de sodio a la masa.
Aprendiendo a hornear panqueques correctamente. Consejos para principiantes
Las amas de casa inexpertas sin duda serán útiles algunas recomendaciones sobre el proceso de preparación de la masa y hornear panqueques:
- Es necesario cumplir con la receta. Si, de hecho, el número de componentes es insuficiente o viceversa es excesivo, su número debe llevarse a la proporción deseada.
- Cumplimiento de las normas de amasado. Debe usar harina de alta calidad, introduciéndola en porciones pequeñas. La masa se mezcla completamente, logrando una consistencia uniforme.
- En lugar de mantequilla o manteca, la mitad de las papas crudas se pueden usar para engrasar la sartén.
- Los panqueques finos se hornean a fuego medio, levadura, con poco calor.
- Debe girar el panqueque cuando aparezca una costra en sus bordes. Es probable que un intento de eliminación anterior conduzca a su ruptura.
- No extingas los refrescos por separado de la harina, es mejor mezclarlos antes del proceso. La soda apagada separada hará que las burbujas de gas responsables de la ligereza de los panqueques se evaporen incluso antes de mezclarlas con la harina. La funcionalidad del refresco se restablece a cero.
Hornear panqueques bien puede convertirse en el asunto culinario favorito de la anfitriona, y romper panqueques grumosos será cosa del pasado. Lo principal es seguir la receta, usar productos de calidad y la sartén correcta. Puede "arreglar" el asunto en el proceso de cocción, agregando los componentes que faltan a la masa y resolviendo, por lo tanto, el problema del desgarro de los panqueques al voltearse.
