Muchas amas de casa jóvenes no saben por qué los panqueques se adhieren a una sartén. La solución a este problema es bastante simple: debe elegir la sartén "correcta" y amasar la masa correctamente.
Contenido material:
- 1 Las principales razones por las que los panqueques se adhieren a una sartén
- 2 ¿Por qué los panqueques se adhieren a una sartén de hierro fundido?
- 3 Los panqueques están rotos: una solución al problema
- 4 Qué hacer si los panqueques burbujean y se pegan
- 5 ¿Cuál es la mejor manera de amasar los panqueques para que no se peguen?
Las principales razones por las que los panqueques se adhieren a una sartén
Para hornear panqueques finos y sabrosos que se fríen uniformemente, antes que nada, debe elegir el molde adecuado y prepararlo para cocinar.
La elección correcta de platos y su calentamiento.
Para hornear panqueques finos y delicados, las sartenes de hierro fundido y aluminio más adecuadas. El hecho es que en tales materiales durante la fritura se forma una película de grasa, lo que evita que los panqueques se peguen al fondo de los platos. Por lo tanto, si tiene una sartén de abuela de hierro fundido, es muy adecuada para panqueques.
Pero los panqueques pueden adherirse incluso al hierro fundido y al aluminio. Aquí el problema puede estar en la preparación inadecuada de la sartén, o más bien en su calentamiento. Si los platos se lavaron completamente con el producto, entonces se colapsó una fina capa de grasa. Por lo tanto, antes de freír la sartén, la calientan bien hasta que aparezca una ligera bruma.
La receta perfecta para panqueques que no se pegan
Pero, ¿qué hacer si la sartén es adecuada y se calienta adecuadamente, y las tortitas todavía se pegan mucho? Quizás la masa se amasa incorrectamente.
Si los panqueques se pegan a la sartén y se rompen, intente amasar la masa de acuerdo con la receta perfecta en leche cruda y con la adición de aceite vegetal.
Requerido:
- 2 cucharadas harina
- 3 huevos
- 1.5 cucharadas l azucar
- 2 cucharadas l aceite de girasol
- 1 cucharada leche
- 2 cucharadas agua mineral con gas;
- 1 cucharaditasal
Cocinar panqueques perfectos:
- Calienta ligeramente la leche y viértela en un tazón grande.
- Vierte agua mineral y tamiza la harina en un tazón, deja que desaparezcan los grumos.
- Agregue todos los demás productos y bata la masa con una batidora.
- Deje que la masa de panqueques descanse durante 15 minutos.
- Revuelva bien nuevamente con un batidor y hornee.
Los panqueques de acuerdo con esta receta se pueden servir con varios rellenos, mermeladas, salsas, crema agria y crema. Cada panqueque frito debe engrasarse inmediatamente después de freírlo con mantequilla.
¿Por qué los panqueques se adhieren a una sartén de hierro fundido?
¿Qué pasa si los panqueques se adhieren incluso al hierro fundido?
Hay algunos matices aquí.
- En primer lugar, antes de verter la masa, el fondo debe engrasarse con grasa. Algunas amas de casa engrasan con manteca de cerdo, otras con un cepillo de cocina con aceite vegetal. Muchos lubrican el fondo con mantequilla de vaca o incluso margarina. Lo principal es que hay una capa delgada de grasa en la parte inferior. Es muy importante hacer esto cada vez que hornee un panqueque.
- En segundo lugar, una sartén nueva no es adecuada para freír panqueques, incluso si es de hierro fundido grueso. Primero, el metal debe "encogerse", y esto solo sucederá cuando se use la sartén para freír. Puedes cocinar cualquier plato en una sartén nueva, pero no los panqueques. Solo puede usar una nueva sartén con revestimiento antiadherente, sobre la cual se deslizarán los panqueques.
Si no hay otra sartén, sino solo una nueva, entonces el hierro fundido debe ser calcinado. Para hacer esto, vierta una capa gruesa de sal en el fondo y ponga los platos a fuego fuerte durante un par de minutos. Después de eso, lavan la sartén, la engrasan con mucha grasa e intentan hornear panqueques.
Los panqueques están rotos: una solución al problema
Las razones por las que los panqueques se pueden romper son varias.
- Tal vez pocos huevos. Si la receta está rota, los panqueques explotarán. Si hay pocos huevos, entonces la estructura de la masa será demasiado ligera para dar vuelta el panqueque. Agrega 1-2 huevos.
- Tal vez la masa se mezcle con un poco de harina. En una sartén caliente, la humedad deja instantáneamente la masa. El resultado es un panqueque delgado y poroso que no se puede voltear. Solo agrega un poco de harina.
- La siguiente razón es la falta de grasa en la prueba. Asegúrese de agregar grasa a la masa. Es él quien hace que la masa sea elástica, y los panqueques dejarán de romperse. Puede agregar aceite vegetal o agregar vaca derretida.
- Se pueden romper más panqueques si hay demasiada azúcar en la masa.
- Y finalmente, los panqueques a menudo se rompen si se usa una sartén mala. El fondo debe ser grueso.
Qué hacer si los panqueques burbujean y se pegan
A veces los panqueques burbujean en una sartén y se pegan. La razón principal por la que esto sucede es masa amasada incorrectamente. Cuando los panqueques comienzan a burbujear, no se pueden hornear.
Lo primero que debes hacer es agregar harina. Se vierte un poco de masa en un recipiente aparte, se vierten 2 cucharadas. l Se amasan la harina y la masa. Después de eso, todo se combina y se mezcla. El problema debería desaparecer.
Chefs experimentados agregan un poco a los panqueques almidón de patatapara que no aparezcan burbujas. Los panqueques con almidón no se rompen y no se pegan, y tampoco se queman. Tales panqueques se pueden hornear con éxito incluso en una sartén no muy buena. Es suficiente mezclar 2 cucharadas en la masa. l almidón de patata ordinario.
Y finalmente, si se usa pan inapropiado, entonces los panqueques también pueden pegarse y burbujear. Si no tienes a mano utensilios de cocina perfectos, prueba hornear con teflón o cerámica. Los utensilios de cocina antiadherentes también son adecuados.
¿Cuál es la mejor manera de amasar los panqueques para que no se peguen?
Los panqueques se pueden amasar en kéfir con agua hervida o mineral, en leche agria o fresca. Los panqueques de kéfir son especialmente delicados y delgados, si sigues la receta.
La opción clásica para hacer panqueques es una receta de leche fresca. En este caso, se debe agregar grasa a la masa para que los panqueques no se peguen al fondo.
Puede hornear panqueques en el agua, pero dichos productos no saldrán tiernos. Se pueden usar para cocinar platos con carne o champiñones. Si los panqueques se mezclan en agua, es mejor agregar mantequilla derretida a la masa para que no se peguen.
