¿Quieres cocinar un pilaf inusual pero muy interesante? Prueba el pilaf con garbanzos. Puede ser carne y magro, pero sea cual sea este plato, sorprenderá a los invitados con un toque puramente oriental. Además, dicho pilaf es más saludable: los garbanzos o guisantes turcos, como se le llama en Medio Oriente, ayudan a reducir el colesterol en el cuerpo.

Cómo remojar los garbanzos para pilaf

El cultivo de frijoles de los garbanzos difiere en la preparación del arroz con cereales. El arroz se cocina durante unos 30 minutos o un poco más, mientras que los garbanzos necesitan al menos una hora y media para cocinarse por completo. Por lo tanto, la cocción de los guisantes se acelera mediante remojo preliminar. Esto se hace un día o, en casos extremos, 12 horas antes del inicio del proceso.

El garbanzo se compone principalmente de proteína vegetal, que, cuando se combina con agua, proporciona una rápida acidificación del líquido. El agua debe cambiarse periódicamente, vertiendo guisantes frescos. Remoje los garbanzos a razón de: cuatro vasos de agua por vaso de guisante.

Consejo: si coloca los garbanzos empapados en el refrigerador, la infusión no se agria. Tal infusión concentrada es útil para lavar; tiene un buen efecto sobre la piel, la limpia, rejuvenece y refresca.

Pilaf uzbeko con garbanzos

Tal pilaf se prepara tradicionalmente en Tashkent, Samarcanda y Ferghana. Si quieres hacer un verdadero pilaf uzbeko con garbanzos, compra guisantes brillantes y de alta calidad.

 

En cualquier región de Asia Central hay una versión de pilaf. Depende del arroz cultivado en la zona, porque los uzbekos de la antigüedad usaron los productos que estaban a mano para preparar el plato. Por lo tanto, con mayor frecuencia, se usaban Devzira (una variedad local de arroz), zanahorias amarillas uzbekas (no tiene nada de especial, excepto por un precio más bajo y la tradición de interferir con dos variedades de zanahorias en pilaf). Además de cebollas, cordero o ternera (principalmente musulmanes viven en el país), así como algunas especias.Si ve una receta para un verdadero pilaf uzbeko con semillas de alcaravea, eneldo, finalmente, con laurel y otras especias, ¡no lo crea! El pilaf uzbeko se cocina solo con una composición limitada de especias.

Por esta razón, no debe comprar juegos preparados para pilaf, sino comprarlos por separado:

  • Zira
  • agracejo
  • pimientos rojos
  • el ajo

Muchos agregan pasas para la dulzura. Todo, nada más se pone.

Ahora sobre cuántos productos necesita cocinar en pilaf con garbanzos. Esto es aproximadamente una libra de carne, la misma cantidad de zanahoria y arroz, un par de cebollas medianas, una cabeza de ajo, 150 gramos de cola gorda, 200 gramos de guisantes secos, medio vaso de aceite vegetal, una pizca de zira y un puñado de agracejo.

Cocina

  1. Remojar los garbanzos por adelantado.
  2. Cortar la carne en trozos pequeños, kurdyuk.
  3. Pica la cebolla en medio aros, corta la zanahoria en tiras medianas.
  4. En un caldero, calienta el aceite a una bruma azulada, ponle grasa y derrítelo a los chicharrones. Retirar los chicharrones.
  5. Fríe la cebolla para que se ponga un poco marron.
  6. Agregue carne a la cebolla y fría rápidamente, logrando una corteza incluso hermosa.

No tengas miedo de que la cebolla se cocine demasiado o se queme. La temperatura del aceite caerá bruscamente cuando la carne se sumerja, la cebolla simplemente hervirá en el jugo de carne y se cocinará correctamente.

  1. A la sal.
  2. Agregue zanahorias y garbanzos remojados al componente de carne. Fríe ligeramente, espolvorea el agracejo y el zira, vierte agua hirviendo para que el agua cubra completamente el zirvak. Cubra y deje hervir durante unos 40 minutos Regla: cuanto más tiempo se cocina el zirvak, más rico, más aromático resulta el plato resultante.
  3. Enjuague y remoje el arroz en agua con sal. Este es un punto importante: cuanto menos almidón permanezca en el arroz, mayor será la probabilidad de que el pilaf esté suelto, liviano y no se pegue al cocinar.
  4. En el zirvak terminado poner ajo, después de haber limpiado la cabeza de las escamas externas, un pimiento picante entero, pasas, vierta el arroz. Vierta agua hirviendo hasta que los cereales estén completamente cubiertos.

