Para hacer deliciosos pasteles de chucrut, es importante preparar la masa correctamente. Con mucha frecuencia, se utiliza una base de levadura hecha de acuerdo con la receta clásica. Pero no todas las amas de casa están listas para esperar un par de horas hasta que la composición sea adecuada. Esta sección contiene varias opciones para la masa de levadura rápida, así como también un método para preparar pasteles magros, sin levadura y esponjosos.
Contenido material:
Empanadas fritas con chucrut en una sartén
La forma más fácil de preparar la masa para pasteles fritos en una sartén es amasar una base sin levadura. Se puede hacer con agua, leche, kéfir, requesón y mayonesa. Consideremos la última opción.
Para cocinar necesitarás:
La masa
- 200 g de salsa de mayonesa;
- 400 ml de agua;
- un huevo
- 45 ml de grasa magra;
- 35 g de azúcar;
- sal
- 12-15 g de refresco;
- 800-900 g de harina.
Relleno
- chucrut
- varias cebollas;
- pimienta molida;
- la sal
Método de fabricación:
- Freír la chucrut con cebolla picada en una sartén, agregar especias y luego poner en un colador para llenar el vaso y enfriar.
- Batir el huevo en un recipiente hondo, agregar la salsa de mayonesa y la mantequilla, mezclar hasta que quede suave.
- Diluir la masa con agua, verter sal, azúcar y refrescos.
- En pequeñas porciones, agregue harina a la composición y amase la masa suave.
- Cubra la base con un paño, déjelo durante un cuarto de hora y luego córtelo, forme pasteles y fríalos en grasa magra.
Para que la masa esté aireada y tierna, debe elegir mayonesa con un contenido normal de grasa, del 60%. Las opciones "ligeras" no son adecuadas para esto.
Con la adición de huevos
Puedes hacer pasteles maravillosos con masa de levadura rápida.En este caso, no es necesario esperar hasta que la mezcla suba, estará lista para cortar en 5 minutos después de mezclar. Otra ventaja es que para tal prueba no necesita huevos, y puede hacerlo tanto en leche como en agua.
Necesitará estos ingredientes:
La masa
- 280 ml de leche o agua;
- 650-700 g de harina;
- un poco de azúcar
- sal
- 35 ml de grasa refinada;
- 35 g de levadura en polvo.
Relleno
- chucrut
- 3 huevos cocidos;
- cebollas verdes;
- sal y condimentos.
Método de fabricación:
- Prepare el relleno de chucrut frito, huevos cocidos picados y plumas de cebolla verde picadas, sazone con sal y especias.
- Mezcle la mitad de la harina con mantequilla, azúcar y sal y vierta 150-180 ml de leche hervida o agua.
- Revuelva bien la masa para que desaparezcan todos los grumos, introduzca la levadura y el resto de la leche o el agua.
- Agregue la harina restante en partes, amase la masa, luego córtela en bolitas y déjela durante 5 minutos.
- Enrolle los grumos con un rodillo, coloque las porciones de relleno y moda.
Las empanadas con chucrut y huevo, preparadas a partir de dicha masa, se pueden hornear en el horno o freír en una sartén.
Pastelería de levadura
Casi todas las recetas para la preparación de masa de levadura indican que después de amasar debe mantenerse caliente. Pero hay una versión de la base de pastel, que necesita frío.
Para cocinar necesitarás:
La masa
- 750-800 ml de agua;
- una bolsa de levadura en polvo;
- 55 g de azúcar;
- un poco de sal
- 70 ml de grasa;
- harina (cuánta masa requerirá).
Relleno
- chucrut
- varias cebollas;
- zanahorias
- pimientos
- sal y condimentos.
Secuencia de cocción:
- Freír la chucrut con cebolla, zanahoria y pimiento en una sartén, sazonar con sal, sazonar y luego poner en un colador.
- Vierta azúcar, sal, levadura y 80-90 g de harina en agua caliente, mezcle y deje por 10-12 minutos.
- Mezcle la masa con aceite vegetal y luego amase la masa, espolvoreando gradualmente la harina. La base debe ser de densidad media.
- Enrolle la masa en una bola, cúbrala con una servilleta de lino y colóquela en el estante del medio del refrigerador.
- Después de 60-80 minutos, corta la base y moldea los pasteles.
Consejo Dado que la masa contiene mucho aceite vegetal, es mejor hornear pasteles en el horno, porque después de freír en una sartén el plato estará demasiado gordo.
