Durante muchos siglos, la espinaca se consideró una planta medicinal, se usó para tratar diversas enfermedades y comenzó a usarse en la cocina relativamente recientemente. Hoy, esta hierba se coloca en sopas, ensaladas, platos principales y pasteles. Te diré cómo hacer pasteles de espinacas en Grecia y Osetia.
A una nota. Las propiedades útiles de la planta se explican por el hecho de que contiene muchas vitaminas: A, B, C y E. Y en términos de proteínas, solo los frijoles jóvenes y los guisantes verdes "superaron".
Contenido material:
Spanakopita - Receta de cocina griega
- Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos.
- Porciones por envase: 5-6.
El nombre del pastel proviene de la palabra griega "spanaki" (Σπανάκι), que significa "espinaca". La planta es el ingrediente principal del relleno. Se puede complementar con otros tipos de verduras: perejil, eneldo, apio, cebolla verde. También ponen queso en pasteles (los griegos usan halloumi, pero puedes tomar queso feta, queso feta o requesón) y huevos crudos. La base de la cocción es la masa filo (del griego φύλλο - hoja). Se puede comprar confeccionado y en supermercados rusos o reemplazarlo por hojaldre. Entonces, ¡suficiente teoría, es hora de pasar a cocinar!
Ingredientes
- filo o hojaldre (sin levadura o sin levadura) - 500 g;
- espinacas - 500 g;
- cebollas verdes - un montón;
- eneldo - 10-12 ramas;
- huevos - 2 piezas;
- queso feta o queso feta - 300 g;
- agua - 1 taza;
- aceite de oliva o mantequilla: para lubricar la masa (al menos 100 ml o g);
- nuez moscada molida - una pizca;
- sal al gusto.
Receta Spanakopita:
- Doblar las hojas de espinaca lavadas y picadas en una cacerola, llenar con agua y poner a fuego lento. Vapor debajo de la tapa durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Dobla las verduras sobre un tamiz o exprime el líquido con una cuchara, luego mezcla con cebollas verdes finamente picadas y eneldo.
- Sazone la masa con huevos crudos, batidos con sal y nuez moscada, ponga el queso desmenuzado con un tenedor, mezcle hasta que quede suave.
- Vierte el aceite de oliva en un tazón pequeño y, si usas mantequilla, derrítelo primero.
- Prepare un pincel culinario y, si no es así, enrolle una hoja de papel con un tubo y haga cortes frecuentes desde un extremo hasta una longitud de 1.5-2 cm. Se producirá un cepillo desechable improvisado.
- Divida la masa en 2 partes desiguales (si usa hojaldre congelado, descongele de antemano). Del rollo más grande, 6 láminas delgadas que son más grandes que la fuente para hornear. Debe quedar un margen decente alrededor de los bordes. Cubra una porción más pequeña con una toalla o una película adhesiva para evitar que la masa se seque.
- Poner en un molde una capa, lubricando generosamente con aceite con un cepillo. Luego distribuya el relleno dentro del pastel.
- Desde una porción más pequeña, enrolle varias hojas para adaptarse a la forma. Póngalos en el relleno a su vez, sin olvidar el aceite. Cuando use la mitad de las capas de masa preparadas, envuelva hacia adentro los bordes colgantes de las capas inferiores y continúe trabajando.
- Envíe el formulario en un horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos. Un signo de preparación es una corteza de color marrón dorado. Después de su aparición, puede sacar los productos horneados y servirlos en forma caliente o fría.
A una nota. En Grecia, spanakopita se prepara no solo como un pastel, sino también en forma de pequeños pasteles triangulares.
Receta de pastel de queso y espinacas de Osetia
- Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.
- Porciones por envase: 7-8.
Los pasteles osetios son planos, no más de 2 cm de grosor, pasteles redondos con un diámetro de 30-40 cm. A veces se hacen triangulares. Al mismo tiempo, la capa de masa debe ser delgada y el relleno debe ser abundante. Las empanadas están llenas de carne, papas, frijoles, calabaza, queso, repollo e incluso cerezas. De las verduras, el ajo silvestre y la remolacha se usan tradicionalmente, el relleno de espinacas es una opción moderna. Y te contaré sobre él.
