El relleno de ciruela jugosa convierte cualquier pastel en una obra maestra. Para tartas o pasteles con ciruelas, incluso había un lugar en el menú del restaurante con estrellas Michelin. Además, la cocina casera no está completa sin ellos.

Pastel de ciruelas

No importa cuán densas y fuertes puedan parecer las frutas, al calor del horno regalan jugo, y el pastel siempre corre el riesgo de humedecerse y no hornearse.

Esta receta clásica utiliza el viejo secreto de hornear frutas y bayas jugosas.

Para hojaldre:

  • 250 g de harina;
  • un huevo
  • 50 g de azúcar;
  • 130 g de mantequilla.

La masa debe ser de plástico, pero no pegajosa. Será fácil trabajar con ellos.

  1. Tamizar la harina en un tazón.
  2. Se le agrega mantequilla suave, huevo y azúcar. Para amasar, puede usar un procesador de alimentos o una batidora.
  3. La forma desmontable está cubierta con papel de hornear.
  4. Estirar un pastel redondo de la masa y transferirlo cuidadosamente al molde. En los bordes, debe modelar los lados de 2 a 2.5 cm de altura.

Para la cantidad de prueba que necesita:

  • 500 - 700 g de ciruela:
  • 30 g de almidón;
  • 100 g de azúcar

Las ciruelas se pueden cortar por la mitad o un poco más finas, pero no en rodajas muy finas.

  1. Espolvorea una capa de masa con almidón, que absorbe parte del jugo.
  2. Apile las frutas en forma de un gran crisantemo.
  3. Hornee por 35 - 40 minutos a 190ºС.
  4. Pastel listo para enfriar por completo.
  5. ¡Truco de atención! Espolvorea con azúcar el relleno enfriado. Se derretirá en rodajas de fruta húmedas, pero no causará la formación de abundante jugo.

Sobre una tarta con ciruelas, puedes decorar con pétalos de almendras.

De hojaldre

Para que la cocción no sea muy dulce, puedes hacer un pastel de hojaldre.

Los productos semielaborados congelados del supermercado siempre están al servicio de la anfitriona, pero si tienes el tiempo y el entusiasmo, hacer esa masa tampoco es difícil.

Los ingredientes son simples:

  • 500 g de harina;
  • 250 ml de agua fría;
  • un huevo
  • una cucharada de aceite vegetal o de oliva;
  • una cucharada de vinagre;
  • 5 g de azúcar;
  • 5 g de sal.

Se necesitará otro huevo para engrasar el pastel encima.

Para el relleno:

  • 500 g de ciruela;
  • 40 g de almidón;
  • 100 g de azúcar

Extienda la masa en capas con mantequilla, requerirá un paquete completo.

  1. Los ingredientes están mezclados. La masa es tierna y suave.
  2. Se divide en cuatro partes y cada una se enrolla por separado.
  3. Las láminas de masa se engrasan generosamente con aceite y se enrollan en un rodillo con una capa lubricada en su interior. Necesitas hacer una convolución apretada.
  4. La "crisálida" se corta con un cuchillo afilado y se dobla nuevamente.
  5. La masa se enfría en el refrigerador durante 20-30 minutos y si se enfría mucho, será difícil extender las capas.
  6. Una capa preparada de hojaldre se coloca sobre una bandeja para hornear engrasada o cubierta de pergamino.
  7. Se le envían rodajas de ciruelas enrolladas en almidón.
  8. El pastel se cierra con una segunda hoja de masa. Se pellizcan los bordes y se hacen pequeños agujeros en la parte superior para liberar el vapor. La capa superior de masa se puede perforar de antemano de manera hermosa: corte agujeros limpios en forma de flores o estrellas con un molde.
  9. La parte superior del pastel está untada con yema y ligeramente machacada con azúcar.
  10. El pastel de hojaldre se hornea a 200 ° C durante no más de media hora. El horno no debe abrirse durante los primeros 10 minutos, ya que la masa no se eleva bajo cambios extremos de temperatura.

Levadura para hornear

La base de la masa de levadura se combina idealmente con el rico sabor del "húngaro" agridulce.