Consejo: Por lo general, se recomienda verter agua dos dedos sobre el arroz. Esto no es del todo cierto, porque no se tiene en cuenta la superficie del caldero (hay una diferencia entre el plano de los patitos y la sartén), el grado de remojo del arroz y, finalmente, el ancho de los dedos. Por lo tanto, es mejor llenar y agregar líquido más tarde que verter y obtener una papilla viscosa.

  1. Coloque el caldero en el fuego más fuerte, hierva y reduzca el calor. Después de que el agua hierva y el arroz esté casi listo, rastrícelo hacia el centro, cubra el caldero con una toalla seca, instale una tapa en la parte superior, apague el fuego y deje que el plato se fríe.

Receta de Stalik Khankishiyev

Cualquier plato de Stalik Khankishiyev es una obra de arte culinaria. Con garbanzos, cocina también muy sabroso. Como todo lo que hace este conocedor de la cocina nacional, este pilaf tiene sus propias características.

Primero, las proporciones. La ley de Stalik: el pilaf no tiene que tener mucha carne, los uzbekos no ponen la carne a la vanguardia. Pero las zanahorias necesitan mucho. Pero de todos modos, generalmente se toma un kilogramo de carne, tanto como arroz y zanahorias, pero las cebollas son muy pocas, un par de cebollas, solo para crear sabor y color. El color Pilaf, contrario a la creencia popular, da cebollas, no zanahorias, como mucha gente piensa. Las zanahorias dan un aroma especial y pilaf dulce. Es por eso que Stalik le aconseja que tome el más duro y el más grueso para que no se debilite durante la cocción y no sea joven. Pero amarillo o normal: para elegir cuál encontrar.

Toma los garbanzos al azar. Si lo amas, tómalo más, no estás seguro, medio vaso es suficiente. Stalik llama a este pilaf Samarcanda, lo que significa que, además de los garbanzos, contiene grandes trozos de carne.

Entonces todo se hace así.

  1. Remoja el arroz lavado.
  2. En un caldero, derrita 350 g de grasa de grasa de la cola, retire los chicharrones. Si no, toma aceite vegetal. O puede agregar aceite y tomar manteca de cerdo para darle sabor.
  3. En una grasa caliente, sumerja una cebolla y fríela, casi hasta que esté negra. Esta tradición se remonta a los tiempos del aceite de semilla de algodón, cuyo sabor y olor específicos fueron batidos con cebolla. Ahora están haciendo esto más bien para la aromatización deliberada del aceite.
  4. Tirar cebolla.En la mantequilla, ponga trozos de carne picados gruesos y al mismo tiempo, dos cebollas picadas en medio aros. Sofría hasta que estén doradas. A la sal.
  5. Coloque la mitad de las zanahorias picadas, los garbanzos, luego el agracejo, la pimienta y las zanahorias nuevamente. Espolvorear con zira.
  6. Vierta un vaso y medio de agua y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 20 minutos. Pruebe zirvak para obtener sal: debe ser bastante salobre, de modo que sea suficiente para el arroz.
  7. En un zirvak, coloque el arroz arrojado del agua, agregue agua para que ni siquiera cubra el arroz. Cubra y cocine a fuego lento. El secreto de Stalik es que el agua se absorbe en la arena, se hincha, y para que esto suceda de manera uniforme, se arroja el arroz sin afectar periódicamente al zirvak, se hacen agujeros para que salga el vapor.
  8. Cuando el agua se ha evaporado, el arroz vuela fácilmente de la cuchara ranurada, puede cubrirlo y apagar el fuego.
  9. Al servir, el arroz no se mezcla, primero ponga cereal, luego zanahorias con garbanzos, al final: carne, un trozo en el borde del plato, se le sirve un cuchillo de corte.

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En una olla de cocción lenta

En una olla de cocción lenta, se obtiene pilaf desmenuzable y se prepara de esta manera.

  1. En un tazón multicocina, caliente 50 g de aceite en el modo de freír.
  2. Fríe una cebolla grande y después de una libra de carne picada mediana - carne de res, cordero, cerdo.
  3. Agregue especias un par de cucharaditas de agracejo, una cucharada de azafrán, un poco de pimienta y sal.
  4. Vierta las zanahorias picadas, guisando durante 15 minutos.
  5. Ponga el arroz lavado, vierta 800 g de agua, ponga a cocinar en modo pilaf durante 40 minutos.