Tartas de chucrut al horno
Para hornear pasteles de aire en el horno, debe usar esta receta para pasteles de levadura choux.
Para cocinar necesitarás:
La masa
- 270 ml de leche;
- 270 ml de agua;
- un huevo
- 45-55 g de levadura prensada;
- 900 g de harina;
- 55-60 ml de aceite vegetal;
- Un poco de azúcar y sal.
Relleno
- chucrut
- zanahorias
- ajo
- cebollas verdes;
- sal y especias.
Procedimiento
- Fríe el relleno para tartas de chucrut, zanahorias ralladas y ajo machacado, enfríe, agregue cebollas verdes y especias.
- Mezcle la leche tibia con sal, azúcar, mantequilla y levadura, vierta unas pizcas de harina y mezcle.
- Hervir agua, agregar a la masa, remover nuevamente y agregar un poco más de harina.
- Cuando la mezcla se enfríe un poco, introduce el huevo y luego comienza a amasar la masa, vertiendo harina gradualmente.
- Deje reposar la base por no más de 10-12 minutos, corte y esculpa las porciones.
Para que los pasteles horneados en el horno sean sabrosos y se ruboricen, deben engrasarse con yema de huevo batida.
Receta Cuaresmal
En los días de ayuno, puede cocinar deliciosos pasteles en masa magra, sin huevos y productos lácteos.
Para cocinar necesitarás:
La masa
- 300 ml de agua;
- 480 g de harina;
- 15 ml de grasa;
- 15-18 g de refresco;
- sal y azúcar
Relleno
- chucrut
- cebollas
- sal y condimentos.
Método de cocción:
- Prepare el relleno de chucrut y cebolla, sal, sazone y enfríe.
- Agregue sal, azúcar, refrescos al agua, espere a que se disuelvan los componentes a granel y luego agregue aceite vegetal.
- Vierta un poco de harina en el líquido, frote con una cucharada de grumos.
- Amasar la masa, vertiendo gradualmente la harina restante, dejar reposar durante un cuarto de hora, y luego moldear los pasteles y hornear en el horno o freír en una sartén.
Consejo Si antes de poner la bandeja para hornear en el horno, no engrase la masa con yema de huevo, los pasteles no son muy atractivos en apariencia. En este caso, ayudará el aceite vegetal, que se puede aplicar en una pequeña cantidad a la cocción terminada.
Cómo hacer hojaldre
Muchas amas de casa prefieren no involucrarse en la preparación de hojaldre por su cuenta, sino que compran un producto semiacabado listo para usar. Puedes hacer una composición simple sin gastar mucho tiempo y esfuerzo.
Para el trabajo necesitarás:
La masa
- un paquete de mantequilla;
- 160-180 ml de agua;
- 480-550 g de harina;
- la sal
Relleno
- chucrut
- cebollas
- sal y condimentos.
Método de fabricación:
- Fríe el chucrut con cebolla, sazona y deja enfriar.
- Vierta 3/4 de la harina con agua fría, agregue sal y mezcle hasta que la mezcla se vuelva homogénea.
- Extienda la masa con una capa con un espesor de no más de 3 mm y ponga mantequilla finamente picada en el centro.
- Forme una bola con la masa, extiéndala nuevamente y repita las manipulaciones hasta que la base se vuelva homogénea, y luego colóquela en el frío durante un cuarto de hora.
- Cortar la masa en trozos cuadrados, poner el relleno, formar sobres y enviar a hornear en el horno.
Para embellecer los pasteles, un cuarto de hora antes de sacar el plato terminado, debe untarlos con yema y espolvorearlos con semillas de sésamo.
Los secretos del horneado perfecto
Al cocinar pasteles, es necesario tener en cuenta varios matices para que los pasteles sean sabrosos:
- antes de cocinar, retire los alimentos del refrigerador con anticipación para que estén a la misma temperatura;
- tamizar siempre la harina;
- si los pasteles están hechos de una base de levadura, debería ser adecuada lejos de corrientes de aire (muchas amas de casa están seguras de que esa masa tiene "miedo" incluso de los sonidos fuertes);
- cuando hornee productos de masa de levadura en el horno, abra y cierre cuidadosamente la puerta para que no se caiga;
- en la fabricación de una base de hojaldre, use solo mantequilla ablandada, pero en ningún caso derretida;
- amase la masa para pasteles horneados más densos que para fritos.
Siguiendo las recomendaciones y observando la receta, la anfitriona puede estar segura de que la cocción tendrá éxito.