Para el pastel:

  • 300 g de harina;
  • dos yemas;
  • 50 g de mantequilla;
  • 130 ml de leche;
  • 50 g de azúcar;
  • 20 g de levadura fresca;
  • una cucharadita de sal y azúcar de vainilla;
  • 1 kg de drenaje;
  • 100 g de galletas de vainilla molidas o galletas secas.

Para hornear el fondo del pastel y no humedecerse con el jugo, coloque el relleno de fruta sobre la "almohada". Las migas de pan, que se recomiendan con mayor frecuencia para este propósito, no decorarán el sabor del pastel. Es mejor usar migas secas de muffins, galletas o galletas como Ladies 'Fingers.

  1. Para la masa, partes iguales de levadura, azúcar y harina se disuelven en leche tibia y se dejan debajo de una toalla. Una hora y media después, la mezcla líquida formará espuma y se puede usar.
  2. La harina, el azúcar, la sal y la vainillina se tamizan en un tazón. Vierta las yemas y la masa a ellos.
  3. Amasar la masa agregando mantequilla ablandada. Por lo tanto, no interfiere con el trabajo de la levadura.
  4. Un tazón de masa terminada se cubre con una servilleta y se deja calentar "en forma". Tomará unos cuarenta minutos.
  5. Mientras tanto, el relleno se está preparando. Lavan la fruta y siempre la limpian para que el exceso de líquido no penetre en el pastel. Reducir a la mitad la ciruela mejor.
  6. La masa para el pastel de levadura se extiende con un grosor de no más de un centímetro.
  7. En forma engrasada, se coloca de modo que los bordes formen sus lados.
  8. Una "almohada" de migas o galletas se vierte de manera uniforme en el fondo del pastel.
  9. La ciruela se presenta en círculos para obtener un patrón ordenado, y la parte inferior está completamente cerrada.
  10. Además, las rodajas de fruta se pueden triturar con canela o vainilla.
  11. Hornee por 30 - 40 minutos a 180ºС.

Pastel de cuajada de ciruela

Excepcionalmente delicado sabor cremoso con pastel de ciruela cuajada.

Para la masa de cuajada dulce necesitará:

  • 160 g de harina;
  • 200 g de azúcar;
  • 3 huevos
  • 150 g de requesón;
  • 5 g de levadura en polvo.

Las ciruelas frescas se usan según las circunstancias: cuánto encajará en la forma.

  1. Batir los huevos con azúcar. Muela el requesón en un recipiente aparte, rompa todos los grumos y transfiéralo a los huevos.
  2. Tamizar la harina y el polvo de hornear en la mezcla de cuajada y huevo. La masa saldrá líquida, como para los panqueques.
  3. Viértalo en forma engrasada, coloque la mitad superior de la fruta a una pequeña distancia entre sí. El pastel se levantará y las ciruelas se ahogarán.
  4. Hornee a 170ºC durante 30 a 40 minutos hasta obtener una agradable corteza dorada.
  5. Espolvorea el pastel enfriado con azúcar en polvo.

Opción para ayunar

Increíblemente delicioso pastel con una crujiente corteza de nuez. La receta no contiene ningún producto animal.Tal postre decorará el menú no solo de personas ortodoxas que apoyan el ayuno, sino también de seguidores del budismo, el hinduismo, así como de vegetarianos y veganos.

Para lo básico:

  • 50 g de avellanas;
  • 200 g de harina;
  • 100 g de aceite de coco sólido, se pueden reemplazar con margarina;
  • 50 g de azúcar;
  • 70 g de agua;
  • 20 g de licor de nuez.

Para el relleno:

  • 600 g de ciruela;
  • 10 g de azúcar;
  • 10 g de canela.

En el ayuno de invierno, tendrás que usar frutas enlatadas o congeladas, que emitirán mucho jugo. Puede usarlo en lugar del agua especificada en la receta. El sabor del pastel se beneficiará de esto.

  1. Freír y picar las nueces a fondo.
  2. Pique la mantequilla congelada con un cuchillo, agregue un poco de harina, azúcar y nueces, frotando todo en migajas.
  3. Verter jugo y licor. Una pequeña cantidad de líquido permitirá moldear la miga en una masa densa total.
  4. Mantenga el trozo de masa en el refrigerador durante aproximadamente media hora.
  5. Después de este tiempo, cubra el formulario con pergamino y ponga masa enrollada en su parte inferior. Forma los lados.
  6. Pon ciruelas picadas, espolvorea canela y azúcar sobre el pastel. Hornee durante unos 40 minutos a 180ºС.

