Con la mera mención de los pasteles de mermelada, los recuerdos de la infancia aparecen de inmediato. Ahora esos deliciosos pasteles no se pueden encontrar en las tiendas. Por lo tanto, recordemos las recetas que nuestras abuelas todavía estaban preparando. Por supuesto, su composición ha sufrido algunos cambios, pero el sabor sigue siendo el mismo.
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Tartas de mermelada de horno
Más a menudo es un gabinete para freír que se usa para preparar este postre.
Veamos por qué:
- Los productos son más aireados.
- La masa de mantequilla es más adecuada para el relleno dulce.
- Es posible darle a la panadería cualquier forma hermosa. Por ejemplo, puede hacer sobres abiertos o simplemente decorar la parte superior.
- Pasa menos tiempo en la estufa.
La elección del relleno siempre es importante también. Puede prepararse por adelantado o eliminarse de las existencias de invierno si hace espacios en blanco. Más a menudo las amas de casa les gusta usar mermelada de ciruela, cereza y manzana.
Cómo cocinar pasteles para que no se escape la mermelada
Un punto muy importante es la consistencia del relleno. Entonces, si la mermelada se aplica al tocho horneado, entonces debe ser espesa. Pero cuando el producto se hornea inmediatamente con esta opción de relleno de fruta, se carameliza rápidamente, explota y se seca. Puede corregir la situación si la cocina un poco en un baño de agua con la adición de una pequeña cantidad de agua.
Asegúrese de enfriar la mermelada antes de aplicarla a la masa.
La densidad promedio es la norma, pero incluso bajo la influencia de altas temperaturas puede causar problemas, e inicialmente es inconveniente trabajar con mermelada líquida.
Hay varias formas de preparación, que le permiten asegurarse de que la mermelada no se desprenda de los pasteles:
- poner 1 cucharadita almidón (patata, maíz) o sémola para 250 g de relleno, poner en un baño de vapor y cocinar durante 5 minutos;
- use gelatina de fruta, que necesitará 1 cucharada. l en un vaso;
- muchas personas usan migas de pan hechas de pan blanco o galletas molidas.
Ahora considere las opciones de preparación de la prueba.
Receta de látigo
Para este método, cualquier producto lácteo fermentado es adecuado. Esta masa es universal, ya que es adecuada no solo para hornear, sino también para freír en una sartén.
En nuestra versión, utilizamos:
- 300 ml de kéfir;
- un huevo
- 1 cucharadita refresco
- 2 cucharadas l azucar
- 350 g de harina.
Inicialmente, apagamos el refresco en una taza, lo llenamos con kéfir a temperatura ambiente y lo mezclamos bien. En este momento, bata ligeramente el huevo con azúcar. Mezclar todo junto.
Puede negarse a usar azúcar granulada para tal prueba si su relleno es muy dulce.
Agregue en porciones harina, que es deseable tamizar a través de un tamiz. La masa no debe ser demasiado gruesa, logramos una base suave y flexible. Dejamos que el hombre de pan de jengibre descanse un poco y comencemos a cocinar.
De masa de levadura
La antigua receta, que a menudo usan las amas de casa ahora, hará que sus pasteles sean aireados.
Primero, elija un método de cocción (una sartén o pasteles de mermelada en el horno), y luego elija la receta correcta para la masa.
Preparar:
- un vaso de leche tibia;
- 15 g de levadura viva;
- 110 g de margarina;
- 2 huevos
- un poco de sal
- 90 g de azúcar;
- 500 g de harina.
Cocinamos de acuerdo con todas las reglas:
- Ponemos la masa, diluyendo en medio vaso de leche, levadura, una cucharada de azúcar y 4 cucharadas de harina. Estamos esperando el ascenso.
- En este momento, derrita la margarina y enfríe.
- Batir los huevos con un batidor con el resto del azúcar y la sal, verter la leche, la masa preparada y la margarina. Mezclar
- Tamice la harina y, agregando a la taza, amase la masa. Dejar subir el volumen 3 veces en un lugar cálido.
Formamos los productos y los colocamos en la lámina engrasada con la costura hacia arriba. Sujete los bordes con cuidado.
No olvide que se debe permitir que la prueba se eleve nuevamente en la hoja. Entonces las piezas de trabajo pueden engrasarse con yema.
Empanadas fritas
Esta masa es ligeramente diferente de la anterior, pero es mejor usarla solo para freír.
Compre los siguientes productos:
- levadura seca - 10 g;
- aceite vegetal - 30 ml;
- leche - 1 taza;
- sal - ½ cucharadita;
- un huevo
- azúcar - 1 cucharadita;
- harina - 3-4 tazas.
Si se usa levadura seca, entonces no es necesaria una masa. Pero a diferencia de la prueba de mantequilla, esto deberá abordarse al menos 2 veces.
- En una taza combinamos todos los productos líquidos hasta que el azúcar, la sal y la levadura se disuelvan por completo.
- Luego agregue la harina y amase la masa hasta que sobresalga de las manos. Dejar cubierto en un lugar cálido.
- En una sartén calentada con aceite vegetal, coloque los pasteles formados con la costura hacia abajo, de modo que cuando la levante, la mermelada no salga.
Opción de cocción magra
Si es hora de ayunar o simplemente por alguna razón necesita excluir algunos ingredientes, entonces esta opción siempre será útil. Si crees que una masa así no será sabrosa, entonces te equivocas.
Eliminamos los huevos de la composición de la masa para freír y reemplazamos la leche con agua. Todas las demás acciones serán similares. Solo tenga en cuenta que al hornear esta masa resultará seca.
Empanadas como mermelada con pelusa
Muchas personas no saben que es la adición de almidón de papa o maíz a la masa lo que hará que los productos no solo sean aireados, sino que también ayuden a mantener la sensibilidad por más tiempo. Para 500 g de harina, será suficiente agregar 1 cucharada.
Algunas amas de casa en lugar de agua pura usan agua mineral, que satura aún más la masa con oxígeno. Los productos son tan amplios que sorprenderán a su familia e invitados.
Cocinar de hojaldre
Para hornear pasteles de esta prueba rápidamente, solo compre una base congelada en la tienda. Pero si tienes tiempo, mejor cocínalo tú mismo.
La versión de levadura de hojaldre es más adecuada para pasteles de pescado o carne. Los pasteles dulces se preparan sin levadura.
Para una base simple de "capa falsa" necesitará:
- 250 g de harina;
- 150 g de mantequilla;
- 230 g de requesón;
- ¼ cucharadita refresco
Mezcle la mantequilla suave con queso cottage y sal.Agregando harina, amase la masa con las manos para obtener una masa elástica con granos. Lo envolvemos en film transparente y lo colocamos en un lugar frío durante al menos medio día.
Recuerde que la cocción se realiza con mayor frecuencia con hojaldre. Los pasteles fritos con tal base se preparan mejor en grasas profundas.