Ingredientes para la masa:
- kéfir - 500 ml;
- agua - 125 ml;
- harina - 1 kg;
- mantequilla - 120 g por masa + la misma cantidad para lubricación;
- levadura viva - 25 g;
- azúcar, sal - al gusto.
Ingredientes para el relleno:
- Queso osetio (o queso feta a la mitad con Adyghe) - 400 g;
- espinacas - 400 g;
- cebollas verdes - un montón;
- sal, pimienta, al gusto.
Atencion La cantidad de harina se indica aproximadamente, es posible que necesite un poco más o menos; debe observar el estado de la prueba.
Cómo cocinar un plato de cocina osetia:
- Prepare la base para el pastel de forma no vaporizante: solo combine el kéfir, el agua, la mantequilla derretida, la levadura, la sal y el azúcar. Luego, agregando harina gradualmente, amase la masa cruda y déjela en un lugar cálido durante una hora y media. Aplastarlo periódicamente.
- Cuide el relleno: pique las hojas de espinaca, las hierbas y el queso, sazone con sal y pimienta, mezcle.
- Divida la base aproximada en 4 partes, enróllela finamente.
- Coloque el relleno en el centro de cada capa, levante los bordes y pellizque, y luego aplaste la pieza de trabajo para formar un pastel. Su grosor no debe ser superior a 2 cm. En el centro, haga un pequeño agujero para que escape el vapor.
- Coloque los pasteles de queso y espinacas en una bandeja para hornear engrasada con los agujeros hacia arriba y póngalos a hornear a 200 grados durante 35-40 minutos.
- Engrase los productos terminados generosamente con mantequilla derretida. Es mejor colocarlos uno encima del otro para que no se sequen.
Un hecho interesante En Osetia, este tipo de cocción es un elemento del rito de las "Tres empanadas". Se realiza en días festivos religiosos, nacionales o familiares. Se sirven 3 pasteles en la mesa, que simbolizan el cielo, la tierra y Dios. Y si la comida está de luto, el regalo será en una sola copia, denotando el sol, que ya no calentará al difunto.
Spanakopita - Receta de cocina griega
Los ingredientes
- 500 g Filo o hojaldre (levadura o sin levadura)
- 500 g Espinacas
- haz Cebollino
- 10-12 ramitas Eneldo
- 2 pcs Huevos
- 300 g Queso feta o queso feta
- 1 un vaso Agua
- para engrasar la masa Aceituna o mantequilla
- una pizca Nuez moscada molida
- al gusto Sal
Instrucciones paso a paso
- Doblar las hojas de espinaca lavadas y picadas en una cacerola, llenar con agua y poner a fuego lento. Vapor debajo de la tapa durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Dobla las verduras sobre un tamiz o exprime el líquido con una cuchara, luego mezcla con cebollas verdes finamente picadas y eneldo.
- Sazone la masa con huevos crudos, batidos con sal y nuez moscada, ponga el queso desmenuzado con un tenedor, mezcle hasta que quede suave.
- Vierte el aceite de oliva en un tazón pequeño y, si usas mantequilla, derrítelo primero.
- Prepare un pincel culinario y, si no es así, enrolle una hoja de papel con un tubo y haga cortes frecuentes desde un extremo hasta una longitud de 1.5-2 cm. Se producirá un cepillo desechable improvisado.
- Divida la masa en 2 partes desiguales (si usa hojaldre congelado, descongele de antemano). Del rollo más grande, 6 láminas delgadas que son más grandes que la fuente para hornear. Debe quedar un margen decente alrededor de los bordes. Cubra una porción más pequeña con una toalla o una película adhesiva para evitar que la masa se seque.
- Poner en un molde una capa, lubricando generosamente con aceite con un cepillo. Luego distribuya el relleno dentro del pastel.
- Desde una porción más pequeña, enrolle varias hojas para adaptarse a la forma. Póngalos en el relleno a su vez, sin olvidar el aceite. Cuando use la mitad de las capas de masa preparadas, envuelva hacia adentro los bordes colgantes de las capas inferiores y continúe trabajando.
- Envíe el formulario en un horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos. Un signo de preparación es una corteza de color marrón dorado. Después de su aparición, puede sacar los productos horneados y servirlos en forma caliente o fría.