Receta rápida y fácil

El pastel Express se prepara de acuerdo con un principio simple: mezclar todo, ¡y en el horno!

Productos:

  • 150 g de mantequilla;
  • 100 g de azúcar;
  • 3 huevos
  • 100 g de almendras;
  • 160 g de harina;
  • 5 g de levadura en polvo;
  • 400 g de ciruelas frescas;
  • 10 g de almidón.

Con una licuadora, puede preparar rápida y fácilmente los ingredientes. Los productos de tarta se cargan en el aparato a su vez y se amasan inmediatamente hasta que quede suave.

  1. Picar nueces. Añaden mantequilla ablandada, azúcar, huevos.
  2. La harina se combina con levadura en polvo y se tamiza en una mezcla común. Date prisa, pero el pastel debe ser suave, por lo que la tecnología debe seguirse.
  3. Las ciruelas se cortan en trozos pequeños y se enrollan en almidón para que la masa no se manche con jugo.
  4. Las rebanadas de fruta se mezclan con la masa con una cuchara y toda la masa se coloca en forma engrasada.
  5. Hornee un pastel a 180 ° C durante 30 a 40 minutos.

Con manzanas

El dúo tradicional de temporada son las manzanas y las ciruelas. Para que el relleno tenga un sabor armonioso, las ciruelas necesitan dulce y las manzanas agrias.

Por kilogramo de fruta:

  • 150 g de mantequilla;
  • 100 g de azúcar;
  • 200 g de harina;
  • dos huevos
  • 5 g de levadura en polvo;
  • 30 g de crema agria o crema agria.

La masa resultará, como en el caso de los buñuelos, espesos y viscosos.

  1. Derretir la mantequilla, pero no calentar.
  2. Batir los huevos con azúcar.
  3. Mezcle todo, vierta crema o crema agria.
  4. Tamice la harina directamente en la masa, agregue inmediatamente el polvo de hornear.
  5. Cubra el formulario con pergamino.
  6. Extiende la masa y aplánala.
  7. Corte la fruta en rodajas y colóquela encima, apretando suavemente.
  8. Hornee durante 30 - 35 minutos a 190ºС.

Pastel de ciruela de Estrasburgo

Los pasteles de masa quebrada para la base y el relleno de cuajada líquida se preparan por separado para el famoso pastel alsaciano.

En la masa, prepare:

  • 200 g de harina;
  • 150 g de mantequilla;
  • 50 g de azúcar;
  • un huevo
  • 5 g de levadura en polvo;
  • canela
  • una pizca de sal

En la crema debes tomar:

  • dos huevos
  • 100 g de almidón;
  • 250 ml de crema agria o crema oleosa;
  • 200 g de requesón;
  • 150 g de azúcar.

Se requerirán al menos 500 g de ciruelas frescas.

Vale la pena elegir una variedad dulce con una piel delgada.

  1. Las frutas se cortan por la mitad y se secan en una servilleta.
  2. Para la prueba, no es necesario batir los huevos y frotar la mantequilla. Puedes mezclar todos los ingredientes a la vez en la batidora.
  3. Tamiza la harina por separado y agrega un poco a la masa. El shortbread amasa rápida y vigorosamente, de lo contrario se "arrastrará" y el pastel resultará duro.
  4. La masa terminada se enfría durante aproximadamente media hora.

En este momento, puedes hacer crema de cuajada.

Es importante para él preparar adecuadamente los ingredientes:

  1. Las ardillas son batidas en una espuma fuerte. Si tiene que hacerlo manualmente, puede agregar sal en la punta del cuchillo.
  2. Las yemas se muelen con azúcar hasta obtener una pasta blanca.
  3. En el requesón, todos los grumos se rompen y se mezclan con crema agria y almidón hasta que estén suaves.
  4. En una forma profunda, amase la masa en la parte inferior para que se formen lados altos, ya que la crema aumentará considerablemente su volumen y puede desbordarse por el borde.
  5. Cuando se forma la base del pastel, conecte todas las partes de la crema: requesón, yemas y ardillas.
  6. Las frutas se colocan sobre la masa.
  7. El pastel se vierte con crema cuajada y el pastel de Estrasburgo se hornea a 180 ° C durante aproximadamente 35-40 minutos.