Plato con garbanzos y pollo

También puedes cocinar pilaf con pollo. Para 600 g de pollo, necesita un vaso de arroz y garbanzos, un par de zanahorias y cebollas, ajo, pimienta y especias.

Las verduras y la carne se fríen en una olla de cocción lenta, se les agregan guisantes remojados, luego arroz, todo se llena con agua, se sala, se colocan especias y todo se cocina en modo pilaf. El pilaf es rápido, jugoso y sabroso.

Con ciruelas pasas y pechuga de pato

 

Sabor picante en pilaf con pato y ciruelas pasas. Para él, necesitas un pato carnoso, pato gordo. En una pequeña cantidad de aceite vegetal, la grasa y la grasa de la piel se derriten. Después de sacar el asado, coloque los medios aros de cebolla en él y fríalo hasta que esté transparente. Agregue la pechuga picada, fría, vierta una mezcla de miel (2 cucharadas) y 1 naranja. Ponemos ciruela cortada en tiras de carne. Luego vienen los garbanzos remojados, que cubrimos con una capa de agua hirviendo y dejamos que se cocine durante media hora, luego se colocan rodajas de naranja y arroz remojado. Agregue agua y cocine hasta que estén tiernas a fuego lento.

Receta sabrosa:pilaf en una olla de cocción lenta con pollo

Productos:

  • 1 kg de pato;
  • un poco de mantequilla y grasa de pato;
  • 250 g de ciruelas pasas;
  • un vaso de garbanzos;
  • 2 cebollas;
  • un par de naranjas;
  • cariño
  • sal, especias;
  • 1.5 tazas de arroz.

Pilaf vegetariano con garbanzos

Incluso los amantes de la carne disfrutan de un pilaf vegetariano con garbanzos. Es satisfactorio, ligero, inusual. El pilaf cuaresmal es fácil de preparar. Garbanzos remojados de antemano, antes de cocinar el arroz. Luego las zanahorias se fríen en aceite con pajitas. Luego se le agrega cebolla. Ponga especias y garbanzos en las cebollas fritas, luego agregue arroz, sal (aproximadamente una cucharada y media), vierta agua hirviendo para cubrir el arroz y encienda el fuego más pequeño. La preparación del pilaf se determina tocando: si el golpeteo de arroz con una cuchara ranurada responde con un sonido sordo, está listo.

Productos:

  • 2 tazas de devzira o basmati;
  • medio vaso de garbanzos;
  • 2 cabezas de cebolla;
  • 3 tubérculos de zanahorias;
  • un vaso de aceite
  • cabeza de ajo (opcional);
  • zira, agracejo, cúrcuma, sal.

A veces se agrega carne de soya al pilaf magro con garbanzos.

Esto es interesante:especias para pilaf

Cocinar en india

Esto es pilaf con arroz hervido y garbanzos.

Componentes

  • 1,2 l de leche;
  • 2 l de agua;
  • 0,4 kg de basmati;
  • 0.4 kg de zanahorias;
  • 2 tazas de garbanzos hervidos;
  • 120 g de ghee;
  • 150 g de maní tostado;
  • 250 g de cebollas de nabo;
  • 3 dientes de ajo;
  • 50 g de jengibre fresco;
  • un poco de cardamomo, canela, cúrcuma, varios dientes, pimiento picante;
  • hojas de menta, cilantro;
  • 3 cucharadas cucharadas de azúcar, sal.

Tecnología:

  1. Los garbanzos se hierven hasta que estén tiernos, el arroz se remoja y se lava.
  2. Se agregan agua y especias a la leche (1 l), todo se hierve.
  3. En la mezcla de leche, el arroz se hierve, se reclina.
  4. Verdes picados y mezclados con arroz.
  5. El ajo con jengibre se muele en una licuadora.
  6. El aderezo de ajo con jengibre se fríe en aceite caliente, se vierte ají. Las cebollas picadas se colocan allí y se pasan.
  7. Se agregan zanahorias, luego garbanzos, todo se calienta bien. Luego se ajusta a una forma resistente al calor, engrasada y espolvoreada con harina.
  8. Se ponen capas de arroz, verduras con garbanzos en forma, el arroz nuevamente, todo se vierte con leche endulzada, espolvoreado con cúrcuma. Hornee el pilaf durante un cuarto de hora. Al servir, el pilaf ligeramente enfriado se voltea a otro plato y se sirve con rodajas de lima como decoración.

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