¿Por qué los panqueques se rompen cuando se dan vuelta y se pegan a una sartén cuando se fríen? Consejos culinarios sobre cómo solucionar la situación.

Panqueques: un plato tradicional ruso, que a menudo está presente en la mesa festiva y cotidiana. No hay nada complicado en su preparación, sin embargo, a veces muchos amantes de las creaciones culinarias encuentran un problema y hacen la pregunta: ¿por qué se rompen los panqueques? Intentemos resolver esta situación desagradable.

Los panqueques se adhieren a la sartén: razones

1. Leche fría Quizás esta sea la razón más común para una cocina fallida. La cuestión es que el producto lácteo del refrigerador no puede disolver los ingredientes secos. En consecuencia, el azúcar y la sal comienzan a disolverse en la sartén, creando una capa pegajosa que evita la eliminación libre de la torta.
2. Leche alta en grasa. Incluso si la masa se cocina estrictamente de acuerdo con las reglas, pero los panqueques aún no se vuelven plásticos y se adhieren, vale la pena prestar atención al contenido de grasa de la leche utilizada. Un producto demasiado gordo puede hacer que el producto se queme, y esto, a su vez, viola la elasticidad del panqueque.
3. Harina insuficiente. En una sartén caliente, un producto con una pequeña cantidad de harina pierde instantáneamente la humedad, por lo que es poco realista girar una torta delgada que se extiende.
4. Falta o falta de huevos. En la preparación de la masa para panqueques, los huevos desempeñan el papel de un aglutinante, y su falta viola la densidad de la masa.
5. Demasiado azúcar en la masa. Otra razón por la cual los panqueques se rompen cuando se dan vuelta y se queman es demasiado azúcar o especias.La cuestión es que en grandes cantidades estos ingredientes son muy difíciles de mezclar, por lo que la masa se vuelve heterogénea.
6. Demasiada gaseosa Por supuesto, sin este ingrediente, los panqueques no resultarán exuberantes y aireados. Sin embargo, si se excede con álcali, la masa estará demasiado suelta e inflexible.

Cómo cocinar panqueques para que no se peguen: consejos

Si el primer panqueque se pegó a la sartén, debes intentar hornear otro. A menudo sucede que la primera instancia no tiene éxito, y luego los panqueques se vuelven más obedientes. Esto puede suceder debido a una sartén mal calentada. Bueno bueno en caso de que los panqueques posteriores se rompan y se adhieran a la sartén, puede aplicar algunos trucos:

1. Prepara la masa con agua hirviendo. El secreto es simple: el agua caliente disuelve perfectamente los ingredientes sólidos. La masa es homogénea y plástica.
2. Agrega almidón. Solo un par de cucharas de este componente ayudará a que la masa se vuelva exuberante y alivie la adherencia a la sartén.
3. Use azúcar glas para amasar. Si el azúcar se muele ligeramente en un molinillo de café, se disolverá mucho más rápido. Esto significa que no habrá efecto de caramelización y adherencia cuando se caliente.
4. Agregue líquido después de la harina. Al preparar la masa, es importante mezclar primero los ingredientes a granel, y solo luego introducir leche, agua o kéfir. Este truco ayuda a eliminar los grumos y hacer que la masa sea plástica.
5. No comience a hornear hasta que se forme una ligera bruma en la sartén. Es este proceso el que indica el calentamiento adecuado de la sartén. Y esta es la condición principal para la fritura uniforme de los panqueques.

Una lista de causas comunes de panqueques fallidos

Sin embargo, a menudo sucede que todos los trucos probados son iguales: no ayudan a lograr un resultado. Especialmente a menudo esto sucede con las azafatas novatas. No se desespere, especialmente porque no es nada difícil corregir la situación. Considere las causas principales de quemar panqueques y aprenda a solucionar la situación.

Receta sabrosa:panqueques en leche horneada fermentada

Consistencia

La masa para panqueques debe ser ligeramente más espesa que el kéfir. Una masa demasiado líquida se arrastrará dentro de la sartén y arderá. En este caso, la adición de harina corregirá el problema. Solo es mejor llenarlo con porciones, para no excederse con la cantidad.

Si, por el contrario, la masa resultó ser densa y espesa, debe agregar un poco de leche o agua. Después de esto, la masa debe estar bien mezclada.

Fracaso de prescripción

La desviación del número especificado de productos y los pasos para colocarlos en la masa viola todo el proceso de cocción. Por ejemplo, con una adición insuficiente de huevos, la masa para panqueques no será pegajosa. Con el exceso, por el contrario, los panqueques resultarán de goma.

Lo mismo ocurre con la secuencia de agregar ingredientes. Por ejemplo, si primero bate los huevos con azúcar y luego les agrega harina, la masa será homogénea. De lo contrario, obtienes una masa sin mezclar con grumos.

Otro punto importante es dejar que surja la prueba. El proceso generalmente toma unos 15 minutos. Durante este tiempo, todos los ingredientes se disuelven bien y aparece gluten en la masa.

Cambiar la sartén o ahorrar aceite

Dos causas más comunes de panqueques traviesos, que pueden encontrar no solo los principiantes, sino también las amas de casa experimentadas. Intentemos resolver estos problemas.

I. Prepare los platos para hornear.

Idealmente, la sartén para cocinar panqueques debe estar separada, es decir, no es deseable cocinar otros platos en ella. Es bueno que tal crepera esté hecha de hierro fundido o aluminio. Si una bandeja de panqueques en funcionamiento se ha vuelto inutilizable o ha aparecido una nueva en el arsenal, a menudo surge un problema: los panqueques se rompen constantemente al freír o no se fríen de manera uniforme. Guardar una sartén vieja o adaptar una nueva para hornear no es nada difícil.

En primer lugar, el producto debe lavarse y secarse bien.Luego prende fuego, vierte dos cucharadas de sal gruesa sobre toda la superficie y cubre con una tapa. En este estado, la sartén debe dejarse durante 3-4 minutos. Luego apague el fuego, deje que la sal se enfríe y retírelo de la sartén. Haga esto con mucho cuidado para que los cristales de sal grandes no dañen la superficie antiadherente.

El segundo paso es lubricar los platos. Hazlo mejor justo antes de hacer panqueques. Para lubricar, la sartén se calienta completamente y luego se unta generosamente con un pedazo de manteca de cerdo salada. Después de eso, puede comenzar inmediatamente el proceso de cocción. El primer panqueque horneado después de la lubricación no es bueno para la comida. Tendrá un aroma a grasa demasiado pronunciado. Según el gusto de las copias posteriores, el uso de manteca no afectará de ninguna manera. Por lo general, una lubricación es suficiente para preparar todo el lote de masa, pero si los panqueques comienzan a pegarse periódicamente, el procedimiento puede repetirse.

II Agregue la cantidad correcta de aceite vegetal.

Incluso los platos preparados adecuadamente no harán frente a la prueba, en la que no hay suficiente aceite de girasol. Es mejor agregar aceite inodoro, en la cantidad de dos vasos por litro de líquido. La inyección de grasa vegetal se recomienda al final, cuando la masa ya está completamente amasada. Después de agregar, la masa debe dejarse tibia durante 5-7 minutos.

Sujeto a todas las reglas básicas para la preparación de masa y platos, generalmente no surgen problemas con la cocción. Y los panqueques son rosados, uniformemente horneados e increíblemente sabrosos.