Pastel de ciruela changeling

Este tipo de tarta francesa se hornea "al revés" y, cuando se sirve, se da vuelta en un plato para servir. De ahí su nombre gracioso.

Para la prueba:

  • 400 g de harina (un cuarto se puede reemplazar con nueces ralladas);
  • 200 g de mantequilla;
  • dos huevos
  • 160 g de azúcar;
  • 80 ml de crema;
  • 5 g de levadura en polvo.

Para corteza de caramelo:

  • 80 g de azúcar;
  • 800 g de ciruelas sólidas.

Primero, la fuente de horno se calienta en la estufa y se prepara caramelo en ella.

  1. El azúcar se calienta a fuego lento hasta que aparece un sabor a caramelo. Todo sucederá en un par de minutos. No puedes quemar caramelo, de lo contrario la corteza del pastel se volverá amarga.
  2. En forma de rebanada, coloque la mitad de las ciruelas.
  3. El recipiente con caramelo y ciruelas se deja fuera de la estufa y se enfría.
  4. La mantequilla se muele con azúcar para que no queden granos sólidos.
  5. Se agregan huevos, crema y nueces, se agrega poco a poco harina, mezclada con levadura en polvo.
  6. La masa es semi-líquida. Tendrá que extenderse con una cuchara, extendiéndose uniformemente sobre el desagüe.
  7. Hornee el pastel durante 40 minutos a 180ºС. Vuélvase fresco

Cocinar en olla de cocción lenta

El cambiador de pie es fácil de cocinar en una olla de cocción lenta. No habrá problemas con el caramelo.

Para la prueba:

  • 200 g de harina;
  • 150 g de azúcar;
  • una bolsa de vainillina;
  • 3 huevos
  • 80 g de crema;
  • 150 g de mantequilla;
  • 10 g de levadura en polvo;
  • la sal

Drene tanto para cerrar completamente el fondo.

  1. Se colocan 50 g de azúcar y una rodaja de mantequilla en el bol.
  2. Active el modo "Freír" durante un par de minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  3. Mitades de fruta se ponen en rodajas de caramelo.
  4. La masa se amasa en una batidora: se combinan huevos, sal, azúcar, crema, mantequilla.
  5. Poco a poco agregue harina con levadura en polvo. La masa es viscosa, muy suave y dúctil.
  6. Cierra la ciruela con una masa y hornea un pastel durante una hora.

Receta de Julia Vysotskaya

La receta de la autora para la ciruela Charlotte de Julia Vysotskaya, como todas sus obras maestras culinarias, se distingue por la simplicidad de la preparación.

Obertura de ciruela:

  • lavar las frutas, secarlas;
  • cortar en mitades;
  • poner en la parte inferior del formulario con un corte hacia abajo.

Julia Alexandrovna recomienda hornear y servir el pastel en forma de cerámica, ya que su estructura es muy tierna. Cuando se transfiere a un plato para servir, puede romperse.

Suite:

  • 110 g de aceite;
  • 100 g de azúcar;
  • 2 huevos
  • 90 g de harina;
  • 7 g de levadura en polvo;
  • extracto de vainilla

Demasiada masa se considera galleta, hay demasiado aceite. Tampoco puedes llamarlo arena, porque es demasiado pegajoso y pegajoso.

  1. Moler el azúcar y la mantequilla. Sin fanatismo, solo para disolver el azúcar.
  2. Conduzca los huevos uno a la vez.
  3. Vierta la harina y el polvo de hornear.
  4. Vierte unas gotas de extracto de vainilla.
  5. Amasar la masa y poner ciruelas.

El acorde final es un polvo de nuez:

  • 60 g de avellanas tostadas;
  • 90 g de harina;
  • 50 g de azúcar.

El polvo se hornea en forma de una suave corteza dulce, y las nueces le darán un delicioso aroma y esplendor. Sin esta adición, el pastel perderá algo de su encanto, así que no lo descuides.

  1. Moler todos los ingredientes y mezclar en una licuadora.
  2. Verter sobre la masa.
  3. Hornee durante 45 - 50 minutos a 180ºС.

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